REcetas. Berenjenas con patatas y pimientos

BERENJENAS CON PATATAS Y PIMIENTOS

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
4 berenjenas
1 vaso de caldo
1 cebolla mediana
finas hierbas
3/4 de kilo de patatas
pimienta negra
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
sal
un vaso de vino blanco

Elaboración

Corte en daditos las berenjenas, quite las semillas y déjelas media hora bajo sal para que echen el líquido. Corte los pimientos en tiras y las patatas en dados.

Dore ajo y cebolla con aceite. Añada las verduras y remueva durante un par de minutos. Bañe con el vino blanco y deje evaporar. Salpimente. Cubra con el caldo y cocine durante media hora con fuego moderado. Espolvoree con las finas hierbas.