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viernes, 20 de diciembre de 2019

TRONCO DE NAVIDAD CON CREMOSO DE LIMÓN Y MERENGUE DE LIMÓN


TRONCO DE NAVIDAD CON CREMOSO DELIMÓN Y  MERENGUE DE LIMÓN



Ingredientes
Para la plancha de bizcocho:
5 Huevos
100 gr de azúcar
60 gr de harina
60 gr de maicena
Jarabe para embadurnar la plancha
150 ml de agua
50 gr de azúcar
Un poco de vainilla
2 Cucharadita de Cointreau o anís, o brandy, o ron, al gusto
Cremoso de limón:
150 ml de jugo de limón natural
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 lima (opcional)
180 gr de azúcar
4 Huevos
180º de mantequilla en pomada
Merengue italiano:
180 gr de azúcar
5 cl de agua
3 Claras de huevo

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Forramos una placa de horno con papel sulfurizado.

En un bol, ponemos las yemas de los huevos, reservando las claras en otro bol, añadimos a las yemas el azúcar y batimos hasta casi doblar su volumen y que tomen un color blanquecino.

Monte las claras a punto de nieve fuerte.

Añadimos a las yemas,  la harina y la maicena tamizada poco a poco mientras batimos para integrarlas, una vez bien integrados, agregamos las claras a punto de nieve, mezclándola suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que esté bien mesclado.

Extendemos esta masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado, con una espátula grande, procurando darle un grosor de 1 centímetro. Metemos en el horno y horneamos durante 10 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y rápidamente lo enrollamos sobre un paño húmedo. Reservamos.

Preparamos el cremoso de limón: En un bol, mezclamos el azúcar con las ralladuras de limón y lima, bien mezcladas, y dejamos reposar unos 15 minutos, para que el azúcar absorba los sabores del limón.

En un cazo, al fuego, ponemos el azúcar con las ralladuras de limón, batimos los huevos en ella a la vez que vamos incorporando el zumo de limón, una vez mezclados, déjelo calentar y el solo espesara gradualmente. Apartamos y dejamos templar, antes de enfriar, añadimos la mantequilla, ponemos todo en el vaso de una licuadora y batimos al máximo. Reservamos.

Para el jarabe: llevamos a ebullición .todos los ingredientes, solo unos minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Para el merengue italiano: Montamos las claras a punto de nieve. Mientras tanto en un cazo ponga a hervir el agua con el azúcar, sin que llegue a ponerse morena. A la vez que vamos incorporando este jarabe a las claras batidas a punto de nieve, vamos batiendo enérgicamente incorporando el jarabe poco a poco, veremos que el merengue toma un color brillante y el espesor del merengue es cada vez más espeso y fuerte. Lo mejor es batirlo con una batidora eléctrica. Dejamos enfriar.

Par el montaje, aplanamos la plancha de bizcocho, con una brocha de silicona embadurnamos la plancha del jarana anteriormente elaborado, extendemos sobre el bizcocho mojado el cremoso  de limón, sin rellenar los bordes, ya que al enrollar se saldrá un poco por los lados. Enrollamos la plancha de bizcocho suavemente. Colocamos en plato al o fuente al uso, y sobre el rollo extendemos el merengue italiano, cubriéndolo totalmente...

Con un soplete de cocina quemamos suavemente  toda la superficie del tronco.

Adornar al gusto.

¡Disfrútalo¡

¡Buen provecho!


miércoles, 18 de diciembre de 2019

BRAZO DE GITANO CON FRUTA CONFITADA


BRAZO GITANO CON FRUTAS CONFITADAS



Ingredientes
Para la plancha de bizcocho;
120 gr de azúcar
50 gr de harina
50 gr de maicena
5 Yemas de huevos
4 Claras de huevos
Extracto de vainilla
Para la crema pastelera:
50 gr de azúcar
5 yemas de huevos
40 gr de maicena
400 ml de leche
80 gr de frutas confitadas
La ralladura de 1 limón
Azúcar glas

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

En un bol, mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla, batimos enérgicamente hasta casi doblar el volumen y que tome la mezcla un color blanquecino. Agregamos gradualmente la harina y la maicena tamizada, sin dejar de batir, hasta su integración total.

En otro bol, montamos las claras a punto de nieve fuerte. Incorpóranos a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, hasta formar una masa suave homogénea.

Sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado,  extendemos la masa con un grosor de 1 centímetro,

Metemos en el horno y horneamos por 10 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar.

Calentamos la leche  con una cascara de limón, paramos al primer hervor  y retiramos del fuego y quitamos la cascara de limón.

Cortamos la fruta confitada en dados pequeños.

En un bol, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta doblar su volumen y que tengan un color blanquecino, añadimos la maicena y batimos hasta su integración, a continuación vamos añadiendo la leche y seguimos batiendo mientras incorporamos la totalidad de la leche.

Ponemos esta mezcla en la cacerola al fuego y sin dejar de batir la mantenemos a fuego lento hasta que espese, en ese momento agregamos los dados de fruta confitada, mezclamos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Montaje:

Quitamos la plancha de bizcocho de la bandeja de horno, y extendemos sobre el bizcocho la crema pastelera, dejando 2 centímetro libres por cada lado de la plancha de bizcocho.

Vamos enrollando suavemente, a la vez que despegamos el papel sulfurizado. Una vez todo enrollado lo colocamos sobre fuente al uso, y espolvoreamos con la ayuda de un colador de azúcar glas.

¡Buen provecho!


jueves, 12 de diciembre de 2019

TRONCO DE NAVIDAD DE MERENGUE DE LIMÓN


TRONCO DE NAVIDAD DE MERENGUE DE LIMÓN



Ingredientes
Para la plancha de bizcocho:
4 Huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 Pizca de sal
Para la crema de limón:
15 cl de zumo de limón natural
100 gr de azúcar
15 gr de maicena
25 gr de mantequilla
3 Huevos
Para el merengue:
2 Claras de huevo
80 gr de azúcar

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos la plancha de bizcocho: en un bol batimos las yemas de los huevos con 50 gr de azúcar hasta que la mezcla se blanquee y doble su volumen, añadimos la harina tamizada y mezclamos.

Batimos las claras de los huevos con los 50 gr de azúcar restante y mezclamos suavemente con la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Vertimos sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado, y extendemos la masa de 23 x 33 cm,

Metemos en el horno y horneamos durante 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, sacamos del horno, desmoldamos la plancha de bizcocho en un paño y enrollamos de inmediato. Dejamos que se enfrie.

Preparamos la crema de limón: Mezclamos la maicena y el azúcar, en un bol, le añadimos el zumo de limón natural, mezclamos muy bien.

Agregamos los huevos muy bien batidos  a la masa anterior, mezclamos muy bien hasta integrar bien todos los ingredientes.

Llevamos esta mezcla al fuego en una cacerola, y sin dejar de batir, añadimos la mantequilla en forma de pomada, sin dejar de batir, hasta que esté bien integrada y forme una crema. Aparte del fuego, y dejamos templar un momento.

Desenvolvemos la plancha de bizcocho, extendemos sobre ella la crema de limón, enrollamos suavemente, y metemos en el frigorífico unos 15 minutos,


Para el merengue:En un bol con las varillas eléctricas, batimos las claras de huevo, a punto de nieve y a continuación añadimos el azúcar, y batimos unos minutos más hasta que estén a punto de nieve fuerte.

Colocamos el tronco  en plato al uso, y adornamos la parte superior con la ayuda de una manga pastelera de boquilla en estrella, llena de merengue que extenderemos sobre la parte superior.

Doramos el merengue con una pistola de cocina.

¡Buen provecho!


martes, 10 de diciembre de 2019

TRONCO CON MANZANAS RALLADAS, ALMENDRAS, NUECES Y BRANDY


TRONCO CON MANZANAS RALLADAS, ALMENDRAS, NUECES Y BRANDY


Ingredientes
1 Plancha de bizcocho (etiqueta, escuela de pastelería)
4 Manzanas
80 gr de azúcar
15 cl de nata liquida
75 gr de almendras molidas
2 cucharadas de brandy
20 Nueces peladas CALONGE  www.cortijocalonge.es
Azúcar glas

Elaboración
En el vaso de la trituradora, ponemos las manzanas, peladas, descorazonadas y ralladas, el brandy, la nata liquida, el azúcar, las almendras molidas, y 10 nueces peladas CALONGE, trituramos bien, hasta formar una pasta.

Untamos la plancha de bizcocho, con un poco de brandy, y extendemos la masa obtenida anteriormente, enrollamos la plancha de bizcocho. Colocamos sobre plato a servir, encima del tronco ponemos las nueces de CALONGE  restantes y espolvoreamos con azúcar glas.

Ya tiene un tronco de navidad sencillo y exquisito para estas Fiestas.

¡Buen provecho!

TRONCO CON MANZANAS RALLADAS, ALMENDRAS, NUECES Y BRANDY


TRONCO CON MANZANAS RALLADAS, ALMENDRAS, NUECES Y BRANDY


Ingredientes
1 Plancha de bizcocho elcalderonazari.blogspot.com
4 Manzanas
90 gr de azúcar
15 cl de nata liquida
75 gr de almendras molidas
2 cucharadas de brandy
20 Nueces peladas CALONGE  www.cortijocalonge.es
Azúcar glas

Elaboración
En el vaso de la trituradora, ponemos las manzanas, peladas, descorazonadas y ralladas, el brandy, la nata liquida, el azúcar, las almendras molidas, y 10 nueces peladas CALONGE, trituramos bien, hasta formar una pasta.

Untamos la plancha de bizcocho, con un poco de brandy, y extendemos la masa obtenida anteriormente, enrollamos la plancha de bizcocho. Colocamos sobre plato a servir, encima del tronco ponemos las nueces de CALONGE  restantes y espolvoreamos con azúcar glas.

Ya tiene un tronco de navidad sencillo y exquisito para estas Fiestas.

¡Buen provecho!

miércoles, 27 de noviembre de 2019

MILHOJAS DE NUECES TIPO STRUDEL


MILHOJAS DE NUECES TIPO STRUDEL



El milhojas, es un pastel típico de los países de la Europa Central, aunque la verdad se usa en muchos países elaborados de distintas formas y rellenos. Yo os pongo el que he elaborado con  NUECES DE CALONGE para ir probando postres para las Fiestas Navideñas...

Ingredientes
6 Hojas de pasta filo
60 gr de mantequilla
4 Cucharadas de azúcar glas
2 manzanas Golden
2 Bolsas de azúcar vainillada
3 Cucharadas de nueces molidas de CALONGE  www.cortijocalonge.es
1 Cucharadita de canela en polvo
50 gr de azúcar glas
10 Nueces de CALONGE

Elaboración
En un bol, mezclamos el azúcar glas con el azúcar vainillada.

Precalentamos el horno a 180º.

Derretimos la mantequilla, y con una brocha de silicona de silicona, extienda mantequilla sobre la hoja de pasta filo. Espolvoree con la mezcla de las dos azucares. Coloque una segunda hoja de pasta filo encima y repita la misma operación, mantequilla, azucares y hoja de pasta filo hasta que haya superpuesto las 6 hojas de pasta filo, una encima de otra.
Añadimos la canela al resto de la mezcla de los dos azucares. Untamos con mantequilla la última capa de pasta filo y espolvorea la mitad de la mezcla de azúcar y canela por encima.
Quitamos el corazón a las manzanas y cortamos en rodajas finas.

Espolvorea con las nueces molidas, coloque las rodajas de manzanas y las nueces trituradas encima de ellas, espolvoreamos con el resto de azucares y canela.

Enrolle las hojas apiladas sobre sí mismo, metiendo los extremos hacia adentro para cerrar el relleno de manzanas y nueces.

Forramos la bandeja del horno de papel vegetal o sulfurizado. Colocamos en ella el milhojas o strudel, cepillamos con mantequilla derretida y horneamos durante 30 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas sobre  milhojas.

¡Buen provecho!



sábado, 16 de noviembre de 2019

TIRAMISÚ ATURRONADO


TIRAMISÚ ATURRONADO



Fácil de elaborar, algo entretenido, diferente y deliciosamente sabroso para estas Fiestas Navideñas. Merece la pena elaborarlo para el placer y disfrute de los demás.

Ingredientes
75 gr de claras de huevo
220 gr de miel
10 gr de gelatina en lámina
50 cc  de agua
250 gr de queso mascarpone
250 gr de nata
100 gr de avellanas
Para la presentación:
300 gr de bizcochos de chocolate
200 cc de café
100 gr de cobertura de chocolate amargo
1 Cucharada de cacao en polvo

Elaboración
Para la crema de miel y mascarpone: Calentamos la miel, procurando que este bien liquida y luego sobre un bol, donde tendremos las claras, y estemos batiendo con un batidor eléctrico, vamos añadiendo la miel a la vez que batimos en forma de hilo, hasta que las claras estén a punto de nieve fuerte.

Incorporamos la gelatina previamente hidratada en el agua y fundida por 10 segundos en el microondas, seguimos batiendo hasta que se enfrie  en el punto de nieve.

Añadimos el queso mascarpone, con movimientos envolventes, la crema batida a medio punto y las avellanas, peladas, tostadas y cortadas en trocitos.

En un molde cuadrado de acero, apoyado sobre una placa cubierta con papel vegetal, volcamos la mitad de la crema, cubrimos con los bizcochos previamente humedecidos con el café, extendemos el resto de crema, y metemos  en el congelador.

Una vez bien congelado, retirar, cortar en lingotes rectangulares, y reservar nuevamente en el congelador.

Para las láminas de chocolate: extendemos una capa de 1 mm de espesor de chocolate derretido sobre papel vegetal, y metemos en el frigorífico. Una vez endurecido, retirar y cortar en rectángulos medio centímetro más grande que los lingotes.

Colocamos una lámina de chocolate y sobre el un rectángulo de crema helada, cubrimos con otra lamina de chocolate, y espolvoreamos con cacao en polvo.

Ya tenemos listo nuestro tiramisú aturronado.

¡Buen provecho!

lunes, 11 de noviembre de 2019

PASTEL HERVIDO


PASTEL HERVIDO



La mejor tarta inglesa con frutos secos. Este pastel tiene la peculiaridad de cocinarse en una cacerola, luego agregamos la harina, la levadura y un huevo, y luego horneamos durante una hora y un  cuarto. Es una receta tradicional de pastel inglés para las Fiestas de Navidad.

Ingredientes
1 Huevo
230 gr de harina con levadura
100 gr de mantequilla medio salada
200 gr de azúcar morena
225 m gr de agua
150 gr de pasas
80 gr de almendras peladas
80 gr de pistachos pelados
2 cc de especia de jengibre
1 Vainilla

Elaboración
En una  cacerola, colocamos la mantequilla en trozos, el azúcar morena, el agua, las pasas, la vaina de vainilla partida por la mitad. Añadimos también especias de  jengibre.

Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.

Dejamos enfriar unos 20 minutos, retiramos la vaina de vainilla. Añadimos las almendras, los pistachos, luego la harina tamizada y el huevo batido. Mezclamos muy bien con una cuchara de madera, luego vertimos sobre molde de pudin de silicona (facilita el desmolde).

Metemos en horno previamente calentado a 180º, durante 1 hora y ¼ a 1,30 minutos, verificamos la cocción con una aguja.

Cuando el pastel esto cocido, sáquelo y déjelo enfriar antes de desmoldar.

Rociamos con una mezcla de jugo de naranja y ron, (yo así lo he elaborado par parle un sabor distinto en estas Fiestas)...

Es posible que el pastel al cortar se desmorone un poco, pero es debido a los frutos secos, pero eso no le hace perder su delicioso sabor.

¡Buen provecho!

lunes, 17 de diciembre de 2018

AMARETTI CON CREMA MARRÓN


AMARETTI CON CREMA MARRÓN



Ingredientes
210 gr de polvo de almendras
3 Cucharadas de crema marrón (marrón de castañas, crema)
2 Claras de huevos
120 gr de azúcar glas
Agua de azahar

Elaboración
En un bol, mezclamos la harina de almendras y el azúcar glas.

Añadir las claras de huevo a punto de nieve, al bol y mezclar. Añadimos la crema marrón, mezclamos bien y guardamos en el frigorífico durante 1 hora.

Pre calentamos el horno a 180º.

Forramos una placa de horno con papel sulfurizado.

Saque la masa del frigorífico, humedezca las manos con agua de azahar, y forme bolitas de masa y luego aplástelas y pasamos por azúcar glas.

Colocamos las bolitas en la bandeja de horno, y horneamos 15 minutos, no es necesario que cocine demasiado, de lo contrario se endurecen mientras se enfrían. Deben de quedar más bien húmedas por dentro.

Dejar enfriar antes de servir.

¡Buen provecho!

miércoles, 12 de diciembre de 2018

TARTA DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO


TARTA CON COCO Y CHOCOLATE BLANCO



Esta tarta es muy apreciada tanto por pequeños como por mayores, es muy importante decorarlo bien con rosas sobre esta tarta, ya que le da prestancia a la misma.

Ingredientes
Para el bizcocho de yogur:
3 Huevos
1 Yogur natural o sabor a vainilla
1 Bolsa de levadura en polvo
2,5 medidas de yogur de harina
1,5 medida de yogur de azúcar
10 gr de azúcar vainillada
1 vasito de yogur, mitad aceite girasol, mitad mantequilla derretida
Para la crema de chocolate blanco de coco:
200 gr de chocolate blanco
½ l de nata liquida
200 gr de coco rallado
Almendras doradas en copos
Para el ganache de chocolate blanco sin mantequilla
500 gr de nata liquida
250 gr de chocolate blanco
30 gr de maicena
Jarabe para remojar la tarta:
215 gr de agua
285 gr de azúcar
½ cucharadita de aroma de vainilla o leche de coco

Elaboración:
En un bol mezclamos mezclamos todos los ingredientes para el bizcocho, lo batimos muy bien con una varilla para integrar todos los ingredientes.

En un molde desmoldable, enmantequillado, vertimos la preparación anterior.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos el molde en el horno durante 30 minutos aproximadamente, vigilándolo regularmente que este en su punto, pinchándolo con una aguja para que es seco y bien hecho.

Preparamos la crema de chocolate blanco de coco. Para lo cual derretimos  el chocolate blanco al baño maría, dejamos templar un poco fuera del  baño maría,

Batir con la nata procurando que este lo más fría posible y cuando este bien montada, le añadimos el chocolate blanco, debe estar liquido pero frio, batimos muy bien para integrarlo, le añadimos el coco rallado y las almendras, batimos para integrar todos los ingredientes.
.
Para preparar el ganache de chocolate blanco sin mantequilla. Calentamos la nata en una cacerola.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas durante 1 minuto, o que veamos que esta derretido, procurando que no se queme.

Ponemos la mitad de la nata en un vaso y disolvemos en ella la maicena, bien disuelta.

Vierta la cacerola y cocine la crema a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, removiendo la crema hasta que espese.

Vertimos esta crema en un bol y tapamos con un papel film, y dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo con una batidora eléctrica montamos esta crema para que sea suave y aireada.

Llenamos una manga pastelera con la boquilla que desee y decoramos nuestra tarta.

Preparación del jarabe para la tarta: Mezclamos el agua y el azúcar en una cacerola.

Llevamos a ebullición, apartamos del fuego una vez conseguida la textura deseada.

Mezclamos con el aroma de nuestra selección, y dejamos enfriar.

Partimos el bizcocho por la mitad, untamos con una brocha de silicona el jarabe y rellenamos con la crema de chocolate blanco de coco. Ponemos la otra parte y mojamos otra vez con el jarabe.

Por ultimo solo nos queda decorarlo, y para eso usaremos el ganache de chocolate blanco en la parte superior de la tarta.

Para lo cual usaremos una manga pastelera con boquilla estrellada,  y haremos rosetones.

Meter en el frigorífico al menos 2 horas.

Exquisito

¡Buen provecho!