viernes, 27 de mayo de 2022

ESPUMA DE CIRUELAS

 

ESPUMA DE CIRUELA




Un sabroso postre para iniciar el verano, y refrescarnos de las altas temperaturas, es suave y ligera esta mousse de ciruelas, y os deleitara mientras la saboreáis-

 

Ingredientes

600 gr de ciruelas

4 Huevos

1 Limón

1 Cucharada de azúcar morena

1 Pizca de canela molida

Elaboración

Lavamos las ciruelas, quitamos el hueso y cortamos por la mitad.

Exprimimos el limón.

En una cacerola, colocamos las ciruelas, agregamos 2 cucharadas de agua y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Vertimos el jugo de limón, el azúcar moreno y la canela molida. Mezclamos bien y retiramos del fuego. Dejándolas enfriar a temperatura ambiente.

Batimos en un bol, las claras de huevo a punto de nieve, añadimos las ciruelas cocidas. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Vertimos en cuencos, tazas o vasitos, como queráis y luego las metemos ene l frigoríficos durante 2 horas antes de usar la mousse de ciruela.

¡Buen provecho!

GAZPACHO DE MELÓN

 

GAZPACHO DE MELÓN




Déjate tentar por este suculento gazpacho.

 

Ingredientes

1 o 2 K de melones

1 Cucharada de aceite de oliva

4 Hojas de menta

1 gr de sal

1 gr de pimienta negra recién molida.

 

Elaboración

Cortamos los melones por la mitad, quitamos las semillas, tomamos la pulpa de los melones y cortamos en dados.

En una licuadora o batidora, licuamos los dados de melón con el aceite de oliva y la menta. Salpimentamos y damos unas vueltas con la licuadora o batidora, para que todo quede  bien mezclado.

Vertimos el gazpacho en vasitos o cuencos, metemos  en el frigorífico por 30  minutos, o hasta que lo vayamos a degustar.

Adornarlos a vuestro gusto.

¡Buen provecho!

 

BROCEHTA DE ALBONDIGAS DE TERNERA

 

BROCHETA DE ALBONDIGAS DE TERNERA




Ya entramos en la época de las barbacoas, así que os ofrezco esta receta ideal para saborear con amigos y familia.

 

Ingredientes

900 gr de ternera molida

100 gr de cebolla roja

100 gr de cebolla blanca

3 Yemas de huevo

3 Cucharadas de perejil muy picadito

3 Cucharadas de cilantro

3 Cucharaditas de comino

1 Pizca de sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Pelamos las cebollas, la roja en gajos y la blanca la picamos muy menudita.

En un bol, ponemos la carne molida de ternera, las yemas de huevo, la cebolla blanca picada, el perejil picado, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezclamos muy bien con las manos o una espátula de madera, aunque es mejor con las manos, y la amasáis, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la mezcla.

Formamos unas 18 bolas de albóndigas, las ensartamos en una brocheta, alternando con gajos de cebolla roja.

Calentamos en la barbacoa durante unos 5 minutos, dando la vuelta a las brochetas de vez en cuando.

Servir bien caliente.

¡Buen provecho!

 

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

 

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO




Ingredientes

1 K de carrilleras de ternera

2 Zanahorias

1 Loncha de pechuga de pollo

1 Cebolla

75 cl de vino tinto

Un poco de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lo principal es que nuestro carnicero limpie bien de grasa las carrilleras, y nosotros en casa lavarlas muy bien para quitarles las impurezas que pudieran quedar, para cocinarlas bien limpias.

Pelamos las cebollas, cortamos en juliana y doramos en un poco de aceite de oliva, con las carrilleras y la loncha de pechuga cortada en dados. Todo ello en una cacerola.

Añadimos el vino tinto, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas, la añadimos a la cacerola. Cocinamos las carrilleras bien tapadas, durante 2 horas y 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Al final de la cocción salpimentamos al gusto, removemos bien, probamos el punto de sazón, y ya tenemos un exquisito plato.

Podemos acompañar, de puré de patatas, patatas al vapor o arroz cocido…..

Yo las acompañne con patatas al horno al pimentón.

¡Buen provecho!

 

viernes, 20 de mayo de 2022

BAVAROIS DE MANTEQUILLA SALADA DE CARAMELO Y TURRÓN

 

BAVAROIS DE MANTEQUILLA SALADA DE CARAMELO Y TURRÓN



Ingredientes

Para el bizcocho:

4 Huevos

120 gr de azúcar

100 gr de harina

1 Cucharadita de levadura en polvo

1 Paquete de azúcar de vainilla

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, con la ayuda de la varilla eléctrica, colocamos los huevos con los azucares, y batimos a velocidad fuerte hasta que estos doblen su volumen y la superficie tenga un color blanquecino.

Agregamos poco a poco la harina tamizada con la levadura, y mezclamos suavemente hasta su incorporación total, y que forme una masa homogénea.

Colocamos en un molde desmoldable, previamente engrasado y enharinado, y vertimos la preparación anterior en el. Metemos en el horno y horneamos durante 10-15 minutos.

Desmoldamos una vez frio, volteándolo sobre un paño limpio y cortamos por la mitad.

Colocamos la base sobre la fuente a colocar., reservando la otra mitad.

Para la mousse de praliné

150 gr de praliné de chocolate

20 cl de nata liquida

1 Hoja de gelatina

Elaboración

Sumergimos la hoja de gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas.

En una cacerola pequeña, hervimos 2 cucharadas de agua y luego fuera del fuego agregamos la hoja de gelatina previamente escurrida con las manos, mezclamos bien.

Finalmente, agregamos esta mezcla de chocolate derretido.

Batimos la nata, hasta que monte firme memento y formen picos, y la agregamos suavemente con la ayuda de una espátula para no romperla en el chocolate caliente.

Colocamos la mousse sobre la base de bizcocho que tenemos colocada  en la fuente, y dejamos enfriar durante al menos una hora, para que este fuerte antes de agregar la mousse de caramelo con mantequilla salada.

Mousse de caramelo con mantequilla salada:

100 gr de azúcar

40 gr de mantequilla salada

20 cl de nata liquida

2 Hojas de gelatina

 50 cl de nata liquida

Elaboración

Remojamos la gelatina en agua fría,

Hervimos los 20 cl de nata liquida y luego reservamos.

Preparamos un caramelo en una sartén, haciendo un caramelo seco (de forma que el azúcar solo en la sartén hasta caramelizar) o agregue 1-2 cucharadas de agua a su azúcar, tomamos u poco más de tiempo para el caramelo. Luego cuando tenga un bonito color dorado, agregamos la mantequilla cortada en trozos pequeños al fuego, mezclamos bien.

Agregamos la preparación anterior a la nata y finalmente vuelva a calentar mientras mezcla para que su caramelo se espese.

Agregamos finalmente la gelatina bien escurrida, mezclar bien y reservamos, de vez en cuando mezcla para que el caramelo no se cuaje.

Agregamos el caramelo de crema batida suavemente sin mezclar para no dejar de cara la nata montada.

Vertimos la mousse sobre la mousse de praliné y volvemos a colocar en el frigorífico durante al menos 4 horas, cuanto más descanse la mousse en el frigorífico, tendrá una buena textura espumosa. Reservando para la decoración.

Para el turrón con almendras picadas:

100 gr de azúcar

60 gr de almendras picadas

Elaboración

Antes de preparar el turrón, ponemos en la encimera o mesa de trabajo, dos hojas de papel de hornear, que engrase en cada lado, y preparamos nuestro rodillo.

En una cacerola limpia, preparamos el caramelo seco, poniendo el azúcar a fuego lento, siempre manteniéndose cercar del caramelo, tan pronto como comience a dorarse, sacamos fuera del calor, y agregamos las almendras  picadas o laminadas (s (gusto) y mezclamos bien.

Para formar una bola, que colocamos en una bandeja para hornear antes de engrasar, giramos la otra hoja de papel de horno sobre el lado engrasado, este paso lo debemos hacer muy rápidamente. Luego con la ayuda del rodillo, extendemos nuestro turrón y dejamos que se endurezca. Rociamos sobre la mousse de caramelo de mantequilla salada. Tapamos con la otra parte del bizcocho nuestra bavarois.

Decoramos nuestra bavarois con mousse de caramelo de mantequilla salada.

¡Buen provecho!

 

MOUSSE DE JAMÓN SOBRE TOSTADA

 

MOUSSE DE JAMÓN SOBRE TOSTADA



Ingredientes

200 gr de jamón de York de calidad

150 gr de queso de cabra fresco

50 gr de nata espesa

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, ponemos a velocidad fuerte durante unos segundos, suficientes que veamos que ha quedado una mousse espesita.

Servimos frio sobre tostadas crujientes, y adornamos a nuestro gusto.

¡Buen provecho!

ENSALADA MARROQUI DE NARANJAS Y DATILES

 

ENSALADA MARROQUI DE NARANJAS Y DATILES



Ingredientes

5 Naranjas dulces

10 dátiles sin hueso

2 Cucharadas de agua de azahar

100 gr de almendras laminadas o nueces

Hojas pequeñas de menta

Canela molida (opcional)

 

Elaboración

Lavamos y secamos las naranjas. Cortamos los extremos (inferior y superior) .Con un cuchillo afilado, pelamos las naranjas y retiramos las membranas que las cubren, la carne debe quedar visible.

Ahora utilizaremos un bol como superficie de trabajo para recoger el zumo.

Sobre el bol, cortamos las naranjas en gajos a través de sus membranas. También, si se prefiere, se pueden laminar las naranjas en rodajas circulares en lugar de desgajar, pero entonces no podríamos eliminar las membranas.

Retiramos las semillas y ponemos los gajos en el bol.

Añadimos al bol con las naranjas 2 cucharadas de agua de azahar y mezclamos suavemente. Cubrimos con papel film, sellando el bol y metemos en el frigorífico.

Cortamos los dátiles sin hueso, en tiras longitudinales.

Tostamos ligeramente las almendras laminadas.

Sacamos el bol del frigorífico y colocamos en una fuente los gajos de naranja. Regamos con el zumo de naranja y el agua de azahar que queda en el bol.

Distribuimos por encima los dales cortados y las almendras laminadas tostadas. Esparcimos unas hojas de menta sobre la superficie, y por ultimo opcionalmente, para darle un toque exótico, espolvoreamos con una pizca de canela molida.

Servir fría.

¡Buen provecho!

jueves, 19 de mayo de 2022

BATIDO DE SANDIA Y PLATANOS

 

BATIDO DE SANDIA Y PLATANO



Comienza el calor. Los batidos son una oportunidad para llenarse de vitaminas mientras se deleitan las papilas gustativas. La sandia y el plátano contienen múltiples beneficios para el organismo. ¡Este batido te permitirá fortalecer las defensas inmunológicas mientras te hace feliz!

 

Ingredientes

½ Sandia

5 Plátanos

1 Limón

 

Elaboración

Tomamos la pulpa de la sandía, cortamos en trozos y procuramos que no contenga ninguna semilla. La colocamos en el vaso de la licuadora.

Pelamos los plátanos, cortamos en rodajas y agregamos al vaso de la licuadora o batidora.

Exprimimos el limón, colocándolo para que no caiga ninguna semilla.

 Mezclamos todo muy bien durante unos instantes para obtener una preparación suave y homogénea.

Vertimos el batido en vaso y disfrútelos de inmediato. La disfrutara toda la familia.

¡Buen provecho!

 

Consejo.

Suelo tener el el frigorífico 3-4 horas la sandía, antes de la preparación, o bien una vez preparado podéis tenerla en el frigorifico1-2 horas para tomar frio.

BIZCOCHO ALTO Y SUAVE

 

BIZCOCHO ALTO Y SUAVE




Ingredientes

5 Huevos

150 gr de azúcar granulada

75 gr de maicena o harina de maíz

75 gr de harina

Ralladura de limón o semillas de vainilla

1 Pizca de sal

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un molde desmoldable de 22 cm., engrasamos el fondo y los laterales, y enharinamos igualmente todo el molde.

Separamos las claras de las yemas, cada uno en un bol diferente. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.

Batimos las claras de huevo con una pizca de sal, con la varilla eléctrica, y 1/3  del azúcar, batimos a velocidad media hasta que estén a punto de nieve. Reservamos.

Batimos las yemas con el resto de azúcar, la ralladura de limón o las semillas de vainilla,  con la varilla eléctrica a velocidad media, hasta que estas aumenten  su volumen y su superficie tenga un color blanquecino.

Unimos las claras de huevo a punto de nieve  a las yemas, con una espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, suavemente para unir bien los dos ingredientes. A continuación ponemos la harina y la maicena o la harina de maíz, tamizadas juntas, sobre la mezcla de claras y yemas de huevo, suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con una espátula.

Vertimos la mezcla en el molde desmoldable y metemos en el horno durante 40 minutos. Dejamos en el horno apagado unos minutos antes de sacarlo del horno, para evitar que el bizcocho se desinfle después de la cocción.

Esperamos que el bizcocho se enfrie antes de sacarlos del molde, luego lo dejamos enfriar una vez sacado sobre una rejilla.

Este delicioso bizcocho se puede usar también como base para pasteles y tartas rellenas.

¡Buen provecho!