CALDERETA DE CORDERO

 

CALDERETA DE CORDERO

Esta receta esta sacada de la RAG, Real Academia de Gastronomía, donde figura como la auténtica y tradicional, para mantener nuestro acervo gastronómico. La cual la he elaborado paso a paso, en honor a los abnegados y sufridores ganaderos, y en especial a mi amigo Juan Antonio Moreno Cobos, presidente de la Cooperativa  COVECOL y la Asociación de ganaderos de la oveja “LOJEÑA”, Loja – Granada www.acrol.es,

Por mantenerse fiel al espíritu de mantener una raza pura y ecológico, con el gran esfuerzo que conlleva, tanto personal, físico y económico. No tiene precio, ni sabemos apreciar lo que nuestros ganaderos y agricultores sufren y hacen números para sacar adelante sus explotaciones,

 

Ingredientes

1,5 K de cordero

85 gr de aceite de oliva virgen extra

3 Dientes de ajos

100 gr de hígado de cordero

1 Cebolla

1 Hoja de laurel

1 Cucharada de pimentón dulce

¼ L de vino blanco seco

½ L de caldo de carne

1 Pimiento morrón

4 Granos de pimienta negra

1 Cucharada de perejil picado

Pimienta negra recién molida

 Sal

 

Elaboración

Decimos a nuestro carnicero que nos corte el cordero ecológico “Lojeño”  www.acrol.es,  en trozos pequeños. Los salpimentamos por todos lados.

En una cazuela, calentamos el aceite de oliva virgen extra, y freímos los dientes de ajos pelados y enteros, una vez fritos, los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, freímos el cordero ecológico “Lojeño” y el hígado de cordero entero, hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando para que se doren por todos lados los trozos y el hígado. Retiramos el hígado de la cazuela y reservamos.

Incorporamos a la cazuela, la cebolla, pelada y picada, así como la hoja de laurel, sofreímos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este transparente, apartamos del fuego y espolvoreamos con el pimentón dulce.

Regamos con el vino blanco, al fuego medio y dejamos reducir a la mitad.

Agregamos el caldo de carne y continuamos la cocción a fuego medio, durante 40 minutos aproximadamente.

En un mortero grande, majamos el hígado de cordero, los dientes de ajos fritos, el pimiento morrón (puede usarse un pimiento rojo asado) cortado en trocitos, los granos de pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra, con paciencia y cariño hasta que obtengamos una pasta fina, donde estén bien integrados los ingredientes de la majada. Diluimos con un poco de caldo de la caldereta y lo incorporamos a la cazuela junto con el perejil picado, removemos bien para integrar el majado en el caldo de la cazuela, y continuamos la cocción durante 5 minutos más.

Servir caliente. El acompañamiento con patatas fritas, asadas, al vapor, etc. A gusto de cada cual.

Maridamos, con un buen vino tinto español, mientras degustamos esta caldereta de cordero.

¡Buen provecho!