Recetas. Tempura de hierbas y gambas

TEMPURA DE HIERBAS Y GAMBAS

Ingredientes:

70 g de tallarines soba
8 colas de gamba peladas
5 c.s. de salsa de soja
5 c.s. de mirin (vino blanco japonés)
80 ml de caldo de verduras
50 g de harina
50 g de almidón
1 c.s. de levadura
aceite de oliva virgen extra
1 yema
12 hojas de sisho (rojo o verde)
16 hojas de menta y albahaca
½ cebolleta
40 g de semillas de sésamo negro
50 g de jengibre rallado
150 g de rábano

Elaboración

Los tallarines:

Cocer los soba entre 3 y 4 minutos. Ponerlos bajo el chorro de agua  fría y dejarlos escurrir. Repartirlos en cuatro cuenquitos. Cocer la salsa de soja con el mirin y el caldo, dejar enfriar y rellenar los cuenquitos con el líquido. Repartir el jengibre y el rábano en otros cuatro cuenquitos.

La tempura:

Mezclar la harina, el almidón y la levadura. Calentar el aceite en una cacerola hasta los 170º C. Mezclar 180-200 ml de agua muy fría primero con la yema de huevo y después con la mezcla de harina anterior, evitando que puedan quedar grumos. Sumergirlas en la mezcla preparada y freírlas unos 4 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con el sésamo. Sumergir las hierbas en la mezcla; freírlas y escurrirlas.

La presentación:

Decorar los soba con la cebolleta cortada en anillos, acompañar con las gambas y las hierbas y añadir el jengibre y el rábano a la salsa, en la cual se pueden mojar la tempura y los soba.