Recetas. Callos a la madrileña

CALLOS A LA MADRILEÑA

 

 

Ingredientes

(8 personas):

- 80 ccs de aceite

- 2 cabezas de ajo

- 500 gramos de callos

- 1 cebollas

- 2 guindilla picante

- 150 gramos de jamón, punta

- 1 hoja de laurel

- 1,5 kilos de mano de ternera

- 500 gramos de morro de ternera

- 1 pizca de pimentón

- 6 granos de pimienta en grano

- 2 pimientos choriceros

- 1 pizca de sal

- 0,5 vasitos de vinagre

Elaboración:

Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano de ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado.

Aclarar con varias aguas

Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que rompa a hervir.

Quitar el agua y poner a cocer incorporando la punta de jamón, la cabeza de ajos, el laurel, la cebolla y la pimienta , sal y los pimientos choriceros.

Cocer lentamente hasta que todo esté tierno

Rehogar en otra cazuela con aceite, dientes de ajo y cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos y el chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón.

Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego y colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequeños

Majar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino.

Agregar los pimientos, el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos

Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y escasa.

Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.