Mostrando entradas con la etiqueta dulces y otros. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta dulces y otros. Mostrar todas las entradas

miércoles, 28 de noviembre de 2018

SOPLOS DE MERENGUE DE LIMÓN


SOPLOS DE MERENGUE DE LIMÓN



Ingredientes
8 Profiteroles (receta en el blogs)
Para el merengue:
100 gr de claras de huevo
60 gr de azúcar glas
100 gr de azúcar hielo
1 Pellizco de sal
Para la cuajada de limón
4 limones
150 gr de azúcar
4 huevos
1 Hoja de gelatina
50 gr de mantequilla

Elaboración
Para la crema de limón: Rehidratamos la hoja de gelatina en agua fría.

Exprimimos los 4 limones, y reservamos el zumo.

En una cacerola, mezclamos el zumo de limón y el azúcar, añadimos los huevos y batimos vigorosamente, calentamos al baño María a fuego lento hasta que la mezcla esta tibia, añadimos a continuación la mantequilla, mezclamos bien.

Calentar sin  agitar durante 20 minutos hasta que espese, cuando la mezcla este caliente, añadimos la hoja de gelatina bien escurrida, mezclamos bien para integra todo, y  metemos en un  tarro con cierre y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para el merengue. Batimos las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar glas a medida que va tomando consistencia. Cuando el merengue este firme y brillante, agregamos el azúcar glas mezclándolo suavemente con movimiento envolvente para que no se venga abajo el merengue.

Cortamos los profiteroles por la mitad y decoramos con la crema de limón, y con la ayuda de una manga pastelera de boquilla redonda o si se desea en estrella, colocamos encima de la crema de limón procurando que forme un pico...

Precalentamos el horno la parte superior a 180º y metemos los soplos en el hasta que la punta tome color, también lo podemos hacer con la pistola de cocina quemándolo desde lejos, según queráis y dispongáis de pistola quemadora.

¡Buen provecho!

martes, 27 de noviembre de 2018

DULCE DE BATATA CASERO


DULCE DE BATATA CASERO



Ingredientes
1 K de puré de batatas (las hemos asados previamente y luego hechas puré9
750 gr de azúcar
1 Cucharada de glucosa
1 Cucharada de agar agar o gelatina sin sabor
50 cc de agua fría
1 Cucharada de esencia de vainilla

Elaboración
En una olla a fuego medio suave, ponemos el puré de batata, el azúcar y la glucosa, removiendo constante con una cuchara de madera, hasta que se despegue del fondo de la olla.

Disolvemos el agar agar en agua fría, y lo añadimos al puré de batatas.

Cocinar un par de minutos más sin dejar de remover, hasta lograr el punto y consistencia deseado.

Añadimos la esencia de vainilla, retiramos del fuego, removemos muy bien, y volcamos sobre un molde de budín, lata redonda o plum cake, previamente forrado con papel sulfurizado, dejamos que se enfríe y luego desmoldamos sobre fuente apropiada.

Conservar siempre el dulce de batata en el frigorífico, dentro de un recipiente tapado para que no coja humedad.

¡Buen provecho!

miércoles, 21 de noviembre de 2018

MUFFINS DE MANDARINAS Y ALMENDRAS


MUFFINS DE MANDARINAS Y ALMENDRAS



Ideales estas magdalenas,  en estas fiestas próximas Navideñas

Ingredientes
4 Mandarinas
Mermelada de mandarina  AL-JAQUE (www.al-jaque.com)
150 gr de harina
80 gr de azúcar glas
120 ml de leche
1 Huevo
80 gr de harina de almendra (o almendra en polvo)
50 ml de  aceite de girasol
1 Paquete de azúcar vainillado
1 Sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, introducimos todos los ingredientes, las mandarina, exprimidas, (solo el jugo).Mezclamos bien la masa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y sea una masa homogénea, liquidita tirando a espesa.

Rellenamos los moldes de magdalenas a la mitad.

Opcional, podemos poner un gajo de mandarina, antes de hornear, yo lo he elaborado asi.

Introducimos en el horno y horneamos durante 20 o 25 minutos aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!

jueves, 15 de noviembre de 2018

CREMA BRULLE


CREMA BRULLE



Ingredientes:
1 Taza de leche entera
2 Tazas de nata
½ Taza de azúcar
1 Cucharadita de extracto de vainilla
6 Yemas de huevo
Azúcar para caramelizar

Elaboración
En un cazo, ponemos la leche, la nata, la vainilla y la mitad del azúcar, ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición.

Apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Añadimos las yemas de huevos, el azúcar restante y batimos con una varilla eléctrica, hasta que estén bien integrado todos los ingredientes, y quede una crema espesa y clara.
Vertimos el contenido en cuatro moldes.

En una fuente para horno ponemos los moldes con un poco de agua a la mitad de ellos.
Precalentamos el horno a 150º.

Metemos en el horno durante 30 minutos, o hasta que lo veamos que están cuajados.

Sacamos y dejamos templar, a continuación los metemos en el frigorífico durante 6 horas.

Después de este tiempo, sacamos del frigorífico, rociamos cada uno con azúcar y caramelizamos con la pistola culinaria cada uno.

Repetir este proceso varias veces hasta que veamos que encima de cada crema esta caramelizada.

¡Buen provecho!


www.igoodcake.com

lunes, 29 de octubre de 2018

BRIGADEIROS CORONADOS


BRIGADEIROS CORONADOS



Ingredientes
1 Lata de leche condensada
1 Cucharada de mantequilla
150 gr de dulce de leche
1 taza de azúcar
1 Cucharada de canela en polvo

Elaboración:
En una olla a fuego bajo, ponemos la leche condensada, y la mantequilla, mezclando con cuidado para que no se pegue en la olla.

Volcamos en un plato o fuente, templamos y ponemos en el frigorífico durante 1 hora.

Sacamos del frigorífico, lavamos las manos y secamos, untamos las mismas con un poco de aceite, cogemos un puñado de masa de brigadeiro y hacemos unas bolitas, las rellenamos con dulce d leche, con una manga pastelera con boquilla de relleno, vuelva a enrollar para tapar el agujero del rellenado.

Pasamos las bolas por el azúcar mezclada con la canela en polvo, y colocamos en un plato de servir o fuente.

Sobre cada bolita con una manga pastelera con boquilla de estrella, rellena de dulce de leche coronamos los brigadeiros.

Dulces, dulces, pero riquísimos.

¡Buen provecho!

jueves, 18 de octubre de 2018

TARTALETAS DE MELOCOTÓN CON CREMA


TARTALETAS DE MELOCOTÓN Y CREMA



Ingredientes
4 Huevos
100 gr de azúcar
1 Cucharadita de jugo de limón
50 gr de harina
1 Cucharadita de levadura en polvo
2 Cucharadas de maicena
40 gr de nuez en polvo (triturada)
200 ml de nata liquida
1 cucharada de azúcar vainillada
100 gr de miel
3 Melocotones

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

Separamos las  claras de las yemas.

En un bol batimos las yemas con el azúcar (2/3 partes) hasta que este blanquecina la mezcla y este doblado su volumen.

Batimos las claras con el jugo de limón y el azúcar restante, hasta obtener un punto de nieve fuerte.

Añadimos las claras a las yemas, la levadura en polvo, la maicena y las nueces en polvo, remover con movimiento envolventes suaves hasta que todos los ingredientes estén integrados.

En una placa de horno con papel  sulfurizado, habiendo metido anteriormente la masa que hemos elaborado en una manga pastelera con boquilla redonda, hacemos 12 bolas con ellas, sobre el papel sulfurizado.

Metemos en el horno y cocinamos de 8 a 12  minutos aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar.

Montamos la nata con el azúcar vainillado, que este bien montada y firme.

Lavamos y pelamos los melocotones, cortamos y quitamos el hueso, luego cortamos los melocotones en tiras.

Corte las tapas de la tartaletas, y rellénelas con la nata montada y tiras de melocotón, si quiere tápelas con lo que corto anteriormente y rocíelas con miel liquida.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino dulce Pedro Ximénez español.


miércoles, 17 de octubre de 2018

TARTALETAS DE ALMENDRAS "MAY"


TARTALETAS DE ALMENDRAS “MAY”




Ingredientes
125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos grandes
125 gr de almendra en polvo
200 de almendra laminada
Galletas para triturar y un poco de mantequilla

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Untamos 4 tartaletas con mantequilla.

Hacemos una pequeña masa con las galletas y un poco de mantequilla.

Colocamos en las tartaletas esta masa de galletas.

Derretimos la mantequilla ligeramente.

En un bol con la mantequilla derretida, el azúcar y la almendra en polvo, mezclamos muy bien para que todo esté  totalmente integrado.

Separamos las claras de las yemas.

Añadimos las yemas a la masa anterior y batimos muy bien, procurando que la masa sea homogénea.

Batimos las claras con unas gotas de limón a punto de nieve fuerte.

Incorporamos las claras a punto de nieve en la masa anterior y mezclamos suavemente con movimiento envolvente.

Llenamos las tartaletas con esta mezcla y rociamos cada tartaleta con las almendras laminadas.

Cocinamos en el horno las tartaletas durante 20 minutos aproximadamente.

Sacar del horno y dejar enfriar.

¡Buen provecho!

sábado, 13 de octubre de 2018

GALLETAS SABROSAS SIN HUEVO


GALLETAS SABROSAS SIN HUEVO



Ingredientes
100 gr de harina
75 gr de azúcar moreno
50 gr de polvo de almendra
100 gr de mantequilla
100 gr de trocitos de chocolate

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego bajo.

En un bol, vertimos la harina bien cernida, el azúcar moreno, la almendra en polvo, y las chispas de chocolate. Mezclamos con una cuchara de madera, agregamos la mantequilla derretida y seguimos mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes. Finalmente amasamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea.

Tomamos porciones pequeñas con una cuchara, y hacemos una bola, luego aplastamos y damos la forma que queramos, colocamos las galletas sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado.

Horneamos las galletas unos 10 minutos. Cuando estén doradas, sacamos del horno, dejamos enfriar antes de manipularla.

¡Buen provecho!

Nota
Estas galletas, se pueden variar en vez de chocolate, con nueces, avellanas, pistachos o almendras. También puede optar por las pasas o los albaricoques secos, cortados en trocitos pequeños, solo lo que vuestra imaginación pueda gustar o tener en ese momento.

viernes, 5 de octubre de 2018

BUÑUELOS DE CALABAZA DULCE


BUÑUELOS DE CALABAZA DULCE



Ingredientes
250 gr de calabaza pelada
100 gr de harina, (para los celiacos harina de arroz)
2 Huevos
30 gr de azúcar glas
Aceite de girasol
½ cucharada de levadura de panadería
4 cl de cointreau o la cascara rallada de una naranja (también se puede poner anís, a gusto)
Una pizca de sal
Canela en polvo
Aceite para freír

Elaboración
Hornear la calabaza a 180º, durante unos 40 minutos aproximadamente para que esta tierna.

Separamos las claras de las yemas, de los huevos.

En una batidora, colocamos la calabaza horneada, azúcar, harina, yemas de huevo, cointreau o ralladura de naranja, sal, levadura y aceite de girasol.

Mezclar añadiendo unas cucharadas de agua para obtener una masa compacta y pegajosa.

Dejamos reposar una hora.

En un bol batimos las claras a punto de nieve y en el agregamos la mezcla de la batidora, la cual mezclamos con movimiento suaves envolventes hasta integrar todos los ingredientes.

En una sartén con aceite bien caliente, cogemos con una cuchara masa y con las manos hacemos bolas o la forma que queramos y freímos, dándole la vuelta para dorarlas por todos lados.

Una vez fritas, escurrimos bien de grasa y rociamos o mezclamos con azúcar glas y canela.

Riquísimas.

¡Buen provecho!

miércoles, 3 de octubre de 2018

LA MOUNA DE NAVIDAD


LA MOUNA DE NAVIDAD



Ingredientes
50 gr de levadura de panadero
1 k de harina
5 huevos
1 Vaso de agua de azahar
1 Vaso de ron
2 Naranjas ralladas y su zumo
1 Limón rallado
250 gr de mantequilla
300 gr de azúcar

Elaboración
Ponemos la levadura de panadero desmenuzada en un poco de agua tibia y 150 gr de harina, dejamos reposar y formaremos como una masa madre.

En un bol ponemos, el azúcar, el vaso de ron, y el agua de azahar, las 2.ralladuras de naranja y su jugo, la ralladura de limón, los huevos, batimos muy bien hasta integrar todos los ingredientes, vertimos la levadura con harina que hemos preparado anteriormente, y finalmente la mantequilla ablandada, trabajamos la masa como si fuese la masa de pan.

Dejamos reposar la masa durante 5 horas, tapada con un paño humedo.

Luego haga bolas de masa y eje reposar durante 1 hora para que se levanten.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la mounas sobre una placa de horno y pintamos con huevo batido y espolvoreamos con perlas de azúcar (o azúcar blanquilla).

Horneamos durante 40 minutos, comprobando con una aguja de que al pincharlas salen secas.

¡Buen provecho!

ROSQUILLAS CASERAS DE ANIS


ROSQUILLAS CASERAS DE ÁNIS



Ingredientes
4 Huevos
250 gr de azúcar
2 cascaras de limón
1,5 L de aceite de oliva
1 K de harina
4 vasitos de anís seco
1 Cucharada de bicarbonato (puede ser reemplazada por levadura en polvo)
Azúcar glas (también se puede usar azúcar blanquilla)

Elaboración
En una sartén con fondo, calentar el aceite y en él las cascaras de limón, para reducir la acidez del aceite. Retirar las cascaras de limón y dejar enfriar el aceite.

Batir fuertemente los 4 huevos en un bol grande.

Añadimos el anís, 4 cucharadas de aceite frito anteriormente, mezclar muy bien. Agregue la harina poco a poco, sin dejar de mezclar, amasando con las manos un largo tiempo, hasta obtener una masa homogénea. Probablemente no pondrá toda la harina. Cuando ya no se pegue en los dedos, añadimos el bicarbonato, y seguimos amasando hasta integrarlo.

Unte la encimera con harina para que no se pegue la masa.

Mezclar de nuevo sobre la encimera, cuanto más se  trabaje mejor saldrán las rosquillas.
Dejamos reposar un poco la masa.

Ponemos de nuevo la sartén con el aceite en el fuego.

Tomamos pequeñas porciones de masa y formamos las rosquillas.

La vamos echando en el aceite de una en una, procurando no freír muchas a la vez, y darle la vuelta de vez en cuando, ellas subirán solas a la superficie. Sacarlas cuando estén doraditas.

Sacamos las rosquillas de la sartén y las colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.


Luego las pasamos por azúcar glas, y listas para comer.

¡Que disfrutéis con ellas!

lunes, 24 de septiembre de 2018

MAGDALENAS DE MIEL


MAGDALENAS DE MIEL



Ingredientes
3 huevos
6 cl de leche
30 gr de miel
1 Bolsita de levadura en polvo
130 gr de azúcar
200 gr de harina
200 gr de mantequilla

Elaboración
En un,  cazo ponemos la mantequilla con la miel a derretir al baño maría, y dejamos enfriar.

Batimos en un bol los 3 huevos con 130 gr de azúcar, y la leche, batimos bien, hasta que doble su volumen. Añadimos la harina cernida con la levadura en polvo, mezclamos bien, y después agregamos la mantequilla con miel derretida. Batimos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa unas 3 horas en el frigorífico.

Después rellenamos los moldes de magdalena, aproximadamente unas 23 salen.

Precalentamos el horno a 210º, y una vez caliente colocamos las magdalenas, a los 3 minutos bajamos la temperatura del horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y listas para comer,

¡Buen provecho!

La mantequilla se puede sustituir por margarina.

jueves, 20 de septiembre de 2018

PASTIERRA NAPOLITANA


PASTIERRA NAPOLITANA

Es un famoso pastel, muy antiguo, receta de la pastelería napolitana y que es tradicional en Pascua.

Ingredientes
400 gr de ricotta
450 gr de azúcar
3 Huevos
400 gr de trigo cocido
Ralladura de limón
Cascara de naranja
4 ml de agua de azahar
1 gr de vainilla
50 gr de caramelo
Fruta confitada a daditos, los aromas y las cascaras de naranja ralladas al trigo
30 gr de mantequilla
400 ml de leche
30 ml de licor de almendras
Pasta brisa

Elaboración
Cocine el trigo en leche a fuego lento, agregando 30 gr de mantequilla, ralladura de limón, y una cucharadita de azúcar. Cuando la mezcla se vuelva cremosa, apague el fuego y déjala enfriar. Agregamos fruta confitada, los aromas y las cascaras de naranja rallada al trigo.

Trabajamos bien la ricotta con el azúcar y agregue los huevos. Añadimos los compuestos de harina más la masa anterior y mezclamos con una cuchara de madera, hasta obtener una masa  homogénea...

Engrasamos un molde desmoldable de 28 cm y una altura de 5 o 6 cm de altura,  y cubrimos con la pasta brisa, eliminando los bordes que puedan exceder del molde.

Vertimos el contenido de ricotta y trigo en la bandeja, extendemos bien uniformemente, y sobre ella cortamos el resto de pasta brisa con un corta pasta del grueso de 2 cm, complete el cruzar tiras de pasta brisa comenzando desde los bordes exteriores y manteniéndolo cada uno a una distancia de unos 3 cm una de otra. Rociamos con azúcar toda la superficie.

Precalentamos el horno a 180º.

Cocinamos en horno durante aproximadamente 45 minutos. La tradición de esta receta dice que la temperatura en la parte final de la cocción debe ser a 220º, para hacer que la superficie se caramelice y adopte una apariencia oscura.

¡Buen provecho!

lunes, 10 de septiembre de 2018

MILHOJAS "TATIANA"


MILHOJAS “TATIANA”



Ingredientes
3 Hojas de hojaldre
500 gr de azúcar glas
Extracto de café o chocolate (según gusto)
Una pizca de agua
4 Huevos
1 L de Leche
200 gr de azúcar
140 gr de harina
Unas gotas de vainilla
50 gr de mantequilla

Elaboración
Extendemos los tres hojaldres. Cortamos en forma rectangular del mismo tamaño.

Pinchar todas las hojas con un tenedor para que no se hinchen cuando estén cocidos.

Colocamos en una fuente o plato y a la vez lo cubrimos con una bandeja.

Metemos en horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Para la crema pastelera:
En un bol batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal, cuando estén bien batidos añadimos la harina y seguimos batiendo hasta integrar todos los ingredientes.

En un cazo hervimos el litro de leche, tan pronto como hierva la incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos y volvemos a poner al fuego medio sin dejar de batir hasta obtener una crema muy cremosa.

Vertimos esta crema en un bol y le agregamos la mantequilla, batimos para que la crema pastelera coja un color brillante y suave.

Dejamos reposar la crema pastelera, tapada con papel film para que no se forme una costra.

Cubrimos  un rectángulo de hojaldre con la crema pastelera, le colocamos encima otro rectángulo de hojaldre presionando un poco, sobre este último le ponemos más crema pastelera, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de hojaldre.

Para el glaseado:
En un bol ponemos una cucharada de agua, y añadimos el azúcar glas, y vamos batiendo hasta formar una pasta espesa no muy liquida, si hiciese falta se le añade un poco más de agua, hasta obtener el espesor deseado.

Impregamos los rectangulos de hojaldre con extracto de café.

En un tazón ponemos un poco de glaseado y un cuadrado o extracto de chocolate, batimos para integrarlo bien.

Cubra la milhojas con glaseado blanco.

Usando una plantilla, dibuje líneas paralelas usando el glaseado de chocolate.

¡Buen provecho!