TERRINA O PATÉ DE SALMÓN

 

TERRINA O PATÉ DE SALMÓN

Ingredientes

500 gr de salmón fresco (lomo limpio de piel y espinas, puede ser congelado)

3 Huevos

20 cl de nata liquida

150 gr de salmón ahumado en lonchas

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

Hierbas aromáticas (eneldo, cebollino, perejil)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, excepto el salmón ahumado, para obtener una consistencia espesa podemos agregar ½ cucharada de pimentón, que a la vez le da color y sabor.

Añadimos las hierbas aromáticas y volvemos a amasar para la integración de los ingredientes.

Sobre un molde de plum cake, bien untado de mantequilla, ponemos sobre el fondo una capa de salmón ahumado en lonchas, y sobre el vertimos 1/3 de la mezcla, luego una segunda capa de salmón ahumado y finalmente terminamos con el ultimo 1/3.

Presionamos bien, y colocamos en una fuente con agua para cocerlo al baño maría. Cubrimos con papel de aluminio.

Metemos en el horno y dejamos cocer durante 45 minutos, y luego 5 minutos sin el papel de aluminio.

Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después lo pasamos al frigorífico hasta que llegue el momento de sentarse a la mesa y desmoldar.

Servir cortados en rodajas.

¡Buen provecho!

 

TERRINA DE HIGADO DE POLLO

TERRINA DE HIGADO DE POLLO

Ingredientes

3 Chalotas

300 gr de lomo de cerdo

500 gr de hígado de cerdo

150 gr de pavo

½ manojo de perejil

2 Huevos

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos y cortamos las chalotas.

Cortamos el lomo de cerdo en tiras.

Cocemos el hígado de pollo en agua con sal y una hoja de laurel, una vez cocidos, escurrimos bien de agua, y pasamos por la trituradora.

Cortamos el pavo en dados.

En un bol mezclamos el hígado de pollo cocido y triturado con trozos de pavo, perejil, huevos, sal y pimienta negra recién molida, mezclamos bien para integra todos los ingredientes.

Añadimos las chalotas picadas, y las tiras de lomo de cerdo. Mezclamos bien.

Vertimos en el molde de plumcake, bien enmantequillado por todos lados. Yo use uno de aluminio de cocina (comprado en el supermercado)

Metemos en el horno y cocinamos durante una hora al baño maría.

Una vez en su punto, lo sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Listo para servir en lonchas.

¡Buen provecho!

PATE DE SALMÓN

PATE DE SALMÓN

Ingredientes

500 gr de Salmón fresco sin espina (lomo)

150 gr  De Mantequilla

150 gr de Nata

Unas gotas de tabasco

6 Filetes de anchoas

1 Cucharada de vinagre de estragón

Cebollino

2 Limas

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortar el salmón en dados pequeños, cocinar en una cacerola con todos los ingredientes a fuego medio, añadir la sal y pimienta negra recién molida, remover de vez en cuando.

Una vez bien cocido el salmón y que este todo bien integrado, Poner en el vaso de la minipimer y triturar, hasta obtener una masa homogénea y espesa.

Colocar la masa en un molde previamente enmantequillado y cubrir con papel de aluminio.

Cocinar en horno previamente precalentado a temperatura de 180º durante 30 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar y colocar en el frigorífico durante 3 horas. Desmoldar en el momento de servir.

Decorar por encima con cebollino picado y gajos de lima, así como con unas tostadas o galletas al uso.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino blanco español.

TERRINA DE PESCADO

TERRINA DE PESCADO

La cremosidad de esta terrina de pescado, solo puede llenar tus papilas gustativas a MAR, quedaras muy bien con tus invitados, amigos, familia y comensales.

Ingredientes

600 gr de pescado sin espina, ni piel, pescadilla, merluza, salmón, etc.

250 gr de langostinos pelados

120 ml de nata fresca

4 Huevos

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajo

3 galletas saladas, equivalentes a pan duro

Mantequilla

Perejil

Pimienta negra recién molida

Sal

Elaboración

En el vaso de la licuadora o trituradora, colocamos el pescado, el ajo picado, la cebolla pelada y picada, mezcle bastante bien para que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Añadimos, huevos, galletas y la nata fresca. Trituramos bien.

Añadimos el perejil picado, la sal y la pimienta negra recién molida, batimos muy bien, para que los ingredientes estén bien integrados.

Untamos toda la terrina en su interior con la mantequilla. Y vertimos la mitad de la mezcla de pescado anterior en la misma, sobre esta pondremos una cama de langostinos y cubrimos con el resto de la mezcla de pescado.

Precalentamos el horno a 180º.

Cocinamos al baño María la terrina durante 45 minutos aproximadamente.

Esta terrina se puede hacer con cualquier clase de pescado a nuestra elección, yo he elegido esta  por sus sabores de pescado distintos.

Una vez sacado del horno y enfriado, desmoldamos sobre una fuente.

Para untar sobre tostas, o en rebanadas en  plato con ensalada.

Buen provecho.

Recetas. Paté de mejillones a mi estilo

PATÉ DE MEJILLONES A MI ESTILO





Ingredientes

• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 lata de atún
• 1 terrina de queso de untar
• 2 quesitos en porciones

Elaboración

En el vaso de la batidora, echamos los mejillones con su líquido, el atún escurrido de aceite, trituramos muy bien hasta que se  forme una pasta, añadimos el queso de untar y los dos quesitos en porciones.

Lo  batimos todo muy bien hasta que quede una pasta consistente y homogénea.

También se puede hacer el paté sin atún y está muy rico.

Vertemos el paté en una copa de cristal y adornamos a gusto de cada cual.

Recetas. Paté de aceitunas a mi estilo

PATÉ DE ACEITUNAS A MI ESTILO

 

Ingredientes

• 12 aceitunas negras sin hueso
• 12 aceitunas verdes sin hueso
• ½ ajo pelado
• 1 terrina de queso de untar

Elaboración

Reservamos un par de aceitunas de cada clase, y metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos todo hasta formar una pasta homogénea y consistente.

Echamos el paté en un cuenco o copa de cristal y adornamos con las aceitunas reservadas.

Recetas. Paté de nueces a mi estilo

PATÉ DE NUECES A MI ESTILO

Ingredientes

• Nueces peladas
• 1 terrina de Queso de untar
• 1 diente de ajo pelado

Elaboración

Introducimos todos los ingredientes en un bol y  trituramos todos los ingredientes hasta que se forme una pasta homogénea y veamos que queda consistente y todo integrado.

Colocamos en una copa y adornamos con medias nueces.

Recetas. Paté al Camembert con arándanos

PATÉ AL CAMEMBERT CON ARÁNDANOS

Ingredientes

• Hígado de cerdo
• Manteca de cerdo
• Una pizca de agua
• Nata
• Arándonos
• Queso Camembert
• Maicena una cucharadita
• Sal
• Azúcar
• Cebolla deshidratada
• Tomate deshidratado
• Tomillo, albahaca
• Cebolla frita

Elaboración

En una sartén con la manteca de cerdo, freímos el hígado (limpio de piel y nervios) de cerdo troceado, la cebolla deshidratada, el tomate deshidratado, las especias; y salteamos hasta que el hígado es bien sofrito,  añadimos el queso camembert troceadito , la nata, sal y sofreímos un poco para que se integren todos los sabores.

Una vez sofrito añadimos la cebolla que previamente habremos frito aparte, pondremos todo en un bol y le añadiremos  unos pocos arándonos, trituramos muy bien con la batidora hasta que todo forme una pasta compacta y homogénea.

Hacemos con los arándonos, azúcar y una pizca de agua en un cazo,  una pequeña mermelada, que  una vez hecha trituraremos, y cubrimos con ella el fondo de una flanera o cualquier molde que deseemos (S. cantidad) bien engrasado  y sobre el volcaremos el paté, el cual lo aplastaremos bien con un cuchara o una espátula, para que no quede ningún hueco, tapamos con papel film y metemos en el frigorífico unas cuatro horas.

Pasado ese tiempo desmoldamos y listo para servir

Recetas. Paté dos jamones

PATÉ DOS JAMONES

 

Ingredientes

 150 g de jamón crudo

 . 300 g de jamón cocido

 . 200 g de nata batida

 . 3 cdas de mayonesa

 . 1 latita de jamón del diablo (carne de cerdo enlatada y especiada)

 . 1 sobre de gelatina sin sabor (7 g)

Elaboración

1.- Triturar el jamón cocido, agregar la mayonesa y la gelatina disuelta en un poco de agua o vino dulce, mezclar bien para que todo quede bien integrado.

2.- Pasar a un bol, añadir la nata batida y unir suavemente.

3.- Forrar  un molde chico con film adherente y unas láminas de jamón  crudo, el jamón endiablado desmenuzado y amasado con la preparación anterior.

4.- Verter la mezcla de jamón y enfriar 2 horas en el frigorífico.

5.- Desmoldar y acompañar con compota de frutillas.

Recetas. Paté de mejillones y anchoas

PATÉ DE MEJILLONES Y ANCHOAS

 

Foto. Daniel

 

Ingredientes

2 latas de Mejillones al natural

1 lata de Anchoas

2 huevos cocidos

 3 Palitos de Cangrejo si son largos, 6 si son cortos

2 cucharadas  de mayonesa
1 Cucharada de mantequilla

Elaboración

En primer lugar deberemos de poner a descongelar los palitos de cangrejo.

Cocemos los huevos en agua y sal, mientras tanto aprovechamos para escurrir los mejillones pero conservamos el agua que contienen las latas.

Se retiran las barbas a los mejillones y se escurren las anchoas.

En el vaso de la batidora se  vierten tanto los mejillones como las anchoas, los palitos de cangrejo, los huevos cocidos, la mantequilla y la mayonesa. Se bate todo bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Se jugará con el agua de los mejillones que se irá incorporando poco a poco mientras se bate, para conseguir la textura de la crema a nuestro gusto, aunque nos deberá de quedar pastoso para permitir que se pueda untar.

Dejamos enfriar en la nevera.

Se suele servir en tartaleta, con bizcotes y con mayonesa de adorno a gusto.  

Recetas. Paté de berberecho

PATÉ DE BERBERECHOS

 

Foto. Daniel

Ingredientes 

1 lata de berberechos

4 anchoas

2 zanahorias

 2 cucharadas de queso de untar

Elaboración

Será necesario lavar y pelar las zanahorias, las cortamos a la mitad longitudinalmente y las ponemos a cocer.

Una vez cocida la zanahoria, la sacamos del agua y la dejamos escurrir. También ponemos a escurrir los berberechos, pero reservamos el líquido.

En un vaso de batidora, vertemos los berberechos, las anchoas, las zanahorias y el queso de untar.

Lo batimos todo hasta conseguir una crema con textura fina y homogenea, jugaremos con el líquido de los berberechos para hacerla más o menos pastoso el paté, para ello le iremos vertiendo mientras se bate, según vallamos viendo.

La idea es que nos debe quedar el paté bastante consistente para que permita ser untado.

Nota.-

Se suele servir en biscotes, tartaletas,  panecillos y si deseas con un poco de mayonesa de adorno.