PAQUETITOS ITALIANOS

PAQUETITOS ITALIANOS

Me inspire en la receta de un libro de cocina italiano, cambiando algunas cosas, pero el resultado es exquisito y las volveré a hacer.

Ingredientes

300 gr de carne molida

150 gr de mortadela italiana (o la que deseéis)

1 Lonchas de pan de molde sin corteza

2 Huevos

1 Yema de huevo

Un poco de leche

40 gr de migas de pan blanco

20 gr de mantequilla

Perejil fresco picado (las hojas)

50 gr de queso parmesano rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

Masa de hojaldre rectangular (del supermercado)

Elaboración

En una taza  ponemos la tostada de pan de molde y la empapamos con la leche.

En una sartén derretimos la mantequilla y doramos la carne molida durante 5 minutos. Reservamos y dejamos enfriar en un bol.

Picamos finamente la mortadela y la ponemos con la carne. Añadimos al bol de carne el perejil picado, removemos bien hasta que esté bien integrado, agregamos el parmesano rallado y los huevos previamente batidos. Exprimimos el pan de molde entre los dedos y añadimos al bol, salpimentamos al gusto, agregamos las migas de pan blanco. Mezclamos muy bien procurando que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Cogemos un puñadito de carne y vamos haciendo bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en un plato o bandeja. Si la mezcla parece un poco pegajosa y difícil de trabajar, agregue un poco de harina.

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos con un corta pasta cuadrado de unos 8 centímetros de lado. Ponemos la bola de carne en el centro de cada cuadrado de hojaldre. Doblamos la masa en el centro para unir los lados del cuadrado y suelda con los dedos, luego gira la masa en la parte superior para dar forma de caramelo.

Mezcla la yema de huevo con un poco de leche y decora cada paquetito por todos los lados.

Poner sobre placa de horno con papel sulfurizado y encima de ellos cada paquetito, con cierta separación para que no se peguen, Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que los paquetitos estén dorados.

Servir caliente o frio.

Están buenísimo, quedareis muy bien. Tanto de aperitivo como de entrante.

¡Buen provecho!

BIZCOCHO RELLENO DE MERMELADA DE UVA

BIZCOCHO RELLENO DE MERMELADA DE UVA

Ingredientes

4 Huevos

195 gr de harina

195 gr de azúcar glas

1 Cucharadita de levadura en polvo

50 gr de aceite de oliva virgen

1 Tarro de mermelada de uva de P. LISTO,  (www.p.listo.es)

Azúcar glas para adornar

Elaboración

Precalentar el horno a 160º.

En un  bol, batimos los huevos con el azúcar, hasta que esta masa triplique su volumen, y tenga un color blanquecino y masa suave.

Agregamos la harina con la levadura tamizada en  3 o 4 veces, a la vez que la mezclamos con los huevos, después añadimos el aceite de oliva virgen hasta integrar bien los ingredientes.

Aceitamos un molde con bordes altos y vertimos en el la masa.

Horneamos durante 50 minutos aproximadamente. Desmoldamos cuando lo saquemos del horno y dejamos enfriar el bizcocho.

Cortamos el bizcocho longitudinalmente en tres partes, y decoramos cada parte con la mermelada de uva de P.LISTO (son “delicias de la huerta”, por su sabor, textura y su magnífica elaboración).

Espolvoreamos con azúcar glas, y decoramos a nuestro gusto.

Riquísimo.

¡Buen provecho!

TORTAS DE AZUCAR CRISTALINAS

TORTAS DE AZUCAR CRISTALINAS

Ingredientes

250 gr de harina

100 gr de azúcar glas

3 Bolsas de azúcar vainillada

1 Huevo

125 gr de mantequilla ablandada

Una pizca de sal

Azúcar blanquilla (normal)

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, con el huevo, el azúcar glas y el azúcar vainillada, batimos enérgicamente, hasta que doble su volumen y este la superficie blanquecina.

Añadimos la harina, y amasamos hasta que obtengamos una masa arenosa. Finalmente agregamos la mantequilla, y amasamos hasta obtener una pasta suave.

Dejamos reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos, tapada con papel film.

Sacamos del frigorífico pasado ese tiempo y hacemos un rulo con la masa, y cortamos en rebanadas de 1 centímetro.

Las vamos colocando sobre placa de horno cubierta con papel sulfurizado.

Espolvoreamos con el azúcar blanquilla y metemos en el horno durante 10 a 15 minutos, hasta que las tortas estén doradas.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Están para chuparse los dedos.

¡Buen provecho!

PATATAS DIABLO

PATATAS DIABLO

Ingredientes

8 patatas medianas peladas, y cortadas en rodajas gruesas

8 Cebollas pequeñas peladas, cortadas en juliana

100 cl de aceite de oliva virgen

Cayena en polvo

Orégano

Sal

Elaboración

En una cacerola con borde bajo y fondo, colocamos las patatas y las cebollas, condimentamos con la cayena en polvo, el orégano y la sal, las rociamos con el aceite.

Cocinamos a fuego mínimo con la cacerola tapada.

Dar vueltas a las patatas a los 10 minutos y terminar la cocción siempre con tapa, hasta constatar que un palillo puede introducirse suavemente en cada patata.

Podemos condimentar si queremos con romero, salvia u otras hierbas de su preferencia, pero ya al gusto de cada uno.

Pueden ser de plato único de aperitivo o como acompañamiento de carnes.

Deliciosas.

¡Buen provecho!

CREPES EMPANADOS Y RELLENOS DE POLLO

CREPES EMPANADOS Y RELLENOS DE POLLO

Ingredientes

6 crepes

200 gr de pechuga de pollo cortada en trozos pequeños

2 Cebollas cortadas en daditos pequeños

½ Pimiento rojo cortado en daditos pequeños

½ Pimiento verde cortado en daditos pequeños

250 gr de nata

6 Porciones de queso fundido

Sal

Pimienta negra recién molida

Ajo en polvo

Cilantro picado

Perejil picado

Una pizca de cúrcuma

2 Huevos

Empanada “bacón & cheddar” de  BAHARAT  (www,baharat-lay.com)

Elaboración

En una sartén, doramos las cebollas, los pimientos con un poco de aceite de oliva, luego añadimos  la pechuga de pollo en trocitos, espolvoreamos con las especias, mezclamos bien y cocinamos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando,  procurando que no se nos queme.

Tan pronto como el pollo este cocido, agregamos la nata y los trozos de queso fundido, mezclamos y dejamos que el relleno espese, removiendo de vez en cuando para integrar bien los ingredientes.

Dejar enfriar antes de rellenar las crepes.

Tome un creps, coloque en el centro con una cuchara el relleno anteriormente preparado.

Doble ambos lados hacia el relleno y luego ruede hasta el final.

Batimos los huevos.

Pasamos los creps por el huevo y después por el empanado de “bacón & cheddar” de  BAHARAT, para que tomen un bonito color.

Freír en aceite bien caliente por todos lados, sacar y dejar sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de grasa.

Servir calientes.

Os quedaran unos creps muy bonitos y riquísimos.

¡Buen provecho!

www.baharat-lay.com

EN BUSCA DE LA TUMBA DE BOABDIL

.EN BUSCA DE LA TUMBA DE BOABDIL.

El último rey moro de Granada, Boabdil «el Chico», murió en la ciudad marroquí de Fez en 1533, y su cadáver fue enterrado en un lugar donde ahora un equipo hispano-emiratí se propone sacarlo del subsuelo y de paso del desprecio con que la historia lo trató.

El proyecto es financiado por el emiratí Mustafá Abdulrahman y capitaneado por el cineasta español Javier Balaguer, quien prepara un documental y un largometraje de ficción sobre lo que llama «un hombre maltratado por la historia, pese a que le debemos la salvación de Granada y de la Alhambra».

Como es bien sabido, Boabdil perdió Granada en 1492, lo que significó el fin de Al Andalus, y se exilió con su familia en el vecino Marruecos, en lo que entonces era el Sultanato de Fez.

Sin mezclarse en luchas palaciegas de Fez ni desempeñar ningún cargo relevante, vivió 40 años más y murió discretamente en 1533, según refiere Virgilio Martínez Enamorado, que ha ejercido como asesor científico del proyecto hispano-emiratí.

.Enterrado en una «musalla»
Fue 150 años después cuando un historiador árabe llamado Al Maqarri, que decía haber conocido a los nietos de Boabdil, reveló que el rey depuesto había sido enterrado en una «musalla» (ermita) cercana a la Puerta de la Justicia de la medina de Fez, una de las más imponentes de la ciudad antigua.

La puerta ha cambiado de nombre, ahora se llama «Puerta del Quemado», pero la ermita sigue allí, en medio de un descampado que en los últimos días ha sido tomado por Balaguer, cámara en mano, y el geofísico Luis Avial, quien ha realizado una prospección del terreno con georradar y asegura que ya ha encontrado bajo la cúpula restos humanos de al menos dos esqueletos, más dos lápidas.

Las dos lápidas parecen ser un buen indicio, pues los sultanes y solían ser enterrados junto a algún santón, y esa ermita es conocida en el barrio como «la tumba de (el santo) Sidi Bel Kasem», aunque la memoria de Boabdil se haya perdido.

La maraña burocrática ha impedido que los expertos realicen una excavación arqueológica-forense
Sin embargo, la maraña burocrática marroquí -y, concretamente, saber quién da el permiso- ha impedido que los expertos puedan realizar una excavación arqueológico-forense y extraer restos que puedan pasar los análisis de carbono 14 y datar al menos su antigüedad, así como la edad o posible enfermedad que tenían esas personas al morir.
El ayuntamiento de Fez ha conminado a los diferentes ministerios potencialmente capaces de autorizar o bloquear las excavaciones -Cultura, Asuntos Islámicos, Interior- a que den una opinión definitiva para poder empezar las excavaciones la próxima semana.

El prestigioso forense vasco Francisco Echevarría, acompañado de un equipo de cuatro arqueólogos de la Sociedad Aranzadi, se ha comprometido con Balaguer a analizar los restos si llega el permiso, y asegura que en cinco días podrían extraerse huesos o dientes y su análisis demorarse solo dos meses.

El último descendiente de Boabdil
Si se confirmara que en la ermita hay enterrado desde hace cinco siglos un varón de unos 70 años, podría entonces cotejarse su ADN con el de un hombre aún vivo y residente en México. Este hombre asegura poder demostrar que pertenece al linaje de Boabdil, a partir de una hermana o una hija del rey granadino que tuvo que cristianizarse con el nombre de Isabela para permanecer en Granada, la cual tuvo un hijo con Fernando el Católico y sus descendientes «hicieron las Américas», siempre según Balaguer.

Existe además la posibilidad de buscar más restos del padre o el abuelo de Boabdil, que se saben enterrados en el castillo de la localidad de Almuñécar, cerca de Granada, asegura por su parte Abdulrahmán.

El mecenas emiratí -y es también la idea de Balaguer- quiere reivindicar la figura de Boabdil, ya que según él fue «un hombre de Estado, no un guerrero, un gran negociador que debe pasar a la historia porque prefirió, antes que la guerra, salvar la vida de todo un pueblo».

Boabdil fue un excelente político y un negociador
Abdelramán lamenta que Boabdil -proveniente de su verdadero nombre, que era Abú Abdallah o Abdillah en dialecto granadino de entonces- haya pasado a la historia como un cobarde o hasta un traidor, famoso por una anécdota que además es falsa: la de que su madre lo reprendió por «llorar como una mujer lo que no pudo defender como un hombre».
El emiratí prefiere subrayar que fue «un excelente político y un negociador» que supo preservar los derechos de los granadinos y que se llevó con él al exilio a varios miles de los que no quisieron quedarse en la Granada «reconquistada» (incluidos dos mil judíos).

«Fue un hombre víctima de las circunstancias históricas. Sería hermoso encontrar sus restos, pero, si no lo conseguimos, al menos habremos logrado que se hable sobre lo que fue: un gran hombre».

ABC.es

Publicado por al-Andalus en 1:15 

TAIFA DE SEVILLA

TAIFA DE SEVILLA:

 Abú al-Qasim y Al-mutadid.

ABÚ AL-QASIM MUHAMMAD IBN ABBAD
(Sevilla, ? - id., 25 de enero de 1042) fue un rey taifa de Sevilla (1023-1042), de la familia de los abadíes.
Perteneciente a la familia de los abadíes, de estirpe árabe, era un cadí (juez) de Sevilla en los turbulentos años de disgregación del Califato de Córdoba. Se hizo popular entre sus conciudadanos al organizar la resistencia contra los soldados de fortuna bereberes que estaban rapiñando los fragmentos en los que se estaba deshaciendo el Califato.
Al principio prometió gobernar con la ayuda de un consejo formado por los nobles de la ciudad, pero cuando su poder estuvo establecido, se otorgó la apariencia de un título legítimo protegiendo a un impostor que afirmaba ser el califa Hisham II. A su muerte en 1042, había creado un estado que, aunque débil en comparación con el ahora difunto califato, era fuerte comparado con los reinos de taifas que lo rodeaban. Hizo también de su familia los líderes reconocidos de los musulmanes de origen árabe y muladí en contra de los elementos bereberes de al-Ándalus, cuyo jefe era el rey zirí de Granada.
Fue el fundador de una dinastía que regiría Sevilla hasta su conquista por los almorávides en 1091. Le sucedió su hijo al-Mutadid.

ABBAD IBN MUHAMMAD AL-MU´TADI.

(Sevilla,? - id., 27 de febrero de 1069). Rey taifa de Sevilla (1042-1069), de la familia de los abadíes.

Sucedió a su padre Muhammad ibn Ismail ibn Abbad, el creador de la taifa de Sevilla en 1042. Se anexionó los reinos de taifas de Mértola (1044-1045), Huelva (1051), Santa María del Algarve (hoy Faro, 1051-1052), Niebla (1053-1054), Algeciras (1055), Silves (c. 1063), Morón de la Frontera (1066), Ronda (1065), Carmona (c. 1067) y Arcos de la Frontera (1069), aunque no pudo hacerlo con el de Granada, ni con el de Badajoz. De esta forma, controló todo el territorio situado al sur de la taifa de Badajoz. Sin embargo, estas campañas militares dejaron el reino en un estado de gran debilidad, y tuvo que prestar vasallaje a Fernando I de Castilla en 1063, tras una gran incursión de éste por el valle del Guadalquivir que llegó hasta las puertas de Sevilla.

Para mantener la ficción de la continuidad de su reino con los Omeyas, mantuvo a un títere que se hacía pasar por el califa Hixam II, pero tras su sometimiento a Fernando I, conde de Castilla, la ficción era ya inútil por lo que anunció que el pretendido Hixam II había muerto.

Equiparado muchas veces a los príncipes italianos del Renacimiento, fue poeta y mecenas, pero al mismo tiempo hizo gala de extrema crueldad con sus enemigos, fue traicionero con sus fieles y utilizó con frecuencia el veneno. Aunque hizo la guerra contra todos sus vecinos, raramente aparecía en el campo de batalla, sino que dirigía a sus generales, en los que no confiaba, desde su residencia de los Reales Alcázares. Mató con sus propias manos a uno de sus hijos, que se había rebelado contra él. En una ocasión eliminó a un buen número de sus enemigos, los jefes bereberes de la taifa de Ronda, que le estaban visitando, asfixiándoles en la sala caliente de los baños del palacio. Acostumbraba a preservar los cráneos de los enemigos que había matado. Los de los enemigos de baja alcurnia los convertía en floreros, mientras que los de los príncipes eran conservados en cestas especiales.

Durante su reinado (y el de su hijo y sucesor, al-Mu'tamid), la taifa de Sevilla alcanzó su máximo esplendor.

Publicado por al-Andalus en 3:33 

EL RICO LEGADO JUDIO SEFARDIES EN LA ESPAÑA MUSULMANA

EL RICO LEGADO DE LOS JUDIOS SEFARDIES EN LA ESPAÑA MUSULMANA

.Los judíos sefardíes de la España musulmana trajeron al mundo a algunos de los mejores intelectuales y pensadores del mundo en toda la historia judía.

Después de que los judíos fueron expulsados ​​de Israel en el año 70 EC, el viaje les llevó por todo el mundo, incluyendo España. Los judíos sefardíes de la España musulmana, conocida como Al Andalus, experimentaron una edad de oro en la segunda mitad del siglo VIII hasta finales del siglo XI. Esta edad de oro trajo al mundo a algunos de los más grandes filósofos, escritores, poetas, científicos, y médicos judíos. Además, durante ese período de tiempo, los judíos prosperaron en la esfera política, llegando a la cumbre del poder en las cortes musulmanas españolas durante una época en la que los judíos que vivían bajo dominio cristiano fueron perseguidos sistemáticamente. Las contribuciones a la civilización mundial producidos por los judíos de Al Andalus eran tan importantes que influyen en nosotros hasta esta fecha.

El cronista medieval judío, Abraham Ibn Daud, dice que el Renacimiento judío de Al Andalus se puede resumir en las biografías de dos individuos, Hasday Ibn Sharput y Shmuel Ha-Nagid. Hasday Ibn Shaprut primero llamó la atención de los tribunales musulmanes españoles por descubrir un antídoto para venenos que también era eficaz contra la ictericia, mordeduras de serpientes, la impotencia y la peste. Como resultado de este descubrimiento, se convirtió en toda una figura política prominente en Al Andalus, ya que desde antes del descubrimiento de ese antídoto para el veneno muchos príncipes musulmanes habían sido víctimas de diversas intrigas del harén. Hasday fue puesto a cargo de las negociaciones de más alto nivel con la participación del gobierno musulmán y las potencias extranjeras.

Shmuel Ha-Nagid era un talentoso poeta hebreo, comentarista bíblico y filósofo judío de Al Andalus. Tan importante era su figura que muchospiensan que era desceniente de los antiguos héroes de Israel en el Tanaj, ya que de sus poemas se puede llegar a deducir. Su poesía es única en el sentido de que él era uno de los pocos judíos medievales que escribía poemas de guerra sobre la base de sus propias experiencias personales.

Otra gran figura judía sefardí de notario es Yehudá Ha-Levi, un médico de la corte, respetado líder comunitario judía, poeta y filósofo. Su poesía se refirió al anhelo judío de Jerusalén . Según Jane Gerber, autor de Los Judíos de España: una historia de la Experiencia sefardí, “los temas del exilio y de la redención son fundamentales para la poesía judía, alcanzando nuevas cotas de expresión poética en las obras de la Edad de Oro de España”. Una de las grandes obras de Ha-Levi, sin embargo, fue su libro El Kuzari, que es una historia de ficción que habla sobre la corrección de las creencias judías en comparación con la filosofía griega, el islam y el cristianismo a través de la decisión de los jázaros de convertirse al judaísmo.

Yehuda Ha-Levi, Shmuel Ha-Nagid y Hasday ibn Shaprut no eran más que tres de los muchos grandes intelectuales sefardíes de la época dorada de España. Otras grandes figuras incluyen el poeta Salomón Ibn Gabirol, que a los 16 años compuso un poema de 400 versos que establece las reglas de la gramática hebrea y, por supuesto, Maimónides, que concilia la religión judía con la lógica de la filosofía griega y cuyos escritos todavía son ampliamente estudiados hoy . Lamentablemente, esta hermosa civilización que promovió tal rica cultura fue destruida en última instancia por los fundamentalismos religiosos, tanto musulmanes como cristianos.

Esta edad de oro terminó cuando los almohades islámicos fanáticos del norte de África se apoderaron de España y no toleraron la práctica religiosa ni cultural de los judíos, ni tampoco los fundamentalistas cristianos que obtuvieron el poder tras la caída de los almohades. Al final, después de la conquista cristiana de España, a los judíos se les dio la opción de la expulsión, la conversión o la muerte. Muchos Judíos sefardíes terminaron migrando al Imperio Otomano, otros prefirieron morir antes de que se tuvieran que convertir, mientras que otros muchos prefirieron continuar practicando la religión judía en secreto, a pesar de la amenaza de la Inquisición española.

Por Rachel Avraham, escritora del personal de United with Israel

LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMAR

LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMAR

Ingredientes

3 Cebollas

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen

4 Tubos de calamar, cortados en anillas

4 Filetes de merluza cortada en lomos

4 Cucharadas de salsa de tomate o 4 tomates rallados

2 Cucharadas de pimentón dulce

½ Vaso de vino tinto

Agua

Sal

Elaboración

En una buena cacerola de borde bajo, rehogamos las cebollas cortadas en juliana muy fina, con el aceite de oliva virgen, sin más agregamos las anillas ce calamar, salamos, mezclamos bien, y agregamos la salsa de tomate o los tomates rallados, y dejamos cocinar hasta notar que están tiernos los calamares.

Añadimos el vino tinto y el pimentón dulce, mezclamos y dejamos cocer, hasta que este a nuestra satisfacción de ternura.

Añadimos los lomos de merluza, sumergimos un poco y dejamos cocinar unos minutos sin pasarlos para que estén en su justo punto y no se resequen. Regular con agua si faltara liquido durante la cocción, o según la salsita que queramos dejar para hacer sopitas con el pan.

Están riquísimos.

Servir caliente en cada plato.

¡Buen provecho!

ROSCOS ITALIANOS CIAMBELLINE AL VINO

ROSCOS ITALIANOS CIAMBELLINE AL VINO

Ingredientes

200 gr de harina

150 gr de azúcar

80 gr de “almendra marcona trufada” de FINCA LA ROSALA (www.fincalarosala.es)

1 Cucharadita de levadura en polvo

1 Lima

100 ml de vino blanco seco

50 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración

Trituramos muy bien las almendra marcona trufada de FINA LA ROSALA, por su calidad y sabor es la que uso..

En un bol mezclamos todos los polvos juntos.

Rallamos la lima y añadimos al bol y mezclamos para integrarlo todo.

Añadimos el vino y el aceite. Amasamos bien hasta formar una bola, la cual dejamos reposar unos minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre una placa de horno, ponemos papel sulfurizado. Cogemos bolitas de la masa y formamos los roscos. Hacemos una bola y con la ayuda del dedo índice y el pulgar hacemos el rosco,

Metemos en el horno durante 15 minutos, sacamos y los espolvoreamos de azúcar glas.

Dejamos enfriar sobre rejilla o plato. S/gusto.

Servir fríos, están mejor al día siguiente. Riquísimos.

¡Buen provecho!

BOLLOS INGLESES

BOLLOS INGLESES

Ingredientes

250 gr de harina

1,5 cucharadita de bicarbonato (o levadura en polvo)

60 gr de azúcar moreno

90 gr de mantequilla

Sal una pizca

1 Huevo

1 Yema de huevo

60 ml de leche entera

Elaboración

Mezclamos en un bol,  la harina, con la levadura o bicarbonato (s/gusto)  yo lo he hecho con levadura en polvo. Cortamos la mantequilla en trozos y en el mismo bol mezclamos con la mano hasta integrar bien todos los ingredientes.

En una taza batimos la leche y el huevo, con la pizca de sal, lo añadimos al bol y amasamos, hasta formar una bola.

Sobre la mesa, espolvoreada con harina, y la ayuda de un rodillo, extendemos la masa de 1 centímetro de grosor. Con una corta pasta de 8 centímetros de diámetro, vamos cortando bollitos y los colocamos sobre papel sulfurizado sobre placa de horno.

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos la yema de huevo y una cucharada de agua, y con un pincel de silicona, pintamos la superficie de los bollitos.

Metemos los bollos en el horno durante 15 o 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Listos para comer con él te, café, o lo que deseemos.

¡Buen provecho!

SALSA AMERICANA

SALSA AMERICANA

Esta salsa es ideal para pescados, o bacalao al horno, etc.

Ingredientes

6 Conchas de crustáceos, bien cangrejo de rio, o cabezas  de langostinos, yo es lo que he usado.

Caldo de pescado

2 Cucharadas de aceite de oliva

150 ml de vino blanco

5 Cl de brandy

6 Hojas de estragón

1 Cucharada de pasta de tomate

1 Tomate

2 Zanahorias

1 Cebolla pequeña

1 Diente de ajo

2 Ramitas de tomillo

1 Hoja de laurel

10 Granos de pimienta negra

1 Cucharadita de maicena

Elaboración

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva, salteamos las cabezas y cascaras de langostinos, durante 3 0 4 minutos, luego agregamos la zanahoria cortada en rodajas finas, la cebolla en juliana fina, y salteamos removiendo bien. Desglasamos con el brandy. 

Añadimos el ajo, el tomate a trozos, la removemos bien y humedecemos con  el vino blanco, y el caldo de pescado.

Añadimos las hojas de estragón, el tomillo, laurel, la pimienta negra en grano, la pasta de tomate, y llevamos a ebullición.

Dejamos reducir de 30 a 40 minutos.

Pasamos por el chino a un bol y apretamos bien lo que tengamos en el fondo del chino con una chuchara para que suelte sus jugos y sabores.

En una taza diluimos la maicena con caldo de pescado, y la vertimos con el jugo que tenemos en el bol, esto lo pasamos a un cazo y llevamos a ebullición  a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Salpimentar al gusto, y listo para usar una vez frio o caliente depende el uso que le queramos dar.

¡Buen provecho!