PARIS-BREST CON CREMA PASTELERA SIN GLUTEN NI LACTOSA

 

PARIS-BREST CON CREMA PASTELERA SIN GLUTEN

Para la  hija de Inma “mi farmacéutica”, para que deleite a  su hija de otra forma diferente a los bizcochos.

Este postre es francés, con una característica forma de rueda, elaborada con masa choux y en este caso relleno de una deliciosa crema pastelera que hace que la elaboración sea realmente excepcional. Una  receta que te permitirá sorprender a tu hija, a tus invitados con elegancia y gusto.

No lleva GLUTEN  ni LACTOSA,

 

Ingredientes

Masa choux:

125 ml de agua

125 ml de leche de arroz (o la que os guste más, sin lactosa)

5 Huevos

140 gr de harina de arroz

110 gr de margarina vegetal

Elaboración

5 gr de azúcar

3 gr de sal

Avellanas

Crema Paris-brest:

360 gr de avellanas

240 gr de azúcar glas

Para la crema pastelera:

2 Yemas de huevo

105 gr de azúcar

60 gr de maicena

195 gr de crema de almendras

550 gr de leche de arroz (o la leche sin lactosa que más os guste)

150 gr de margarina vegetal

 

Elaboración

Los pufs y la crema Paris-Brest los prepararemos el día anterior, el montaje se hace el mismo día.

Praliné de avellana: (Paris-Brest) en la trituradora Ponemos el azúcar glas y las avellanas y mezclamos a la máxima potencia, hasta obtener una masa liquida y ligeramente espesa.

 

Tostamos las avellanas en el horno a 150º durante 15-20 minutos. Los pelamos una vez fuera y destemplado.

Crema pastelera...Escaldamos las 2 yemas con el azúcar glas en un bol (batimos, hasta formar una pasta). Agregamos la maicena y batimos hasta que estén bien integrados los ingredientes. Hervimos la leche con la crema de almendras (puede ser crema de arroz), soja). Vertimos  al bol, y batimos bien, luego la pasamos a la cacerola donde hemos hervido la leche y cocinamos hasta que espesa, sin dejar de  batir con una varilla, sin  dejar que hierva, una vez espesa, apartamos del fuego y reservamos.

En un bol ablandamos la margarina con un tenedor. Añadimos el praliné de avellanas y la crema pastelera, batimos la mezcla con una varilla, hasta obtener una crema ligera y tersa. Dejamos reposar 1 noche para que la crema este más firme.

Masa choux:

Precalentamos el horno a 200º.

En un cazo, ponemos la leche, el agua, la margarina y el azúcar y la sal, llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y agregamos la harina de arroz de una vez. Mezclamos enérgicamente con una varilla (mejor con una eléctrica) o una cuchara de madera, y luego volver al fuego durante 1-2 minutos mientras removemos, para secar la masa. La masa debe desprenderse del fondo del cazo cuando está bien,

Ponemos la masa en un bol y añadimos uno a uno los huevos sin dejar de batir, mezclando vigorosamente entre cada huevo para homogeneizar la masa.

Metemos la masa en una manga pastelera de boquilla rizada, y sobre una hoja de papel sulfurizado (papel de horno), dibujamos círculos de unos 8 cm de diámetros, ponemos los círculos  con la hoja de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno, y espolvoreamos con avellanas trituradas.

Metemos en el horno y horneamos durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente en un lugar seco.

Al día siguiente hacemos el montaje:

Cortamos la masa choux horizontalmente, llenamos una manga pastelera con la crema pastelera y decoramos las bases del Paris-Brest.

Espolvoreamos con azúcar glas y dejamos enfriar hasta que esté listo para servir.

¡Buen provecho!