Recetas. Sopa de mariscos con crema de huevos

SOPA DE MARISCO CON CREMA DE HUEVOS

 

IIngredientes 250gr de bacalao fresco 250gr de rodaballo 500gr de mejillones 250gr de gambas 2 patatas medianas 1 puerro 1 cebolla pequeña 50gr de mantequilla 15cl de nata 2 yemas de huevo 1 cucharadita de eneldo 3 rebanadas de pan Sal

Elaboración

Abrir los mejillones al vapor, retirar el animal, colar el caldo que han soltado y reservar. Pelar las gambas y cocer las cabezas y los caparazones, durante 1 hora, en un litro de agua. Colar y reservar. Cortar el pan en daditos y tostarlos en el horno. Reservar. Saltear la cebolla y el puerro (cortados muy finos) con la mantequilla, sin que lleguen a dorarse. Añadir el jugo de los mejillones y el caldo de las gambas. Sazonar, dar un toque de pimienta blanca y llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos. Añadir las patatas (peladas y picadas). Cocer 10 minutos. Mezclar la nata con las yemas de huevo y agregar poco a poco al guiso, removiendo para que se disuelva en el caldo. Mantener el hervor 5 minutos más. Limpiar los pescados y cortarlos en trozos pequeños. Sazonar e incorporar al guiso. Cocer 3 minutos antes de añadir las gambas y los mejillones. Prolongar el hervor 2 minutos más, espolvorear con eneldo y servir con el pan tostado.