Recetas. Veloute de pescado

VELOUTE DE PESCADO

Ingredientes

• 1 kilo de cabezas de merluza
• ½ vaso de vino blanco
• 2 Cebolla picadas
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina
• 1 litro de agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración

En una cacerola se ponen los ingredientes, menos la mantequilla y harina. Se tapa y se deja cocer muy despacio, hasta que están muy tiernos.

Se retiran del fuego, se pasa por un paño húmedo. En un perol se ponen la mantequilla y la harina, se dejan cocer sin que tome color, se deslíe con el caldo de pescado, bien colado y se deja cocer muy lentamente durante ocho o diez minutos.