sábado, 17 de abril de 2021

JALEBI-JANUCA

 

JALEBI-JANUCA

Jalebi, es un tipo de pastel de embudo condimentado con azafrán y cardamomo, realizado en la india por unos 700 años. Cada una de las comunidades judías de la India adopto para HANUKKAH independientemente.

La India, tiene tres comunidades judías. Los comerciantes de Judea se establecieron en Cochin hace 2500 años y se unieron a los exiliados de la destrucción del Segundo Templo. La comunidad de Bene Israel salió de Judea en 175 ac y se estableció en Bombay. Los judíos “Beaghdadi”, eran comerciantes que llegaron a Calcuta y Bombay desde Irak, Iran, Afganistan, Siria y Yemen en el siglo 18. Ninguna de estas comunidades sabia de la existencia del otro, hasta que los británicos colonizaron la India.

 

Ingredientes

2 Tazas de harina leudante

½ Cucharadita de levadura en polvo

1 Taza de yogur

Aceite vegetal

1 Taza de azúcar

Azofran

½ Cucharadita de cardamomo en polvo

2 Cucharadas de agua de rosas

 

Elaboración

En un bol, mezclamos la harina tamizada con la levadura en polvo, y el yogur. Una vez mezclado bien los ingredientes para su integración en la masa. Dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas para fermentar, tapado con papel film, para que no haga costra.

Preparamos el almíbar: llevamos el azúcar y agua de rosas a ebullición. Una vez que ha hervido, apartamos del fuego, añadimos las hebras de azafrán y el cardamomo, batimos bien para su integración en el almíbar...

Para freír el Jalebi. Calentaos el aceite a una temperatura media en una sartén pesada.

Vertimos la mezcla en una manga pastelera. Exprimimos la masa en el aceite en forma de espiral, dorándolo por ambos lados para que estén doraditos.

Cuando el Jalebi este frito, sacamos de la sartén y los colocamos sobre el almíbar, dejándolo unos 2-3 minutos.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

viernes, 16 de abril de 2021

PASTEL NORUEGO

 

PASTEL NORUEGO


Mirando en mis libros de repostería, he visto este   de los países nórdicos, encontré este Pastel Noruego, al que los Noruegos llaman “KVAEFJORDKAKE”, ellos dicen que es el mejor pastel del mundo, para mi  es entretenido de elaborar, pero no deja de ser un pastel delicioso y exquisito, como hay tantos otros de los que se elaboran en distintos países. Aunque siempre a uno le parezca el mejor el de su país, pero a mí me ha gustado y reconozco su delicadeza y sabor.

 

Ingredientes

Crema pastelera:

250 gr de leche

1 Vaina de vainilla

2 Yemas de huevo

25 gr de azúcar

2 Cucharadas de maicena

1 Hoja de gelatina

250 g de nata liquida entera

Para el bizcocho:

125 gr de mantequilla en pomada

125 gr de azúcar

4 Yemas de huevo grandes

125 gr de harina

1 Cucharadita de levadura en polvo

50 gr de leche

1 Cucharadita de extracto de vainilla

Para el merengue

4 Claras de huevo grandes

140 gr de azúcar glas

60 gr de almendras laminadas

 

Elaboración

Comenzamos haciendo la crema pastelera: Calentamos la leche y la vaina de vainilla partida por la mitad y raspada. Llevamos a ebullición, una vez hervida, dejamos a fuego mínimo, para que se infusiones bien unos 15 minutos.

Rehidratamos la hoja de gelatina en agua fría.

En un bol, batimos las yemas de huevo y el azúcar, hasta que estas doblen su volumen y tomen un color blanquecino. Agregamos la maicena, mezclamos bien para su integración con las yemas, procurando que no tengan grumos, vertimos la leche filtrada caliente en varias veces, sin dejar de batir.

Regresamos todo a la cacerola y al fuego, y espesamos a fuego lento, sin dejar de batir constantemente. Continuamos cocinando durante 1 minuto después de hervir.

Agregamos la gelatina exprimida y mezclamos, batiendo bien para que se integre en la crema. La mezcla no debe  cuajarse, por eso hay que remover de vez en cuando fuera del fuego.

Batimos en un bol grande, la nata liquida hasta obtener una crema batida firme.

Vertimos la crema pastelera en el bol, de la nata poco a poco, procurando incorporar todo con una espátula con movimientos envolventes de abajo hacia  arriba, hasta su total incorporación.

Preparamos el bizcocho: Batimos la mantequilla en un bol con el azúcar, hasta que se ponga blanca. Luego agregamos las yemas de huevo, todo sin dejar de batir, la leche y el extracto de vainilla, seguimos batiendo hasta que los ingredientes estén integrados, a continuación vamos echando la harina y la levadura tamizada, sin dejar  de mover con una cuchara de madera, hasta que todo esté bien mezclado y forme una masa homogénea...

Precalentamos el horno a 160º.

Preparamos el merengue: Batimos las claras de huevos en un bol, con unas gotas de limón para que espesen antes, cuando estén montadas a punto de  nieve, añadimos el azúcar glas poco a poco y seguimos batiendo hasta que tengan un punto de nieve muy fuerte.

En un molde de 23x16 centímetros, debidamente enmantequillado y enharinado, vertimos la masa del bizcocho, y lo dejamos en el horno unos 25-30 minutos aproximadamente. Una vez cocido el bizcocho, sacamos y dejamos enfriar (mi bizcocho tomo una forma un poco irregular pero eso no me impidió adornarlo).


Montaje:

Recortamos los bordes del bizcocho para un acabado limpio. Cortamos el bizcocho en dos partes iguales.

Colocamos el primer rectángulo de bizcocho en la fuente de servir, cubrimos con crema pastelera y el merengue encima; cubrimos con .la otra parte del bizcocho, crema pastelera, merengue y rociamos por encima con  las almendras laminadas.

Hay que tener cuidado, pues la crema pastelera, tiende a escurrirse del pastel.

En vez de almendras laminadas, también se pueden usar frutos rojos, ya según el gusto de cada uno, a mí me gusta más el crujiente sabor de las almendras laminadas.

CROQUETAS DE COLIFLOR AL HORNO

 

CROQUETAS DE COLIFLOR AL HORNO



Ingredientes

1 K de coliflor

1 Tallo de cebolla nueva

1 Huevo

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil

1 Vaso de pan rallado

1 Cucharadita de comino

1 Cucharadita de orégano seco

100 gr de quesito en porciones

Aceite neutro para dorarlo

 

Elaboración

En una olla con agua y sal, cocinamos los remos de coliflor. Una vez cocida, escurrimos y en un bol,  trituramos con un machacador de patatas o un tenedor.

Picamos finamente la cebolla y el perejil, y lo agregamos al puré de coliflor.

Agregamos el huevo batido y las migas de pan o pan rallado, sazonamos de sal, pimienta y  especias.

Mezclamos bien para que todos los ingredientes se mezclen bien y se integren en una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º.

Formamos las croquetas, rellenamos con trocitos de queso y colocamos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear,

Con un cepillo de silicona, cepillamos las croquetas con el aceite neutro (girasol).

Metemos en el horno y dejamos que se doren unos 20 minutos, hasta que las croquetas estén doradas.

Servir caliente, acompañada  de salsa de tomate, mayonesa o mostaza.

¡Buen provecho!

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

 

ARROZ CALDOSO DE MARISCOS

Ingredientes

1,5  Taza de arroz bomba

10 Tazas de caldo de pescado

2 Tomates medianos

1 Cebolla mediana

½ Taza de vino de Jerez

½ Taza de agua

12 Langostinos grandes con cascaras

18 Mejillones

1 K de arpe (parte gruesa)

2 Dientes de ajo

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Pizca de azafrán

½ Taza de aceite de oliva

1 Cucharada de perejil

Sal al gusto

 

Elaboración

Picamos  finamente la cebolla.

Picamos el ajo.

Rallamos los tomates.

Pelamos los langostinos y reservamos las cascaras para el caldo de pescado.

Lavamos y quitamos las raspas externas de los mejillones. Colocamos los mejillones en una cazuela y agregamos el vino de Jerez y el agua. Tapamos y cocinamos a fuego medio 5-6 minutos. Retiramos los mejillones de la cazuela y reservamos, desechando los no abiertos... Reservamos el jugo.

Usando la misma cazuela u olla, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos los langostinos, 1 minuto por cada lado. Retiramos de la cazuela. Y reservamos.

Agregamos 3 cucharadas de aceite de oliva y cocinamos la cebolla, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregamos el ajo y cocinamos hasta que este suave, aproximadamente 1 minuto más, asegurándonos de que no se quemen. Agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos el tomate rallado, el azafrán y el pimentón dulce.

Cocinamos por otros 5 minutos removiendo con frecuencia.

Mientras tanto, en una cacerola, hervimos el caldo de mariscos, luego bajamos el fuego a bajo para mantener el caldo caliente. Agregamos los jugos reservados de cocinar los mejillones.

Añadimos el arroz a la olla con la mezcla de tomate y cebolla y removemos para que se mezclen todos los ingredientes, 2-3 minutos. Agregamos 4 tazas de caldo de pescado y subimos el fuego a alto. Removemos para mezclar todos los ingredientes y, cuando el caldo empiece a hervir, bajamos el fuego a medio bajo. A medida que el arroz absorba el caldo, agregamos 1 taza más de caldo. Continuamos agregando caldo, una taza cada vez, mientras el arroz lo absorbe. Ajustamos de sal.

A los 15 minutos desde  que echamos el arroz, incorporamos el pescado, empujando los trozos en el arroz caldoso. El arroz debe estar tierno y casi listo. Cocinamos por 2 minutos más y agregamos una o 2 tazas más de caldo, para que el plato quede espeso.

Incorporamos suavemente los langostinos y los mejillones y retiramos la cazuela del fuego.

Servimos el arroz caldoso  en platos hondo, añadiendo ½ taza de caldo de pescado a cada plato. Espolvoreamos cada plato con perejil picado (opcional)

Servir caliente.

¡Buen provecho!

jueves, 15 de abril de 2021

TORTA MALAGUEÑA DE ANIS Y ACEITE

 

TORTA MALAGUEÑA DE ANIS Y ACEITE

Durante la pandemia, en el confinamiento, como casi todos los españoles, pues yo la he elaborado varias veces, en casa a todos les gusta, para merendar. Es por lo que os voy a poner varias fotos, unas en molde redondo de 24 cm y otra en molde 20x30x3 cm, desmoldable. El resultado es igual de rico, sabor a lo antiguo, recuerdo de mi niñez.

Ingredientes

250 gr de harina si  gluten

170 gr de aceite de oliva suave

200 gr de azúcar

230 gr de leche entera

10 gr de matalahúva

1 Copita de anís dulce

1 Sobre de levadura en polvo

Almendras para decorar (opcional)

Azúcar para decorar

 

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en un bol, y con una cuchara de madera, vamos integrando todos los ingredientes, y al final, pues usas las manos si te cuesta un poco de trabajo amasarla. La harina la tamice y la leche la fue vertiendo poco a poco sin dejar de remover.

Enmantequillada y enharine en ambos casos los moldes.


Vertimos la masa en el molde.

Precalentar el horno a 160º.

Una vez el horno caliente, metemos el molde con la masa, y lo tenemos unos 30 o 35 minutos aproximadamente, comprobando con un palillo si esta cocido.

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frio, desmoldamos.


Yo normalmente para esta tartar con aceite, en el fondo del molde lo forro con papel sulfurizado, lo que me facilita el sacar la torta y que no se rompa.

Delicioso de sabor, y con un aroma que impregna toda la casa.

¡Buen provecho!

miércoles, 14 de abril de 2021

BERZA ANDALUZA

 

BERZA ANDALUZA


Ingredientes

250 gr de garbanzos, remojados la víspera

300 gr de ternera (babilla)

250 gr de costillas de cerdo carnudas, cortadas transversalmente en trozos cortos

70 gr de panceta

100 gr de judías blancas precocidas

500 gr de acelgas picadas

1 Zanahoria cortada en rodajas

500 gr. de calabaza cortada en trozos

180 gr de morcilla

5 granos de pimienta

Sal al gusto

500 gr de patatas, peladas y cortadas en trozos de 3 centímetros

 

Elaboración

En una olla grande con agua caliente, colocamos los garbanzos escurridos. Llevamos a ebullición a fuego alto, quitando la espuma de vez en cuando. Añadimos la ternera, las costillas de cerdo, y la panceta. Cuando el agua vuelva a hervir, reducimos el fuego a fuego lento suave, tapamos la olla y dejamos cocinar 1 hora.

Pasado este tiempo, incorporamos las acelgas, la zanahoria y la calabaza con las judías precocidas. Pinchamos la morcilla varias veces con un palillo o una brocheta para que no reviente mientras se cocina, y la agregamos a la olla. Colocamos los granos de pimienta en un sobre y añadimos a la olla, junto con la sal al gusto. Tapamos nuevamente y continuamos cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

Añadimos las patatas, tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Retire varios trozos de patatas y calabaza y en un bol, macháquelos hasta que estén bien integrados los dos, como un puré. Echamos el puré a la olla, y removemos para su integración, y así espesar el caldo.

Retiramos la berza del fuego y dejamos a un lado durante unos 10 minutos para que los sabores se combinen. Retiramos las carenes de la berza.

Cortamos las carnes en trozos (quitando los huesos), luego removemos los toros con el guiso. Retiramos el sobre de la pimienta, probamos y sazonamos la berza si es necesario.

Servir caliente en platos hondos.

¡Buen provecho!

AGUACATE RELLENO DE GAMBAS

 

AGUACATE RELLENO DE GAMBAS


Ingredientes (para 2 pax)

1 Aguacate maduro

¼ de Cebolla morada

½ Tomate

10 Gambas cocidas

1 Cucharada de mayonesa

1 Cucharada de mostaza Dijon

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Limón

1 Diente de ajo

Alcaparras

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Pelamos las gambas, picamos y reservamos.

Picamos la cebolla morada, y reservamos.

Quitamos el pedúnculo al tomate, y lo cortamos en dados pequeños, reservamos.

Picamos muy menudito el diente de ajo, y reservamos.

Cortamos el aguacate por la mitad longitudinalmente, y quitamos el hueso. Vaciamos con cuidado la carne del aguacate. Inmediatamente ponemos en un bol previamente cortado en dados, y espolvoreamos generosamente con el jugo de limón. Añadimos todos los demás ingredientes que anteriormente hemos cortado, así como las alcaparras, removemos suavemente todos los ingredientes para que se mezclen.

Agregamos la mayonesa, la mostaza Dijon, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Removemos suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Con esta mezcla rellenamos las dos partes del aguacate.

Es un entrante delicioso de comer durante todo el año.

¡Buen provecho!

FLAN DE TURRÓN

 

FLAN DE TURRÓN

Es fácil de elaborar, exquisito y suntuoso, quedas satisfecho y un buen sabor en boca.

 

Ingredientes

1 Tableta de turrón de Jijona (blando)

70 gr de azúcar

4 Huevos

500 ml de nata liquida

Caramelo liquido

 

Elaboración

En un cazo, vertimos la nata y ponemos al fuego, dejamos hervir.

Cortamos la tableta de turrón en trozos medianos.

Precalentamos el horno a 160º.

En el vaso de la batidora, colocamos los trozos de turrón y la nata. Mezclamos bien hasta que el turrón esté completamente incorporado, luego añadimos los huevos y el azúcar, continuando mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubrimos el fondo de  los moldes para flan, con el caramelo líquido, y luego vertimos la mezcla anterior en cada flanera.



Colocamos las flaneras  al baño María en el horno, durante unos 20 minutos aproximadamente. Luego sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar, debe estar frio, para que no se nos deshaga al volcarlos sobre el plato de servir.

Puedes decorarlo con un poco de turrón encima.

¡Buen provecho!

martes, 13 de abril de 2021

TARTA DE CHOCOLATE Y DATILES

 

TARTA DE CHOCOLATES Y DATILES

Ingredientes

200 gr de dátiles picados, dejando algunos enteros para la decoración

4 Huevos

120 gr de harina

240 gr de azúcar morena

250 gr de chocolate negro

120 gr de mantequilla

1 Pizca de sal

1 Sobre de levadura en polvo

Para la crema mascarpone:

50 gr de nueces

500 gr de mascarpone

120 gr de azúcar glas

200  ml de nata fresca para montar

 

Elaboración

En un cazo, veremos la mantequilla cortada en trozos, el chocolate previamente rallado, y derretimos la mezcla al baño maría, batiendo continuamente hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol batimos los  huevos con el azúcar con una varilla eléctrica (o de mano), hasta que esto doblen su volumen y tengan un color blanquecino.

Vertimos sobre el bol con el batido de huevos, el chocolate derretido, la harina tamizada con el sobre de levadura en polvo y una pizca de sal. Finalmente añadimos los dátiles picados e incorporamos a la mezcla, procurando que quede bien integrado en la misma.

En un molde desmoldable de 20 centímetros, previamente enmantequillado y enharinado, vertimos la masa, y la metemos en el horno durante 50 a 60 minutos, dependiendo del molde utilizado (altura) y las características de su horno, (con o sin ventilador).

Tan pronto, como el pastel este cocido, sacamos del horno y dejamos enfriara temperatura ambiente. Desmoldamos y reservamos.

Para el relleno:

En un bol, batimos la nata, que debe estar muy fría, hasta que este rígida y reservamos

Mezclamos el mascarpone con el azúcar glas en otro bol y luego mezclamos con la nata montada con una espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, suavemente, hasta que  queden bien integrado todos los ingredientes.

Cortamos la base del pastel en tres partes (discos) con un cuchillo de sierra.

Llenamos con un poco de crema de mascarpone y desmenuzamos más de la mitad de las nueces, ponemos otro disco encima y volvemos a hacer  la operación anterior, completamos el último disco y decoramos a gusto con la crema restante y los dátiles  reservados.

¡Buen provecho!