Recetas. Sopa de rape

SOPA DE RAPE

Ingredientes

• ½ K. de rape
• 30 gramos de almendras
• 250 gramos de pan
• Una cucharada de cebolla picada
• 300 gramos de tomate
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 diente d ajo
• Azafrán
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Pimentón

Elaboración

Se limpia el rape y se pone a cocer durante 5 o 6 minutos.

Se separa del fuego, se saca del caldo y se reserva. Se quitan las espinas y se desmenuza.

En una sartén con el aceite bien caliente, se fríen las almendras peladas, el ajo y una rama de perejil. Cuando estén dorados se echan en el mortero con un poco de sal para que no salten las almendras. Añadimos a la sartén la cebolla picada y cuando esta dorada se agrega el tomate sin piel ni pepitas y cortado a cuadritos, dejamos freír 5 o 6 minutos y añadimos  media cucharadita de pimentón dulce.

Se majan  los avios en el mortero, se deslíen en un poco de agua y echamos en la sartén con el tomate. Se deja cocer unos minutos y se  vierte el conjunto en una cazuela, habiéndole pasado previamente por el chino, añadiéndole el caldo de haber cocido el rape y completando con agua fría.

Añadimos el rape desmenuzado y se deja hasta que de el primer hervor, en ese momento le añadimos el pan cortado en rebanaditas finas y lo apartamos del fuego.