SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes
- ¼ litro de caldo
de pescado
- 2 cucharadas de
mostaza
- 1 yema de huevo
- Sal
En
un perol se ponen 35 gramos de
mantequilla y la harina, dejamos cocer
durante unos minutos y se agrega el caldo de pescado. Cuando rompe a hervir se
aparta, se añade la yema de huevo, que se templa antes con una cucharada de
salsa caliente, se vuelve a poner al fuego y se deja hasta que rompa a hervir.
Se
deslíe la mostaza con le resto de la mantequilla, se templa con una cucharada d
salsa y se incorpora, bien mezclada la salsa
se deja al baño Maria para que no se enfríe, ya que no debe hervir con
la mostaza.
Esta salsa es propia para pescados
cocidos
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