Recetas. Dulce de leche (con leche condensada)

DULCE DE LECHE (CON LECHE CONDENSADA)

 

 

 

El dulce de leche es un dulce tradicional en América Latina y muchos otros países donde se lo conoce con otros nombres.

 Hay distintas versiones muy similares al tradicional dulce de leche argentino. Sin dudas, no son iguales, no son réplicas de la receta clásica. Varian  mucho en sabor, textura, consistencia, color y aroma.

Aquí van algunos nombres de dichas versiones en los diferentes países:

Arequipe: en Colombia y Venezuela.

 Cajeta: en México.

 Cajeta de leche: en Nicaragua.

 Dulce de leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Panamá y Costa Rica. También se vende con este nombre en España. Donde puedes encontrarlo en supermercados como Mercadona, Carrefour o El corte Inglés. Una marca que se encuentra es Chimbote. Una marca que produce un dulce de leche artesanal muy rico.

Doce de leite ('dulce de leche' en portugués): en Brasil.

 Manjar: en Chile y Ecuador.

 Manjar blanco ó Manjarblanco: en Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador y Panamá.

 Fanguito: en Cuba.

 Confiture de lait ('mermelada de leche' en francés) en Francia.

Se dice que el dulce de leche se originó en la Argentina en el año 1829. Esta leyenda cuenta que el dulce fue creado en una estancia de Buenos Aires, propiedad de Juan Manuel de Rosas, un recordado hombre de la historia nacional. Él y su rival político (además de primo hermano) Juan Lavalle iban a encontrarse en la localidad de Cañuelas, donde estaba la estancia, para firmar un pacto de paz.

 Lavalle llegó agotado y, como el dueño de casa no estaba, se recostó en su catre para descansar unos momentos. La criada de Rosas estaba hirviendo leche con azúcar para servir a su patrón el mate de la tarde, pero al ver que un intruso reposaba en su habitación, fue a dar aviso a los guardias.

 Al llegar Rosas, el malentendido se aclaró, y lejos de enojarse con Lavalle, le pidió a su criada que les preparara el mate de leche. Fue entonces cuando ella recordó que la lechada había estado hirviendo durante horas, y al llegar a la cocina descubrió en la olla una sustancia espesa de color marrón. Desde entonces, el dulce de leche es uno de los postres y golosinas más deliciosos del país.

 

Ingredientes:

Para obtener 400g de dulce

1 lata de leche condensada de marca “Nestlé”

 Una cazuela o cacerola profunda con tapa

 Agua

Elaboración

Tomar una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada, lavarla y colocarla dentro la cazuela, cubrirla de agua a temperatura ambiente. La lata debe quedar cubierta por el agua, al menos 1 cm más de su altura. Colocar la tapa de la cazuela y encender el fuego en máximo. Cuando entró en ebullición, bajar el fuego, bien bajo (porque si hierve fuerte la lata que está cerrada al vacío puede explotar…) y dejar cocinar durante 3 horas.

Pasada la primera hora, a partir de la ebullición, dar vuelta la lata. Contar 1 hora más y volver a dar vuelta. Terminar de cocinar la hora restante. Vigilar que el agua cubra la lata. Sino completar la cantidad que falte.

 Luego, retirar la lata del agua y dejarla enfriar a temperatura ambiente. No trates de abrirla antes porque puedes quemarte.

 Después abrir la lata y listo se obtiene algo muy similar a un dulce de leche repostero.