PARIS-BREST
CON CREMA PASTELERA SIN GLUTEN
Para
la hija de Inma “mi farmacéutica”, para
que deleite a su hija de otra forma
diferente a los bizcochos.
Este
postre es francés, con una característica forma de rueda, elaborada con masa
choux y en este caso relleno de una deliciosa crema pastelera que hace que la
elaboración sea realmente excepcional. Una
receta que te permitirá sorprender a tu hija, a tus invitados con
elegancia y gusto.
No
lleva GLUTEN ni LACTOSA,
Ingredientes
Masa
choux:
125 ml de agua
125 ml de leche de arroz (o
la que os guste más, sin lactosa)
5 Huevos
140 gr de harina de arroz
110 gr de margarina vegetal
Elaboración
5 gr de azúcar
3 gr de sal
Avellanas
Crema
Paris-brest:
360 gr de avellanas
240 gr de azúcar glas
Para
la crema pastelera:
2 Yemas de huevo
105 gr de azúcar
60 gr de maicena
195 gr de crema de almendras
550 gr de leche de arroz (o
la leche sin lactosa que más os guste)
150 gr de margarina vegetal
Elaboración
Los pufs y la crema
Paris-Brest los prepararemos el día anterior, el montaje se hace el mismo día.
Praliné
de avellana: (Paris-Brest) en la trituradora Ponemos el azúcar
glas y las avellanas y mezclamos a la máxima potencia, hasta obtener una masa
liquida y ligeramente espesa.
Tostamos las avellanas en el
horno a 150º durante 15-20 minutos. Los pelamos una vez fuera y destemplado.
Crema
pastelera...Escaldamos las 2 yemas con el azúcar glas en un bol
(batimos, hasta formar una pasta). Agregamos la maicena y batimos hasta que estén
bien integrados los ingredientes. Hervimos la leche con la crema de almendras
(puede ser crema de arroz), soja). Vertimos
al bol, y batimos bien, luego la pasamos a la cacerola donde hemos
hervido la leche y cocinamos hasta que espesa, sin dejar de batir con una varilla, sin dejar que hierva, una vez espesa, apartamos
del fuego y reservamos.
En un bol ablandamos la
margarina con un tenedor. Añadimos el praliné de avellanas y la crema
pastelera, batimos la mezcla con una varilla, hasta obtener una crema ligera y
tersa. Dejamos reposar 1 noche para que la crema este más firme.
Masa
choux:
Precalentamos el horno a
200º.
En un cazo, ponemos la
leche, el agua, la margarina y el azúcar y la sal, llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego y agregamos la harina de arroz de una vez. Mezclamos enérgicamente
con una varilla (mejor con una eléctrica) o una cuchara de madera, y luego
volver al fuego durante 1-2 minutos mientras removemos, para secar la masa. La
masa debe desprenderse del fondo del cazo cuando está bien,
Ponemos la masa en un bol y
añadimos uno a uno los huevos sin dejar de batir, mezclando vigorosamente entre
cada huevo para homogeneizar la masa.
Metemos la masa en una manga
pastelera de boquilla rizada, y sobre una hoja de papel sulfurizado (papel de
horno), dibujamos círculos de unos 8 cm de diámetros, ponemos los círculos con la hoja de papel sulfurizado sobre una
bandeja de horno, y espolvoreamos con avellanas trituradas.
Metemos en el horno y
horneamos durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar toda la noche
a temperatura ambiente en un lugar seco.
Al día siguiente hacemos el
montaje:
Cortamos la masa choux
horizontalmente, llenamos una manga pastelera con la crema pastelera y
decoramos las bases del Paris-Brest.
Espolvoreamos con azúcar glas
y dejamos enfriar hasta que esté listo para servir.
¡Buen provecho!
