CHULETAS
DE CORDERO LECHAL CON REDUCCIÓN BALSÁMICA
Gracias
a COVECOL S.C.A. sita en Loja, criadores del cordero y cordero lechal “LOJEÑO”,
totalmente ecológico, no solo lo crían lo miman como si fueran sus hijos, de ahí
su calidad y exquisito sabor.
Ingredientes
1 Cucharadita de romero seco
1 Cucharadita de albahaca
seca
½ Cucharadita de tomillo
seco
Sal
Pimienta negra recién molida
Chuletitas de cordero lechal
“D.O. Lojeño” de COVECOL S.C.A.
1,5 cl de aceite de oliva
virgen extra
40 gr de chalotas
8 cl de vinagre balsámico de
buena calidad
18 cl de caldo de ave
20 gr de mantequilla
Elaboración
En un bol, combine el
romero, la albahaca, el tomillo, la sal, la pimienta negra recién molida, Con
esta preparación impregne las chuletitas de cordero por ambos lados, colóquelas en un plato, cubra
y deje reposar durante quince minutos para que los sabores tengan tiempo de
penetrar la carne.
En una sartén grande,
caliente el aceite a fuego medio alto. Coloque las chuletas en la sartén y
cocine durante 3 minutos en cada lado. Se sangraran un poco. Retire la carne de
la sartén y manténgala caliente en un plato de servir.
Agregamos las chalotas peladas a la grasa de la sartén y cocine por
unos minutos, hasta que se doren, agregue el vinagre y raspe bien el fondo de
la sartén para eliminar cualquier trozo pequeño de carne que pueda haberse quedado
pegado. Agregue el caldo de ave y cocine por 5 minutos a fuego medio alto,
removiendo constantemente,
Sacar las
chalotas y reservar caliente. Una vez la salsa se haya reducido a la mitad,
retirarla del fuego y agregue la mantequilla. Vierta sobre las chuletas de
cordero y sirva inmediatamente.
Sabroso, tierno, jugoso,
exquisito, etc. Se me acaban los adjetivos de la calidad de dicha carne tan
exquisita.
Las he acompañado aparte de
las chalotas, con un poco de puré mezclado con unas gotas de la salsa balsámica.
Buen provecho.
Nota
Es importante reducir la
salsa a la mitad, de lo contrario, será demasiado líquido e insípido.
MAGNIFICA RECETA POR PARTE DE CARLOS DE EL CALDERO NAZARI,DE CORDERO ECOLOGICO LOJEÑO.
ResponderEliminarMira que me gusta y eso solo de verlo.Seguro que lo preparo.Bssss
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