ROLLITOS DE BERENJENAS CON RICOTTA

ROLLITOS DE BERENJENAS CON RICOTTA

Ingredientes

1 Berenjena grande

100 gr de ricotta

50 gr de toimates secos

1 Cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1 Chalota

1 Diente de ajo

Algunas ramitas de cilantro fresco (Perejil, albahaca, etc.)

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalentamos el horno.

Lavamos, limpiamos la berenjena y cortamos longitudinalmente la berenjena en lonchas de 5 mm.

Sobre una placa de horno colocamos una hoja de papel sulfurizado.

Colocamos las rebanadas de berenjenas sobre el papel sulfurizado y pincelamos con el aceite de oliva, metemos en el horno y horneamos por cada lado 5 minutos, pincelándolo por ambos lados.

Sacamos y dejamos enfriar.

En un bol mezclamos ricota, los tomates secos picados, que previamente los habremos hidratado un poco, el ajo picado, la chalota picada muy fina y el cilantro picado finamente, sal, pimienta negra recién molida. Mezclamos bien los ingredientes.

Extendemos esta mezcla anterior sobre cada rodaja de berenjena, las enrollamos cada una y sujetamos con un palillo de diente.

Servir como entrante con poco de ensalada verde sazonada.

Buen provecho.

(Esta receta también se puede hacer con calabacín)