MERENGUE ITALIANO
Ingredientes
- 4 claras de huevo
- 125 CC. De agua, o
la cantidad suficiente para cubrir apneas el azúcar
Elaboración
En
una ollita, colocamos el azúcar y el agua. Ponemos en el fuego hasta formar un almíbar
a punto de bolita medio blando.
Mientras
se esta cocinando el almíbar, en un bol colocamos las 4 claras de huevo y batimos con una pizca de
sal o unas gotas de limón, con la batido eléctrica de varillas hasta llegar a
punto de nieve.
Cuando
el almíbar este en su punto, vertemos dentro del bol donde se encuentran las claras batidas a punto de nieve; en forma
de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento, continuamos
batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y este tibia
o a temperatura ambiente.
Consejos para que el merengue salga
perfecto.
-
Cuando separemos
las claras de los huevos, no debe quedar
ningún solo rastro de yema en las claras.
-
Cuando más
refinada o de mejor calidad sea el azúcar, más delicado y con menos impurezas
quedara el merengue.
-
Si el fin del
merengue es la decoración de un postre o tarta, se le puede añadir 1 o 2
cucharadas de azúcar glasé, para que quede mas firme y lo protejamos de la
humedad del ambiente.
La
proporción entre claras y azúcar, es de una parte de clara por dos de azúcar.
Como
los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar indicada
no sea la correcta. Por lo que se recomienda medir las claras con una taza y
luego calcular el doble de cantidad de azúcar.
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