SOPA DE CEBOLLAS AL VINO TINTO CON COSTRÓN DE ROQUEFORT
La sopa de cebollas siempre fue considerada un “plato de pobres” en
Francia, ya que en el siglo XIX era el alimento principal de los vendedores del
mercado Des Halles en París. Pero pronto se convertiría en una de las
preparaciones francesas más célebres.
Para 6 personas
Ingredientes
4 cebollas grandes,
en juliana muy fina
1 cabeza de ajo, los
dientes pelados
1 botella (750 ml) de
rioja
1½ litros de caldo de Navidad "ANETO"
Sal y pimienta
Para los costrones de
roquefort:
1 baguette
3 rebanadas de pan de
molde, sin cortezas y en dados pequeños
1 atado de cilantro,
picado fino
1 atado de cebollino
o cebolleta, picada muy fina
60 g de nueces, tostadas y
picadas
¼ taza (60 ml) de
aceite de oliva virgen
Elaboración
1. En un sartén calentar la
mantequilla a fuego bajo. Agregar las cebollas y los dientes de ajo; cocinar
hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el vino y cocinar hasta reducir
el líquido a la mitad. Luego, añadir el caldo DE cocinar 40 minutos. Corregir la
sazón, retirar del fuego y reservar al calor.
2. Preparar los costrones de roquefort. Con un
cuchillo de sierra cortar la baguette en rebanadas en diagonal y reservar.
3. En un bol mezclar el queso roquefort, pan
de molde, cilantro, cebollino o cebolleta, nueces y aceite. Sazonar con sal y
pimienta.
4. Sobre las rebanadas de pan reservadas
colocar en cada una un poco de la mezcla anterior y cocinar en el horno a
temperatura alta 1-2 minutos o hasta dorar. Retirar del horno.
5. En tazones individuales calientes, colocar
al fondo un poco de queso gruyère y verter encima la sopa reservada. Agregar a
la superficie los costrones de roquefort y servir de inmediato rociados con un
poco de aceite de oliva virgen.
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