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martes, 23 de mayo de 2017

MAGADALENAS CON MIEL Y CACAO

MAGDALENAS CON MIEL Y CACAO



Ingredientes

200 gr de mantequilla
75 gr de Chocolate amargo  SIERRA NEVADA
3 Huevos
125 gr de azúcar glas
2 Cucharadas de miel
60 ml de leche
1 Cucharada sopera de azúcar vainillada
2 Cucharadas de cacao puro LA PLATA
1 Cucharadita de levadura en polvo
200 gr de harina


Elaboración

Derretimos la mantequilla.

Picamos el chocolate amargo SIERRA NEVADA, con un cuchillo.

Mezclamos los huevos, con el azúcar glas, la miel, la leche, el azúcar vainillado y el cacao puro en polvo LA PLATA.

Derretimos el chocolate SIERRA NEVADA con la mantequilla, dejamos enfriar un poco.
Mezclamos la harina con la levadura.

En un bol mezclamos muy bien todo lo elaborado anteriormente, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, y se forme una masa homogénea,

Guardamos en el frigorífico, tapado con un papel film unas 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos un molde de magdalena  y rellenamos 1/3 de estas cavidades. Con la masa refrigerada.


Desmoldar una vez fría.

viernes, 19 de mayo de 2017

PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA DE CHOCOLATE

PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA DE CHOCOLATE



Ingredientes

375 gr de azúcar glas
225 gr de harina de trigo
65 gr de cacao puro en polvo LA PLATA
1 y ½ Cucharadita de bicarbonato
1 y ½ Cucharadita de  levadura en polvo
1 Cucharadita de sal
2 Huevos
250 ml de leche
125 ml de aceite de girasol
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
225 ml de agua hirviendo
Crema de chocolate
175 gr de mantequilla en pomada
125 gr de chocolate puro en polvo LA PLATA
650 gr de azúcar glas
150 ml de leche
1 Cucharadita de extracto de vainilla


Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos dos moldes desmoldable de 23 centímetros.

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes del bizcocho, que batimos con batidora eléctrica de varilla, durante 3 minutos aproximadamente, procurando que en la masa estén integrados todos los ingredientes y sea homogénea.

Vertimos uniformemente en los dos moldes.

Metemos en el horno durante 30 o 35 minutos, o hasta que con un palillo veamos que sale seco al pincharlo.

Dejamos enfriar durante 10 minutos, pero que estén bien fríos en los moldes antes de desmoldarlo.

Para hacer el glaseado, colocamos en un bol los ingredientes indicados, batimos con una varilla eléctrica hasta que todos los ingredientes estén integrados y la preparación sea la idónea para extenderla.

Dividir las capas de bizcocho enfriado,  horizontalmente, cubrimos la parte superior de cada capa con la crema de chocolate, apilamos una encima de otra y glaseamos o napamos con la crema de chocolate la parte exterior del pastel.


La gran importancia de este pastel es la calidad y la pureza del cacao puro en polvo LA PLATA de “Europea del Cacao”, lo que afianza el sabor, la textura y el sabor de este rico pastel, como de todos aquellos que se elaboren con productos de esta calidad...

jueves, 18 de mayo de 2017

COBERTURA DE VAINILLA

COBERTURA DE VAINILLA



Ingredientes

1 Taza de azúcar glas
1 taza de mantequilla o margarina ablandada
1 Cucharadita de vainilla
2 Cucharadas de leche


Elaboración

En un bol batimos con la batidora de varillas o la manual, la mantequilla con el azúcar glas, a velocidad baja. Añadimos la cucharadita de vainilla y la leche.

Batimos poco a poco suavemente hasta obtener un  glaseado suave y untable, si se volviese muy espeso añadir un poco de leche.

Ideal para napar tartas o rellenarlas.


lunes, 15 de mayo de 2017

MOUSSE DE BANANA

MOUSSE DE BANANA



Ingredientes

2 Bananas
125 gr de azúcar
Jugo de ½ limón
Jugo de ½ naranja
1 Sobre de gelatina neutra
250 cc de nata para montar
1 Cucharadita de menta o hierbabuena
1 Cucharadita de cacao en polvo


Elaboración

Pelar las bananas y cortarlas en rodajas. Colocamos en el vaso de la trituradora, le añadimos el jugo de limón, el jugo de naranja, el azúcar, y trituramos hasta obtener un puré.

Hidratar la gelatina y después calentar en el microondas 20 segundos.

La añadimos al puré de bananas, y la mezclamos bien.

Montamos en un bol,  la nata a medio punto, incorporamos el puré de bananas, y lo mezclamos con movimientos envolventes suaves hasta integrar bien.

Servir en vasos y llevamos al frigorífico durante 4 horas.


Decoramos los vasos con la menta y el cacao en polvo a la hora  de servir.

domingo, 14 de mayo de 2017

MERENGUES DE NARANJA

MERENGUES DE NARANJA



Ingredientes

2 Claras de huevos
3 Cucharadas de azúcar glas
Unas gotas de aroma de naranja
Algún tinte de color naranja
Una pizca de sal


Elaboración

En un bol, montamos las claras con un poco de bicarbonato de sodio y la pizca de sal, cuando este montando, vamos añadiendo el azúcar glas, las gotas de aroma y las gotas de color, debemos dejar un merengue a punto de nieve fuerte.

Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla ancha de estrella y lo ponemos sobre papel sulfurizado sobre una placa de horno,

En horno precalentado, horneamos durante 50 minutos aproximadamente.


Sacar y dejar enfriar antes de servir.

jueves, 11 de mayo de 2017

PASTEL DE QUESO CON CARAMELO Y ALMENDRAS

PASTEL DE QUESO CON CARAMELO Y ALMENDRAS


Es un poco laborioso, pero el resultado final es exquisito. Merece la pena elaborarlo.

Ingredientes

Corteza de almendras
2 tazas de almendras molidas
3 Cucharadas de azúcar moreno
3 Cucharadas de mantequilla derretida
2 Hojas de papel de aluminio ultra duro
Para el pastel
3 Manzanas
300 gr de queso crema suavizado
¾ de taza de azúcar
100 ml de nata liquida
3 huevos
½ vaina de vainilla
Para el caramelo
¾ de taza de azúcar
2 Cucharadas de agua
¼ de Taza de nata liquida caliente
¼ de Mantequilla en pomada
½ Taza de almendras tostadas picadas


Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos el fondo de un molde desmontable de 20 centímetros con papel sulfurizado y las paredes enmantecado.

En un bol, mezclamos las almendras molidas, el azúcar moreno y la mantequilla, amasamos bien y extendemos sobre el fondo y las paredes del molde, presionando bien con los dedos para quede uniforme. Colocamos en el centro del horno y horneamos 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

En un bol profundo, colocamos el queso crema suavizada, la manzana pelada, descorazonada y triturada, el azúcar, la nata liquida, los 3 huevos batidos y las semillas de la vaina de vainilla. Procesamos con el brazo de amasar, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y forme una masa homogénea.

Vertimos sobre el molde. Envolver con el papel de aluminio herméticamente y meter en el horno al baño maría reduciendo la temperatura a 165º. Durante 1 hora o hasta que veamos que el pastel está totalmente cuajado.

Sacamos del horno, destapamos y dejamos enfriar 1 hora aproximadamente, volvemos a tapar con papel film y metemos en el frigorífico unas 6u 8 horas aproximadamente, o hasta que  esté bien frio. Desmoldar y colocar sobre plato bien  grande y llano.

Para el caramelo, en una olla ponemos el azúcar y el agua en ebullición, cocinamos sin agitar hasta que la mezcla coja un color dorado. Apartamos un momento fuera del fuego y añadimos la nata caliente y la mantequilla en pomada, batimos bien pata integrar los ingredientes, colocamos en el fuego muy lento, hasta que el caramelo este suave. Apartamos y dejamos enfriar 15 minutos aproximadamente.

Napamos el pastel con el caramelo y lo extendemos bien  con una espátula. Rociamos con las almendras picadas. Refrigeramos una hora antes de servir.

Buen provecho.


Quien sea descuidado con la verdad en asuntos pequeños, no se puede confiar en asuntos importantes.


lunes, 8 de mayo de 2017

TARTA TRES CHOCOLATES "TATIANA"

TARTA TRES CHOCOLATES “TATIANA”



Ingredientes

1 Tableta de chocolate negro repostería- bueno-
1 Tableta de chocolate con leche repostería – bueno-
1 Tableta de chocolate blanco repostería – bueno-
600 ml de leche entera
3 Tetrabrik de nata de cocina de 200 ml
3 Sobres de cuajada
30 gr de azúcar (para el chocolate blanco)
200 gr de galletas de chocolate
50 gr de mantequilla


Elaboración

Trituramos las galletas de chocolate con la mantequilla, cuando estén trituradas y formen una masa homogénea, la extendemos en un molde desmontable de 24 centímetros, con el dorso de una cuchara y cuando esté bien extendida, la rallamos con un tenedor, para que la primera capa de  chocolate se agarre.

Precalentamos el horno a 180º. Una vez precalentados metemos el molde con la base de galletas unos 8 o 10 minutos para que la base este crujiente.

En un cazo derretimos la tableta de chocolate negro bien rallado con la 200 ml de leche y cuando este bien derretido, le añadimos la leche, batimos bien para integrarlo y agregamos un sobre de cuajada, batimos, dejamos templar un momento y vaciamos en el molde, procurando que quede igualada la superficie, la cual rallaremos con un  tenedor, para que la próxima capa de chocolate se agarre bien. Introducimos en el frigorífico hasta que esté bien cuajado y frio.



Hacemos la misma operación con el chocolate con   leche, y vaciamos sobre el chocolate negro, rallamos con un tenedor para que agarre la siguiente capa de chocolate.


Una vez frio hacemos la misma operación con el chocolate blanco y vertimos sobre la última capa de chocolate, esta capa tiene que tener la superficie lisa. Introducimos en el frigorífico y dejamos que se enfrié bien.


Cuando este frio desmoldamos y adornamos a gusto, yo en este caso lo he adornado con nueces achocolatadas.


Maridaje
Vino espumoso APIANE de Bodegas TIERRA DE MOLLINA, buen acompañamiento para esta tarta por su sabor y dulzor, que ha de este gran vino un compañero perfecto para dulce ya que resalta el sabor del mismo.
Vino espumoso de excelente calidad, buena presentación y mejor elaboración.




jueves, 4 de mayo de 2017

PASTEL DE NARANJA NAPADO CON CHOCOLATE

PASTEL DE NARANJA NAPADO CON CHOCOLATE



Ingredientes

4 Naranjas ecológicas CARNEADO
50 Gr de azúcar
200 gr de mantequilla
175 gr de azúcar
175 gr de harina
125 gr de azúcar glas
130 gr de chocolate fondant
1 huevo
1 Sobre de levadura

Elaboración
Lavar las naranjas. Cortar unas rodajas de una naranja.

En un  cazo, cocer las rodajas de naranjas CARNEADO con los 50 gr de azúcar y 5 ml de agua, durante 20 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.

Con el resto de las naranjas, las exprimimos y sacamos el jugo, aunque previamente a una la habremos rallado para usarla en la preparación del bizcocho.

Calentar el horno a 150º.

Mezclamos la mantequilla - reservando para el engrasado del molde y para el chocolate- en pomada con el azúcar glas, con una cuchara de madera, añadimos el huevo, la ralladura de naranja, y un poco de jugo de naranja CARNEADO,  la harina y la levadura. Mezclamos todo muy bien hasta integrar todos los ingredientes y dejar una masa homogénea.

Vertimos esta masa en un molde de 24 centímetros desmoldable, previamente engrasado, en el horno y horneamos  durante 45 minutos aproximadamente.

Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos.

Mezclamos el resto de zumo de naranjas CARNEADO con el azúcar, y hacemos con ellos un almíbar. Dejamos enfriar y espolvoreamos el bizcocho con este almíbar por encima y si se desea abrimos por la mitad y  mojamos también – según gusto-.

Derretimos el chocolate al baño maría con 10 gr de mantequilla. Una vez derretido vertimos sobre el pastel y dejamos que fluya de forma natural por todos lados.

Decoramos con las rodajas de naranja almibaradas.


Buen provecho.

Maridaje:

Vino de variedad Sauvignon Blanc 100% ARABE, de Bodegas "SANI", vino  blanco dulce de aguja ideal para postres y otras viandas, pero su color verdoso con reflejos dorados y brillantes, intensamente frutal con sabores a frutas exoticas, mango, y sobre todo sorprendentemente aromatico.

lunes, 1 de mayo de 2017

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO


Ingredientes

Para la base:
200 gr de galletas de chocolate
100 gr de mantequilla derretida
2 Cucharadas de azúcar

Para el relleno:
250 gr de chocolate blanco de buena calidad
60 ml de nata liquida
800 gr de queso crema (para untar)
180 gr de azúcar
3 Huevos
Salsa de frutas para decorar (o mermelada)
Virutas de chocolate blanco para decorar


Elaboración

En un bol colocamos las galletas de chocolate y la trituramos bien con un tenedor (o si se desea en el vaso con la batidora), añadimos la mantequilla derretida y el azúcar, mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

En un molde  Desmoldable de 24 centímetros con fondo, colocamos la base de galletas que presionamos con el dorso de una cuchara, procurando que este bien extendida e igualada en su superficie. Cocinamos en el horno previamente calentado a 170º unos 5 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

En una olla al baño maría calentamos el chocolate y la nata hasta derretir y que ambos se integren habiéndolo batido para lo mismo. Retiramos del fuego y reservamos.

En un bol al baño maría calentamos el queso crema, agregamos el azúcar y batimos hasta que este espumosa. Añadimos los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición, luego incorporamos la crema de chocolate y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y quede una mezcla homogénea.

Vertimos la mezcla anterior en el molde, emparejamos la superficie y cocinamos en el horno a temperatura media 60 minutos aproximadamente... Apagamos el horno y dejamos unos 40 minutos más el pastel dentro del horno.


Sacamos del horno, dejamos enfriar un momento y desmoldamos. Colocamos en un plato y decoramos con la salsa de fruta y las virutas de chocolate blanco.

jueves, 27 de abril de 2017

TARTA RELLENA CON CREMA Y CUBIERTA CON NUTELLA

TARTA RELLENA CON CREMA Y CUBIERTA CON NUTELLA


Ingredientes

500 ml de nata montada
500 gr de nutella
200 gr de harina
200 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
4 huevos
4 Cucharadas de cacao en polvo
1 Taza de leche
1 Sobre de levadura en polvo


Elaboración

En un bol ponemos todos los ingredientes, excepto la nata montada y la nutella, batimos muy bien durante unos minutos hasta que estén integrados todos los ingredientes y sea una masa homogénea.

Vertimos la mezcla en el molde de 30 centímetros, previamente engrasado y enharinado.

En horno pre calentado a 180º, horneamos unos 30 o 40 minutos, - comprobando con un palillo el centro, si está seco, está hecho, si sale húmedo hornear un poco más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar, desmoldamos y cuando este frio cortamos en horizontal por la mitad. Mojamos las dos mitades con una brocha de silicona con un poco de leche.

Rellenamos la tarta con la nata montada.

En una cacerola al baño maría derretimos la nutella.

Bañamos la tarta con la nutella derretida y bien extendida.

Buen provecho.


Juzga a un hombre por sus preguntas en lugar de por sus respuestas.

Voltaire

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE


Ingredientes

1 Hoja redonda de hojaldre
50 gr de azúcar vainillada
100 ml de zumo de limón
600 ml de leche desnatada
3 Huevos – separados yemas y claras-
100 gr de azúcar glas
70 gr de azúcar glas para el merengue


Elaboración

Pre calentamos el horno a 200º.

En un molde circular extendemos el hojaldre, y agujereamos para que no se nos levante mucho. Horneamos durante 4 minutos, y sacamos.

En una cacerola, calentamos el azúcar y la leche.

Mezclamos el azúcar vainillado en un bol con el  zumo de limón, batimos muy bien, añadimos las yemas de huevos y batimos hasta integrar todos los elementos.

En un cazo calentamos la leche y cuando esta esté caliente, vaciamos en el la mezcla anterior, batiendo hasta que espese, apartamos y vaciamos sobre el molde con el hojaldre pre horneado.

Horneamos unos 10 minutos aproximadamente.

Cuando este cocinado apartamos del horno.

Hacemos un merengue con una pizca de sal y batimos enérgicamente hasta formar un merengue fuerte y consistente, para lo cual nos ayudamos con unas gotas de limón durante el batido y el azúcar glas.

Extendemos el merengue sobre el pastel horneado, mediante una cuchara procurando que se formen picos cuando lo extendemos.

Metemos en el horno unos 2 minutos hasta que veamos las puntas del merengue dorar.
Sacamos y dejamos enfriar.

No te dejes atrapar por el dogma, lo cual es vivir con los resultados del pensamiento de otros.

Steve Jobs

martes, 25 de abril de 2017

PASTEL DE CREMA CON CHOLATE

PASTEL DE CREMA CON CHOCOLATE



Ingredientes

Para la pasta choux
50 gr de mantequilla
Una pizca de sal
1 Cucharada de azúcar vainillado
180 gr de harina
4 Huevos
1 Cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno
400 ml de nata para montar
2 Cucharadas de azúcar vainillado

Para el glaseado
150 gr de chocolate amargo
70 ml de nata
2 cucharaditas de brandy

Elaboración

Hervimos 250 ml de agua con la mantequilla, sal y el azúcar vainillado, bajamos el fuego, batimos bien y añadimos la harina, batimos bien  hasta que la masa se forme una bola y se despegue del fondo y las paredes del cazo.

Ponemos la masa en un bol. Añadimos un huevo batimos bien y suavizamos la pasta y enfriamos un poco. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno y la levadura,  sin dejar de batir la pasta para que todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 200º.

Llenamos una manga pastelera con boquilla de estrella e introducimos la masa.

Untamos una placa de horno con mantequilla (mediante una brocha de silicona) y hacemos tantos palos de masa choux como nos quepa en la bandeja del horno. Horneamos durante 25 minutos. Las sacamos del horno y dejamos enfriar.

Montamos la nata con el azúcar vainillado, y mediante una manga pastelera con boquilla de relleno o punta redonda fina, introducimos la nata montada en los pastelitos.

Picamos el chocolate y colocamos en un bol. Calentamos la nata con el brandy y vertimos sobre el chocolate y batimos bien hasta que el chocolate se derrita.

Mojamos cada pastelito en el chocolate y dejamos enfriar y seque antes de servir.

Maridaje:


Vino de las bodegas Tierras de Mollina (Málaga) “Grande de Apiana Blanco Joven – dulce PX.-