Recetas. Pulpo a feira

PULPO A FEIRA

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
1,5 kg de patatas gallegas
pimentón dulce
1 pulpo de unos 3 kilos
sal gruesa

Elaboración

Ponemos al fuego un caldero grande con un poco de sal y, cuando empiece a hervir, cogemos el pulpo bien limpio y lo metemos y sacamos del agua tres veces antes de dejarlo sumergido cociendo, hasta que el pulpo esté tierno. Cuando lo saquemos del agua lo dejamos enfriar cinco minutos y cortamos los tentáculos, metiéndolos todos en una terrina de «plum-cake». Cuando la terrina esté llena la tapamos con papel film y la ponemos peso. Reservamos en el frigorífico. Cocemos las patatas en forma de rectángulo y las reservamos calientes. Templamos el pulpo y lo servimos en un plato con las patatas al lado. Espolvoreamos con pimentón y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y sal gorda.