Ensalada tropical de cangrejos

Ensalada tropical de cangrejo

Ingredientes:

Ø      200 Gramos de palitos de cangrejos

Ø      2 Aguacates

Ø      1 Piña pequeña

Ø      2 Mangos

Ø      1 Lechuga

Ø      1 Limón

Salsa cebollino:

Ø      1 Manojo de cebollinos, Perejil picado

Ø      Coriandro fresco

Ø      9 Cucharadas de aceite de oliva

Ø      3 Cucharadas de vinagre

Ø      1 Cucharada de mostaza

Ø      1 Cucharada de azúcar

Ø      Sal.

Ø      Pimienta molida

Elaboración:

1. Cortar los palitos de cangrejos a lo largo.
2. Cortar los aguacates por la mitad, pelarlos y cortar en filetes finos, y rociarlos con limón.
3. Pelar la piña y suprimir el centro leñoso; cortar en rodajas
4. Pelar el mango y filetearlo
5. Lavar la lechuga y escurrirla, cortándola después en juliana fina.
6. Poner en la fuente un fondo de lechugas y colocar sobre ella los filetes de fruta bien ordenados y repartir los palitos de cangrejos.
7. Rociar con la salsa de cebollino y servir.

Salsa de cebollino:

1. Lavar el cebollino, el perejil, el coriandro, escurrirlos y pasar por la trituradora junto a un poco de sal, la mostaza, el azúcar y la pimienta.
2. Añadir poco a poco el vinagre y el aceite y batir hasta conseguir una salsa homogénea. Comprobar el punto de sazón, rectificarlo y servir en la ensalada.