TERRINA O PATE DE PESCADO

 

TERRINA O PATE DE PESCADO

Esta receta de terrina requiere poco tiempo y pocos ingredientes, fácil  y rápida de elaborar. Es una auténtica delicia para consumir sin moderación en familia o con amigos.

 

 

Ingredientes

600 gr de pescado blanco crudo variado

250 gr de nata liquida

1 Zanahoria

1 Puerro

3 Huevos

2 Limones

1 Cebolla

Sal Pimienta negra recién molida

10 gr Mantequilla

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 190º.

Cortamos la cebolla en daditos muy pequeños y confitamos con la mantequilla en una sartén.

Triture el pescado (merluza, bacalao, dorada,, abadejo, tilapia, lenguado, etc.), todo limpio de piel y espinas,  la nata liquida, las yemas de huevo, la cebolla confitada y las verduras cortadas en daditos pequeños, mezclamos muy bien para obtener una preparación relativamente uniforme, sal y pimienta al gusto, en la combinación y mezcla. Vertemos en un bol y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte, y una vez  que formen picos, las mezclamos con el bol que contiene el pescado  con movimientos suaves envolventes, hasta que estén bien integrado todos los ingredientes y formen una mezcla homogénea.

En un molde de pudin o plum cake, untado de mantequilla, vertimos la mezcla, y metemos en el horno en una fuente al baño maría, sin tapa. Horneamos hasta que veamos que la textura es firme, con cuidado de que no cree costra quemada en la superficie del pate...

Servir tibio o frio, con limón o salsas pequeñas a base de limón.

¡Buen provecho!

TERRINA CON DOS PESCADOS

 

TERRINA CON DOS PESCADOS

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Tarrina blanca:

500 gr de bacalao o  filetes de merluza

3 Bizcochos de soletilla

3 Huevos

15 cl de nata

Sal

Pimiento seco

Pimienta negra recién molida.

Elaboración: Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la trituradora y mezclamos pero con completamente, para mantener una cierta textura.

Vertimos la mitad de la preparación en un molde de budín o plum cake bien engrasado.

Terrina de salmón:

400 gr de lomo de salmón

3 Bizcochos de soletilla

2 huevos

12 cl de nata

Sal

Pimienta negra recién molida

½ manojo pequeño de eneldo.

Picamos finamente el eneldo y cubrimos generosamente el pescado con la hierba.

Preparamos la terrrina de salmón siguiendo el mismo principio que con el pescado blanco. Cubrimos generosamente con eneldo, luego vertemos el resto de la mezcla de pescado blanco.

Cubrimos la terrina con papel de aluminio, para que no se queme la superficie, y se cueza con su propia humedad y sabores.

Horneamos al baño maría durante 50 minutos aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y luego metemos  en el frigorífico durante la noche...

Desmoldar  a la hora de servir y decorar a vuestro gusto.

¡Buen provecho!

 

 

 

TERRINA LIGERA DE POLLO Y VERDURAS

 

TERRINA LIGERA DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

400 gr de pechuga de pollo

3 Huevos

1 Zanahoria grande pelada

1 Calabacín pequeño pelado

200 gr de .requesón

3 Cucharadas de mostaza fuerte

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cocinamos las pechugas de pollo  en la sartén durante 10 minutos, por todos lados,  durante 10 minutos, o hasta que estén bien cocidas y asadas. Luego las cortamos en dados pequeños y removemos bien en la sartén.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos las zanahorias peladas en  palitos, el calabacín en dados pequeños.

En la licuadora, agregamos los huevos, la mostaza y el requesón,  hasta obtener una textura suave, salpimentamos al gusto. Agregamos las pechugas de pollo troceado y seguimos batiendo hasta obtener  una mezcla homogénea.

En un bol, veremos la mezcla anterior, agregamos la zanahoria y el calabacín y mezclamos bien con una espátula,  con movimiento suave y envolvente.

En una terrina, untada con mantequilla, vertemos la preparación anterior, metemos en el horno sin tapa durante 30 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente, metemos en la nevera tapada con papel film unas 6 horas antes de servir.

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Desmoldamos y cortamos en rodajas para servir en platos.

¡Buen provecho!

TERRINA DE CONEJO CON MANZANS Y NUECES

 

TERRINA DE CONEJO CON MANZANAS Y NUECES

Ingredientes

1 Conejo grande,  deshuesado

750 gr de carne de cerdo molida

1 Cebolla  picada

1 Zanahoria pelada,  cortada en trozos

1 Diente de ajo picado

2 Manzanas peladas, cortadas en trozos pequeños

25 nueces

140 ml de vino tinto

100 ml de brandy

1 Ramita de tomillo

2 Hojas de laurel

Sal

Pimienta negra recién molida

5 Rebanadas de tocino o panceta

1 Cucharada de aceite de oliva (15 ml).

 

Elaboración

Cortamos la carne de conejo en trozos aproximados de 1 centímetro.

Dejamos marinar los trozos de conejo durante12 horas, añadiendo la cebolla, la zanahoria, el laurel, el tomillo, el ajo, el vino tinto, el brandy y el aceite.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez que el conejo esta marinado, Pelamos las manzanas  y sofreímos las manzanas en una sarten para caramelizarlas.

Escurrimos los trozos de liebre. Y volcamos en un bol, en el cual añadimos la carne de cerdo molida, las manzanas y las nueces. Removemos bien para que se integren bien los ingredientes.

Agregamos la mitad del jugo de la marinada, y removemos bien para que los ingredientes lo absorban.

En un molde  de terrina, colocamos las lonchas de tocino en el fondo y los lados.

Rellenamos  la terrina forrada con tocino con la masa  de carne del bol, presionamos bien con una cuchara, para que este todo igualado y no queden burbujas de aire en su interior.

Cocinamos en el horno al baño María, durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, Desmoldamos pasando un cuchillo por los bordes.

Servos en una fuente grande y alargada.

¡Buen provecho!

 

 

TERRINA DE CERDO CON JAMÓN Y MANZANAS

 

TERRINA DE CERDO CON  JAMON Y MANZANA

Ingredientes

500 gr de cerdo (250 gr picada)

150 gr de jamón york de calidad (jamón de pata cocido, etc.)

1 Manzana

2 Huevos

2 Rebanadas de pan de molde

2 Dientes de ajos

Azúcar

Perejil

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos el perejil, escurrimos y picamos.

Batámoslos huevos en un bol.

Pelamos y lavamos los ajos.

En un bol, mezclamos 250 gr de carne picada, jamón york en cortado en tiras y estas a la vez en dados, las rebanadas de pan de molde mojadas en leche y estrujadas. Mezclamos muy bien para su integración total de  los ingredientes.

Agregamos los huevos batidos, el perejil picado, el ajo muy picado y volvemos a mezclar bien para integrar todos los ingredientes para que cojan sus sabores.

Cortamos el cerdo restante en dados, lavamos y pelamos las manzanas y las rallamos.

Agregamos la carne en dados, el azúcar y las manzanas a la mezcla, añadimos sal y pimienta  negra recién molida. Mezclamos muy bien para su integración total de los ingredientes.

Vertimos en un molde para bizcocho, debidamente forrado con

Papel sulfurizado y en engrasado, esto nos facilita el desmolde, y vertimos en el la mezcla anterior, presionamos bien para que no queden huecos, y metemos en el horno durante 1 hora y 30 minutos, Si vemos que se nos dora demasiado la parte superior del molde, podemos poner papel de aluminio para  evitarlo.

Una vez en su punto., sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos, quitándoles el papel sulfurizado,

 

 

 

 

TERRINA DE POLLO AL PISTACHO

 

TERRINA DE POLLO AL PISTACHO

Ingredientes

1 K de pechuga de pollo sin piel

300 gr de cardo picado (o molido)

25 Rebanadas de bacon finas

2 Huevos grandes

60 gr de pistachos

2 Chalotas, o cebollas moradas

1 Diente de ajo

2 Ramas de salvia

5 Cl de Vino dulce de Málaga

250 gr de harina

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Cortamos la mitad de las pechugas (500 gr) en tiras, el resto tiras de pollo.

Presionamos bien y doblamos las lonchas delo picamos con la trituradora.

Picamos las chalotas (yo uso la chalota o la cebolla morada, por ser más dulce que la verde) y el ajo, todo muy picado.

En un bol grande, combinamos el pollo picado o triturado, la carne de cerdo picada, los pistachos, las chalotas finamente picada y el ajo igualmente, el vino dulce de Málaga u otro que tengáis, los huevos, 3 hojas de salvia muy picadas, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto. Mezclamos muy bien, para integrar todos los ingredientes y que quede una mezcla suave.

Cubrimos el interior de una terrina (o molde de plum cake grande) con rebanadas de bacon, superponiéndolas, y colocamos sobre ellas una ramita de salvia.

Llenamos la terrina con capas alternas de relleno y tiras de pollo.

Presionamos bien y doblamos las lonchas de bacon en la parte superior, agregamos la segunda rama de salvia sobre el bacon.

Preparamos una masa suave con la harian y agua. Colocamos esta masa a lo largo de la tapa de la terrina presionando bien.

Horneamos la terrina al baño maría (en una fuente llena de agua hirviendo) durante 1 hora y 40 minutos aproximadamente.

Sacamos del frigorífico, y dejamos enfriar, envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico durante toda la noche.

A la hora de servir, desmoldamos y cortamos en rodajas, acompañándolas a nuestro gusto, con una sala, ensalada, etc.

¡Buen provecho!