PUCHERO BALNCO ANDALUZ

 

PUCHERO BLANCO ANDALUZ

En los pucheros, como en tantas otras comidas, hay tantas versiones como amas de casa que lo guisan, o regiones, pues siempre digo que “la cocina es un mundo libre”, e influyen la climatología, la proximidad de los ingredientes, aunque en este caso son muy comunes a cualquier región o mercado, donde nuestras madres compraban y de las cuales hemos ido aprendiendo e innovando cada uno a su gusto al pasar de unos a otros las recetas.

Ingredientes

1 Hueso de jamón

300 gr de garbanzos remojados la víspera

Costilla salada

Tocino fresco

1 Hueso blanco

Tocino salado

½ Pechuga de pollo

250 gr de jarrete o aguja de ternera

1 Puerro

1 Patata

1 Zanahoria grande

1 Trozo de calabaza

1 Rama de apio

Unas pocas de judías verdes

1 Nabo

 

Elaboración

Lo primero que debemos hacer, es enjuagar y limpiar bien todos los ingredientes.

En una olla grande, al fuego, ponemos los huesos, la carne y los garbanzos cubiertos de agua, y dejamos cocer a fuego medio-alto, mientras preparamos los demás ingredientes, sin tapar la olla, ya que tendremos que ir desespumando con la espumadera cuando se nos forme una capa blanca en la superficie.

Pelas, la zanahoria, el puerro, la patata, las judías verdes, la calabaza, el nabo y el apio, Troceamos todas las verduras menos el nabo y el apio, vertimos todas las verduras en la olla, previamente desespumando bien la superficie   antes de vertirlas. Dejamos cocer unos minutos-

Agregamos los demás ingredientes, cubriendo de agua si fuese necesario, yo normalmente suelo añadir un poco más para sacar caldo, para el día siguiente, una vez que lleva un buen rato hirviendo, probamos de sal, teniendo presente que los huesos y el tocino salda ya la llevan. Tapamos la olla, y dejamos cocer a fuego lento una 2 hora aproximadamente.

Pasado este tiempo destapamos y comprobamos la ternura de los garbanzos, pinchamos la carne comprobando que esta tierna, en ese momento saco el caldo para el día siguiente , antes de terminar la cocción total.

Servir caliente, yo suelo apartar la carne en una fuente aparte (desechando los huesos y los salados), para que cada cual se eche lo que crea conveniente.

Y si sobra, para el día siguiente con el caldo , arroz o  unos fideos gruesos del nº 2, ¡ya tenemos solucionado otro plato (cocina de aprovechamiento).!

¡Buen provecho!