Recetas. Habas a la granadina

HABAS A LA GRANADINA

Ingredientes

• 2 kilos de habas
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 12 alcachofas
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Laurel
• Perejil
• Hierbabuena
• Azafrán
• Comino
• Pimienta
• Migas de pan
• Sal

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva se fríen las cebollas y los tomates, ambos troceados; y lo dejamos sofreír  hasta que estén doradas.

Se desgranan  las habas y se ponen a cocer. Cuando comiencen a hervir las habas, se les quita el agua. Una vez secas las habas, se echan en una cazuela a la que se añade el refrito, además de un poco de agua, laurel, perejil y hierbabuena, así como unas alcachofas que previamente se habrán limpiado y escaldado.

Se tapa todo y se deja hervir hasta que se consume la mitad del caldo. Para que espese la salsa, se añade  un  majado hecho con azafrán, comino, pimienta y migas de pan frito, y dejamos hervir un rato.

Antes de servir las habas, se cuajan uno o dos huevos por cada comensal.