Recetas. Gazpacho con berberechos y manzana

GAZPACHO CON BERBERECHOS Y MANZANA

Ingredientes:

6 tomates maduros
1 cebolla pequeña
½ pimiento rojo
1 pepino pequeño
2 dientes de ajo
50 g de pan sentado
2 Dl. de aceite de oliva virgen
1 Dl. agua mineral
Vinagre de jerez
Sal
20 berberechos
Agua de mar
1 hoja de gelatina neutra,
1 manzana Granny Smith ralladura de limón

Elaboración

Introducir el pan asentado en el agua mineral. Reservar.
Limpiar todas las hortalizas e introducirlas en el vaso de la batidora con el pan hidratado.
Accionar a la máxima potencia hasta conseguir un jugo liso y homogéneo.
Emulsionar con el aceite de oliva y poner el gazpacho a punto de sal y vinagre. Reservar en cámara.
Hasta aquí, la receta es igual que la del gazpacho corriente.
Poner a calentar un cazo con agua de mar.
Cuando rompa a hervir, abrir los berberechos con ayuda de un colador.
Verterlos en un cuenco con hielo para interrumpir la cocción.
Retirar las conchas y reservar la carne.
Hidratar la gelatina neutra en agua fría.
Separar 100 ml del agua de cocción y añadir la gelatina escurrida.
Reservar en frío para que coja cuerpo.
Cortar la manzana sin pelar en daditos.

Presentación:

Disponer una cucharada de gelatina en un plato hondo.
Sobre ésta colocar los berberechos, los dados de manzana y unos toquecitos de ralladura de limón.
Acompañar con el gazpacho muy frío servido en el último momento.