POLLO AL HORNO A MI MANERA

 

POLLO AL HORNO A MI MANERA

Ingredientes

1,200 k de muslos de pollo con hueso y `piel

Sal

1 cucharada de aceite de oliva+ un poco para rociar

2 manojos de espárragos recortados la parte leñosa

6-8 cebolletas medianas, sin los extremos verdes, solo lo blanco

130 gr de yogur friego

2 cucharadas de pasta de aceitunas

1 bulbo mediano de hinojo, unos 340 gr, cortado muy fino, reservar las hojas

25 gr de jugo de limón natural

15 hojas de menta, troceadas

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 2301.

Colocamos la rejilla del horno en el centro del horno. En una bandeja de horno con bordes, colocamos los muslos de pollo y los sazonamos con sal y rociamos ligeramente con aceite de oliva. Separamos los muslos, con la piel hacia arriba, de modo que haya suficiente espacio entre ellos y estén a la misma distancia de los bordes de la bandeja de horno. Asamos hasta que los muslos estén bien cocidos y la piel comience a dorarse y a estar crujiente, de 15 a 20 minutos aproximadamente.

Colocamos el pollo ene l centro de la bandeja y disponemos los espárragos y las cebolletas alrededor. Podemos cortar los espárragos y las cebolletas en trozos pequeños antes de colocarlos en la bandeja. Rociamos los espárragos y las cebolletas con   aceite de oliva y sazonamos ligeramente con sal. Asamos los hasta que los espárragos estén muy tiernos y ligeramente dorados en algunas zonas, de 10 a 15 minutos.

Mientras tanto en un bol mediano, mezclamos el yogur y la pasta de aceitunas, sazonamos con sal al gusto. . dejamos enfriar un poco.

En un bol grande combinamos el hinojo con 3 cucharadas de jugo del asado y la grasa de la bandeja, junto con una cucharada de aceite de oliva y el jugo de limón natural. Removemos bien para integrar todos los ingredientes y sazonamos con sal. Agregamos las hojas de hinojo reservadas, la menta picada, los espárragos y las cebolletas y removemos suavemente para intégralos.

En platos o bandejas paras servir, extendemos la salsa de yogur en una capa generosa y uniforme. Colocamos los muslos de pollo asados encima y añadimos la ensalada. Vertimos el jugo de la bandeja por encima y alrededor.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

SCHNITZEL DE POLLO

 

SCHNITZEL DE POLLO

Increíblemente sabroso y crujiente, este filete de pechuga de pollo.

 

Ingredientes

12 mitades de pechuga de pollo, machacadas muy finas.

2 Huevos grandes

3 Cucharadas de miel

3 Cucharadas de mostaza Dijon

2 y ½ Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharada de ajo majado

3 Tazas de pan rallado, o lo que d fuese necesario

1 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

Aceite para freír

1 Limón cortado en gajos

 

Elaboración

Batimos los huevos, la miel, la mostaza Dijon, la salsa de soja y el ajo majado, y lo disponemos  todo en un bol, todo muy bien mezclado. Reservamos.

Mezclamos el pan rallado, la sal y la pimienta negra recién molida. Reservamos.

Calentamos en una sartén  el aceite para freír, o si lo deseas un freidora.

.

Colocamos las pechugas de pollo en la mezcla de huevo y amasamos muy bien hasta que estén  completamente cubiertas para que tomen el sabor del aderezo, unos 8-10 minutos,

Pasamos por el pan rallado, presionamos el pollo en el pan rallado hasta que estén uniformemente cubiertas. Lo mejor es hacer esta operación dos veces para que estén crujientes.

Freímos en tandas, y damos la vuelta con unas pinzas para que se doren por ambos lados, unos 3_4 minutos por cada lado.

Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite

Servir acompañadas de gajos de limón.

¡Buen provecho!

 

 

 

MUSLOS DE POLLO CON TOMATES CHERRY Y PATATAS GUARNICIÓN

 

MUSLOS DE POLLO CON TOMATES CHERRY Y PATATAS GUARNICIÓN

Ingredientes

4 muslos de pollo

600 gr de patatas guarnición

100 gr de tomates cherry

1 Cebolla morada

2 Ramitas de tomillo fresco

El jugo de 1 limón

3 Cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración

En una fuente para horno, ponemos el jugo de limón y el aceite de oliva, mezclamos y agregamos los muslos de pollo, sal por encima de los muslos, mezclamos bien  y dejamos marinar 1 hora.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos la cebolla, en juliana fina, pelamos las patatas guarnición y las colocamos alrededor de los muslos de pollo.

Metemos en el horno, una vez marinado y cocinamos por 50 minutos, dándole vueltas a las patatas y los muslos de pollo una o dos veces.

Pasado los 50 minutos, agregamos los tomates cherry y cocinamos por otros 5 minutos.

Sacamos del horno, cubrimos con papel de aluminio y dejamos atemperar 5 minutos, unas pasados los 5 minutos, quitamos el papel de aluminio y servimos.

¡Buen provecho!

MUSLOS DE POLLO A LA SIDRA

 

MUSLOS DE POLLO A LA SIDRA

Ingredientes

2 Muslos de pollo  grandes  partidos por la mitad

2 Chalotas o cebolla morada

30 cl de sidra

20 cl de nata liquida

1 Cucharada de mantequilla

2 Manzanas gorditas

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Salpimentamos los muslos de pollo, y reservamos.

En una cazuela, sudamos la chalota o cebolla morada muy picada, con la mantequilla, hasta que estén transparentes, luego añadimos los trozos de pollo reservados (yo solo he usado 2 muslos enteros) y doramos por todos lados durante 5-7 minutos.

Añadimos la sidra, tapamos la cazuela y cocinamos durante 20 minutos. Agregamos las manzanas peladas y cortadas en cuartos, la nata liquida removemos y dejamos terminar de cocinarse.

Cuando las manzanas estén cocidas, si es necesario, retiramos los trozos de pollo y las manzanas y dejamos reducir la salsa.

Servir calientes acompañados de la salsa y  manzanas cocinadas.

¡Buen provecho!

 

 

 

ESTOFADO DE POLLO

 

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes

1 Pollo cortado en ocho partes

100 gr de harina

40 gr de margarina

40 cc de aceite de oliva

Caldo de pollo

Nuez moscada

1 Cucharada de azúcar

Jugo de 1 limón

Media cucharada de alcaparras

250 gr de champiñones troceados

Vino blanco seco

1 Yema de huevo

 

Elaboración

Salpimentamos los trozos de pollo, pasamos por harina, procurando que quede impregnado por todos lados.

En una cacerola ancha, con la margarina y el aceite juntos, al fuego, agregamos el  pollo y lo sofreímos bien por todos lados, en ese momento que veamos que el pollo esta dorado, agregamos el caldo de pollo, y tapamos cocinándolo durante 45 minutos cuidante que tenga siempre liquido en el fondo.

Con el pollo ya  tierno, añadimos la nuez moscada, el jugo de limón, el azúcar, las alcaparras, los champiñones cortados por la mitad y el vino blanco, removemos bien para que todos los ingredientes estén bien mezclados y cojan los sabores. Llevamos rápidamente a ebullición y cocinamos hasta que los champiñones estén tiernos, unos 8-10 minutos aproximadamente.

Espesamos con una yema de huevo fuera del fuego.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

TEMPURA DE POLLO

 

TEMPURA DE POLLO

Ingredientes

1 K de pechuga de pollo cortada en  filetitos pequeños

Para la masa de la tempera:

200 gr de harina tamizada

120 gr de maicena

280 ml de agua muy fría

¼ de cucharadita de sal

2 sobre de levadura en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

1 cucharadita de especias (ajo en polvo, curry, o pimentón, etc.)

1 Taza de mostaza (opcional)

Para freír:

Aceite de girasol

 

Elaboración

En un bol, ponemos la harina tamizada con la levadura en polvo, la maicena, la sal y el agua fría, batiendo ligeramente para quitar todos los grumos. La masa debe quedar espesa y cremosa. Reservamos en un  lugar fresco.

Con  los filetitos de pollo o palitos como más os guste, lo salpimentáis al gusto y si queréis añadir alguna especia es opcional.

En una sartén, calentamos el aceite, y vamos  sumergiendo completamente los filetitos en la masa de tempura. Freímos durante unos minutos hasta que los filetitos de pollo estén bien dorados.

Colocamos sobre un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

¡Buen provecho!

 

PECHUGA DE POLLO AL HORNO

 

PECHUGA DE POLLO RELLENA AL HORNO

Ingredientes

1 Pechuga de pollo entera

Lonchas de jamón cocido

Queso semi curado

Tiras de pimientos asados

Trozas de zanahorias cocidas

Ciruelas pasas sin hueso

Tomates

Lechuga

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Salpimentamos la pechuga por ambos lados.

Rellenamos el interior con las lonchas de jamón cocido, queso semi curado, el pimiento rojo asado, la zanahoria cocida, las ciruelas pasas. Atamos bien o mejor dicho bridamos con hilo  bramante la pechuga bien apretada.

Sobre una fuente de horno con un poco de vino blanco, de fondo para darle humedad, ponemos la pechuga y metemos en el horno, aproximadamente 1 hora, si puedes darle la vuelta para que se dore por todos lados.

Sacamos del horno y la metemos en un molde de plum cake  previamente liada en papel film (tiene que estar templada), y ponemos peso encima de la pechuga, y guardamos en el frigorífico, una 3-4 horas.

Servimos en rodajas en una fuente con una cama de lechugas, rodajas de tomates, salpimentados, y la fruta que más os guste en almíbar o una ensalada de la estación en que nos encontremos. La decoración depende del gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

 

 

POLLO A LA SAL

 

POLLO A LA SAL

Ingredientes

1 Buen pollo grande

2 K. de sal gorda

1 Manzana verde

1 Limón

Pimienta negra recién molida

Ramita de romero.

Elaboración

Limpiamos y secamos bien el pollo, sobre una fuente lo rociamos de zumo limón por dentro y por fuera, luego introducimos la manzana sin el corazón y aceitamos todo el pollo tanto dentro como fuera, salpimentamos tanto dentro como fuera y restregamos igualmente por dentro como por  fuera con agujas de romero.

Precalentamos el horno a180º-200º, dependiendo del horno.

En una fuente de barro o fuente de hornear, colocamos la mitad de la sal gorda ligeramente humedecida formando un  hueco para asentar bien el pollo (yo en este caso he elaborado 2 pollos), cubrimos con  el resto de la sal gorda humedecida.

Metemos en el horno precalentado y horneamos durante 1 hora y ¼ (una hora y cuarto).

La envoltura de sal durante la cocción absorberá toda la grasa o líquido que desprenda el pollo y no salara más del necesario su carne.

Al sacarlos del horno, rompemos la cobertura cuidando desprender todo rastro de sal del pollo.

Trinchar y servir caliente.

¡Buen provecho!

 

POLLO A LA KIEV

 

POLLO A LA KIEV

Ingredientes

3 Pechugas de pollo grande

2 Huevos batidos

½ Taza de harina

2 Tazas de pan rallado panko

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite para freír

Mantequilla Kiev:

6 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

1 Diente de ajo grande picado

1 Cucharada de jugo de limón y + para rociar por el pollo terminado

2 Cucharadas de perejil fresco picado

Una pizca de sal

½ Cucharadita de pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

En un bol mediano, usamos un tenedor para triturar todos los ingredientes de la mantequilla Kiev, hasta que el jugo de limón se incorpore a la mantequilla. Tarda un par de minutos, pero todos los ingredientes  se unirán.

Con un cuchillo delgado y bien afilado, cortamos las pechugas de pollo por la mitad a lo largo, manteniendo ambas mitades aproximadamente iguales de tamaño y grosor.

Cortamos con cuidado un bolsillo en el costado de cada pechuga de pollo, lo más profundo y ancho posible sin cortar la pechuga de pollo.

Rellene cada pechuga de pollo con una cucharada de mantequilla Kiev, luego cierre el bolsillo y empuje sobre la pechuga de pollo para dispersar la mantequilla. Pellizque la abertura para sellar. Salpimenté ambos lados de la pechuga.

Pasamos el pollo por harina, quitamos el exceso de harina y luego lo sumergimos en huevo batido, asegurándonos de obtener una buena capa de huevo por todos lados y dejando que  el exceso de huevo se escurra. Finalmente lo pasamos por el pan rallado panko. Lo pasamos a un plato mientras forma los restantes  Kiev de pollo.

En una sartén grande y profunda con aceite, la ponemos a fuego medio. Una vez el aceite este caliente, agregamos la o las pechugas y freímos por una capa, unos 4 minutos por cada lado. Sazonamos el pollo frito con una pizca de sal, y decoramos con perejil fresco, exprimimos rodajas de limón por encima y servimos caliente

 

POLLO EMPANADO CON COPOS DE MAIZ AL HORNO

 

POLLO EMPANADO CON  COPOS DE MAIZ AL HORNO

Ingredientes

Pechugas de pollo, o tiras

1 Huevo

Copos de maíz

Sal

Pimienta recién molida

1 Pizca de aceite de oliva

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 210º.

Preparamos dos platos, uno con el huevo bien batido con sal y pimienta recién molida, y el otro con los copos de maíz.

Lo más fácil para los copos de maíz, es meter el maíz en una bosa de congelar, la cerramos y pasamos por encima de ella  un rodillo.

En una fuente refractaria para horno. Vertimos un chorrito generoso de aceite de oliva.

Pasamos los filetes de pechugas o tiras minuciosamente o por el huevo batido por todos los ángulos, y después por los copos de maíz, presionando para que queden bien adheridos.

Los colocamos en la fuente de horno, y metemos en el horno, a medida que se está cociendo en el horno rociamos de vez en cuando  un chorrito de  aceite de oliva por encima de los filetes o tiras.

Horneamos durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor de los trozos o tiras, puedes darle la vuelta en la mitad de la cocción si lo deseas, lo cual es mucho mejor, pues salen dorados al igual por ambos lados., Pero no es necesario.

Servir caliente. Con la guarnición a vuestro gusto.

¡Buen provecho!

SAN JACOBO DE POLLO

 

SAN JACOBO DE POLLO

Primero se hizo el “San Jacobo”, luego cambiaron al “flamenquín”,  a continuación “el cachopo”, y por ultimo degradaron halla por los años 80 del siglo pasado el “San Jacobo con jamón de york”. Mi madre lo hacía con pollo como la receta que pongo hoy o filetes de cerdo, que era lo normal. Pero los tiempos cambian y como la cocina es un mundo libre cada cual según su economía o gusto lo hace como desea.

 

Ingredientes

2 Pechugas de pollo

Pimienta negra recién molida

Sal

Varias lonchas de queso manchego semi curado o emmenthal, cheddar o gruyere a gusto de cada uno

Varias lonchas de jamón serrano

2 Huevos

Harina

Pan rallado

Aceite para freír

 

Elaboración

Seco las pechugas de pollo con  papel absorbente de cocina, y los cortos las pechugas a lo largo por la mitad.

Pongo cada filete en papel film, y sobre la mesa de trabajo le paso el rodillo para aplanarlas un poco más finas, teniendo cuidado de  no rasgar los filetes. Quitamos el papel film y salpimentamos por ambos lados los filetes.

Sobre la mitas de los filetes, reservando la otra mitad, vamos colocando lonchas de queso emmenthal (es la que he usado) sin que llegue a los bordes de los filetes, y encima jamón serrano, 2 lonchitas, sin  llegar a los bordes, colocamos encima otra loncha de queso emmenthal sin llegar a los bordes y colocamos encima  un filetes de pollo que teníamos reservamos, presionamos con las manos para que quede todo bien pegado. Así sucesivamente hasta terminar con todos

Batimos muy bien los 2 huevos en un bol.

En un plato o fuente ponemos la harina y en una fuente ponemos abundante pan rallado.

Pasamos el “San Jacobo” por la harina, por ambos lados, presionando para que tomen bien la harina, luego pasamos por huevo  después por pan rallado y sobre una hoja de papel sulfurizado ponemos en el centro el filete empanado, doblamos la hoja para cubrirlos, y presionamos bien con las manos para que el pan rallado quede bien adherido .Levantamos el papel sulfurizado y volvemos a pasar por el  San Jacobo por huevo y después por pan rallado, lo volvemos a colocar sobre el papel sulfurizado, lo tapamos y presionamos para que quede bien adherido el pan rallado, Si lo metes en el frigorífico durante 1 hora, mucho mejor para freír.

En una sarten con aceite caliente vamos friendo por ambos lados el San Jacobos, hasta que veamos que tienen un color dorado, sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Acompañar con patatas fritas o pure de patata al gusto.

¡Buen provecho!

POLLO ASADO " A LAS MIL Y UNA NOCHE

 

POLLO ASADO

“A LAS MIL Y UNA NOCHE”

Sus deliciosos sabores te transportan como si fuese un cuento de las mil y una noche. Este plato dulce y salado es perfecto para una cena entre semana o para una ocasión especial. El sabor a miel y sésamo combina perfectamente con la ternura del pollo.

 

Ingredientes

4 pechugas de pollo deshuesada y sin piel

2 Cucharadas de salsa de soja

1/3 de taza de miel

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de aceite de sésamo

1 Cucharada de maicena

1 Cucharada de agua

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida la gusto

Semillas de sésamo.

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 210º.

En un bol, mezclamos la miel, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de oliva virgen extra, batimos muy bien para integrar todos los ingredientes

Disolvemos la maicena con la cucharada de agua, y la incorporamos al bol, con la mezcla anterior, batimos enérgicamente para su integración en la misma...

Troceamos las pechugas en trozos grandes, las sazonamos con sal y pimienta (al gusto de cada uno), y los colocamos en una fuente para horno.

Vertimos la mezcla de miel sobre el pollo procurando que todos los trozos estén impregnados de la mezcla de miel, y espolvoreamos con semillas de sésamo sobre todos los trozos de pollo.

Horneamos el  pollo durante 20-25 minutos aproximadamente o hasta que veamos que la carne este bien cocida.

¡Buen provecho!

 

POLLO AL PIMENTÓN CON TOMATES CHERRY, CEBOLLA ROJA Y ACEITUNAS

 

POLLO AL PIMENTÓN CON TOMATES CHERRY, CEBOLLA ROJA Y ACEITUNAS

Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de oliva

1,800 K de pollo troceado

750 gr de patatas guarnición, cortadas por la mitad

1 Cebolla roja o morada, cortada en 8 gajos

8 Dientes de ajos con piel

750 gr de tomates cherry

4 Ramitas de orégano fresco

2 Cucharaditas de pimentón dulce

1 Pimiento verde, cortado en trozos

2 Cucharadas de vinagre balsámico

Ralladura de medio limón

25 Aceitunas verdes sin hueso

Sal marina en escamas

Pimienta negra recibe molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Frotamos los trozos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvoreamos con pimentón dulce y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.

En una .fuente (o rustidera) para hornear grande, rociamos 1 cucharada de aceite de oliva, colocamos las patatas, la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento, el orégano y la ralladura de limón en la fuente, condimentamos con sal y pimienta negra recién molida.

Colocamos el pollo encima y rociamos con aceite de oliva.

Metemos en el horno la rustidera, y horneamos por 30 minutos, luego agitamos la fuente para mover los jugos. Removemos con vinagre balsámico y agregamos las  aceitunas. Cocinamos por otros 25 minutos, probamos de sazón y sazonamos a nuestro gusto.

Servimos con una ensalada verde y un poco de pan crujiente.

¡Buen provecho!

 

ROLLITOS DE POLLO Y JAMOÓN, RELLENOS, SALSA DE FOIEGRAS

 

ROLLITOS DE POLLO Y JAMÓN RELLENOS, SALSA DE FOIEGRAS

Ingredientes

1 Pechuga de pollo fileteada

6 Lonchas de jamón serrano

100gr de salchichas frescas o carne picada

50 gr de foie-gras

20 cl de nata espesa (de cocina)

4 Castañas en conserva

2 Champiñones

Aceite de oliva

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

 

Limpiamos los champiñones, Picamos, así como las castañas.

Cogemos la carne de las salchichas y en un bol, mezclamos la carne de las salchichas con las castañas y los champiñones picados.

Añadimos una cucharadita de aceite de oliva y mezclamos bien.

Colocamos una loncha de pechuga de pollo, colocamos encima una loncha de jamón serrano y sobre el jamón serrano, extendemos una cantidad del relleno antes preparado.

Enrollamos el filete de pollo relleno y atamos como una carne asada.

Repetimos la misma operación para todos los filetes de pollo.

En una sarten bien caliente, con un poco de aceite de oliva, doramos los filetes de pollo rellenos durante 5-10 minutos, una vez dorados, los pasamos a una fuente de horno untada con mantequilla, y colocamos los filetes.

Metemos en el horno y horneamos durante 20 minutos.

Mientras tanto, a fuego lento, en una cacerola, colocamos el bloque de  foie-gras para que se derrita e incorporamos la nata de cocinar, mezclamos bien unos minutos.

Servimos los rollitos de pollo con la salsa de foie-gras, bien caliente.

¡Buen provecho!

 

POLLO CON CHILI, MOSTAZA Y MIEL

 

POLLO CON CHILI, MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de oliva

8 muslos de pollo con piel deshuesados o contra muslos deshuesados

Sal

Pimienta negra recién molida

3 Dientes de ajos picados

3 Cucharaditas de harina

2 Cucharadas de mostaza

1 y ½ cucharada de mostaza Dijon

1 Cucharada colmada de miel

125 ml de caldo de pollo

125 ml de salsa de chile dulce orgánico

 

 

Elaboración

Precalentamos el horno 180º/200ª con ventilador.

Calentamos el aceite en una cazuela resistente al horno, a fuego medio alto. Doramos el pollo en lotes durante 4 minutos por ambos lados, agregando más aceite si fuese necesario. Sazonamos al gusto y transferimos a una fuente y  reservamos.

En la misma cazuela agregamos el ajo y cocinamos por 30 segundos, añadimos la harina, removemos bien hasta que veamos un poco dorada la harina.

Agregamos la miel y las mostazas, mezclamos bien, para que todo quede bien integrado. Añadimos el caldo y la salsa de chile dulce, mezclamos muy bien, y llevamos a fuego lento, removiendo regularmente para que la salsa sea homogénea, y este todo bien ligado.

Regresamos el pollo a la cazuela y vertimos la salsa sobre la parte superior del pollo.

Metemos en el horno y horneamos durante 30-35 minutos.

Servimos con arroz cocido y judías verdes salteadas.

¡Buen provecho!