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jueves, 26 de octubre de 2023

SOPA DE PESCADO NORUEGA

 

SOPA DE PESCADO NORUEGA CON NATA

Una deliciosa sopa de pescado para los días fríos de otoño e invierno. Aunque tiene muchas calorías, son sanas, apetecible y sabor exquisito.

 

Ingredientes

1 patata pequeña o un trozo de patata

Cebolla troceada en trozos grandes

Ajo

1 Filete de salmón fresco, preferible lomo

12-15 Mejillones

1 Zanahoria pequeña

20 cl de nata liquida

40 cl de agua

Eneldo

 

Elaboración

Rehogamos la cebolla y el ajo fileteado, en un poco de aceite de oliva, mientras se pelan y cortan en dados muy pequeños la patata y la zanahoria.

Añadimos los dados de patatas y zanahoria, en una olla con agua, podemos agregar para dar más sabor una pastilla de caldo de pescado o marisco, una pizca de sal, así como una pizca de pimienta molida. Cocinamos durante 10 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, preparamos el salmón procurando quitarle la piel (yo particularmente no la quito, es donde está el sabor), cortándolo en dados grandes, agregamos el salmón y los mejillones a la olla, y cocinamos por otros 10-12 minutos.

Añadimos la nata liquida, esperamos unos dos minutos para que se integre bien en la sopa.

Servimos, después de haber comprobado la cocción del salmón, espolvoreándolo generosamente con eneldo.

¡Buen provecho!

 

jueves, 22 de junio de 2023

MINESTRONE

 

MINESTRONE

Esta sopa clásica de la cocina italiana, es perfecta para las noches frías de invierno, y si para más satisfacción la cubrimos la sopa en cada plato o taza con queso parmesano y servido con pan crujiente, supongo que la repetiréis muchas veces. En casa gusta mucho.

 

Ingredientes

50 gr de pasta en forma de lacitos o, cualquiera pequeña que os guste

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cebolla morada cortada en juliana fina

1 Zanahoria (150 gr aprox) pelada y picada muy fina, (yo tallada)

400 gr de tomate triturado

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

250 ml de caldo de verduras

400 gr de judías blancas precocidad de bote, bien escurridas y enjuagadas.

25 gr de judías verdes, cortadas en sentido diagonal de unos 3 cm de longitud.

1 Cucharada de queso parmesano rallado.

4 Panecillos crujientes o pan tostado en rebanadas pequeñas.

 

Elaboración

Cocinamos .la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, calentamos el aceite en una cacerola a fuego medio, agregamos la cebolla y la zanahoria y cocinamos durante 3 minutos o hasta que la cebolla se ablande, removiendo de vez en cuando,

Añadimos el tomate triturado y el caldo y llevamos a ebullición.

Reducimos el  fuego a bajo y cocinamos a fuego lento, removiendo regularmente, durante 7-8 minutos o hasta que la zanahoria este tierna. Probamos y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida a nuestro gusto.

Añadimos .la pasta de nuestro gusto ya cocida y las judías verdes. Cocinamos por 3 minutos o hasta que las judías verdes estén de color verde brillante, tiernas y crujientes.

Servimos cucharones de sopa en tazones, y espolvoréamos por encima queso parmesano rallado y servimos con panecillos caliente o tostadas pequeñas.

¡Buen provecho!

 

sábado, 13 de mayo de 2023

SOPA DE POLLO CASERA DE LA "ABUELA"

 

SOPA DE POLLO CASERA DE LA “ABUELA”

Esta receta, es más que una simple sopa, es un acto de amor, un abrazo para el alma: Crecimos con esta sopa casera, era la respuesta a cualquier problema, siempre todos alrededor de tan suculenta sopa para unir nuestros lazos de  familiares.

 

Ingredientes

1 Pollo entero

5 Palitos de apio, 1 entero y 4 en rodajas finas

4 Zanahorias grandes, 1 entera y 3 en rodajas

1 Chirivía, cortada por la mitad

1 Cebolla dulce, cortada en cuartos

1 Puñado de perejil fresco

1 Nabo

4 Dientes de ajos pelados

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

En una olla grande, agregamos el pollo entero, habiéndoles quitado previamente los menudillos, 1 zanahoria entera, 1 rama entera de apio, cebolla, chirivía, nabo, perejil y ajo, cubrimos con abundante agua fría y llevamos a ebullición.

Una vez que ha hervido, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el pollo este cocido y se desprenda del hueso, aproximadamente unas dos horas.

Retiramos el pollo, y dejamos enfriar.

Usando un tamizador de malla fina, colamos el caldo en un recipiente resistente al calor.

Opcionalmente, podemos agregar las verduras sobrantes a una batidora o pasa pure y hacer un pure con estas verduras, hasta que quede suave.

Vertimos el caldo colado suavemente en la olla, si deseamos que la consistencia de la sopa sea más consistente, podemos añadir el pure d verduras, removemos, añadimos un poco de sal y de pimienta negra recién molida, y volvemos a remover comprobando la sazón si está a nuestro gusto, y la consistencia y textura del caldo.

Volvemos a herví el caldo, agregamos las zanahorias y el apio en rodajas y cocinamos tapado hasta que estén tiernos, esto nos puede llevar unos 15 minutos, dependiendo del grosor de las verduras.

Retiramos la carne del pollo enfriado y cortamos en trozos (algunas veces la abuela la trituraba) del mismo tamaño.

Una vez que las verduras estén bien cocidas, retiramos del fuego, agregamos la carne de pollo y  añadimos perejil fresco.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

sábado, 25 de marzo de 2023

SOPA DE MARISCOS SUPREMA

 

SOPA DE MARISCOS SUPREMA

Ingredientes

1 y ½ Cucharada de harina o maicena (la maicena disuelta en caldo)

1 Cebolla, muy picada

2 Tallos de apio muy picados

3 Cucharadas de mantequilla en pomada

250 ml de caldo de pescado

400 gr de pescado blanco, (merluza, cazón, mero, rape y salmón)

250 gr de mariscos, (langostinos, almejas, chirlas vieiras, etc.)

750 ml de leche entera

2 Patatas peladas y cortadas en dados

1 Cucharadita de sal (al gusto)

3 Cucharadas de cebollinos muy picados

Perejil fresco muy picado

 

Elaboración

En una cacerola grande, ponemos al fuego medio la mantequilla, y una vez derretida, agregamos el apio, la cebolla, y sofreímos durante 4-5 minutos, removiendo  regularmente, hasta que  estén tiernas.

Espolvoreamos con harina o maicena si es CELIACO, removemos y cocinamos por 1 minuto.

Vertimos la leche poco a poco y el caldo de pescado, removiendo suavemente para que se mezcle bien la harina, en caso de usar maicena, debemos disolverla antes en caldo.

Añadimos las patatas, salamos al gusto y llevamos a ebullición a fuego medio-alto, removiendo regularmente.

Reducimos el fuego a bajo y cocinamos fuego lento durante 6-8 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la sopa  este espesa.

Agregamos la mezcla de pescados y mariscos (los mariscos bien enjuagados), y continuamos cocinando durante 5 minutos, tiempo que ambos estén cocidos y al dente.

Adornamos con cebollino y perejil en el momento de servir en cada plato.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 15 de marzo de 2023

SOPA FRIA DE GAMBAS, FIDEOS CHINOS Y LECHE DE COCO

 

SOPA FRIA DE GAMBAS, FIDEOS CHINOS Y LECHE DE COCO


Esta sopa es de origen tailandés. Muy rica y nutritiva.

Ingredientes

100 gr de fideos chinos

2 Dientes de ajos

1 Cebolla

1 Trocito de jengibre

1 Chorrito de aceite de oliva

4 Calabacines pequeños

400 ml de leche de coco

600 ml de caldo de gambas o de pescado

50 gr de champiñones

180 gr de gambas peladas

2 Puñados de tomates cherry

6 Cucharadas de salsa nuoc mam (venden en supermercados)

1 Cucharada de azúcar morena

Una pizca de curry rojo

½ Limón exprimida

Hierbas  aromáticas (albahaca, cilantro, menta)

 

Elaboración

Remojamos los fideos chinos en agua hirviendo y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo, la cebolla y el trozo de jengibre.

En una cacerola de hierro fundido (o cacerola normal), rallamos la cebolla, el ajo y el jengibre. Echamos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el curry rojo y mezclamos.

Mientras tanto, corta los calabacines en trozos, añádelos al resto y fríelos unos minutos, removiendo ocasionalmente.

Luego añadimos la leche de coco y el caldo de gambas o pescado, removemos bien y llevamos a ebullición.

A continuación agregamos los champiñones cortados en trocitos y las gambas peladas. Dejamos cocer a fuego lento.

Una vez que los fideos estén tiernos, los escurrimos y cortamos en trozos con unas tijeras. Los añadimos a la sopa con los tomates cherry y volvemos a hervir.

Luego añadimos la salsa nuoc mam, el azúcar moreno y el jugo demedio limón, mezclamos bien.

Picamos unas hojas de menta, albahaca y cilantro, y los agregamos a la sopa.

¡Servir inmediatamente!

 

sábado, 28 de enero de 2023

SOPA DE MARISCOS

 

SOPA DE MARISCOS


Ingredientes

.3 Dientes de ajos

1 Puerro

250 gr de patas de pulpo

250 gr de langostinos

200 gr de filetes de pescado blanco (abadejo, rosada, limpios de piel y espinas)

2 Hojas de  laurel

2 Patatas grandes

Sal

½ cucharadita  de Pimentón dulce

1 Cebolla

50 cc Aceite de oliva virgen extra

4 Tomates pelados

1 Pimiento rojo

Dados de pan frito para servir

Elaboración

Calentamos 1,5 L de agua con el laurel, el perejil, las cabezas y pieles de los langostinos (reservamos los cuerpos), el puerro cortado en trozos bien lavado, el pulpo lavado y la espina  de las colas de rape, añadimos un poco de sal y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Preparamos el sofrito, con los ajos y la cebolla pelada y picados finos, salteándolos en una olla de fondo grueso con el aceite de oliva virgen extra, cuando estén tiernos añadimos el pimiento rojo bien picado, y pasado unos minutos añadimos los tomates pelados bien picados, removemos de vez en cuando y dejamos cocer todo unos 20 minutos a fuego medio.

Añadimos al final una pizca de pimentón dulce al sofrito, Cubrimos con el caldo de pescado bien colado, reservando el pulpo.

Trituramos todo  con la batidora e incorporamos una patata bien pelada lavada y cortada en dados, el pulpo cortado en trozos pequeños, la carne de las colas de rape en cortada en dados, dejamos cocer 15 minutos.

Añadimos el pescado blanco y los langostinos pelados, dejamos acabar la cocción 6-10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Servir caliente con los dados de pan frito.

¡Buen provecho!

 

viernes, 18 de noviembre de 2022

SOPA TAILANDESA CON LECHE DE COCO Y CURRY VERDE

 

SOPA TAILANDESA CON LECHE DE COCO Y CURRY VERDE

Excelente sopa exótica para calentar el cuerpo. Salimos de algo diferente y a la vez sabroso.

 

Ingredientes

5 Dientes de ajos picados

4 Cucharadas de pasta de curry verde

1 L de caldo de pollo o de verduras

2 Latas de leche de coco

El jugo de 1 lima o 2 si os gusta la lima (puedes sustituir por limón)

200 gr de fideos de arroz

1 Manojo  pequeño de cilantro para decorar.

 

Elaboración

En una olla grande, doramos los ajos con un poco de aceite de oliva, aproximadamente 1 minuto.

Agregamos todos los ingredientes (Yo compre el curry verde en el Corte Ingles, pero hay tiendas de especias que las venden) excepto los fideos de arroz. Mezclamos todo bien y cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos aproximadamente.

Probamos y rectificamos la sazón si fuese necesario.

5-6 minutos antes de servir, añadimos los fideos de arroz...

Servir caliente y decorar con hojas de cilantro muy picadas y una rodaja de limón.

¡Buen provecho!

¡ เจริญอาหาร! Tailandés = Buen provecho

 

 

 

martes, 8 de noviembre de 2022

SOPA DE TOMATE BIEN CONTUNDENETE

 

SOPA DE TOMATE BIEN  CONTUNDENTE


Una sopa de ingredientes sorprendentes para los días de Otoño e Invierno, con chorizo y gambas, no solamente es original, también es contundente y muy rica al paladar.

 

Ingredientes

1oo gr de chorizo de Pamplona

1 pimiento rojo de asar

1 Pimiento verde de asar

1 Bulbo de hinojo

350 ml de caldo de carne o pollo

400 gr de tomate pelado y cortado en trozos

400 gr de garbanzos pre cocidos

100 gr de langostinos pelados

Elaboración

Cortamos  el chorizo en rodajas y freímos en una olla sopera a fuego lento durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, quitamos los pedúnculos a los pimientos, y las semillas, y cortamos en dados,

Cortamos el hinojo en cuarto, quitamos el centro duro y cortamos  los cuartos en rodajas finas. Añadimos los pimientos y el hinojo al chorizo y sofreímos todo durante 3-4 minutos.

Agregamos el caldo de carne o pollo, Agregamos agua caliente suficiente, y dejamos cocer u os 10-12 minutos. Añadimos los tomates cortados en daos y llevamos a ebullición.

Mientras tanto, ponemos los garbanzos en u  colador y los enjuagamos y escurrimos, una vez bien escurridos, los añadimos a la olla y las gambas y calentamos todo a fuego lento, durante 6-8 minutos más.

Es ideal acompañar este plato con pan de ajo, o costrones de pan tostado con ajo restregado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

jueves, 5 de mayo de 2022

SOPA CREMOSA DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

 

SOPA CREMOSA DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS



Ingredientes

1 k de mejillones

Vino blanco seco

1 cebolla

3 dientes de ajos

1 Puerro

1 Bulbo de hinojo

5 Tomates pera

3 Cucharadas de aceite de oliva

½ Cucharadita de pimentón

1 Sobre de azafrán

2 Pastillas de caldo de pescado

400 gr de filetes de gallineta (Rascacio, Rubio, etc.)

1,5 Cucharadas de hierbas aromáticas

1 Taza de nata montada

125 gr de gambas

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Limpiamos los mejillones bajo el agua fría. Desechamos los rotos y abiertos que no cierren después de tocar la mesa de trabajo.

En una cacerola, ponemos el vino a hervir, y en ese momento añadimos los mejillones y llevamos a ebullición a fuego fuerte, cocinando los mejillones durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente.

Retiramos los mejillones con una espumadera y quitamos las conchas, desechando los mejillones no abiertos, dejamos 8 mejillones con sus conchas (de los abiertos). Reservamos el líquido de cocción de los mejillones tamizándolo antes  de reservarlo.

Pelamos y picamos muy fina la cebolla y  el ajo.

Lavamos y limpiamos los puerros y el hinojo, cortamos el puerro en rodajas finas y el hinojo en dados, manteniendo las hojas separadas.

Hacemos u corte en cruz en los tomates y sumergimos en agua hirviendo durante unos segundos, pelamos y cortamos en trozos, o bien los pelamos e con un pela patatas.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande, y sofreímos en ella la cebolla y el ajo durante 2 minutos hasta que estén transparentes. Añadimos el puerro y el hinojo y sofreímos durante 2-3 minutos.

Agregamos los tomates troceados y salteamos durante 2-3 minutos, añadimos el pimentón y el azafrán, removemos bien y añadimos 1 litro de agua, agregamos los cubitos de caldo de pescado desmenuzado, llevamos a ebullición y dejamos que los cubitos de caldo de pescado se disuelvan.

Agregamos el líquido de cocción de los mejillones, y dejamos que la sopa hierva durante 10 minutos.

Mientras tanto, cortamos el pescado en dados, y agregamos las hierbas aromáticas a la sopa y dejamos hervir durante 4 minutos.

Añadimos la nata montada, los mejillones sin conchas y las gambas peladas a la sopa y dejamos calentar1-2 minutos, condimentando con sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien, y apagamos el fuego. Servimos con los mejillones con conchas y espolvoreamos la sopa con hojas de hinojo.

Servir caliente con rodajas de pan tostado crujiente.

¡¡Buen provecho!!

 

miércoles, 23 de febrero de 2022

SOPA DE NABOS Y PERAS CON CEBOLLINO

 

SOPA DE NABOS Y PERAS CON CEBOLLINO



Se nota cuando hace las fotos mi hija con su tablet

Ingredientes

15 ml de aceite de oliva

2 Chalotas, picadas

1 Taza de nabos, pelados y cortados en dados

1 Taza de patatas, peladas y cortadas en dados (2 patatas)

1 L de caldo de pollo

1 Taza de peras, peladas y cortadas en dados (2 peras)

2 Cucharadas de cebollino picado muy fino

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

En una cacerola grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregamos las chalotas (me encantan las chalotas porque son dulces y dan un gran sabor) y salteamos durante 2 minutos, o hasta que se vuelvan transparentes.

Agregamos el nabo y las patatas. Removemos bien para que se salteen bien. Agregamos el caldo de pollo y llevamos a ebullición a fuego alto. Tapamos y dejamos cocer, reduciendo el fuego a medio-bajo y después cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.

Agregamos las peras y continuamos cocinando durante 15 minutos o hasta que las verduras y las peras estén tiernas.

Apartamos del fuego y con la batidora, hacemos puré, o bien lo pasamos por la licuadora, pero debe de quedar una crema sopa suave. Agregamos más caldo de pollo si la preparación es espesa.

Servimos en platos hondos o tazones, y decoramos con cebollino picado, así como con unos picatostes de pan tostado, en cada plato o tazón.

¡Buen provecho!

 

viernes, 18 de febrero de 2022

MAIMONES

 

MAIMONES



Aún recuerdo, las frías noches de invierno, siendo un niño, entre los años 50-60, cuando por las noches a mi padre y a mí nos encantaban los maimones, y se lo pedíamos a mi madre que nos lo hiciera.

Nada más popular y nombrado en Málaga, que los clásicos “Maimones”, sopa de ajos contundente, bueno para los mayores y primera comida decían para destetar a los bebes. Los maimones se caracterizan por la simplicidad de sus ingredientes y la ausencia de pimentón que les da identidad respecto a otras provincias.

Ingredientes

½ K de pan (una buena hogaza como antiguamente) o pan recio

4 Dientes de ajos

1 Huevo

Aceite

Sal

 

Elaboración

En una cazuela, se fríen los dientes de ajos con aceite de oliva. Se fríe también el pan cortado en rebanadas finas.

Cubrimos con agua, mi madre si ese día había hecho puchero guardaba un poco de caldo, para darle más sabor y sustancia (opcional).

Sazonamos al gusto, pudiendo añadir un poco de aceite de oliva. Lo dejamos cocer unos minutos.

Batimos el huevo, mi madre nos ponía un huevo a cada uno (a mis hermanos no les gustaba la sopa de maimones) dentro de la cazuela, y los mantenía, hasta que la clara se cuajaba.

Vertimos la sopa ya preparada sobre cada plato.

Servir muy caliente.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 9 de febrero de 2022

SOPA DE PATATAS, ZANAHORIA Y PUERROS

 

SOPA DE PATATAS, ZANAHORIA Y PUERROS

En un día frio de invierno, ¿Hay algo más reconfortante que el olor de un plato caliente de sopa abundante? Me encantan las sopas, sobre todo cuando hace frio.

 

Ingredientes

800 gr de patatas, peladas y cortadas en dados

3 Cucharadas de aceite de oliva

4 Puerros medianos, solo lo blanco, cortado en rodajas finas

3 Zanahorias, peladas y cortadas en dados pequeños

4 Tazas de caldo de verduras

1 Cucharada de perejil fresco, picado

2 Cucharaditas de estragón seco

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

½ Taza de nata espesa (opcional)

 

Elaboración

En una olla grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregamos los puerros, y cocinamos durante 4-5 minutos. Agregamos las zanahorias, removemos bien y cocinamos por 3-4 minutos. A continuación, agregamos el caldo de verduras, las patatas y los condimentos, removemos bien.

Cocinamos por 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Retiramos la olla del fuego y dejamos que se enfrié.

En el vaso de la licuadora, vamos echando porciones de la sopa, haciendo un puré con los ingredientes, o bien con una trituradora grande sobre la misma olla podemos hacerlo también puré.

De cualquier forma, luego vertimos en la misma olla y volvemos a calentar. Agregamos la nata si lo deseas, mezclamos y servimos en tazones o platos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

domingo, 6 de febrero de 2022

SOPA DE VERDURAS

 

SOPA DE VERDURAS



Esta receta de sopa de verduras, recuerdo de mi infancia, como lo hacía mi madre, simplemente le añadía el caldo de pollo (o del puchero). También la podemos hacer crema en vez de sopa.

 

Ingredientes

5 Zanahorias

3 Calabacines

2 Puerros

5 Patatas

1 Nabo

1 Tallo de apios

2 Pastillas de caldo de pollo o caldo del puchero

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Pelamos las zanahorias, las patatas y los nabos. Los vamos en agua bajo el grifo. Cortamos en daditos pequeños, y agregamos todo a una olla.

Lavamos los calabacines, no los pelamos, y cortamos en dados, si deseas puedes pelar los calabacines, todo es cuestión de gusto, ya que la cocina es un mundo libre.

Limpiamos los puerros y cortamos lo verde, solo dejamos lo blanco y cortamos en dados o rodajas finas.

Quitamos las hebras del apio, los lavamos muy bien y cortamos en tiras finas y luego en daditos pequeños.

Echamos todas las verduras en la olla, con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Ponemos la olla a fuego alto y cubrimos Con agua. Llevamos a ebullición, y cuando este hirviendo, añadimos la sal y la pimienta negra recién molida al gusto, agregamos las 2 pastillas de caldo de pollo o caldo del puchero (según tengáis a mano), mezclamos muy bien, tapamos y bajamos el fuego, cocinando a fuego lento durante 1 hora, agregando ½ litro de agua a la mitad de la cocción.

Si en vez de sopa, queréis crema, la podéis pasar por la trituradora, o simplemente tal cual la hemos preparado. A mí personalmente me gusta tritúrala, y que sea una sopa-crema de verduras.

Servir caliente, si queréis con unos picatostes, fritos o tostados.

Como la mayoría de las sopas, esta se congela muy bien. No dudes en hacer más cantidad, o si te sobre, congélala, para los días en los que no tienes tiempo para prepárala.

¡Buen provecho!

 

 

 

miércoles, 26 de enero de 2022

BODA ITALIANA

 

BODA ITALIANA

Esta sopa de origen italiano, se cocina en 15 minutos aproximadamente. El secreto es deshacer las salchichas y formar albondiguitas con la carne de las salchichas. Estas se cocinan en el caldo.

Ingredientes

1 L de caldo de pollo

4 Salchichas de carnicería, formadas en pequeñas albóndigas

¾ de Taza de orzo (pasta de trigo duro)

2 Tazas de verduras, espinacas, col, acelgas,.)

 

Elaboración

En una cacerola mediana, hervimos el caldo de pollo, tapado, luego retiramos la tapa y bajamos el fuego. Añadimos las albóndigas y el orzo. Cocinamos durante 8 minutos aproximadamente. Añadimos los vegetales 2 minutos antes del final de la cocción, Salpimentamos al gusto, removemos suavemente para que todo esté bien integrado.

Servimos en cuencos o platos hondos con queso parmesano rallado.

¡Buen provecho!

martes, 4 de enero de 2022

SOPA DE MERLAN

 

SOPA DE MERLAN

Es un pescado muy rico para sopas y otras elaboraciones culinarias, siendo de un sabor exquisito, se alimenta a base de gambas, moluscos, crustáceos y pequeños pececillos, de ahi su exquisito sabor.

 

Ingredientes

600 gr de filetes de merlán

2Puerros

1 Zanahoria

1 Cebolla

1 Patata

150 gr de champiñones laminados

100 gr de gambas o langostinos pelados

100 gr de mantequilla

4 Cucharadas de harina de arroz

2 Cucharadas de pasta de tomate

1 Copa de vino blanco

1 Ramo garni (hierbas aromáticas)

Algunos clavos de olor

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Pelamos y cortamos las zanahorias y el puerro en rodajas. Picamos la cebolla con los clavos y ponemos todo en una olla. Cubrimos con n 2 litros de agua, agregamos el buque garni, sal pimienta negra recién molida, y llevamos a ebullición.

Agregamos la patata, pelada y lavada, cocinamos por 20 minutos y luego agregamos los filetes de merlán. Cuando estén cocidos, retiramos el buque garni y los clavos,

Pasamos las verduras y el pescado por el molinillo de verduras, y regresados otra vez al caldo.

Hacemos un pequeños roux blanco (bechamel) con 30 gr de mantequilla y la harina de arroz, mezclamos con un poco de caldo.

En una surten, con un poco de mantequilla, salteamos los champiñones laminados.

Agregamos la crema de arroz, los champiñones laminados salteados y la pasta de tomate a la sopa. Volvemos a cocinar durante 20 minutos a fuego lento, después ajustamos el condimento a nuestro gusto.

Cuando esté lista la sopa para servir, doramos las gambas en la mantequilla restante, y una vez salteados los echamos en la sopera.

Servir inmediatamente. Bien caliente.

¡Buen provecho!