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sábado, 13 de octubre de 2018

GALLETAS SABROSAS SIN HUEVO


GALLETAS SABROSAS SIN HUEVO



Ingredientes
100 gr de harina
75 gr de azúcar moreno
50 gr de polvo de almendra
100 gr de mantequilla
100 gr de trocitos de chocolate

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego bajo.

En un bol, vertimos la harina bien cernida, el azúcar moreno, la almendra en polvo, y las chispas de chocolate. Mezclamos con una cuchara de madera, agregamos la mantequilla derretida y seguimos mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes. Finalmente amasamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea.

Tomamos porciones pequeñas con una cuchara, y hacemos una bola, luego aplastamos y damos la forma que queramos, colocamos las galletas sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado.

Horneamos las galletas unos 10 minutos. Cuando estén doradas, sacamos del horno, dejamos enfriar antes de manipularla.

¡Buen provecho!

Nota
Estas galletas, se pueden variar en vez de chocolate, con nueces, avellanas, pistachos o almendras. También puede optar por las pasas o los albaricoques secos, cortados en trocitos pequeños, solo lo que vuestra imaginación pueda gustar o tener en ese momento.

viernes, 5 de octubre de 2018

BUÑUELOS DE CALABAZA DULCE


BUÑUELOS DE CALABAZA DULCE



Ingredientes
250 gr de calabaza pelada
100 gr de harina, (para los celiacos harina de arroz)
2 Huevos
30 gr de azúcar glas
Aceite de girasol
½ cucharada de levadura de panadería
4 cl de cointreau o la cascara rallada de una naranja (también se puede poner anís, a gusto)
Una pizca de sal
Canela en polvo
Aceite para freír

Elaboración
Hornear la calabaza a 180º, durante unos 40 minutos aproximadamente para que esta tierna.

Separamos las claras de las yemas, de los huevos.

En una batidora, colocamos la calabaza horneada, azúcar, harina, yemas de huevo, cointreau o ralladura de naranja, sal, levadura y aceite de girasol.

Mezclar añadiendo unas cucharadas de agua para obtener una masa compacta y pegajosa.

Dejamos reposar una hora.

En un bol batimos las claras a punto de nieve y en el agregamos la mezcla de la batidora, la cual mezclamos con movimiento suaves envolventes hasta integrar todos los ingredientes.

En una sartén con aceite bien caliente, cogemos con una cuchara masa y con las manos hacemos bolas o la forma que queramos y freímos, dándole la vuelta para dorarlas por todos lados.

Una vez fritas, escurrimos bien de grasa y rociamos o mezclamos con azúcar glas y canela.

Riquísimas.

¡Buen provecho!

miércoles, 3 de octubre de 2018

LA MOUNA DE NAVIDAD


LA MOUNA DE NAVIDAD



Ingredientes
50 gr de levadura de panadero
1 k de harina
5 huevos
1 Vaso de agua de azahar
1 Vaso de ron
2 Naranjas ralladas y su zumo
1 Limón rallado
250 gr de mantequilla
300 gr de azúcar

Elaboración
Ponemos la levadura de panadero desmenuzada en un poco de agua tibia y 150 gr de harina, dejamos reposar y formaremos como una masa madre.

En un bol ponemos, el azúcar, el vaso de ron, y el agua de azahar, las 2.ralladuras de naranja y su jugo, la ralladura de limón, los huevos, batimos muy bien hasta integrar todos los ingredientes, vertimos la levadura con harina que hemos preparado anteriormente, y finalmente la mantequilla ablandada, trabajamos la masa como si fuese la masa de pan.

Dejamos reposar la masa durante 5 horas, tapada con un paño humedo.

Luego haga bolas de masa y eje reposar durante 1 hora para que se levanten.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la mounas sobre una placa de horno y pintamos con huevo batido y espolvoreamos con perlas de azúcar (o azúcar blanquilla).

Horneamos durante 40 minutos, comprobando con una aguja de que al pincharlas salen secas.

¡Buen provecho!

ROSQUILLAS CASERAS DE ANIS


ROSQUILLAS CASERAS DE ÁNIS



Ingredientes
4 Huevos
250 gr de azúcar
2 cascaras de limón
1,5 L de aceite de oliva
1 K de harina
4 vasitos de anís seco
1 Cucharada de bicarbonato (puede ser reemplazada por levadura en polvo)
Azúcar glas (también se puede usar azúcar blanquilla)

Elaboración
En una sartén con fondo, calentar el aceite y en él las cascaras de limón, para reducir la acidez del aceite. Retirar las cascaras de limón y dejar enfriar el aceite.

Batir fuertemente los 4 huevos en un bol grande.

Añadimos el anís, 4 cucharadas de aceite frito anteriormente, mezclar muy bien. Agregue la harina poco a poco, sin dejar de mezclar, amasando con las manos un largo tiempo, hasta obtener una masa homogénea. Probablemente no pondrá toda la harina. Cuando ya no se pegue en los dedos, añadimos el bicarbonato, y seguimos amasando hasta integrarlo.

Unte la encimera con harina para que no se pegue la masa.

Mezclar de nuevo sobre la encimera, cuanto más se  trabaje mejor saldrán las rosquillas.
Dejamos reposar un poco la masa.

Ponemos de nuevo la sartén con el aceite en el fuego.

Tomamos pequeñas porciones de masa y formamos las rosquillas.

La vamos echando en el aceite de una en una, procurando no freír muchas a la vez, y darle la vuelta de vez en cuando, ellas subirán solas a la superficie. Sacarlas cuando estén doraditas.

Sacamos las rosquillas de la sartén y las colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.


Luego las pasamos por azúcar glas, y listas para comer.

¡Que disfrutéis con ellas!

lunes, 24 de septiembre de 2018

MAGDALENAS DE MIEL


MAGDALENAS DE MIEL



Ingredientes
3 huevos
6 cl de leche
30 gr de miel
1 Bolsita de levadura en polvo
130 gr de azúcar
200 gr de harina
200 gr de mantequilla

Elaboración
En un,  cazo ponemos la mantequilla con la miel a derretir al baño maría, y dejamos enfriar.

Batimos en un bol los 3 huevos con 130 gr de azúcar, y la leche, batimos bien, hasta que doble su volumen. Añadimos la harina cernida con la levadura en polvo, mezclamos bien, y después agregamos la mantequilla con miel derretida. Batimos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa unas 3 horas en el frigorífico.

Después rellenamos los moldes de magdalena, aproximadamente unas 23 salen.

Precalentamos el horno a 210º, y una vez caliente colocamos las magdalenas, a los 3 minutos bajamos la temperatura del horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y listas para comer,

¡Buen provecho!

La mantequilla se puede sustituir por margarina.

jueves, 20 de septiembre de 2018

PASTIERRA NAPOLITANA


PASTIERRA NAPOLITANA

Es un famoso pastel, muy antiguo, receta de la pastelería napolitana y que es tradicional en Pascua.

Ingredientes
400 gr de ricotta
450 gr de azúcar
3 Huevos
400 gr de trigo cocido
Ralladura de limón
Cascara de naranja
4 ml de agua de azahar
1 gr de vainilla
50 gr de caramelo
Fruta confitada a daditos, los aromas y las cascaras de naranja ralladas al trigo
30 gr de mantequilla
400 ml de leche
30 ml de licor de almendras
Pasta brisa

Elaboración
Cocine el trigo en leche a fuego lento, agregando 30 gr de mantequilla, ralladura de limón, y una cucharadita de azúcar. Cuando la mezcla se vuelva cremosa, apague el fuego y déjala enfriar. Agregamos fruta confitada, los aromas y las cascaras de naranja rallada al trigo.

Trabajamos bien la ricotta con el azúcar y agregue los huevos. Añadimos los compuestos de harina más la masa anterior y mezclamos con una cuchara de madera, hasta obtener una masa  homogénea...

Engrasamos un molde desmoldable de 28 cm y una altura de 5 o 6 cm de altura,  y cubrimos con la pasta brisa, eliminando los bordes que puedan exceder del molde.

Vertimos el contenido de ricotta y trigo en la bandeja, extendemos bien uniformemente, y sobre ella cortamos el resto de pasta brisa con un corta pasta del grueso de 2 cm, complete el cruzar tiras de pasta brisa comenzando desde los bordes exteriores y manteniéndolo cada uno a una distancia de unos 3 cm una de otra. Rociamos con azúcar toda la superficie.

Precalentamos el horno a 180º.

Cocinamos en horno durante aproximadamente 45 minutos. La tradición de esta receta dice que la temperatura en la parte final de la cocción debe ser a 220º, para hacer que la superficie se caramelice y adopte una apariencia oscura.

¡Buen provecho!

lunes, 10 de septiembre de 2018

MILHOJAS "TATIANA"


MILHOJAS “TATIANA”



Ingredientes
3 Hojas de hojaldre
500 gr de azúcar glas
Extracto de café o chocolate (según gusto)
Una pizca de agua
4 Huevos
1 L de Leche
200 gr de azúcar
140 gr de harina
Unas gotas de vainilla
50 gr de mantequilla

Elaboración
Extendemos los tres hojaldres. Cortamos en forma rectangular del mismo tamaño.

Pinchar todas las hojas con un tenedor para que no se hinchen cuando estén cocidos.

Colocamos en una fuente o plato y a la vez lo cubrimos con una bandeja.

Metemos en horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Para la crema pastelera:
En un bol batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal, cuando estén bien batidos añadimos la harina y seguimos batiendo hasta integrar todos los ingredientes.

En un cazo hervimos el litro de leche, tan pronto como hierva la incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos y volvemos a poner al fuego medio sin dejar de batir hasta obtener una crema muy cremosa.

Vertimos esta crema en un bol y le agregamos la mantequilla, batimos para que la crema pastelera coja un color brillante y suave.

Dejamos reposar la crema pastelera, tapada con papel film para que no se forme una costra.

Cubrimos  un rectángulo de hojaldre con la crema pastelera, le colocamos encima otro rectángulo de hojaldre presionando un poco, sobre este último le ponemos más crema pastelera, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de hojaldre.

Para el glaseado:
En un bol ponemos una cucharada de agua, y añadimos el azúcar glas, y vamos batiendo hasta formar una pasta espesa no muy liquida, si hiciese falta se le añade un poco más de agua, hasta obtener el espesor deseado.

Impregamos los rectangulos de hojaldre con extracto de café.

En un tazón ponemos un poco de glaseado y un cuadrado o extracto de chocolate, batimos para integrarlo bien.

Cubra la milhojas con glaseado blanco.

Usando una plantilla, dibuje líneas paralelas usando el glaseado de chocolate.

¡Buen provecho!


lunes, 9 de julio de 2018

CRUMBLE DE MANZANAS CON AZUCAR MORENO


CRUMBLE DE MANZANA CON AZUCAR MORENO



Ingredientes
3 Manzanas grandes
150 gr de harina
100 gr de azúcar glas
50 gr de azúcar moreno
El zumo de un limón
100 gr de mantequilla
Una pizca de mantequilla para el molde
1 Cucharada de canela en polvo

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos y cortamos las manzanas por la mitad. Retiramos el corazón y las semillas, y pélalas y córtalas en dados grandes.

Untamos con mantequilla un molde para hornear. Coloque los trozos de manzanas en el fondo del molde, luego rociamos sobre ellas el zumo de limón natural.

Cortamos la mantequilla en dados pequeños. Vertimos en un bol la harina, los dados de mantequilla, el azúcar glas y el azúcar moreno. Espolvoreamos la canela. Mezclamos muy bien con los dedos para integrar bien todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea.

Extendemos esta masa sobre los dados de manzana en el molde. Metemos en el horno y cocinamos aproximadamente 30 minutos, o hasta que la superficie este dorada.

Sacamos del horno, y dejamos templar.

Servir con  helado de vainilla o nata montada.

¡Buen provecho!

martes, 26 de junio de 2018

MILHOJAS DE FRAMBUESA Y CREMA DE PISTACHO


MILHOJAS DE FRAMBUESA Y CREMA DE PISTACHO


Ingredientes
Frambuesas
33 cl de mascarpone
2 Cucharadas de azúcar glas
2 Cucharadas de pasta de pistacho
200 gr de azúcar
50 gr de harina
150 gr de almendras picadas
90 gr de mantequilla derretida
2 huevos enteros + 2 claras de huevo
50 gr de pistachos triturados.

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, mezclamos, la harina, los huevos y el azúcar, mezclamos muy bien y a continuación añadimos la mantequilla derretida, las almendras picadas y los pistachos triturados.

Mezclamos bien hasta obtener una masa suave. Reservamos.

Sobre una placa de horno con papel sulfurizado, extendemos la masa anterior.

Hay que controlar la cocción en el horno, pues se hace muy rápido, en cuando veamos los bordes dorados, sacamos del horno y con una espátula despegamos la suela, y reservamos para enfriar. Cortamos en trozos si previamente no lo hemos colocado de forma que nos salgan varias suelas del mismo tamaño.

En el vaso de la batidora, ponemos la crema de mascarpone, el azúcar glas y pasta de pistacho. Batimos muy bien para que se integren bien los ingredientes y obtengamos una masa firme.

Colocamos esta crema en una manga pastelera y guardamos en el frigorífico para que se enfrié.

Disponemos la primera suela y sobre ella hacemos varias rosetas con la crema de pistacho, alternando con frambuesas, y así sucesivamente, hasta terminar con una suela.

Y  llego el mejor momento…..¡el de la DEGUSTACIÓN!

Buen provecho

miércoles, 30 de mayo de 2018

PALMERITAS


PALMERITAS



Ingredientes
1 Rollo de hojaldre de unos 250 gr.
45 gr de azúcar blanquilla
45 gr de azúcar moreno

Elaboración
Extendemos el hojaldre sobre la mesa enharinada, y con un cepillo de silicona, humedecemos la superficie del hojaldre,

Mezclamos el azúcar blanquilla y el azúcar moreno.

Rociamos con esta mezcla la hoja de hojaldre, dejando un poco para luego rebozarlas.
Doblar la parte inferior hasta la mitad, y luego hacemos lo mismo con la parte superior hacia abajo. Doblar nuevamente como si fuese una billetera.

Colocamos la masa en el congelador durante 15 minutos o 30 minutos en el frigorífico, para que se endurezca y el corte sea más fácil e igual cada uno.

Precalentamos el horno a 180º.

Sacamos el hojaldre del congelador o frigorífico, y cortamos rodajas de 1 centímetro de espesor.

Sobre la mezcla de azucares  rebozamos cada palmerita o rodaja. Si no se pegase bien el azúcar, humedecerlas con la brocha de silicona mojada en agua.

Las vamos colocando sobre papel sulfurizado en una placa de horno, con la suficiente separación ya que se inflaran un poco al hornearlas.

Horneamos  a 180º unos 15 minutos aproximadamente, que le veamos un color doradito, si se quiere se le puede dar la vuelta para que se caramelice por los dos lados, yo así lo he hecho.

Una vez cocidas, sacamos del horno y dejamos enfriar. Veréis que combinación más ricas de la de los dos azucares.

Buen provecho.

lunes, 14 de mayo de 2018

ROSQUILLAS DE MI MADRE


ROSQUILLAS DE MIMADRE

Así las hacia mi madre y yo sigo haciéndolas igual, y salen esponjosas y riquísimas


Ingredientes
500 gr de harina más o menos (todo depende de la absorción)
150 gr de azúcar
La ralladura de un limón
50 ml de aceite de girasol
50 ml de leche
40 ml de anís
Una pizca de canela
Una pizca de sal
2 Huevos grandes
1 Bolsita de levadura en polvo
Azúcar y canela para rebozar las rosquillas

Elaboración
Mezclamos la ralladura de limón, el azúcar y la canela.

En un bol, mezclamos, la leche, los huevos, el anís y el aceite. Batimos muy bien y una vez bien batidos, añadimos la mezcla de ralladura de limón, batimos muy bien para integrar todos los ingredientes.

Añadimos la levadura, la sal y la harina. Agregando la harina gradualmente con la levadura mientras mezclamos, mezclamos suavemente, puede que no tengamos que usar toda la harina, al principio la masa estará pegajosa, pero debemos dejarla en la textura deseada; que es con la que podamos formar las roscas.

En una sartén con aceite bien caliente, vamos poniendo las rosquillas, que previamente hemos cogido un poco de masa la hemos enrollado y unido formando roscas. Dorar por ambos lados, procurando que no se quemen ni las roscas ni el aceite.

Al sacarlas ponerlas sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa.

Mezcla el azúcar y la canela y por ella vamos pasando las rosquillas aún caliente para que se impregnen bien.

Dejar enfriar antes de servir.

Buen provecho.

miércoles, 9 de mayo de 2018

PASTEL DE CAFÉ CON PASTEL DE MANTEQUILLA


PASTEL DE CAFÉ CON PASTEL DE MANTEQUILLA




Lo vi en un programa en Anna Olson en la TV. Yo le he dado mi toque personal.

Ingredientes
Para el pastel:
335 ml de harina
8 ml de levadura en polvo
Una pizca de sal
90 ml de azúcar moreno
Una pizca de canela molida
125 ml de mantequilla derretida (caliente)
70 gr de nata
1 Huevo
1 Cucharadita de esencia de vainilla
30 gr de harina de almendras
Para el relleno de mantequilla:
125 ml de azúcar moreno
2 Cucharadas de harina
½ Cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de canela en polvo
2 Huevos
½ taza de sirope de anís
1 Chupito de whisky, brandy o ron (según gusto)
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Taza de pasas de corinto

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Enmantequillar un molde desmoldable de unos 24 centímetros.

Tamizamos la harina, con la levadura en polvo y la harina de almendras en un bol, mezcle bien, y añada el azúcar moreno, remueva bien. Añadimos la mantequilla caliente y removemos bien hasta integrarla toda y que quede una pasta, con una textura desmenuzable.

En otro bol, mezclamos la nata, el huevo y la vainilla, una vez bien batido, añadimos la mezcla de harina, batiendo fuertemente bien con la varilla eléctrica o la varilla manual, hasta que quede suave su textura, unos 3 minutos aproximadamente.

Extendemos esta masa sobre la base del molde y horneamos durante 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar (unos 10 minutos). Mientras preparamos el relleno.

Batimos el azúcar moreno, la harina, la levadura en polvo, la canela, En otro bol mezclamos los huevos bien batidos, el sirope de anís, la mantequilla derretida, el whisky, o brandy o ron, y la vainilla, batimos muy bien y agregamos a la mezcla de azúcar moreno y batimos enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.mezcle las pasas.

Vertimos esta pasta sobre la pasta que hay en el molde  procurando que quede una superficie plana, y mete en el horno durante aproximadamente 20 minutos. Seguramente saldrán burbujas en la parte superior, no te preocupes, está bien.

Buen provecho.

viernes, 4 de mayo de 2018

GALLETAS CASERAS CON CHOCOLATE Y AVELLANAS


GALLETAS CASERAS CON CHOCOLATE Y AVELLANAS


Ingredientes
100 gr de mantequilla
1 Huevo
1 Cucharada de miel
220 gr de harina
½ bolsita de levadura en polvo
1 Paquete de azúcar vainillada (una cucharada colmada)
20 gr de azúcar blanco
50 gr de azúcar moreno
60 gr de trocitos de chocolate negro
50 gr de avellanas enteras peladas

Elaboración
En una cacerola a fuego lento,  derretimos la mantequilla.

En un bol, mezclamos la mantequilla, la miel y el huevo, todo muy bien batido hasta integrar todos los ingredientes.

En otro bol, ponemos la harina tamizada a la vez con la levadura en polvo, el azúcar vainillada, los azucares y mezclamos bien, que queden todos los ingredientes bien integrados.

Machacamos las avellanas, y con los trocitos de chocolate, juntos los añadimos a la harina y mezclamos bien.

Agregamos la mezcla de mantequilla. Miel y huevo. Mezclamos muy bien todo, hasta integrar bien los ingredientes y que quede una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 200º.

En una placa con papel sulfurizado, colocamos bolas de la masa de unos 50 gramos cada una y aplastadas después. Es importante que tengan el mismo grosor y peso para una buena cocción.

Metemos en el horno, y horneamos durante 10 minutos aproximadamente, procurando que la parte superior y la inferior deben estar ligeramente doradas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y sacamos con una espátula.

Pueden guardarse en una lata y duran varios días, o comer cuando estén frías.

Están riquísimas.

Y Lo hermosas que son por dentro.

Buen provecho