BIZCOCHO DE MANZANA CON VERMUT Y PASAS

 

BIZCOCHO DE MANZANA CON VERMUT Y PASAS

Una vez más, protagonista en mis recetas, las manzanas, una buena tarta de manzanas, se puede hacer con muchas variaciones, y el resultado es siempre satisfactorio.

La receta de bizcocho o tarta de manzana con vermut blanco ZECCHINI www.vermutzecchini.com, proviene del maridaje que generalmente tienen las manzanas con licores dulces, personalmente aprecio mucho el aroma de esta tarta o bizcocho, es muy suave una vez preparado. La podemos tomar  en el desayuno o la merienda, cortada en rodajas. Deliciosa al paladar.

 

Ingredientes

300 gr de harina

250 gr de azúcar

4 Huevos

200 ml de leche

200 ml de aceite de girasol

300 gr de manzanas

4 Cucharadas de pasas sin hueso

100 ml de vermut blanco ZECCHINI  www.vermutzecchini.com

1 Bolsita de levadura en polvo

Una pizca de canela en polvo

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en remojo las pasas en agua caliente.

En otro bol, ponemos las manzanas quitadas  el corazón y cortadas en dados pequeños y las dejamos macerar con el vermut blanco ZECCHINI.

Mientras en otro bol, batimos muy bien con la batidora eléctrica de varillas, los huevos, con el azúcar, hasta que estos doblen su volumen y tomen u color blanquecino en la superficie. En ese momento, dejamos la batidora eléctrica y a partir de ahora trabajamos solo con la cuchara de madera. Vamos agregando los líquidos lentamente sin dejar de remover con la cuchara de madera, y poco a poco vamos incorporando la harina tamizada junto con la levadura, sin dejar de remover con la cuchara de madera, haciendo que se incorpore muy bien con movimientos lentos de abajo hacia arriba, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos las manzanas escurridas del vermut blanco Zecchini, la canela y las pasas muy escurridas, y volvemos a mezclar otra vez hasta la total incorporación de los nuevos ingredientes en la masa.

Engrasamos un molde de rosco desmoldable y lo enharinamos, el molde de 24-28 cm de diámetro. Vertimos la masa anterior en el molde de rosco y metemos en el horno, cocinamos por unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo, dejamos unos 10 minutos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos con cuidamos, y presentamos en plato al uso, espolvoreando un  poco de azúcar glas por encima del bizcocho.

¡Buen provecho!

HUEVOS RELLENOS DE HACE 800 AÑOS

 

HUEVOS RELLENOS DE HACE 800 AÑOS

WEB:GASTROHISTORIAS

En el siglo XIII eran un plato muy popular en al-Ándalus, cocidos y rellenados con su propia yema y especias

ANA VEGA PÉREZ DE ARLUCEA,

Puede que ustedes crean que los huevos rellenos son un poco viejunos y sí, ciertamente los huevos, los tomates, los aguacates, la piña y todo aquel otro alimento susceptible de ser rellenado fueron un hit de aquella cocina multicolor y un poco loca de los años 70 y 80. Cubiertos por una lluvia de yema cocida pasada por el chino o barrocamente adornados con trocitos de pimiento asado, aceituna o mahonesa, los huevos rellenos siguen formando parte del repertorio culinario familiar, ése que se manifiesta en merendolas veraniegas o cuchipandas amigables sin pretensiones de puturrú.

Pero ahí donde los ven, son un plato de ilustre historia. Podemos remontarnos hasta el Siglo de Oro para ver la versión de huevos rellenos de Diego Granado ('Libro del arte de cozina', 1599) con pasas, pimienta, canela, zumo de naranja, hierbabuena y mejorana, o elegir la del jefe de cocina de Felipe III Francisco Martínez Motiño, quien los embutía de queso y pan rallado para albardarlos y freírlos después ('Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería', 1611).

Pero es una receta mucho más antigua, rastreable en España al menos desde el siglo XIII. En esa centuria se escribieron los dos únicos manuales de cocina conocidos de al-Ándalus, uno anónimo y otro debido a la pluma del murciano Ibn Razīn al-Tugībī. En vez de atún, jamón, tomate o bechamel llevan especias, tal y como era costumbre en la cocina islámica medieval: canela, pimienta, jengibre, clavo, coriandro, nardo o almáciga, una resina olorosa. El almorí o murri era un condimento fermentado muy usado en la gastronomía andalusí y que se añadía a distintos platos de forma similar a como utilizaban los romanos el garum (se puede sustituir por salsa de pescado o de soja) y la adárgama, la harina más fina o de flor.

Huevos rellenos

Del libro 'La cocina hispano-magrebí durante la época almohade', recetario anónimo del siglo XIII.

«Coge cuantos huevos desees y hiérvelos en agua caliente. Después enfríalos, retira las cáscaras y córtalos a la mitad con un hilo. Saca las yemas, maja cilantro con jugo de cebolla, pimienta, coriandro y mezcla esto con murri, aceite y sal y únelo a las yemas hasta formar una masa. Rellena las claras cocidas con esto y sujeta las dos mitades juntas. Inserta un pequeño palito en cada huevo y espolvoréalos con pimienta, si Dios quiere».

Con especias y rebozados

Del libro 'Relieves de las mesas acerca de la delicias de la comida y los diferentes platos', Ibn Razīn al-Tugībī.

«Coges la cantidad de huevos que desees y los pones en una olla solo con agua. La llevas al fuego y, cuando están hechos y cuajados, los sacas y los pones en agua fría. Después los pelas y dejas que se enfríen. Los cortas con un bramante por el medio, a la ancho. Sacas las yemas con cuidado y las pones en una zafa. Les echas sal molida en proporción, pimienta, jengibre, canela, clavo, espicarnado y un poco de almáciga. Si quieres, puedes poner un poco de jugo de cilantro fresco y de menta o, en lugar de esto, un poco de almorí; hazlo como desees. Amasas las yemas y las especias con las manos, haciendo una masa compacta. Luego das a esta masa la forma de yemas y vuelves a colocarlas dentro de los huevos, atándolos con un bramante limpio, para que no se separe una mitad de la otra, o con un tallo fino de orégano. Rebozas los huevos con claras de huevo y polvo de harina de adárgama. Cuando están ya preparados, coges una sartén limpia y le pones aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, pones los huevos cuidando de que no se separen las mitades. Los fríes y les das la vuelta con cuidados hasta que estén dorados. Después los sacas, los pones donde quieras y los consumes, si Dios Altísimo quiere. Espolvoréales canela».

NOTA

Ni el artículo, ni las fotos son mías, solo traslado este post, para que veamos el legado culinario que nos dejaron nuestros ancestros.

 

SOPRESA DE PLATANOS DE CANARIA

 

SORPRESAS DE PLATANOS DE CANARIA

Aquí hay un bocadito de plátano de CANARIAS dulces / salados, con queso caramelizado y aperitivo con tomate confitado. Una combinación perfecta, este matrimonio entre los dos sabores. Solo puede deleitar a los paladares más exigentes en las fiestas  NAVIDEÑAS.

 

Ingredientes

1 Plátano de CANARIAS

20 gr de mantequilla

2 Cucharadas de miel liquida

8 Rodajas de queso de cabra caramelizadas previamente

 

Elaboración

Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas de cm de grosor.

Derretimos la mantequilla en una sartén.

Agregamos la miel a la mantequilla derretida, caramelizamos ligeramente y luego ponemos las rodajas de plátanos. Cocinamos por 1 minuto por cada lado.

Colocamos una rodaja de plátano caramelizado en cada cuchara de aperitivo, cubrimos con un una rodaja de queso caramelizado y cubrimos con un poco de miel y sabor.

¡Buen provecho!

TORTAS DE ALMENDRAS

 

TORTAS DE ALMENDRAS

Las tortas y pasteles elaborados en los conventos españoles, son famosos por su delicadeza. Muchas de las recetas, legado de la presencia árabe en España, combinan sabiamente almendras con miel y huevos y fueron llevadas a los conventos por monjas que las habían aprendido en sus casas. Es en las provincias de Sevilla y Granada donde hay más conventos y donde los productos de sus cocinas son más competitivos con los que se venden en las tiendas. La siguiente receta proviene de un convento de Granada, y se dice que es un secreto, pero sabemos que está incluida en una publicación muy conocida.

 

Ingredientes

4 Huevos

250 gr de almendras peladas y blanqueadas

100 gr de azúcar

Ralladura de 1 limón

Canela en polvo

¼ de taza de almendras para decorar

Mantequilla y harina para engrasar los moldes

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Molemos las almendras en un  molinillo eléctrico con un poco de azúcar para evitar que se pongan aceitosas. Con una batidora eléctrica, batimos en un bol los huevos con el resto del azúcar hasta que estén suaves y doblen su volumen.

Agregamos la canela, la ralladura de limón y luego seguimos batiendo,  añadimos las almendras molidas y seguimos batiendo suavemente, hasta obtener una masa homogénea. Rellenamos los moldes con la mezcla, y ponemos en el centro de cada galleta una almendra.

Ponemos los moldes de galleta sobre la placa del horno y metemos en él, horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, y retiramos las galletas mientras están aún caliente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!

MOUSSAKA, LA VERDADERA RECETA GRIEGA

 

MOUSSAKA

LA VERDADERA RECETA GRIEGA

Comencemos por el nombre “MOUSSAKA” vendría del árabe “mussaqqa’a”, que podría traducirse por “fresco” o “enfriado”, una teoría explica de hecho que las antiguas formas de moussaka serian tipos de ensaladas de berenjenas, servidas fría en el Medio Oriente e históricamente en Persia. También se dice que la mussaka es históricamente una receta emblemática de la región de Esmirna, una importante ciudad de la Antigua Grecia, que hoy está en el mapa de Izmir en Turquía.

Finalmente, la versión moderna del plato se puede fechar en 1910, que se puede encontrar en un libro escrito por el chef llamado Nikolaos Tselementes. Se le atribuye la primera influencia europea simplemente porque este chef se formó en Viena y Paris. Su singularidad es que le añade una capa de salsa, que  a menudo se considera bechamel.

 

Ingredientes

Para la capa de verduras:

3-4 berenjenas cortadas en rodajas

3 Patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas

Sal

Queso pecorino

Para la capa de carne:

2 Cebollas muy picadas

1 K de cordero ecológico “Lojeño” picado. www.acrol.es

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 Hojas de laurel

250 gr de tomates, pelados y cortados en dados

2 Cucharadas de pasta de tomate

1 Cucharadita de azúcar

Una pizca de nuez moscada

1 Cucharadita de canela en polvo

Pimienta negra recién molida

Para la salsa:

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

75 cl de leche

Sal

Pimienta negra recién molida

Una pizca de nuez moscada

100 gr de pecorino

3 Yemas de huevo

 

Elaboración

Preparamos las verduras: Salamos generosamente las berenjenas, las colocamos en un colador y dejamos escurrir durante 1 hora. Enjuagamos y escurrimos bien.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, doramos las berenjenas durante unos minutos por cada lado. Reservamos en un plato.

Preparamos la carne: En una sartén con aceite de oliva virgen extra, doramos las cebollas durante unos minutos, hasta que estén transparentes. Agregamos la carne picada de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es, y doramos por unos minutos, removiendo ocasionalmente para que se dore toda ella, agregamos la nuez moscada, la sal la pimienta negra recién molida la canela en polvo, las hojas de laurel y mezclamos bien. Dejamos cocer unos minutos y  agregamos la pasta de tomate, los tomates cortados en dados y mezclamos bien para que todos los ingredientes  tomen su sabor y aroma. Dejamos hervir, luego cocinamos a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado. Desechamos las hojas de laurel.

Preparamos la salsa: Derretimos la mantequilla en una cacerola, agregamos la harina y mezclamos bien para formar un  roux. Poco a poco vamos añadiendo la leche mientras  removemos, continuando cocinando, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.

Retiramos del fuego, agregamos nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida, queso pecorino y las yemas de huevo, mezclamos muy bien para su integración total en la salsa.

Ensamblamos: Precalentamos el horno a 200º.

Engrasamos una fuente refractaria para horno. Distribuimos las patatas en una capa uniforme y sazonamos con sal y pimienta. Distribuimos las rodajas de berenjenas en una capa uniforme y espolvoreamos con queso pecorino rallado.

Repartimos la carene de cordero ecológico “Lojeño” sobre las verduras y cubrimos con una capa de salsa. Espolvoreamos con pecorino rallado.

Metemos en el horno y cocinamos durante 1 hora y 15 minutos. Sacamos pasado ese tiempo, y dejamos reposar 10-12 minutos antes de cortar.

¡Buen provecho!

 

LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANAS, ARANDANOS Y CEBOLLA MORADA

 

LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANAS, ARANDANOS Y CEBOLLA MORADA

Una receta para un lomo de cerdo asado con manzanas, arándanos y virutas de cebolla morada. El adobo usado con sabor a cerveza y miel, se encargara del sabor de la carne y el aroma lo dará las manzanas y ramitas de romero.

 

Ingredientes

Carne:

1 K de cinta de lomo

½ taza de arándanos secos

2 manzanas

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Marinada o adobo:

½ Taza de aceite de oliva virgen extra

1 Botellín de cerveza

Miel

1 Cebolla morada

Para la decoración:

Unos pedacitos de romero fresco

 

Elaboración

Marinamos: en un bol grande ponemos el aceite de oliva virgen extra, la cerveza y miel, batimos muy bien para que se integren los ingredientes. Agregamos las manzanas cortadas en gajos, los arándanos secos y la cebolla morada  cortada en juliana fina. Cortamos la cinta de lomo en rodajas gruesas, introducimos en el bol y cubrimos con todos los ingredientes de la marinada, y lo dejamos marinar durante 4 horas mínimo en un lugar fresco.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente refractaria, ponemos la carne, la fruta y la cebolla, y un poco de jugo de la marinada, procurando que cubra la carne.

 

Metemos en el horno y horneamos unos 20 minutos aproximadamente, bajando la temperatura del horno a 160º, una vez que veamos que la carne está en su punto y que el líquido casi se ha vaporado, sacamos.

La ponemos sobre una fuente de servir y sobre la carne  ponemos unas ramitas de romero.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

SARDINAS AL HORNO, CON COL RIZADA, PIÑONES Y PASAS

 

SARDINAS AL HORNO, CON COL RIZADA, PIÑONES Y PASAS

Estas sardinas, tuve el placer de probarlas en Croacia, durante un crucero antes de la Pandemia, por las Islas Griegas, Mar Adriático y Venecia. En el restaurante donde las comí, tuvieron la delicadeza de darme la receta en inglés, la cual la he traducido. Pedí la receta porque me gustaron mucho, por su sabor  y textura. ¡Te insto a que las pruebes!

Siempre que viajo me gusta probar platos  típicos del país que visito y si puedo, pedir las recetas.

 

Ingredientes

300 gr de sardinas frescas (8-10 sardinas)

250 ml de agua caliente

1 Taza de col rizada

1 Cucharada de pasas

1 Cucharada de piñones

La ralladura de ½ limón

½ Cucharadita de sal marina

Pimienta negra recién molida

1 Diente de ajo muy picado

2 Cucharadas de pan rallado o panko

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Limón

 

Elaboración

Cuando compre las sardinas, dile a tu pescadero que te limpie las sardinas, o hágalo usted mismo, haciendo una hendidura en el intestino para quitar las entrañas. Hágalo debajo de un grifo con agua corriente, para limpiarlas bien, raspando también las escamas que pueda sentir. Secamos con papel absorbente de cocina, y reservamos.

Precalentamos el horno a 220º.

Colocamos la col rizada y las pasas en agua caliente, aplastamos la col para que se blanquee rápidamente, luego escurra y enjuague inmediatamente con agua corriente fría. Escurrimos y exprimimos muy bien la col rizada y las pasas, y colocamos la col en una tabla de cortar. Agregamos los piñones a la col rizada y las pasas y picamos en trozos grandes. Agregamos la ralladura de limón, la sal marina, la pimienta negra recién molida y el ajo muy picado, y seguimos picando hasta incorporar todo.

Tomamos la mezcla de col  rizada y rellenamos cada cavidad de las sardinas. Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y sazonamos ligeramente con sal marina y  pimienta negra recién molida. Espolvoreamos con panko o pan rallado y rociamos con aceite de oliva virgen extra. Metemos en el horno y horneamos durante aproximadamente 10 minutos o hasta que veamos que están cocidas y en su punto.

Mientras se hornean las sardinas, corte un limón por la mitad y rocié el mismo con aceite de oliva virgen extra sobre la parte donde está la pulpa. Calentamos una sartén antiadherente a fuego alto, doramos el lado de la pulpa del limón hasta que este caramelizado.

Nada más sacar las sardinas del horno, rociamos con un poco de jugo de limón caramelizado.

¡Buen provecho!

BACALAO AROMATIZADO CON VINO BLANCO, TOMATE Y ALBAHACA

 

BACALAO AROMATIZADO CON VINO BLANCO, TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes

4 Trozos de lomos de bacalao fresco o desalado (700 gr)

Para la salsa:

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ Cucharadita de chile muy picada o cayena en polvo

2-3 Dientes de ajo, muy picados

12 Tomates cherry, cortados por la mitad 

1 taza de vino blanco seco

½ Taza de albahaca fresca, muy picada

2 Cucharadas de zumo limón fresco

Sal

Pimienta negra recién molida

Para el bacalao:

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Preparamos la salsa de vino blanco, tomate y albahaca: En una cazuela grande, a fuego medio, calentamos el aceite de oliva virgen extra, la guindillas picadas o cayena en polvo, el ajo, y salteamos hasta que el ajo este tierno pero no tostado.

Agregamos los tomates cherry y cocinamos ente 9-12 minutos, removiendo suavemente, hasta que estén tiernos, manteniendo su forma. Agregamos el vino blanco, mezclamos suavemente y cocinamos a fuego lento. Agregamos la albahaca, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra recién molida, mezclamos muy suavemente y cocinamos por 2 minutos. Vertimos la salsa en un bol y reservamos.

Elaboramos el bacalao: en una sartén grande, a fuego medio, condimentamos previamente el bacalao con sal, muy poca y pimienta negra recién molida al gusto, y cocinamos el bacalao por ambos lados durante 5 minutos.

Colocamos los lomos de bacalao en una fuente refractaria para horno, metemos en el horno y cocinamos otros 5 minutos o hasta que esté bien cocido, pero jugoso.

Sacamos del horno el bacalao, y vertimos sobre el la salsa que teníamos reservada y caliente. Yo lo calenté en el horno durante 2 minutos.

Servir en platos y disfrutarlo inmediatamente.

¡Buen provecho!

GALLETAS SALADAS SIN GLUTEN

 

GALLETAS SALADAS SIN  GLUTEN

Ingredientes

75 gr de harina sin gluten

20 gr de queso parmesano en polvo

1 huevo+ 1 si la masa está demasiado quebradiza

40 gr de mantequilla vegetal en pomada, (o margarina vegetal)

1 Cucharadita de levadura sin gluten (o fécula de maíz)

1 Cucharada de  almendras en polvo

Tomates secos picados

4 Lonchas de jamón cocido (de la pata, cocido al horno es mucho mejor)

Aceitunas verdes laminadas y picadas

Hierbas provenzales

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

Hierbas provenzales

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 220º.

En un bol, ponemos la harina sin gluten tamizado, el parmesano en polvo, la levadura, agregamos un huevo, y removemos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Agregamos a la masa, la mantequilla en pomada, la sal, la pimienta negra recién molida, mezclamos bien hasta integrar bien los ingredientes.

Cortamos el jamón cocido en trozos muy pequeños, las aceitunas, el tomate secos y los añadimos a la masa con las hierbas provenzales, mezclamos muy bien hasta que tengamos una masa homogénea, si vemos que la masa está demasiado quebradiza, añadimos el otro huevo y amasamos bien hasta su integración total en la masa.

En una bandeja de horno forrada con papel de horno, damos formas a las galletas con las manos, y las vamos colocando en la bandeja del horno forrada.

Metemos en el horno y horneamos durante 10 minutos aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Servir a temperatura ambiente una vez frías.

¡Buen provecho!