ESTOFADO DE CORDERO CON VERDURAS

ESTOFADO DE CORDERO CON VERDURAS

Ingredientes

800 gr o 1 k de estofado de cordero “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es

100 gr de tocino fresco

1 Cebolla

1 Cucharada de manteca de cerdo

Sal

Pimienta negra

2 Cucharadas de harina

1 Vaso de vino  blanco

1 Vaso de  caldo de ternera

3 Cucharadas de pasta de tomate

3 o 4 dientes de ajos

8 Zanahorias

8 Nabos

200 gr de judías verdes

2 Cucharadas de perifollo

1 Vaso de guisantes

Perejil picado

Cebollino picado

Elaboración

En una cacerola, calentamos la manteca de cerdo.

Añadimos en ella el tocino cortado en dados, la cebolla pelada y cortada en trozos, mezclamos bien y doramos.

Cortamos la carene de cordero en trozos, limpiándola anteriormente de la grasa que pueda tener, la añadimos a la cacerola, mezclamos.

Espolvoreamos con harina, removemos bien y cocinamos unos minutos, a continuación agregamos el vino blanco, mezclamos y dejamos cocer.

Diluimos la pasta de tomate en el caldo de ternera caliente, y lo vertimos  en la cacerola, mezclamos y seguimos cociendo la carne.

Añadimos el ajo pelado y picado en trozos grandecitos, tapamos la cacerola y dejamos cocer unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sumergimos en agua hirviendo con sal,  las zanahorias y los nabos cortados en trozos grandes, unos 5 minutos, sacamos, escurrimos y lo metemos en la cacerola.

Metemos los guisantes y las judías  verdes en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos, sacamos, escurrimos y echamos en la cacerola, seguimos cocinando con la cacerola tapada.

Cocinamos unos 10 minutos más, y ya tenemos nuestro estofado de cordero.

Servir caliente en platos hondos.

¡Buen provecho!