Recetas. Ensalada malagueña

ENSALADA MALAGUEÑA

Ingredientes

• 1 kilo de patatas cocidas con piel
• ½ kilo de naranjas
• 400 gramos de bacalao
• 300 gramos de cebolletas
• 100 gramos de aceitunas verdes aliñadas (aloreñas)
• 1 Vaso de aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración

Pelamos las patatas y cortamos en rodaja, las cuales  colocamos sobre una fuente.

Asamos el bacalao sin desalar, lo desmenuzamos y quitamos las más posibles espinas, y colocamos sobre las patatas.

Limpiamos las cebolletas, y cortamos en juliana fina, y  rociamos sobre el bacalao.

Pelamos las naranjas y las dejamos bien  limpias, cortamos en gajos y la ponemos sobre la ensalada bien dispuesta.

Quitamos los huesos a la aceituna  partidas y aliñadas y añadimos a la ensalada.

En un bol mezclamos con una varilla el aceite de oliva, la sal, el vinagre; batimos muy bien y rociamos sobre la ensalada. Debe servirse  fría.