Recetas. Rape asado con salsa de sidra y almejas

RAPE ASADO CON SALSA DE

SIDRA Y ALMEJAS

Ingredientes:

Un kilo de pixín (rape) en lomos
300 gramos de almejas
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Perejil
una guindilla
300 mililitros de sidra natural de Asturias
Aceite de oliva
sal
harina

Elaboración

Cortamos el lomo de pixín en rodajas gruesas, lo salamos y lo marcamos (doramos brevemente) en la plancha. Lo colocamos en una bandeja y lo terminamos en el horno precalentado a 180o C, procurando dejarlo jugoso. En una sartén sofreímos los ajos y la cebolla picados junto con la guindilla. Echamos las almejas y las rehogamos; añadimos una cucharadita de harina, regamos con la sidra y lo tapamos hasta que las almejas estén abiertas. Las retiramos, separamos la carne de la cáscara y las reservamos. Mientras, dejamos reducir el jugo, agregándole además el jugo de la bandeja del pescado. Cuando tenga consistencia de salsa, lo colamos y reservamos.

Acabado del plato:
Colocamos el rape en el plato, con la carne de las almejas encima. Añadimos la salsa por encima y alrededor, decorando con perejil picado y hierbas aromáticas.