Recetas. Pastas con champiñones

PASTAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 500 gramos de pastas , cintas al huevo
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajos
• 250 gramos de berenjenas
• 375 gramos d pechuga de pollo sin  piel
• 180 gramos de champiñones laminados
• 1,5 cucharadita de orégano picado
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Queso parmesano rallado

Elaboración

Cortamos las berenjenas sin pelar, en dados, Retiramos el exceso de grasa del pollo y cortamos también en dados.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego lento en una sartén de fondo grueso, Agregamos el ajo pelado y muy picado; salteamos hasta que este dorado. Incorporamos la berenjena, el pollo y los champiñones; salteamos, removiendo constantemente durante 10 minutos, hasta que el pollo este hecho y las verduras tiernas. Espolvoreamos con el orégano y salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego y reservamos del calor.

Mientras tanto, cocemos la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirla muy bien y servirla acompañada de la salsa y espolvoreada con el queso rallado.