sábado, 14 de diciembre de 2024

CHIPIRONES CON CEBOLLA Y PIMIMIENTOS CARAMELIZADOS

 

CHIPIRONES CON CEBOLLA Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS



Esta receta es típica en el país  vasco desde antaño. Podeemos elaborarlos tambien con calamares pequeños.

 

Ingredientes

24 Chipirones frescos. O calamares pequeños

3 Cebollas blancas, peladas y cortadas en juliana

1 Pimiento verde, sin pedúnculo y semillas, cortado en rodajas finas

2 Dientes de ajos, pelados y  laminados

50 ml de brandy

100 ml de vino blanco

1 Cucharada de perejil muy picado

2 Cucharadas de pan rallado tostado en  horno

4 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Preparamos los calamares o chipirones, limpiándolos muy bien su interior. Lavamos el cuerpo con agua fría del grifo.

Separamos la cabeza de los tentáculos haciendo un corte justo debajo de los ojos (descartamos la cabeza) y sacamos el pico por el centro de los tentáculos. Tiramos con las manos  de las aletas laterales de cada calamar y picamos finamente junto con los tentáculos.

Rellenamos cada calamar con esta mezcla y cierra la parte superior con un palillo de madera y reservamos.

En una cacerola mediana, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y agregamos las cebolla en juliana, el pimiento verde y los ajos, cocinamos a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la mezcla este muy suave y bien caramelizada.

Nos aseguramos de seguir removiendo la mezcla para evitar que se peguen a la cacerola y se quemen.

En una sartén mediana, calentamos un poco de aceite y, una vez caliente, freímos los  chipirones en tandas de 6, durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.

Colocamos cada tanda en la mezcla de cebolla y pimiento caramelizados. Desglasamos la sartén con un curto de brandy y después de freír cada tanda y vertemos el jugo en la mezcla de chipirones y cebolla.

Una vez fritos todos los chipirones, calentamos la mezcla, vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.

Probamos el punto de sal y dejamos reposar los chipirones durante aproximadamente 1 hora antes de servirlos. Esto ayudara a que los sabores se impregnen mejor en los chipirones.

Para servir, recalentamos la mezcla de chipirones y cebolla y servimos 3 chipirones o calamares por persona como entrante o 6 por persona como plato principal.

Espolvoreamos un poco de perejil muy picado y pan rallado sobre los chipirones o calamares antes de servir.

¡Buen provecho!

1 comentario:

  1. A flavorful and traditional Basque dish! The combination of squid, caramelized onions, and brandy sounds rich and comforting. Perfect for seafood lovers and festive occasions.

    ResponderEliminar