AJOBACALO

 

AJOBACALAO

Durante las procesiones de Semana Santa, e n Vélez Málaga (Málaga), tiene una larga tradición, hasta donde se sabe, al menos desde el siglo XVI,. En ese momento en la capital de la comarca de la Axarquía, ya era una costumbre ofrecer a los horquilleros (los que llevan el trono del cristo por las calles de la ciudad) ajobacalao y vino para mantener las energías.

 

Ingredientes

1 K de pan rallado

3 Diente de ajos

1 Guindilla o pimienta cayena

800 gr de bacalao

Agua de cocción del bacalao

1 Taza de aceite de oliva

El jugo de ½ limón

2 Cucharaditas rasas de pimentón picante

3-4 Cucharadas grandes de pimentón dulce

Elaboración

La noche anterior, lavamos el bacalao, cortado en trozos. Lo ponemos en una cacerola con agua y cocemos a fuego medio. Reservamos

Mezclamos en un bol, el pan rallado con los pimentones y un ajo muy picado o majado con unas gotas de aceite en el mortero.

Añadimos poco a poco el agua de cocción del bacalao (hasta 4-5 tazas), y continuamos amasando durante media hora aproximadamente.

Agregamos el resto del aceite sin dejar de masar y continuamos por otros 30 minutos.

Ahora, añadimos el bacalao, desmenuzado sin espinas ni piel, y continuamos amasando, y le añadimos el jugo de ½ limón, amasamos y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Ya tenemos nuestro ancestral “ajobacalao”.

¡Buen provecho!