jueves, 20 de septiembre de 2018

AROS DE CEBOLLA ROJA


AROSDE CEBOLLA ROJA



Ingredientes
200 gr de harina 00
150 gr de harina de trigo
500 ml de agua con gas
2 ramitas de romero
1 Limón
1 Diente de ajo
20 hojas de salvia
600 gr de cebolla roja
6 yemas de huevo
250 gr de aceite de girasol
1 Cucharadita de anchoas majadas en el mortero
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Colocamos las yemas de huevo, la anchoa, zumo de limón,  las hojas de salvia en la batidora.

Añadimos el aceite de girasol y batimos muy bien hasta obtener una mayonesa bien espesa.

Mezclamos las dos harinas, el agua con gas bien fría, la ralladura de limón, el romero muy picado y el ajo muy majado, mezclamos bien, suavemente para integrar todos los ingredientes.

Dejamos reposar esta masa en el frigorífico de 10 a 15 minutos.

Cortamos las cebollas en rodajas de 3 mm de espesor, pasamos por harina cada anillo y luego por la masa preparada anteriormente.

Freímos en el aceite de semilla bien caliente, una vez frita colocarlas sobre papel absorbente de cocina y comer caliente, mojándolas en la mayonesa que anteriormente hemos preparado.

¡Buen provecho!

martes, 18 de septiembre de 2018

PECHUGA DE PATO CON MIEL


PECHUGA DE PATO CON MIEL



Ingredientes
2 Pechos de pato
4 Cucharadas de miel
2 Cucharadas de vino blanco
½ Cucharada de comino
1/2 Cucharada de canela en polvo
½ Cucharada de tomillo
Sal
Pimienta negra recién molida
Mantequilla

Elaboración
En un cazo ponemos la miel, el tomillo, el comino, el tomillo y dejar que hierva. Una vez que hierva añadir el vino y dejar la mezcla a un lado, no sin antes haberlo mezclado bien.

Marque la pechuga de pato en forma de cruz, con mantequilla, y dore 4 minutos por ambos lados.

Precalentar el horno a 145º.

Retire del  fuego las pechugas, colóquelas en fuente refractaria, agregue la mezcla de miel, y meta en el horno durante 1 hora aproximadamente, si lo quiere más crudite 30 minutos, según gusto.

Controle el asado cada 10 minutos para que no se tueste y dándole la vuelta de vez en cuando, aunque al final siempre debe quedar la piel encima en el asado.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un  buen vino tinto español.

ENSALADA DE PATATAS CON TAPENADE Y ALBAHACA


ENSALADA DE PATATAS CON TAPENADE Y ALBAHACA


Una ensalada simple y barata que hacemos mucho en casa, aunque además de la receta que os pongo, se puede aderezar con alioli.

Ingredientes
500 gr de patatas
1 Cebolla dulce
1 Cucharada de tapenade de aceitunas negras
1 Docena de hojas de albahaca
1 cucharadita de vinagre balsámico
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cocemos las patatas con piel y una vez cocidas, dejamos templa, después cortamos en rodajas.

Colocamos las patatas en una ensaladera.

Prepare la salsa con tapenade, la batimos con aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico, sal y pimienta negra recién molida.

Picamos la cebolla en rodajas  muy finas, las cuales colocaremos sobre las patatas.
Picamos las hojas de albahaca muy menuditas.

Rociamos las patatas con la albahaca, y espolvoreamos con la salsa, procurando que llegue a todos los ingredientes y queden impregnados, dejandolo un poco de tiempo para que las patatas tomen el sabor de la salsa.
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¡Buen provecho!


Maridaje
Un buen vino rosado español

LOS ZIRIES Y LA TAIFA DE GRANADA


LOS ZIRIES Y LA TAIFA DE GRANADA
Desde la desintegración del califato de Córdoba y hasta la conquista por los almorávides en el 1090, Granada se mantuvo independiente gobernada por los ziries como taifa, dinastía tamazight que nada tiene que ver con el reino Nazarí que conquistarían los reyes católicos en 1492.
Los ziries, originarios de la Cabilia argelina, gobernaron Ifriquiya desde el siglo X, como vasallos del califato fatimí, y a mediados del siglo XI como emirato independiente que perduró hasta el año 1163. Llegaron a Al-Andalus, liderados por Zawi ben Ziri, que actuaron como mercenarios del caudillo cordobés, el chambelán de Hisham II de Córdoba,  Abu ʿAmir Muhammad, conocido por Almanzor.
Como el resto de taifas, los ziries asentados, se independizan de Córdoba en el año 1013 y en el año 1057 arrebatan a los hamudies la taifa de Málaga que se mantendría dependiente de Granada hasta su independencia, proclamada por Tamin, hermano del último rey de la taifa de Granada Abd’Allah ben Buluggin. Con el nombre de esta dinastía se denomina también un estilo artístico y arquitectónico, cuyo referentes son la alcazaba de Málaga o la antigua alcazaba del Albayzín.
Zawi ben Ziri, primer rey granadino, trasladó la capital de Medina Elvira a la actual Granada, entonces denominada Medina Garnata, con el propósito de hacerse con el gobierno de Ifriquiya, se traslada a Tamazgha y le supone la perdida del trono granadino y lo sucede su sobrino Habús ben Maksan,  en cuyo mandato destacaría la figura del judío Samuel ben Nagrela, que en 1030 fue nombrado visir, periodo que supondría para la taifa momentos de esplendor político, cultural y económico.
Samuel ben Nagrela jugaría un papel fundamental a la hora de garantizar la sucesión, a la muerte de Habús ben Maksan, parte de la corte granadina apoyaría a Yaddair ben Hubasa, sobrino del legitimo sucesor Badis ben Habús, hijo del fallecido rey, ben Nagrela reforzaría la posición del sucesor ante la corte y la guarnición.
En el año 1038 los ziries se hacen con parte del territorio  de la taifa de Almería, entonces bajo el poder del rey Zuhair. En 1039, aliados, los ziries, con las Taifas  de Málaga y Badajoz derrotan en Écija a Abú al-Qasim, rey de la taifa de Sevilla. En 1057 conquistan la taifa de Málaga y la anexionan a Granada. Durante el periodo del reinado  Badis ben Habús se dieron una serie de conspiraciones dirigidas por José ben Negrala, hijo y sucesor en el visirato de Samuel ben Nagrela, asesinó al primogénito del rey en el año 1064 ,que  más tarde conspiraría también contra Maksan ben Badis, que había sido nombrado sucesor al trono, lo que llevaría a Maksan exiliarse a Jaén,  donde más tarde sería proclamado rey independiente. En 1066 el visir José Nagrela acordó con el rey de la taifa de Almería, Muhammad ben Ma’n al-Mu’tasin la anexión de Granada, pero la conspiración llegó a oídos del pueblo y se alzó contra el visir y la población judía de la ciudad.
Las conspiraciones y la presión de Alfonso VI de León y Castilla  y de Al-mu`tamid de Toledo, marcarían el reinado de esta dinastía,  tras la muerte de Badis ben Habús en 1073, descartado Marksan como sucesor, que ya había perdido el reino de Jaén, el trono se lo disputaron los nietos de Badis ben Habús,  Tamim y Abd’Allah. La juventud de AbdÀllah beneficiaba más a los intereses de la corte. La negativa del nuevo rey ziri a pagar parias al rey castellano supuso una importante presión, Toledo y Castilla  unieron sus esfuerzos contra  Abd’Allah ,  presión que no cesaría hasta la toma de Córdoba por el rey Al-Mu’tamid en 1077, un año después los ziries de Granada aceptaban pagar parias a Alfonso VI.  Pero las disputas entre las taifas proseguían y en el 1082, el hermano de Abdallah, atacaba a Granada desde la taifa de Málaga, el contraataque de los granadinos, no solo hacia retroceder al ejercito de Tamim ben Bullugin, sino tomo importantes posiciones y sitió Málaga haciéndola rendir.   La toma de Toledo por Alfonso VI en 1085, provoco que los ziries, así como las taifas de Badajoz y Sevilla solicitaran la intervención de los almorávides, un año después entraban en la península y para el 1090 conquistaron granada los almorávides.
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lunes, 17 de septiembre de 2018

CHIFFON DE VAINILLA


CHIFFON DE VAINILLA



Ingredientes
1 taza de jugo de naranja natural
2 Tazas de harina
8 Huevos
2 Tazas de azúcar
½ taza de aceite
2 Cucharaditas de levadura en polvo
1 Cucharadita de vainilla
½ Cucharadita de crémor tártaro
Ralladura de cascara de naranja

Elaboración
En un bol batimos el aceite con el azúcar, luego vamos incorporando las yemas de una en una sin dejar de batir.

En un recipiente aparte mezclamos la harina y los ingredientes secos, cernimos y dividimos en dos partes.

Una de las partes le añadimos el jugo de naranja natural y añadimos la vainilla, mezclamos bien.

En un bol batimos las claras a punto de nieve fuerte con una taza de azúcar, hasta alcanzar una consistencia muy firme, a continuación añadimos el crémor tártaro y bate bien  para integrarlos.

Añadimos estas claras a punto de nieve al batido de yemas y el resto de harina cernida. Removemos bien con movimientos envolventes, añadimos la ralladura de naranja y removemos suavemente con movimiento envolvente.

Vierte en molde previamente engrasado con mantequilla y lleva al horno precalentado a 180º, durante 45 minutos.

Para desmoldar el chiffon deja enfriar boca abajo.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un vino dulce de Málaga o un  Pedro Ximen dulce. Café, té etc.

CUADRADO DE CORDERO MARINADO


CUADRADO DE CORDERO MARINADO



Ingredientes
1 Costilla de cordero de 8 chuletas. Cordero Lojeño (www.covecol.com)
30 cl de vino blanco seco
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 gr de mantequilla
1 Diente de ajo
1 Cucharada de semillas de cilantro
Algunos tallos de perejil
1 Hoja de laurel
Granos de pimienta
Sal

Elaboración
Pelamos y picamos el ajo, en un bol mezclamos el ajo, el vino, el aceite y todas las hierbas.
Agregamos una cucharadita de pimienta  negra majada groseramente, y removemos.

Colocamos el costillar cordero lojeño (por su sabor) en una fuente refractaria y sobre el volcamos el marinado, cubrimos con papel films y dejamos en el frigorífico de 6 a 12 horas, para que coja todo sus sabores. Removiendo  el costillar de vez en cuando para que todo la misma coja los sabores del marinado.

Sacamos el frigorífico, al menos una hora antes de cocinarlo.

Escurrimos bien la carne, y el marinado lo volcamos sobre un cazo bien filtrado.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos el cuadrado de cordero en una fuente de asar y metemos en el horno, durante 20 minutos, sáquelo pasado este tiempo y déjelo reposar unos 5 minutos antes de cortar las chuletas. Añadimos sal.

Calentamos el marinado y dejamos reducir durante 5 u 8 minutos, luego añadimos la mantequilla, removemos bien. Esta salsa se puede servir por separado o sobre las chuletas de cordero.

Como guarnición yo use judías verdes al vapor.

¡Buen provecho!

MERLUZA A LA PLANCHA SOBRE SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO


MERLUZA A LA PLANCHA SOBRE SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO



Ingredientes
10 Filetes de merluza sin piel, o lomo de merluza
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
 Sal marina
Hiervas provenzales
Salsa de pimiento del piquillo con nata

Elaboración
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos los filetes de merluza a fuego lento, y si deseamos que no se hagan mucho y estén en su punto de cocción, lo tapamos, y en unos 5 o 6 minutos están hechos.

Calentamos la salsa de pimientos del piquillo con nata sin dejar de mover para que no se forme costra en la superficie.

Con un cucharon echamos sobre el plato un porción de la salsa de pimientos del piquillos procurando que llene toda la base del plato, sobre el montamos los filetes de merluza.

Rociamos los filetes de merluza con hierbas provenzales y sal marina.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino blanco español.

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON NATA


SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON NATA



Ingredientes
1 Bote de pimientos del piquillo de 225 gr (9 o 10 pimientos)
1 Brick de nata de 200 ml.
¼ de cebolla
2 Dientes de ajos
1 Chorreoncito de vino oloroso
Aceite de oliva virgen extra
Sal Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortamos la cebolla muy picadita, y dejamos que se haga a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Cuando la cebolla comience a coger color, añadimos los ajos muy picados y dejamos cocinar durante un par de minutos.

Añadimos el chorreoncito de vino oloroso, y dejamos que el vapor se evapore, moviendo de vez en cuando.

Añadimos los pimientos del piquillo y el líquido que viene en el bote o la lata. Dejamos cocinar sobre unos cinco minutos, hasta que veamos que el líquido que venía con el bote se ha evaporado.

En el vaso de la batidora vertimos el salteado anterior y agregamos la nata, salpimentamos y trituramos con  la batidora hasta que quede una salsa cremosa y bien homogénea.

Para servir, calentar en un cazo sin que llegue a hervir, sin dejar de mover, para que no crie nata en la superficie de la salsa.

Esta salsa se puede usar tanto para pescados como para carnes, o para pimientos del piquillo rellenos.

viernes, 14 de septiembre de 2018

CHOCOLATE VIENÉS


CHOCOLATE VIENÉS



Ahora  que ya se aproximan los fríos y días tediosos de otoño, es un chocolate ideal para las meriendas, acompañadas de pastas o bizcochitos.

Ingredientes
1 Cucharada de cacao en polvo
2 Cucharadas de azúcar glas
10 cl de nata para montar
120 gr de chocolate negro
70 ml de leche semidesnatada

Elaboración
Montar la nata con el azúcar glas.

Calentar la leche y añadir el chocolate negro a trozos sin dejar de mover, hasta que se haya derretido todo el chocolate.

Retirar del fuego y servir en copas o vaso.

Añadir la nata montada y espolvorear con el cacao en polvo.

¡Buen provecho!