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lunes, 20 de mayo de 2019

BACLAVA


BACLAVA



No es difícil de hacer, hay que tener paciencia y cariño, y que te gusten los dulces, siempre  que uses productos de calidad como los de FINCA LA ROSALA (www.fincalarosala.es), y  seas un poco goloso. Pero con una copita de anís en los días fríos, son ideales, o simplemente para él te o el café de la tarde o la mañana. Y como el fin de semana estaba con ganas pues los he elaborado y salen cantidad.

Ingredientes
500 gr de azúcar
375 CC. De agua
2 Cucharadas de miel
La cascara de 1 limón
4 Clavos de olor
1 Ramita de canela
250 gr de avellanas
2 Cucharaditas de canela molida
¼ de cucharadita de olor molida
400 gr de mantequilla
1 Vasito de ron
1/2 Kilos de nueces FINCA LA ROSALA (www.fincalarosala.es)
150 gr de almendras sin piel marcona FINCA LA ROSALA (www.fincalarosala.es)
1 K de masa filo

Elaboración
En una cacerola, ponemos 400 gr de azúcar, 300 cc de agua, las dos cucharadas de miel, la cascara de limón, la ramita de canela y los clavos de olor. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición con fuego moderado y cocinamos lentamente unos 15 minutos.

Apartamos del fuego, eliminamos la piel del limón y los clavos de olor, colándolos por un chino a un bol, y dejamos enfriar.

Trituramos las nueces. Las avellanas y las almendras groseramente y mezclamos en un bol con las especias molidas, los 100 gr de azúcar restante y una copita de ron.

En otra cacerola, fundimos la mantequilla a fuego suave.

Ya tenemos todo para armar la baclava. Preparamos las hojas de pasta filo sobre un paño húmedo y cubrimos con otro paño húmedo. Esto es para que las delgadas hojas de pasta no se sequen y quiebren. Usando un pincel de silicona, Enmantecamos una fuente para horno de bordes bajos de unos 30x40 centímetros y extendemos la primera capa de hojas en el fondo y pincélalas enseguida con la mantequilla. Repetir esta operación varias veces para hacer un soporte consistente de masa (el buen baclava debe tener de 40 a 60 capas, dicen).

Ahora comienza a espolvorear con la mano la mezcla de nueces, azúcar y especias sobre esta primera capa. Cubra con otras dos capas de masa, siempre untando con mantequilla caliente y espolvoreando con el relleno. Terminar cubriendo con varias capas de masa filo untadas.

Ahora una operación delicada, con un buen cuchillo afilado corte hasta el fondo la superficie del postre formando cuadraditos o rombos, yo he cortado en rombos. Desparramar el resto de mantequilla encima.

Precalentar el horno a 160º.

Horneamos a160º durante 1 hora o hasta que la superficie este bien dorada y escamosa.
Una vez sacados del horno, salpíquelos o bien pincélelos con un jarabe frio.

A mí me gusta más bien templado, pero también se puede servir caliente o frio.

¡Buen provecho!

jueves, 9 de mayo de 2019

TORTAS DE AZUCAR CRISTALINAS


TORTAS DE AZUCAR CRISTALINAS




Ingredientes
250 gr de harina
100 gr de azúcar glas
3 Bolsas de azúcar vainillada
1 Huevo
125 gr de mantequilla ablandada
Una pizca de sal
Azúcar blanquilla (normal)

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, con el huevo, el azúcar glas y el azúcar vainillada, batimos enérgicamente, hasta que doble su volumen y este la superficie blanquecina.

Añadimos la harina, y amasamos hasta que obtengamos una masa arenosa. Finalmente agregamos la mantequilla, y amasamos hasta obtener una pasta suave.

Dejamos reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos, tapada con papel film.

Sacamos del frigorífico pasado ese tiempo y hacemos un rulo con la masa, y cortamos en rebanadas de 1 centímetro.

Las vamos colocando sobre placa de horno cubierta con papel sulfurizado.

Espolvoreamos con el azúcar blanquilla y metemos en el horno durante 10 a 15 minutos, hasta que las tortas estén doradas.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Están para chuparse los dedos.

¡Buen provecho!

miércoles, 8 de mayo de 2019

ROSCOS ITALIANOS CIAMBELLINE AL VINO


ROSCOS ITALIANOS CIAMBELLINE AL VINO



Ingredientes
200 gr de harina
150 gr de azúcar
80 gr de “almendra marcona trufada” de FINCA LA ROSALA (www.fincalarosala.es)
1 Cucharadita de levadura en polvo
1 Lima
100 ml de vino blanco seco
50 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración
Trituramos muy bien las almendra marcona trufada de FINA LA ROSALA, por su calidad y sabor es la que uso..

En un bol mezclamos todos los polvos juntos.

Rallamos la lima y añadimos al bol y mezclamos para integrarlo todo.

Añadimos el vino y el aceite. Amasamos bien hasta formar una bola, la cual dejamos reposar unos minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre una placa de horno, ponemos papel sulfurizado. Cogemos bolitas de la masa y formamos los roscos. Hacemos una bola y con la ayuda del dedo índice y el pulgar hacemos el rosco,

Metemos en el horno durante 15 minutos, sacamos y los espolvoreamos de azúcar glas.

Dejamos enfriar sobre rejilla o plato. S/gusto.

Servir fríos, están mejor al día siguiente. Riquísimos.

¡Buen provecho!

BOLLOS INGLESES


BOLLOS INGLESES



Ingredientes
250 gr de harina
1,5 cucharadita de bicarbonato (o levadura en polvo)
60 gr de azúcar moreno
90 gr de mantequilla
Sal una pizca
1 Huevo
1 Yema de huevo
60 ml de leche entera

Elaboración
Mezclamos en un bol,  la harina, con la levadura o bicarbonato (s/gusto)  yo lo he hecho con levadura en polvo. Cortamos la mantequilla en trozos y en el mismo bol mezclamos con la mano hasta integrar bien todos los ingredientes.

En una taza batimos la leche y el huevo, con la pizca de sal, lo añadimos al bol y amasamos, hasta formar una bola.

Sobre la mesa, espolvoreada con harina, y la ayuda de un rodillo, extendemos la masa de 1 centímetro de grosor. Con una corta pasta de 8 centímetros de diámetro, vamos cortando bollitos y los colocamos sobre papel sulfurizado sobre placa de horno.

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos la yema de huevo y una cucharada de agua, y con un pincel de silicona, pintamos la superficie de los bollitos.

Metemos los bollos en el horno durante 15 o 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Listos para comer con él te, café, o lo que deseemos.

¡Buen provecho!

viernes, 3 de mayo de 2019

MILHOJAS "EL GOLOSO"


MILHOJAS  “EL GOLOSO”



Ingredientes
2 láminas de hojaldre
200 gr de azúcar glas
150 gr de almendra en polvo
5 Claras de huevo
Vainilla
Crema de mantequilla:
250 gr de mantequilla
3 Dcl de crema inglesa (natillas espesitas)
50 gr de avellanas en polvo
Decoración:
100 gr de almendras marcona tostadas "FINCA LA ROSALA" (www.fincalarosala.es)
250 gr de crema de almendras o turrón de jijona derretido y enfriado para untar.


Elaboración
Precalentar el horno a 160º.

Corte las láminas de hojaldre en placas de 10 centímetros de ancho por 16 de largo, las pinchamos para que no se inflen. Una vez puestas y sacadas del horno, procuramos, una vez frías, igualarlas.

Preparar el merengue a punto de nieve fuerte, con el azúcar glas y al final le añadimos las almendras en polvo, con movimientos envolventes para que no se venga abajo el merengue.

Extendemos esta pasta sobre láminas de hojaldre, procurando calcular las capas de relleno que va a llevar este milhojas.

Armamos el milhojas poniendo entre cada capa una buena cantidad de crema de mantequilla con avellanas y la crema inglesa... Extendiendo la crema con regularidad para que se puedan ver las capas de crema, pues este milhojas no se rellena el exterior.

Cubrimos la última capa con la masa de decoración y agregamos almendras picadas y tostadas marcona de "FINCA LA ROSALA" (www.fincalarosala.es).

De rechupete.

¡Buen provecho!

lunes, 22 de abril de 2019

MAGDALENAS DE MIEL, PASAS Y MASCARPONE


MAGDALENAS DE MIEL, PASAS Y MASCARPONE



Ingredientes
4 Huevos
200 gr de mantequilla en pomada
200 gr de harina
1 Bolsa de levadura en polvo
100 gr de pasas sin pepitas
150 gr de azúcar
Mermelada de uva de “”PLISTO”,    www.plisto.es
Para la decoración:
125 gr de mascarpone
75 gr de miel
12 Avellanas u otro fruto seco para decorar, una uva, etc.

Elaboración
En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, batimos muy bien hasta que estén espumosos y doble su volumen. Añadimos la harina con el sobre de levadura, mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla, mientras mezclamos muy bien hasta integrar  los ingredientes y tener una masa con una textura homogénea.

Añadimos las pasas, mezclamos bien para que toda la masa tenga bien incorporadas las pasas.

Precalentamos el horno a 180º.

En moldes de magdalenas que sean bonitos, ponemos una cucharada de masa y sobre ella una cucharadita de “mermelada de uva” de “PLISTO” www.plisto.es, sobre esta otra cucharada de masa, así hasta terminar la masa.

Metemos en horno  durante 20, minutos, luego sacamos y dejamos enfriar.

En un bol, mezclamos el mascarpone con la miel hasta obtener una masa pastosa.

Untamos las magdalenas con esta  mezcla  las magdalenas y sobre ellas un chorreoncito de miel, y encima una avellana o lo que más nos guste, yo he puesto avellanas que es lo que tenía a mano.

Riquísimas, sobre todo para los más golosos, pues con la mermelada de uva en la magdalena, le da un sabor diferente y exquisito.

¡Buen provecho!


miércoles, 10 de abril de 2019

MAGDALENAS AMOR DE PRIMAVERA


MAGDALENAS  AMOR DE PRIMAVERA



Ingredientes
1 sobre de levadura en polvo
6 cl de nata liquida
Perlas de azúcar multicolor
200 gr de queso de untar
3 Cucharadas de leche
150 gr de azúcar glas
100 gr de frambuesas
3 Huevos
Una pizca de sal
150 gr de chocolate negro
100 gr de mantequilla
150 gr de harina
100 gr de chocolate blanco

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En una cacerola derretimos la mantequilla a fuego muy bajo, cuando comience a derretirse agregamos 100 gr de chocolate negro, y dejamos que se derrita... Retiramos del fuego y dejamos enfriar 1 minuto, añadir los huevos y la leche y mezclamos muy bien batiéndolos enérgicamente.

En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la pizca de sal y los 50 gr de chocolate negro restante, mezclamos bien, y añadimos la preparación de chocolate y mantequilla, batimos muy bien para integrar todos los ingredientes.

En una placa de horno, ponemos los moldes de magdalenas y sobre ellos ponemos una cucharada de masa. Untamos con la masa de frambuesas, previamente trituradas, cubrimos con el resto dela masa 2/3 partes de cada molde. Metemos en el horno durante 15 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

En una cacerola, al fuego, ponemos la nata liquida y llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco picado, dejándolo enfriar unos minutos.

Vertimos sobre un bol y batimos enérgicamente y agregamos el queso, mezclamos muy bien y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora.

Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella, adornamos las magdalenas con la crema de chocolate blanco, espolvoreamos con las perlas de azúcar multicolor, colocando en el centro una frambuesa (o fresa si se desea s/gusto).

Servir frio.

¡Buen provecho!

CREPES


CREPES



Esta receta es para hacer unos ricos  “crepes”, que nos servirán para hacer, dulces o saladas recetas, según el relleno que deseemos.

Ingredientes
300 gr de harina
3 Huevos
3 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de aceite
50 gr de mantequilla
60 cl de leche
5 cl de ron

Elaboración
En un bol, ponemos  la harina, añadimos, el aceite, la mantequilla, el azúcar, mezclamos suavemente con una varilla, añadiendo la leche a medida que vamos batiendo, hasta obtener una masa consistente, liquida ligeramente espesa.

Calentamos una sartén antiadherente, untamos en fondo con una pizca de mantequilla, o bien pasando cada vez que vayamos a echar la masa unto con tocino (yo lo hago así). Vertimos un cucharon de masa y extendemos por toda la superficie del fondo de la sartén, y esperamos a que este cocido por un lado, antes de darle la vuelta y cocerlos por el otro. 

Siempre a fuego lento.

¡Buen provecho!

viernes, 22 de marzo de 2019

HUEVOS GRAN DAMA


HUEVOS GRAN DAMA



Ingredientes
12 Yemas de huevos frescos
3 Claras de los mismos
1 Cucharada de esencia de vainilla
2 Cucharadas de harina tamizada
Para el almíbar:
350 cc de agua
350 gr de azúcar
Gotas de esencia de vainilla
80 cc de brandy

Elaboración
Colocamos en un bol las yemas con las tres claras y batimos con una varilla eléctrica o manual hasta que estas doblen su volumen y tomen u color blanquecino y espumoso.

Añadimos  suavemente la harina tamizada y la esencia de vainilla, seguimos batiendo hasta integrar todos los ingredientes.

Enmantecamos moldes metálicos (o placas con forma de medio huevo) para horno y vertimos e ellos el batido anterior, hasta llenar las dos terceras partes del molde, porque aumentan mucho el volumen durante la cocción.

Colocamos los moldes rellenos en el horno a temperatura moderada (180º) durante 10 minutos, o hasta que estén completamente cuajados y secos. Sacamos del horno.

Preparamos el almíbar, colocamos el agua en una olla, el azúcar y la vainilla, llevamos a ebullición a fuego fuerte sin dejar de mover, añadimos el brandy, y seguimos batiendo hasta integrarlo.

Desmoldamos los huevos y colocamos en una fuente y cubrimos con el almíbar caliente y dejamos que se impregnen en él, damos vueltas para su impregnación total, dejamos enfriar antes de servirlos.

En copas anchas o compoteras colocamos 3 a 4 por persona, para servirlos. Yo solo puse uno, pues me salieron bien gorditos.

Este postre es ideal para acompañar de un vino dulce de Málaga, las señoras lo agradecerán.

¡Buen provecho!

jueves, 21 de marzo de 2019

TORRIJAS AL VINO DE MÁLAGA


TORRIJAS AL VINO DE MALAGA


Ahora que estamos en cuaresmas, ya se apetecen las buenas y ricas torrijas, típicas de Málaga, aunque también las preparamos de otras formas, pero así las preparaba mi madre estas, y así las he elaborado yo.

Ingredientes
Pan bien asentado (o también en pan de molde)
2 Huevos
1 Litro de leche
Miel
½ L de vino de Málaga (dulce como Málaga)
Azúcar y canela en polvo (opcional)

Elaboración
Cortamos el pan en rebanadas no demasiado gruesas y las empapamos en el vino de Málaga. Escurrimos bien.

Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, por ambos lados, sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina.

Después las pasamos por huevo batido y las volvemos a freír, hasta que se dore el huevo y les quede como una costra.

Sobre miel templada desleída con un poco de agua, pasamos las torrijas por este almíbar.

Colocamos sobre fuente o plato y sobre ella, ya depende del gusto de cada uno, con un poco de azúcar mezclada con canela- Así lo hacia mi madre y así las he elaborado yo.

Riquísimas, no puedes parar de comerlas, de lo ricas que están.

¡Buen provecho!

lunes, 18 de marzo de 2019

CANNOLIS


CANNOLIS


Los CANNOLIS  son uno de los postres italianos más típicos de Sicilia, y en fecha de carnavales. Es una masa enrollada y frita rellena al gusto de cada casa. En su origen la masa se enroscaba en una caña y se freía, por eso se llaman “cannoli” de “caña” en italiano. En mi casa nos gusta a todos con crema pastelera, con nata o cualquier otro relleno, pero en especial a mis nietos.

Ingredientes
2 Tazas de harina
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de mantequilla
1Clara de huevo
1 Huevo
¼ de taza de vino blanco
Azucar glas

Elaboración
En un bol colocamos todos los ingredientes y mezclamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea. La dejamos reposar un rato.

Estiramos la masa con el rulo sobre la encimera, dejando un grosor de 5 mm aproximadamente.

Cortamos con un cuchillo de punta bien afilada la masa en forma de rombos.

Enroscamos la masa en tubos de acero inoxidable y freír hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar y rellenamos, de crema pastelera, de nata o lo que queráis en ese momento.

Colocamos obre un plato o fuente y espolvoreamos con azúcar glas.
Exquisitos

¡Buen provecho!

viernes, 15 de marzo de 2019

ROSQUILLAS DE VAINILLA


ROSQUILLAS DE VAINILLA


Los caprichos de mi nieto y de mi nieta, les encantan.

Ingredientes
100 gr de manteca de cerdo
60 gr de margarina
4 huevos enteros
1 yema de huevo
1 Huevio para pintar los roscos
50 gr de azúcar vainillada
1 Cucharada de esencia de vainilla
160 gr de azúcar
350 gr de harina
75 gr de harina de almendra
Almendras en cubitos
Azúcar glas para adornar

Elaboración
Batimos los huevos con los azucares, por medio de una varilla manual o eléctrica (mucho mejor) en un bol, hasta que estén bien integrados los ingredientes y doble su volumen y tonga un color blanquecino.

Añadimos a esta mezcla la manteca de cerdo, la esencia de vainilla y la margarina, volvemos a mezclar bien, procurando que estén bien integrado todos los ingredientes y que tanto la manteca de cerdo como la mantequilla estén bien integradas y sin grumos.

A esta mezcla añadimos la harina, más la harina de almendra a la que previamente le hemos añadido la levadura. Volvemos a mezclar hasta que la masa tenga un solo color.

La masa la tenemos que trabajar muy bien, para que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengamos una masa que se nos despegue de la mano.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos sobre una placa de horno papel sulfurizado, o bien si queremos esta placa la untamos de manteca para engrasarla, pero es mejor el papel sulfurizado.

Cogemos con la mano una porción de masa y hacemos con la mano una bola y cuando la bola este bien formada, hacemos un agujero con el dedo medio y el pulgar, procurando que al agujero sea de unos2 a 3 centímetro.

 Colocamos las rosquillas sobre el papel sulfurizado, procurando que haya una pequeña distancia entre las rosquillas para que no se peguen al cocerse.

Batimos el huevo que queda para pintar la superficie de las rosquillas, una vez pintadas estas con una brocha de silicona, rociamos kilos cubitos de almendras sobre ellas.

Metemos la placa en el horno en la mitad y el horno debe estar con calos arriba y abajo (suelo techo), durante unos 12 a 15 minutos, pero vigilando el horneado para observar que las rosquillas tengan un color dorado.

Una vez en su punto sacamos del horno y con la ayuda de una espátula ancha las sacamos antes que se enfríen y colocamos sobre una bandeja y las vamos espolvoreando de azúcar glas.

Una vez frías, listas para comer.

¡Buen provecho!


martes, 18 de diciembre de 2018

ROSQUILLAS DE PATATAS


ROSQUILLAS DE PATATAS


Ingredientes
500 gr de puré de patatas caliente
600 gr de harina
Agua tibia
40 gr de levadura
6 Cucharadas de azúcar
4 Huevos
60 gr de mantequilla
Ralladura de 1 limón
Aceite para freír
300 gr de azúcar

Elaboración
Mezclamos la harina con el azúcar, incorporamos la levadura diluida en 70 ml de agua tibia, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, y la ralladura de limón.

Trabaje con las manos para integrar todos los ingredientes, añada el puré de patatas, siga trabajando hasta obtener una masa homogénea, lisa y blanda. Deje reposar la masa.

Coja trocitos de masa, enróllelos  formando una con ellos rulos de unos 20 o 25 centímetros de largo, únalos por la punta y forme las rosquillas.

Ponga las rosquillas sobre placa de horno enharinada, deje levar.

Fríelos en abundante aceite caliente hasta dorar.

Póngalos sobre papel absorbente de cocina, y luego páselos por azúcar.

Servir tibias.

¡Buen provecho!