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viernes, 18 de noviembre de 2022

PASTEL DE AVELLANAS

 

PASTEL DE AVELLANA

Esta típica tarta de avellanas alsaciana (Región de Francia), tiene un fondo de tarta grueso y crujiente, y necesita reposar durante la noche para conseguir la consistencia adecuada.

 

Ingredientes

Base:

250 gr de harina

125 gr de margarina

1 Huevo

1 Cucharada de azúcar

1 Pizca de sal

1 Cucharadita de levadura en polvo

Relleno:

150 gr de avellanas molidas 

4 Huevos

125 gr de azúcar

2 Cucharaditas de canela en polvo

1 Pizca de sal

 

Elaboración

En un bol, mezclamos la harina tamizada, la sal, la margarina, el azúcar, la levadura en polvo y el huevo. Mezclamos bien, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tengamos una masa homogénea.

Sobre un molde redondo desmoldable, bien engrasado, extendemos la masa anterior y cubrimos el fondo del molde y los bordes, procurando que quede igual el grosor en ambos lados.

Lo metemos en el frigorífico durante un mínimo de30 minutos, pero mi consejo es toda la noche.

Para el relleno:

Precalentamos el horno a 200º.

Batimos en un bol,  las yemas de los huevos  junto con la mitad del azúcar, añadimos la canela y la  avellana molida,   mezclamos bien.

En otro bol, batimos las claras y la sal hasta obtener unas claras a punto de nieve fuerte. Agregamos el resto del azúcar sin dejar de batir.

Vertimos las claras a punto de nieve en el bol anterior, mezclamos suavemente con movimientos suaves envolventes.

Colocamos el relleno en el molde del pastel que teníamos forrado con la masa.

Introducimos el molde en el centro del horno durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 170º y dejamos en el horno por otros 25 minutos.

Sacamos el pastel y dejamos enfriar antes de desmoldarlo. Una vez frio desmoldamos.

¡Buen provecho!

miércoles, 15 de diciembre de 2021

TRONCO DE CHOCOLATE DE NAVIDAD, FÁCIL

 

TRONCO DE CHOCOLATE DE NAVIDAD, FÁCIL

Ingredientes

250 gr de chocolate negro

3 Huevos

100 gr de azúcar

80 gr de harina

4 Cucharadas de ron (opcional) o Brandy

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, batimos las claras de huevo, hasta que estén firmes, punto de nieve. Yo normalmente uso un par de gotas de limón para que se pongan firmes antes. Reservamos.

En otro bol, mezclamos el azúcar con las yemas de huevo, y batimos enérgicamente, hasta que estas doblen su volumen y tengan un color blanquecino. Añadimos la harina tamizada, mezclamos bien, procurando que se integren y no tenga grumos.

Incorporamos al bol de las yemas, las claras a punto de nieve, y las integramos, mezclando suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que estén integradas (masa oxigenada).

En la bandeja de horno forrada con papel de horno, extendemos la masa anterior, procurando un grosor de 1 cm, y que ocupe la mayor extensión posible dentro de la placa.

Metemos en el horno y horneamos durante 10 minutos aproximadamente, tiempo suficiente para que la plancha de bizcocho este en su punto.

Mientras el bizcocho se hace en el horno, derretimos el chocolate troceado, al baño maría.

Sacamos el bizcocho del horno, untamos con ron o Brandy (opcional), y luego extendemos chocolate derretido. Enrollamos a todo lo ancho del bizcocho, y el papel se desprende mientras rueda, y si no le ayudamos nosotros a desprenderse del papel.

Colocamos sobre fuente apropiada, y cepillamos con una brocha de silicona con el resto de chocolate derretido, dejamos enfriar un poco y hacemos unas rayas con los dientes de un tenedor. Podemos decorar el tronco con bayas de frutos rojos a nuestro gusto, podemos guardar en un lugar seco y fresco durante 2 días, pero no en el frigorífico.

¡Buen provecho!

 

PASTEL DE AZAFR'AN SUAVE CON COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO

 

PASTEL DE AZAFRAN SUAVE CON COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO


Este bizcocho es difícil de resistir, no solo al olerlo, también al comerlo. Por eso recomiendo cortarlo en cuadrados. Es un postre de invierno perfecto, típico en las Fiestas Navideñas y sobre todo en Fin de Año-

 

Ingredientes

0,5 gr de azafrán

100 gr de harina de almendras

150 gr de chocolate blanco

55 gr de margarina

199 ml de nata liquida

1 Huevo

30 gr de harina de coco

2 Cucharadas de coco rallado

1,5 Cucharada de azúcar

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 175º.

En una cazuela, vertimos la margarina y la mitad del chocolate blanco, y dejamos derretir a fuego lento, o mejor aún al baño maría. Retiramos la cazuela del fuego una vez derretido el chocolate y vertemos el azafrán y mezclamos.

En un bol, vertimos la mezcla anterior y añadimos el huevo, mientras revolvemos para integrar el huevo en la preparación- Agregamos la harina de almendras, la harina de coco, el azúcar y la nata liquida, mezclamos todo muy bien, procurando que todos los ingredientes estén bien integrados en la preparación.

En un molde rectangular desmoldable de 10 x 25 centímetros, colocamos en el fondo papel sulfurizado y cerramos el molde presionando bien para que quede el papel sulfurizado bien pegado al fondo.

Vertimos la preparación anterior en el molde, y metemos en el horno en el centro del mismo. Horneamos durante 15 minutos.

Sacamos el bizcocho y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frio, desmoldamos y colocamos sobre un gran fuente o bandeja.

Derretimos el resto de chocolate blanco al baño maría, y una vez derretido, bañamos el bizcocho hecho cuadraditos con el chocolate blanco, y adornamos a nuestro gusto.

¡Buen provecho!

miércoles, 17 de noviembre de 2021

TEJAS DE ALMENDRAS

 

TEJAS DE ALMENDRAS

Ingredientes

40 gr de harina

230 gr de azúcar glas

1 Pizca de sal

140 gr de claras de huevo (las venden en los supermercados M….)

50 gr de mantequilla derretida

250 gr de almendras molidas

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º

En un bol, ponemos las claras de huevo, con una batidora eléctrica, batimos las claras 1-2 minutos y añadimos una pizca de sal y el azúcar glas, seguimos batiendo, hasta que tenga un punto de nieve fuerte y forme picos.

Agregamos la mantequilla derretida, mezclamos de nuevo, y a continuación agregamos las almendras molidas.

Después mezclamos con una espátula.

Engrasamos ligeramente una placa de horno. Yo empleo un bote de engrase de molde en espray, que permite el desmolde muy fácil.

En la bandeja ya engrasada, colocamos el equivalente a una cucharadita de masa. Usando un tenedor mojado en leche muy fría, extendemos muy fino cada porción. Pegamos unas almendras laminadas.

Colocamos la bandeja en el horno, y horneamos, dándole la vuelta con una espátula amplia para dorarla por ambos lados.

Sacamos del horno e inmediatamente las colocamos sobre un rodillo, o una botella, o cualquier cilindro, pues mientras están caliente se les puede dar forma, una vez fría, se solidifica y se vuelven quebradizas y crujientes.

¡Cuidado, son frágiles!

Estas tejas se pueden guardar en una caja tipo tupperware cerrada herméticamente.

¡Buen provecho!

miércoles, 14 de abril de 2021

FLAN DE TURRÓN

 

FLAN DE TURRÓN

Es fácil de elaborar, exquisito y suntuoso, quedas satisfecho y un buen sabor en boca.

 

Ingredientes

1 Tableta de turrón de Jijona (blando)

70 gr de azúcar

4 Huevos

500 ml de nata liquida

Caramelo liquido

 

Elaboración

En un cazo, vertimos la nata y ponemos al fuego, dejamos hervir.

Cortamos la tableta de turrón en trozos medianos.

Precalentamos el horno a 160º.

En el vaso de la batidora, colocamos los trozos de turrón y la nata. Mezclamos bien hasta que el turrón esté completamente incorporado, luego añadimos los huevos y el azúcar, continuando mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubrimos el fondo de  los moldes para flan, con el caramelo líquido, y luego vertimos la mezcla anterior en cada flanera.



Colocamos las flaneras  al baño María en el horno, durante unos 20 minutos aproximadamente. Luego sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar, debe estar frio, para que no se nos deshaga al volcarlos sobre el plato de servir.

Puedes decorarlo con un poco de turrón encima.

¡Buen provecho!

domingo, 28 de febrero de 2021

CREMA DE CAFÉ CON LECHE CONCENTRADA

 

CREMA DE CAFÉ CON LECHE CONCENTRADA

Esta receta es fácil de elaborar, cremosa y suave, es ideal al final de cada comida como postre o durante la merienda del día. Da igual, es sabrosa  y la volverás a preparar.

 

Ingredientes

500 gr de nata para montar175 gr de leche condensada azucarada fría

6 Cucharadas de café soluble

 

Elaboración

En un bol, vertimos 4 cucharadas de nata sin montar y café instantáneo soluble, removemos y derretimos el café o mejor dicho que se integre en la nata. Mezclándolo bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Ponemos al fuego en un cazo hondo y amplio,  y calentamos unos segundos. Apagamos el fuego y añadimos la leche condensada. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea, es decir que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Dejamos enfriar en el frigorífico unos minutos.

Mientras tanto, en un bol, montamos la nata restante. Debe estar bien fría.

Incorporamos la nata suavemente con una espátula, con movimientos envolventes suaves, de abajo hacia  arriba.

Servimos inmediatamente en copas pequeñas y guardamos en el frigorífico unos 10 o 15 minutos.

Servir frio. Y disfrutar.

¡Buen provecho!

martes, 22 de diciembre de 2020

FLAN CON TURRON DE JIJONA

 

FLAN CON TURRON DE JIJONA



Ingredientes

4 Huevos grandes

500 ml de leche entera

250 gr de turrón de Jijona

120 gr de azúcar

½ Cucharadita de extracto de vainilla

Caramelo líquido para el fondo de los moldes

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 160º.

Cortamos el turrón en trozos grandes y trituramos. Mezclamos en un bol con la leche el turrón y 120 gr de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea... Reservamos y dejamos reposar.

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Caramelizamos 6 moldes de flan (ya venden el caramelo líquido, pero es fácil hacer el caramelo liquido).

En un bol batimos los huevos sin que doblen mucho su volumen.

Agregamos la mezcla de turrón, leche y azúcar, removemos bien para integrarlo todos los ingredientes.

Vertimos la preparación en los moldes (flaneras) y colocamos en una fuente de hornear.

Llenamos de agua el fondo de la fuente hasta cubrir la mitad de las flaneras y metemos en el horno a media altura

Cocinamos al baño maría entre 45 minutos y 1 hora. Hacemos la prueba del palillo de dientes para ver el estado de cocción.

Una vez cocidos, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ponemos en el frigorífico durante 3 o 4 horas.

Luego sacamos y volcamos  sobre platos.

Si lo deseas, puede decorarlo con un poco de turron de Jijona, yo asi lo he hecho.

¡Buen provecho!

miércoles, 25 de noviembre de 2020

TARTA DE PRALINE Y CHOCOLATE BLANCO

 

TARTA DE PRALINE Y CHOCOLATE BLANCO

Esta  deliciosa tarta, está elaborada con chocolate blanco  de ARTECHOC www.artechoc.com, fabrica sita en Andalucía, Baeza – Jaén. Este chocolate al igual que la gran gama de extraordinaria calidad  con que son elaboradas artesanalmente, sus especialidades, está hechas con aceite de oliva virgen extra. No contienen gluten. Totalmente sanas y de un sabor exquisito.

Ingredientes

1 paquete de galletas

100 gr de praliné

60 gr de “chocolate blanco ARTECHOC” www.artechoc.com

400 gr de queso crema

2 Huevos

Azúcar

20 gr de mantequilla en pomada

Cacao en polvo sin azúcar (opcional)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En el vaso de la licuadora ponemos las galletas para reducirlas a migas.

En un bol, combinamos las migas de galletas con la mantequilla en pomada.

Sobre el fondo de un molde redondo, desmoldable, ponemos papel sulfurizado, cerramos el molde. Sobre este fondo  extendemos la mezcla de galletas y mantequilla, procurando que quede bien cubierto, aprisionando bien.

En el vaso de la batidora, ponemos el queso crema y 1  cucharada de azúcar colmada, batimos y luego rompemos los huevos sobre ellos, batimos nuevamente y luego ponemos esta mezcla en dos boles, bien repartidas.

Ponemos el praliné  en un cazo pequeño, al baño maría, a fuego medio.

Una vez derretido el praliné lo vertimos en un bol con la mezcla de queso crema.

Derretimos el chocolate blanco al baño maría. Y una vez derretido lo vertimos en el otro bol con el queso crema. Mezclamos bien procurando integrar todo, y lo extendemos en el molde, sobre la base de galletas con mantequilla.

Mezclamos bien el contenido del primer bol y vertimos sobre el molde.

Metemos el molde en el horno y horneamos durante 25 minutos.

Sacamos la tarta de queso y dejamos enfriara temperatura ambiente.

Una vez frio, metemos en el frigorífico durante la noche, antes de servir.

Cuando vayamos a servir, antes espolvoreamos con cacao en polvo.(opcional)

¡Buen provecho!

 

viernes, 20 de diciembre de 2019

TRONCO DE NAVIDAD CON CREMOSO DE LIMÓN Y MERENGUE DE LIMÓN


TRONCO DE NAVIDAD CON CREMOSO DELIMÓN Y  MERENGUE DE LIMÓN



Ingredientes
Para la plancha de bizcocho:
5 Huevos
100 gr de azúcar
60 gr de harina
60 gr de maicena
Jarabe para embadurnar la plancha
150 ml de agua
50 gr de azúcar
Un poco de vainilla
2 Cucharadita de Cointreau o anís, o brandy, o ron, al gusto
Cremoso de limón:
150 ml de jugo de limón natural
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 lima (opcional)
180 gr de azúcar
4 Huevos
180º de mantequilla en pomada
Merengue italiano:
180 gr de azúcar
5 cl de agua
3 Claras de huevo

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Forramos una placa de horno con papel sulfurizado.

En un bol, ponemos las yemas de los huevos, reservando las claras en otro bol, añadimos a las yemas el azúcar y batimos hasta casi doblar su volumen y que tomen un color blanquecino.

Monte las claras a punto de nieve fuerte.

Añadimos a las yemas,  la harina y la maicena tamizada poco a poco mientras batimos para integrarlas, una vez bien integrados, agregamos las claras a punto de nieve, mezclándola suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que esté bien mesclado.

Extendemos esta masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado, con una espátula grande, procurando darle un grosor de 1 centímetro. Metemos en el horno y horneamos durante 10 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y rápidamente lo enrollamos sobre un paño húmedo. Reservamos.

Preparamos el cremoso de limón: En un bol, mezclamos el azúcar con las ralladuras de limón y lima, bien mezcladas, y dejamos reposar unos 15 minutos, para que el azúcar absorba los sabores del limón.

En un cazo, al fuego, ponemos el azúcar con las ralladuras de limón, batimos los huevos en ella a la vez que vamos incorporando el zumo de limón, una vez mezclados, déjelo calentar y el solo espesara gradualmente. Apartamos y dejamos templar, antes de enfriar, añadimos la mantequilla, ponemos todo en el vaso de una licuadora y batimos al máximo. Reservamos.

Para el jarabe: llevamos a ebullición .todos los ingredientes, solo unos minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Para el merengue italiano: Montamos las claras a punto de nieve. Mientras tanto en un cazo ponga a hervir el agua con el azúcar, sin que llegue a ponerse morena. A la vez que vamos incorporando este jarabe a las claras batidas a punto de nieve, vamos batiendo enérgicamente incorporando el jarabe poco a poco, veremos que el merengue toma un color brillante y el espesor del merengue es cada vez más espeso y fuerte. Lo mejor es batirlo con una batidora eléctrica. Dejamos enfriar.

Par el montaje, aplanamos la plancha de bizcocho, con una brocha de silicona embadurnamos la plancha del jarana anteriormente elaborado, extendemos sobre el bizcocho mojado el cremoso  de limón, sin rellenar los bordes, ya que al enrollar se saldrá un poco por los lados. Enrollamos la plancha de bizcocho suavemente. Colocamos en plato al o fuente al uso, y sobre el rollo extendemos el merengue italiano, cubriéndolo totalmente...

Con un soplete de cocina quemamos suavemente  toda la superficie del tronco.

Adornar al gusto.

¡Disfrútalo¡

¡Buen provecho!


miércoles, 18 de diciembre de 2019

BRAZO DE GITANO CON FRUTA CONFITADA


BRAZO GITANO CON FRUTAS CONFITADAS



Ingredientes
Para la plancha de bizcocho;
120 gr de azúcar
50 gr de harina
50 gr de maicena
5 Yemas de huevos
4 Claras de huevos
Extracto de vainilla
Para la crema pastelera:
50 gr de azúcar
5 yemas de huevos
40 gr de maicena
400 ml de leche
80 gr de frutas confitadas
La ralladura de 1 limón
Azúcar glas

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

En un bol, mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla, batimos enérgicamente hasta casi doblar el volumen y que tome la mezcla un color blanquecino. Agregamos gradualmente la harina y la maicena tamizada, sin dejar de batir, hasta su integración total.

En otro bol, montamos las claras a punto de nieve fuerte. Incorpóranos a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, hasta formar una masa suave homogénea.

Sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado,  extendemos la masa con un grosor de 1 centímetro,

Metemos en el horno y horneamos por 10 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar.

Calentamos la leche  con una cascara de limón, paramos al primer hervor  y retiramos del fuego y quitamos la cascara de limón.

Cortamos la fruta confitada en dados pequeños.

En un bol, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta doblar su volumen y que tengan un color blanquecino, añadimos la maicena y batimos hasta su integración, a continuación vamos añadiendo la leche y seguimos batiendo mientras incorporamos la totalidad de la leche.

Ponemos esta mezcla en la cacerola al fuego y sin dejar de batir la mantenemos a fuego lento hasta que espese, en ese momento agregamos los dados de fruta confitada, mezclamos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Montaje:

Quitamos la plancha de bizcocho de la bandeja de horno, y extendemos sobre el bizcocho la crema pastelera, dejando 2 centímetro libres por cada lado de la plancha de bizcocho.

Vamos enrollando suavemente, a la vez que despegamos el papel sulfurizado. Una vez todo enrollado lo colocamos sobre fuente al uso, y espolvoreamos con la ayuda de un colador de azúcar glas.

¡Buen provecho!


jueves, 12 de diciembre de 2019

TRONCO DE NAVIDAD DE MERENGUE DE LIMÓN


TRONCO DE NAVIDAD DE MERENGUE DE LIMÓN



Ingredientes
Para la plancha de bizcocho:
4 Huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 Pizca de sal
Para la crema de limón:
15 cl de zumo de limón natural
100 gr de azúcar
15 gr de maicena
25 gr de mantequilla
3 Huevos
Para el merengue:
2 Claras de huevo
80 gr de azúcar

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos la plancha de bizcocho: en un bol batimos las yemas de los huevos con 50 gr de azúcar hasta que la mezcla se blanquee y doble su volumen, añadimos la harina tamizada y mezclamos.

Batimos las claras de los huevos con los 50 gr de azúcar restante y mezclamos suavemente con la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Vertimos sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado, y extendemos la masa de 23 x 33 cm,

Metemos en el horno y horneamos durante 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, sacamos del horno, desmoldamos la plancha de bizcocho en un paño y enrollamos de inmediato. Dejamos que se enfrie.

Preparamos la crema de limón: Mezclamos la maicena y el azúcar, en un bol, le añadimos el zumo de limón natural, mezclamos muy bien.

Agregamos los huevos muy bien batidos  a la masa anterior, mezclamos muy bien hasta integrar bien todos los ingredientes.

Llevamos esta mezcla al fuego en una cacerola, y sin dejar de batir, añadimos la mantequilla en forma de pomada, sin dejar de batir, hasta que esté bien integrada y forme una crema. Aparte del fuego, y dejamos templar un momento.

Desenvolvemos la plancha de bizcocho, extendemos sobre ella la crema de limón, enrollamos suavemente, y metemos en el frigorífico unos 15 minutos,


Para el merengue:En un bol con las varillas eléctricas, batimos las claras de huevo, a punto de nieve y a continuación añadimos el azúcar, y batimos unos minutos más hasta que estén a punto de nieve fuerte.

Colocamos el tronco  en plato al uso, y adornamos la parte superior con la ayuda de una manga pastelera de boquilla en estrella, llena de merengue que extenderemos sobre la parte superior.

Doramos el merengue con una pistola de cocina.

¡Buen provecho!


martes, 10 de diciembre de 2019

TRONCO CON MANZANAS RALLADAS, ALMENDRAS, NUECES Y BRANDY


TRONCO CON MANZANAS RALLADAS, ALMENDRAS, NUECES Y BRANDY


Ingredientes
1 Plancha de bizcocho (etiqueta, escuela de pastelería)
4 Manzanas
80 gr de azúcar
15 cl de nata liquida
75 gr de almendras molidas
2 cucharadas de brandy
20 Nueces peladas CALONGE  www.cortijocalonge.es
Azúcar glas

Elaboración
En el vaso de la trituradora, ponemos las manzanas, peladas, descorazonadas y ralladas, el brandy, la nata liquida, el azúcar, las almendras molidas, y 10 nueces peladas CALONGE, trituramos bien, hasta formar una pasta.

Untamos la plancha de bizcocho, con un poco de brandy, y extendemos la masa obtenida anteriormente, enrollamos la plancha de bizcocho. Colocamos sobre plato a servir, encima del tronco ponemos las nueces de CALONGE  restantes y espolvoreamos con azúcar glas.

Ya tiene un tronco de navidad sencillo y exquisito para estas Fiestas.

¡Buen provecho!

TRONCO CON MANZANAS RALLADAS, ALMENDRAS, NUECES Y BRANDY


TRONCO CON MANZANAS RALLADAS, ALMENDRAS, NUECES Y BRANDY


Ingredientes
1 Plancha de bizcocho elcalderonazari.blogspot.com
4 Manzanas
90 gr de azúcar
15 cl de nata liquida
75 gr de almendras molidas
2 cucharadas de brandy
20 Nueces peladas CALONGE  www.cortijocalonge.es
Azúcar glas

Elaboración
En el vaso de la trituradora, ponemos las manzanas, peladas, descorazonadas y ralladas, el brandy, la nata liquida, el azúcar, las almendras molidas, y 10 nueces peladas CALONGE, trituramos bien, hasta formar una pasta.

Untamos la plancha de bizcocho, con un poco de brandy, y extendemos la masa obtenida anteriormente, enrollamos la plancha de bizcocho. Colocamos sobre plato a servir, encima del tronco ponemos las nueces de CALONGE  restantes y espolvoreamos con azúcar glas.

Ya tiene un tronco de navidad sencillo y exquisito para estas Fiestas.

¡Buen provecho!