Recetas. Crema de calabacin

CREMA DE CALABACIN CON LIMÓN

Ingredientes

• 3 calabacines
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• 1 y ¼ de caldo de verduras (los venden preparados)
• 4 quesitos en porciones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 1 ramita de perejil

Elaboración

Lavamos los calabacines, despuntamos y cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana muy fina. Pelamos también la patata y cortamos en trocitos.

En una cazuela con aceite de oliva, añadimos la cebolla y rehogamos unos 6 u 8 minutos, hasta que este blandita y transparente. Incorporamos el calabacín y la patata, y seguimos la cocción durante 5 minutos.

Añadimos el caldo de verduras a la cazuela, y llevamos a ebullición, siguiendo la cocción a fuego lento durante uno 20 minutos. Retiramos del fuego y agregamos 2 quesitos y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fría y homogénea. Rectificamos el punto de  sal y añadimos una pizca de pimienta blanca molida.

Los dos quesitos restantes cortamos en dados pequeños,  Lavamos y secamos el perejil, y separamos las hojitas. Repartimos la crema en platos hondos y decoramos con los quesitos troceados y con las hojitas de perejil. Servir caliente.