Recetas. Huevos a la flamenca

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes

• 150 gramos de jamon serrano
• 150 gramos de chorizo
• 150 gramos de judías verdes
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 6 huevos
• 150 gramos de guisantes
• 500 gramos de tomates
• 1 cebolla
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Ponemos el aceite en una cazuela d barro, se calienta y se echa la cebolla, el ajo y la rama de perejil muy picados; rehogamos muy bien y echamos el jamón serrano cortado en daditos; a continuación los tomates pelados y muy picaditos; después los guisantes y las  judías verdes; que deben ser muy tiernas, el chorizo entero, dándole un hervor antes. Sazonamos con sal y pimienta y se deja cocer tapado hasta que todo este en su punto. Se echa el preparado en seis cazuelitas de barro individuales y se estrella en cada una de ellas un huevo, adornándolo con unas rodajas de chorizo, se meten en el horno hasta que estén cuajados.