Recetas. Pipirrana de Jaén

PIPIRRANA DE JAEN

Ingredientes

• ½ kilo de tomates
• 4 huevos duros
• 100 gramos de pimientos
• 100 gramos de atún
• Jamón serrano
• Ajos
• Aceite de oliva
• Migas de pan
• Vinagre
• Sal

Elaboración

Pelamos los tomates y cortamos en daditos pequeños.

Se deshacen las yemas de los huevos duros, y se mezclan con los dientes de ajo, el aceite y las migas de pan remojadas, majamos muy bien en el mortero y cuando se hayan convertido en una masa fina, se sazona y se le añade el vinagre.

Se incorporan los tomates, el pimiento muy picado y las claras de huevos también muy picadas, agregamos seguidamente el atún. Mezclamos todo muy bien.

Este plato se sirve muy frió y se acompaña con trozos pequeños de jamón serrano servidos aparte.