ESPAGUETIS CON RAGU DE ESPARRAGOS

ESPAGUETIS CON RAGU DE  ESPARAGOS

Ingredientes

400 gr de espárragos verdes

1 Cebolla

140 gr de panceta ahumada o bacón

500 gr de espaguetis

Orégano

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Atamos bien los espárragos y cocemos en una cacerola dejando las puntas fuera para que se conserven firmes. Sacar y pasarlos a agua helada.

Una vez fríos, los sacamos, cortamos las puntas y los tallos tiernos en daditos.

Cortamos la panceta en cuadraditos y la doramos en una sartén con  aceite de girasol.

Aparte cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos en una sartén con aceite de girasol, hasta que estén transparentes, añadimos los espárragos y salteamos todo junto unos cinco minutos. Incorporamos la panceta, salpimentamos y salteamos todo junto, moviendo para que se mezclen bien.

Hervimos los espaguetis y cuando estén al dente, colamos bien que no tengan agua, y lo incorporamos a la sartén con los espárragos, salteamos todo bien.

Servimos caliente, rociamos con orégano y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Buen provecho

MARIDAJE

Este exquisito plato de espaguetis lo he maridado con un vino tinto GREGO, cosecha de 2016 de VINOS JEROMIN S.L.  (www.vinosjeromin.com), vino con D.O. de Madrid. Elaborado con uvas tempranillo-Syrah , de intenso color rojo, aroma a frutas rojas, en boca es potente y expresivo a la vez que elegante, su sabor afrutado perdura largo tiempo.