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miércoles, 12 de diciembre de 2018

TARTA DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO


TARTA CON COCO Y CHOCOLATE BLANCO



Esta tarta es muy apreciada tanto por pequeños como por mayores, es muy importante decorarlo bien con rosas sobre esta tarta, ya que le da prestancia a la misma.

Ingredientes
Para el bizcocho de yogur:
3 Huevos
1 Yogur natural o sabor a vainilla
1 Bolsa de levadura en polvo
2,5 medidas de yogur de harina
1,5 medida de yogur de azúcar
10 gr de azúcar vainillada
1 vasito de yogur, mitad aceite girasol, mitad mantequilla derretida
Para la crema de chocolate blanco de coco:
200 gr de chocolate blanco
½ l de nata liquida
200 gr de coco rallado
Almendras doradas en copos
Para el ganache de chocolate blanco sin mantequilla
500 gr de nata liquida
250 gr de chocolate blanco
30 gr de maicena
Jarabe para remojar la tarta:
215 gr de agua
285 gr de azúcar
½ cucharadita de aroma de vainilla o leche de coco

Elaboración:
En un bol mezclamos mezclamos todos los ingredientes para el bizcocho, lo batimos muy bien con una varilla para integrar todos los ingredientes.

En un molde desmoldable, enmantequillado, vertimos la preparación anterior.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos el molde en el horno durante 30 minutos aproximadamente, vigilándolo regularmente que este en su punto, pinchándolo con una aguja para que es seco y bien hecho.

Preparamos la crema de chocolate blanco de coco. Para lo cual derretimos  el chocolate blanco al baño maría, dejamos templar un poco fuera del  baño maría,

Batir con la nata procurando que este lo más fría posible y cuando este bien montada, le añadimos el chocolate blanco, debe estar liquido pero frio, batimos muy bien para integrarlo, le añadimos el coco rallado y las almendras, batimos para integrar todos los ingredientes.
.
Para preparar el ganache de chocolate blanco sin mantequilla. Calentamos la nata en una cacerola.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas durante 1 minuto, o que veamos que esta derretido, procurando que no se queme.

Ponemos la mitad de la nata en un vaso y disolvemos en ella la maicena, bien disuelta.

Vierta la cacerola y cocine la crema a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, removiendo la crema hasta que espese.

Vertimos esta crema en un bol y tapamos con un papel film, y dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo con una batidora eléctrica montamos esta crema para que sea suave y aireada.

Llenamos una manga pastelera con la boquilla que desee y decoramos nuestra tarta.

Preparación del jarabe para la tarta: Mezclamos el agua y el azúcar en una cacerola.

Llevamos a ebullición, apartamos del fuego una vez conseguida la textura deseada.

Mezclamos con el aroma de nuestra selección, y dejamos enfriar.

Partimos el bizcocho por la mitad, untamos con una brocha de silicona el jarabe y rellenamos con la crema de chocolate blanco de coco. Ponemos la otra parte y mojamos otra vez con el jarabe.

Por ultimo solo nos queda decorarlo, y para eso usaremos el ganache de chocolate blanco en la parte superior de la tarta.

Para lo cual usaremos una manga pastelera con boquilla estrellada,  y haremos rosetones.

Meter en el frigorífico al menos 2 horas.

Exquisito

¡Buen provecho!

lunes, 19 de noviembre de 2018

TRONCOS DE NAVIDAD


TRONCOS DE NAVIDAD


Gracias a las figuras de decoración enviadas por DEKORA (www.dekora.es), ayer y hoy he terminado de elaborar tres troncos de Navidad, figuras y obleas, bandejas, etc. De una gran calidad y muy decorativas.
Sirve un poco, para ir ensayando para las fiestas navideñas que se acercan.

Ingredientes
Un tiramisú
Para la crema de mantequilla de café:
300 gr de mantequilla
150 gr de azúcar glas
5 Yemas de huevo
2 Sobres de descafeinado en polvo
2 Cucharadas de cacao en polvo (para el de chocolate)

Elaboración
He montado un tiramisú con su mascarpone, y soletillas empapadas en ron y café, sobre papel film, una vez elaborado, unos 70 centímetros de largo, lo he enrollado fuertemente con sumo cuidado, lo he colocado sobre una gran bandeja de desayuno y lo metido en el congelador 3 horas. Luego para armar el tronco, le  he quitado el papel film, y lo he cortado en las medidas para realizar los tres troncos.

La mantequilla se elabora de la siguiente forma:

En un cazo vertimos el azúcar y le añadimos un poco de agua para humedecerla, hervimos un poco para formar un jarabe espesito.

Batimos las yemas de huevo en un bol,  a baja velocidad y vamos añadiendo poco  a poco el jarabe (una  vez enfriado), al final aceleramos la velocidad de la varilla eléctrica y continuamos hasta que esté completamente frio.

Continuamos la preparación agregando la mantequilla en trozos para que la crema de mantequilla este perfectamente suave y homogénea.

Yo la he separado en dos una más que en otra y perfumamos una con café asi lo he elaborado y la otra con cacao el polvo, la elección del perfumado o sabor es cuestión de cada cual. Y las he  batido hasta integrar bien los sabores.

Con la ayuda de una espátula he tapado los troncos y luego los he rayado con un tenedor, siempre procurando una vez tapado meter en el frigorífico, para que la crema de mantequilla este durita y las rayas estén más marcadas, pero es a gusto del que los elabora.

Aquí pongo las fotos, para que las veáis, en el chocolate me he superado un poco más.
Entretenido, pero al final del resultado te da satisfacción.

¡Buen provecho!

miércoles, 17 de enero de 2018

MANZANAS AL HORNO DE NAVIDAD

MANZANAS AL HORNO DE NAVIDAD



Ingredientes
4 Manzanas
2 Cucharadas de mantequilla
4 Cucharadas de almendras peladas y picadas
3 Cucharadas de ron
1 Cucharada de miel
Pasas de corinto
Canela en polvo
4 Cucharadas de gelatina de manzana o mermelada de manzana, al gusto.
2 Cucharadas de cinamomo
Azúcar glas para decorar


Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Untamos una fuente de horno con mantequilla.

Lavamos las manzanas y secamos bien. Cortamos las manzanas por la parte superior, aproximadamente 1/3. Separamos  las partes y vaciamos las manzanas procurando no romperlas y que quede pulpa sobre la piel. (Quitamos el corazón de las manzanas de la pulpa extraída).

Mezclamos en un bol, las almendras con las pasas, la miel, la canela y un poco de pulpa extraída delas manzanas, mezclamos bien para integrarlo todo.

Llenamos las manzanas con esta mezcla, añadimos un poco de mantequilla a cada manzana, y rociamos cada manzana con el ron.

Cerramos las manzanas con la parte superior que teníamos reservada.

La colocamos sobre la fuente de horno e introducimos la misma en el horno, unos 30 minutos aproximadamente, o cuando veamos que están en su punto.

Servimos en plato cada una, y rociamos sobre ellas el azúcar glas.

Buen provecho.


Solo pensamos cuando nos confrontamos con un problema

John Dewey

lunes, 18 de diciembre de 2017

TIRAMISÚ DE NAVIDAD, CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

TIRAMISÚ DE NAVIDAD, CHOCOLATE Y FRAMBUESA




Ingredientes
Para la crema de chocolate:
175 gr de chocolate negro
40 gr de Azúcar  glas
250 gr de marcarpone
Para la crema de frambuesa:
40 gr de Mantequilla
Soletillas (galletas)
30 gr de azúcar
2 Yemas de huevo
1 Huevo
Mermelada de frambuesa:
1 Paquete de bizcocho
Café frio
Coco rallado
Frambuesa fresca o descongelada


Elaboración
En molde  de budín rectangular, forrarlo con papel sulfurizado.

Alineamos la parte inferior del molde con soletillas empapadas en café. Reservamos en el frigorífico.

Derretimos el chocolate negro al baño María.

Batimos el mascarpone y el azúcar glas con el batidor eléctrico hasta obtener una crema suave, pero menos firme que la nata montada.

Agregamos el chocolate derretido, mientras lo vamos batiendo con el batidor suavemente hasta integrarlo.

Cubrir con bizcocho empapado en café, el molde.

Vierta la preparación anterior en el molde y cubrir con soletillas,  mojadas en café.

Reservamos en el frigorífico durante 1 hora.

Preparamos la crema de frambuesa.

Hervimos la pulpa de frambuesa y la mitad del azúcar en una cacerola con una pizca de agua.

Batimos las yemas de huevo y el huevo entero con el azúcar restante.

Cocinamos al baño María a fuego lento, sin dejar de mover.

Lo vertimos sobre el molde y guardamos en el frigorífico por 2 horas.

Cubrimos el tiramisú con la mermelada de frambuesa, alisada con una espátula.

Espolvoreamos con coco rallado.

Decoramos con frambuesas frescas o descongeladas.

Sacamos del molde y cortamos en partes iguales.

Buen provecho.


Para tener éxito, tu deseo de éxito debe ser mayor que tu miedo al fracaso.
Bill Cosby


TIRAMISÚ DE CAFÉ SIN ALCOHOL



Ingredientes
500 gr de mascarpone (o requesón, opcional)
20 cl de café fuerte
3 Huevos
250 gr de soletillas (galletas)
Cacao puro en polvo
100 gr de Azúcar


Elaboración
Media hora antes de la elaboración, saque el marcarpone del frigorífico.

Elegimos un bol grande y lo dejamos a un lado.

En 2 cuencos separados, rompemos los huevos, separando las yemas de las claras.

En el cuenco donde tenemos las yemas de huevo, añadimos el azúcar, y batimos vigorosamente hasta que la mezcla esta blanquecina y haya doblado su volumen.

Agregamos esta mezcla al mascarpone en el bol, cucharada a cucharada.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y agregamos a la preparación anterior, mezclándolo suavemente con movimiento envolvente.

Sumergimos rápidamente las soletillas en el café.

En una fuente rectangular, vamos colocando las soletillas mojadas en el café.

Cubrimos las soletillas con la mitad de la mezcla del mascarpone.

Volvemos a sumergir la otra mitad de las soletillas en el café.

Luego cubrimos con el resto de la mezcla del mascarpone, y asi sucesivamente. La ultima capa la cubrimos con la ayuda de una manga pastelera.

Dejamos enfriar y reposar durante al menos 4 horas en el frigorífico.

Antes de servir, espolvoreamos el cacao puro sobre el tiramisú con un colador para su mejor extensión, cortados en porciones y servimos.

Buen provecho.



No me arrepiento de las cosas que he hecho, me arrepiento de las cosas que no hice cuando tuve oportunidad.

jueves, 14 de diciembre de 2017

PASTEL DE NARANJA JUGOSO

PASTEL DE NARANJA JUGOSO



Ingredientes
3 Huevos
1 taza de azúcar glas
1 Cucharada de ralladura de naranja
6 Cucharadas de jugo de naranja
1 y ½ taza de harina de trigo
2 Cucharadas de bicarbonato


Elaboración
Precalentamos el horno a 170º.

Engrasamos un molde desmoldable de 23 centímetros de diámetro.

Separamos las yemas de las  claras de los huevos.

Batimos las yemas de los huevos con las ralladuras de naranja y el azúcar hasta que este esponjoso y doble su volumen.

Mezclamos en un bol aparte la harina y el bicarbonato, una vez mezclados lo incorporamos a las yemas batidas, vamos incorporando poco a poco el jugo de naranja sin dejar de batir para que todos los ingredientes se integren.

En un bol colocamos las claras de huevos y batimos con la varilla eléctrica, hasta que nos quede un merengue fuerte y forme picos.

Incorporamos  el merengue a la masa con la naranja y con movimientos envolventes suavemente lo incorporamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Vierte la masa en el molde engrasa y colócalo en el horno durante 50 o 60 minutos.

Lo Sacamos y dejamos enfriar, una vez frio desmoldamos y colocamos sobre la fuente o plato a presentar. Poniéndole por encima unos gajos de naranjas sin piel ni telilla.

Hacemos un poco de almíbar con jugo de naranja, azúcar y un poco de  agua y lo pintamos el pastel con una brocha de cocina.


Buen provecho.

martes, 12 de diciembre de 2017

CHEESCAKE DE LIMÓN PARA NAVIDAD

CHEESCAKE DE LIMÓN PARA NAVIDAD



Este brindis gourmet serán tus mejores aliados para un final de éxito en la comida o cena de Navidad, sobre todo para los fanáticos del queso.

Ingredientes
Para la masa:
2 Paquetes de galletas de limón molidas
100 gr de Azúcar
60 gr de Almendras molidas (o harina de almendras)
2 Cucharadas de ralladura de limón
3/4 de taza de avena instantánea
225 gr de Mantequilla derretida
Para el relleno:
550 gr de requesón (también se puede usar queso crema, a gusto)
3 Huevos
3 Botes de leche condensada (400gr c/u)
2 Yogur natural
180 ml de jugo de limón recién exprimido
2 Cucharadas de ralladura de limón
Para el merengue:
400 gr de Azúcar
1 Taza de claras a temperatura ambiente

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Preparar la masa. En un bol añadir las galletas molidas, el azúcar, las almendras molidas, la ralladura de limón. La avena instantánea, y la mantequilla derretida, remover muy bien hasta integrar todos los ingredientes y que quede una masa compacta y fácil de manejar.

En un molde desmoldable de 25 cm. Bien engrasado, forramos con la masa anteriormente preparada, bien aprisionada con las manos y que quede bien adherida. Metemos en el horno hasta que la masa este ligeramente dorada. Sacamos y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno. En el vaso de la batidora metemos el requesón desmenuzado, los 3 huevos, la leche condensada, el yogur, el jugo de limón y la ralladura de limón. Batimos muy bien hasta que se forme una masa homogénea y todos los ingredientes estén bien integrados en la misma. Vertimos esta masa en el molde anteriormente forrado, metemos en el horno y horneamos durante 30 o 40 minutos aproximadamente, hasta que este cuajado el cheescake. Apagar el horno y dejar dentro del mismo con la puerta del horno semiabierta. Una vez frio desmoldar y colocar sobre la fuente o plato que se pueda meter en el horno, y  donde lo vayamos a presentar.

Preparamos el merengue en un bol al baño maría, con un batidor eléctrico o manual, batimos muy bien hasta que se disuelva todo el azúcar.

Quitamos del baño María y seguimos batiendo con la batidora eléctrica hasta que el merengue este muy firme.

Colocamos el merengue en forma decorativa formando picos sobre el cheescake. Metemos en el horno y dejamos en el hasta que las puntas estén doradas. Sacamos  del horno y dejamos enfriar.

También se puede dorar con soplete.

Buen provecho