CREMA
DE COLIFLOR AL ESTILO ANDALUSÍ
Una
de las características de la gastronomía andalusí, fue la incorporación de
nuevas especia en la horticultura de innumerables verduras, siendo las
berenjenas, las alcachofas y la coliflor, de las más conocidas y populares. En
Al Ándalus, eran muy diversos los platos combinados con verduras, como la
coliflor, que daba al plato el nombre de “al-qambitiya”, al combinado con col
se le llamaba “al-krnubiya”, y si se elaboraba con nabos se le llamaba “al-laftiya”
(Dr. Ahmed Tahiri, “ LAS CLASES POPULARES EN AL ANDALUS” DE EDITORIAL Sarria.
Esta
receta es halal de sabor andalusí.
Ingredientes
1 Coliflor pequeña
750 ml de agua
1 Trozo de raíz de jengibre fresco
El zumo de ½ limón
2 Cebollas
1 Vaso de leche entera (o de
almendra si la queréis hacer vegana)
Aceite de oliva virgen extra
½ Cucharadita de canela en
polvo
½ Cucharadita de comino en
polvo
Una pizca de nuez moscada
Pimienta negra recién molida
Sal
Romero y tomillo para
decorar la crema
Elaboración
En una olla grande con
abundante agua con sal, colocamos la coliflor de cabeza durante 15 minutos,
para eliminar los posibles insectos que pueda contener.
Lavamos el jengibre.
Una vez bien lavada la
coliflor y escurrida y la secamos en un plato limpio.
Pelamos la cebolla y las
picamos y reservamos.
Separamos la parte de la
flor de la coliflor del tronco. Reservamos la flor.
El tronco lo partimos en dos
o tres trozos.
En una cacerola de acero inoxidable,
ponemos los 750 ml de agua, los troncos de la coliflor, el jengibre y la sal,
una vez en el fuego la llevamos a ebullición. Dejamos cocer hasta obtener medio
litro de caldo aproximadamente... Apartamos del fuego y reservamos y le
añadimos el zumo de medio limón.
En otra cacerola, doramos
la cebolla picada con un poco de aceite
de oliva virgen extra, y cuando tome color la cebolla, añadimos las flores de
coliflor troceadas, la pimienta negra recién molida, el comino y la nuez
moscada, removemos bien, para que las especias desprendan sus sabores y aromas
sobre la coliflor.
Cubrimos con el caldo de la
coliflor, jengibre y limón, añadimos el vaso de leche, la canela y la pizca de
sal, al gusto.
Dejamos que su cocción sea a
fuego suave unos 30 o 40 minutos. Luego aportamos del fuego la cacerola y lo
pasamos con la batidora, subiéndola de vez en cuando para que coja aire y se
esponje. Añadimos unos chorritos de aceite de oliva virgen extra, poco a poco
para que emulsione. Con esto conseguimos una crema suave y esponjosa pero con
cuerpo.
Ponemos al fuego suave,
removemos bien, rectificamos de sal y pimienta.
Servimos en cada plato y
rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de comino.
Acompañamos con los troncos
de coliflor cortados en dados, salpimentados y coronados con romero y tomillo.
¡Buen provecho!
