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viernes, 15 de mayo de 2020

HOJALDRE DORIS


HOJALDRE DORIS



Ingredientes
250 gr de hojaldre, 2 o 4 laminas
1 Huevo
50 gr de azúcar
60 gr de almendra en polvo
20 gr de almendra  granulada
50 gr de mantequilla derretida
Unas gotas de Kirsch o licor de naranja
1 Huevo para barnizar

Elaboración
En un bol, mezclamos el huevo, el azúcar y la almendra en polvo, mezclamos bien, para integrar los ingredientes.

Agregamos la mantequilla derretida y unas gotas de Kirsch.

Estiramos una lámina de hojaldre y cortamos con la corta pasta 4 círculos de 8 centímetros de diámetro.

Con un  tenedor, pinchamos cada círculo de hojaldre.

Separamos la yema de huevo, y batimos con 30 gr de agua  en un bol.

Con una brocha de silicona, cepillamos la base de la torta y extendemos sobre ella la crema de almendras, procurando cubrir solo 6 centímetros de diámetro, distribuyéndola bien. Y en cada una espolvoreamos con las almendras granuladas.

Estiramos el resto de la masa.

Recortamos con una corta pasta de 10 centímetros de diámetro, y cepillamos el contorno con el huevo batido con agua.

Colocamos sobre los círculos con la masa de almendra.

Vamos pellizcando los contornos de cada uno con los dedos.

Doramos las  tortas con el huevo batido con agua y dibujamos  líneas regulares con el dorso de un cuchillo para decorar.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las tortas en el frigorífico durante 1 hora.

Pasado este tiempo horneamos las tortas durante 20 o 25 minutos.



Servimos tibio.

¡Buen provecho!

jueves, 7 de mayo de 2020

CLAFOUTIS DE FRUTOS SECOS Y BRANDY


CLAFOUTIS DE FRUTOS SECOS Y BRANDY


Ingredientes
125 gr de ciruelas pasas si hueso
150 gr de albaricoques secos
100 gr de pasas
15 cl de brandy
½ Vaso de leche entera
100 gr de harina
3 Huevos
120 gr de azúcar glas
2 Pizcas de canela en polvo
Almendras laminadas
Azúcar glas
Mantequilla para el molde sui fuese necesario

Elaboración
La víspera, cortamos los albaricoques y las ciruelas pasas en trozos, mezclamos con las pasas y maceramos en el brandy. Damos la vuelta de vez en cuando para que todos los trozos tomen el brandy.

En un bol, ponemos la harina, el azúcar y la canela, mezclamos bien.

Agregamos los huevos de 1 en 1, alternando con harina y leche. Batimos hasta que la mezcla este suave y tenga grumos.

Continuamos batiendo, y le vamos agregando la fruta y el alcohol restante.

Precalentamos el horno a 180º.

En un molde adecuado DE 25 X 18 cm, untado de mantequilla,  vertimos la masa, y metemos en el horno cocinándolo durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvoreamos los clafoutis con las almendras laminadas, y ponemos el horno en posición de gratinado, cocinándolo por 2 minutos, procurando que solo se tuesten las almendras.

Verificamos la cocción, sumergiendo una aguja de brocheta en el corazón del clafoutis ¡debería salir seca!.

Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas y dejamos enfriar.

¡Buen provecho!

lunes, 4 de mayo de 2020

BABA AL RON


BABA AL RON



Ingredientes
250 gr de harina
5 gr de sal
15 gr de azúcar
15 gr de levadura en polvo
120 gr de huevos
40 gr de agua
75 gr de mantequilla derretida
Para el jarabe:
1 L de agua
500 gr de azúcar
Canela, vainilla, anís estrellado, etc., pon los aromas  que más te gusten
Para la nata montada:
350 gr de nata liquida muy fría
40 gr de azúcar glas
Extracto de vainilla

Elaboración
Para la elaboración de la baba, es lo mismo que la del brioche clásico, la única diferencia es que la mantequilla se debe agregar derretida y no en pomada como en el brioche.

Amasamos bien los ingredientes, y ponemos en molde redondo, y dejamos levar, mínimo 1 hora a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 190º.

Una vez que la baba ha crecido en su fermentación, la metemos en el horno y cocinamos durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

Mientras se hornea la baba, preparamos el almíbar. En un cazo ponemos todos los ingredientes del almíbar y dejar hervir, una vez hervido, apartamos del fuego y tapamos con papel film y dejamos infusionar.

Una vez la baba cocinada, la ponemos sobre rejilla, teniendo debajo una fuente para recoger el sobrante de almíbar. Con un cucharón vamos echando el jarabe sobre la baba, y todo lo que se escape y siga en la fuente de abajo volvemos a  rociarlo sobre la baba, hasta que esta esté bien empapada.


Dejamos escurrir, y cuando ya no gotee, lo ponemos con mucho cuidado sobre el plato donde lo vamos a presentar.

Montamos la nata bien fría, con el  azúcar glas y el extracto de vainilla, procurando que nos quede espesa.

Metemos en una manga pastelera con  la boquilla que deseemos y decoramos a nuestro gusto.

¡Buen provecho!

viernes, 17 de abril de 2020

TORTA DE ACEITE


TORTA DE ACEITE



Exquisita receta de  torta de aceite, la cual la debéis de elaborar, no lleva huevo, es muy simple, fácil de elaborar, riquísima al paladar, y me recuerda a tiempos de mi niñez, y de eso hace muchoooos años.

Ingredientes
1 Vaso de leche
1 Vaso de azúcar
2 Vasos de harina
1 Vaso de aceite de girasol (o de oliva s/gusto)
Matalahúva, mínimo 2 o 3 cucharadas
1 Copa de anís dulce (generosa)
1 Sobre de levadura

Elaboración
En un bol, ponemos la leche y el azúcar, batimos bien para disolver el azúcar, añadimos la harian, la levadura en polvo, la matalahúva, el vaso de aceite de girasol (yo la elaboro con girasol, pues para mi gusto con aceite de oliva, sobresale mucho el sabor del aceite), y la copa de anís, mezclamos muy bien procurando que no queden grumos, y todos los ingredientes estén bien mezclados, obteniendo una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 160º.

En un molde desmoldable, untado con mantequilla, vertimos la preparación anterior. Metemos en el horno y lo tenemos entre 35 a 40 minutos (con ventilador) a media altura, Pinchamos con una aguja para ver su estado, .Sacamos, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Yo normalmente pongo sobre la base del molde papel de hornear, luego cierro bien el molde y después lo engraso todo con mantequilla. El resultado  la hora de desmoldar una vez frio es más sencillo y no se nos rompe.



Servir frio.

No os arrepentiréis de elaborarlo, les gustara a todos en la familia.

¡Buen  provecho!



miércoles, 15 de abril de 2020

MAGDALENAS CON AZUCAR DE CAÑA


MAGDALENAS CON AZUCAR DE CAÑA



Ingredientes
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar de caña
150 gr de harina
2 Huevos
1 Cucharada de nata
1 Cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal
Moldes de papel (capsulas)

Elaboración
En un bol, ponemos la harina, el azúcar de caña, la mantequilla previamente derretida (bien en microondas o al baño maría), huevos, nata, levadura en polvo y la pizca de sal.

Mezclamos todos los ingredientes bien hasta que todos estén bien integrados y formen una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º.

Vertimos la masa en las capsulas de magdalenas (2/3 de su volumen).

Metemos en el horno y dejamos dorar, comprobando antes de sacarlo con una aguja de que están en su punto.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Podemos decorar a nuestro gusto.

¡Buen provecho!





miércoles, 8 de abril de 2020

CREMA DE ARROZ AL LIMÓN


CREMA DE ARROZ AL LIMÓN



Ingredientes
30 cl de leche de coco
20 cl de leche desnatada
60 gr de harina de arroz CLIMENT, www.harinadearrozcliment.com
80 gr de azúcar
1 Sobre de azúcar vainillada
2 Limones

Elaboración
Rallamos  los dos limones. Uno rallado, y otro cortado en tiras, que coceremos estas tiras con una pizca de agua y el jugo de 1 limón, Reservamos.

A fuego lento en una cacerola, ponemos las dos leches, y gradualmente sin dejar de remover, disolvemos la harina de arroz, añadimos el azúcar y el azúcar vainillada, sin dejar de remover.

Retiramos del fuego y vertimos sobre la crema el jugo de limón filtrado, removemos para integrarlo...

Vertimos en cuencos y metemos en el frigorífico para que estén bien fresquitos.

A la hora de servirlo, espolvoreamos con ralladura de limón cada cuenco.

¡Buen provecho!

martes, 24 de marzo de 2020

PESTIÑOS


PESTIÑOS



Esta receta la he elaborado en cantidad, pues cuando la hago, tanto familia como los vecinos les gustan mucho, dicen que me salen muy ricos, supongo que será verdad, a mí me gustan, supongo que como uno lo hace con  cariño, por eso a los demás también les gusta. Tenemos que combatir el confinamiento de la mejor forma posible, y que mejor forma que endulzar la vida a los demas.


Ingredientes
1 L de vino blanco
200 cl de vino dulce de Málaga
100 cl de anís seco
1 L de aceite de oliva
Ajonjolí (sésamo)
Matalahúva
3 K de harina
La ralladura de 2 naranjas
120 gr de azúcar
Canela molida al gusto

Elaboración
En un bol grande, ponemos el vino blanco, el vino dulce de Málaga, el anís seco junto con las ralladuras de naranja, el ajonjolí, la matalahúva, la canela y el azúcar. Removemos muy bien para que todo se integre y cojan sus sabores.

A continuación vamos añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover con una cuchara de madera o una espátula de madera, así hasta que la masa sea elástica y al final hay que amasar un poco con las manos untadas de harina, para obtener una buena masa elástica...

Sobre la mesa de trabajo, espolvoreamos de harina y con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa, y una vez extendida, la despegamos y dejamos otra vez igual, para que se contraiga un poco. Cortamos en pequeños rombos o rectángulos, esto queda a gusto de cada cual.

Enrollamos las figuritas de masa.

En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, vamos añadiendo los pestiños removiendo para que frían bien, una vez en su punto de fritura, los sacamos y dejamos sobre papel absorbente de cocina, para quitarle el exceso de aceite,

Luego los pasamos por azúcar o miel liquida caliente, ya es a gusto de cada uno, y o los hice con azúcar unos pocos que es como a mí me gusta y otros por miel para los más golosos.

¡Buen provecho!

¡¡ANIMO!!

miércoles, 11 de marzo de 2020

BUÑUELOS DE MANZANAS


BUÑUELOS DE MANZANAS


Una forma diferente de preparar los buñuelos de manzanas, más jugosas, y diferente textura, que nos hará más delicioso al paladar y tierno a la vez que exquisito.

Ingredientes
200 gr de harina con levadura incorporada (leudante)
2 Huevos
Extracto de vainilla
20 cl de leche entera
3 Manzanas
Azúcar glas o azúcar blanquilla, al gusto

Elaboración
En un bol, batimos los huevos, la leche y el extracto de vainilla. Batimos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y los huevos muy bien batidos, y no quede clara sin integrar.

Gradualmente a este bol, vamos agregando la harina leudante, y mezclamos con una espátula de madera, hasta obtener una masa crema suave.

Calentamos el aceite para freír.

Mientras tanto, pelamos las manzanas, y quitamos el corazón con descorazonador. Cortamos las manzanas en aros.

Sumergimos los aros de manzanas en la masa anterior, procurando impregnarlos completamente, y una vez bien impregnado de masa los vamos sumergiendo en el aceite bien caliente.

Tan pronto veamos que un lado esta dorado, le damos la vuelta para dorar por el otro.

Cuando ambos lados estén bien doraditos, los ponemos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.


Enrollamos los buñuelos de manzanas en el azúcar glas, y colocamos sobre plato o fuente de servir.

Exquisitos, tiernos y deliciosos al paladar.

¡Buen provecho!

viernes, 31 de enero de 2020

TORTITAS DULCES "MARIA"


TORTITAS DULCES “MARIA”



Les he puesto a estas tortitas dulces, el nombre de “MARIA”, en honor a mi madre, que cuando era pequeño nos la hacía a mis hermanos y a mí, de eso hace muchos años, estaban riquísimas, pues ponía mucho amor en lo que cocinaba, y nosotros acabamos con ellas rápidamente. Son sencillas de elaborar.

Ingredientes
150 gr de harina
10 cl de agua
2Huevos
2 Cucharadas de cerveza
2 Cucharadas de aceite
Una pizca de sal
2 Cucharadas de azúcar
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte. Reservamos.

En un bol, mezclamos las yemas de  huevo, el agua, la cerveza, el aceite, batimos muy bien para integrar todo, y a continuación añadimos la harina tamizada, la sal y el azúcar.

Amasamos bien, y añadimos a continuación las claras a punto de nieve, mezclándola suavemente con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, dejando una masa suave. 
No permitimos que se asiente la masa. La usamos inmediatamente.

Formamos bolitas o tortitas con las manos, y la vamos echando en una sartén con aceite de oliva virgen extra, a fuego medio alto, y freímos por todos lados durante unos 3 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre papel absorbente de cocina.

Riquísimas, me ha recordado a mi madre y a mi niñez cuando las he elaborado.

¡Buen provecho!

viernes, 24 de enero de 2020

BOLLOS DE YOGUR


BOLLOS DE YOGUR



Si estás buscando una nueva idea de bollos diferentes y deliciosos, prueba estos bollos de yogur fáciles de elaborar y fácil de devorar. Esla receta perfecta para una merienda.

Ingredientes
225 gr de harina
1 Yogur natural (75 gr)
1 Pizca de sal
1 y ½ cucharada de azúcar
40 gr de mantequilla en pomada
75 ml de leche
Un poco para el abrillantado del bollo

Elaboración
Precalentar el horno a 220º (con ventilador 200º).

Engrasamos una placa de horno y la enharinamos.

En un bol, tamizamos la harina con la sal, añadimos la mantequilla y amasamos hasta su integración total.

Agregamos el azúcar, amasamos y vamos añadiendo el yogur y la leche poco a poco sin dejar de amasar hasta integrar todos los ingredientes, hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

Sobre una mesa enharinada, volvemos a amasar, hasta que quede suave.

Dejamos reposar unos minutos.

Pasamos el rodillo por encima y dejamos con un espesor de 2,5 centímetros. Cortamos con una corta pasta de 5 centímetros de diámetro.

Colocamos los discos sobre la placa de horno enharinada y pintamos con una brocha de silicona con  leche cada disco de bollo.

Metemos en el horno, y cocinamos durante 12 o 15 minutos. Hasta que tenga un color doradito.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

¡Buen provecho!

lunes, 20 de enero de 2020

ROSCOS DE MIEL


ROSCOS DE MIEL


Roscos típicos de la provincia de Málaga, concretamente de la zona de Alhaurin el Grande.
Son como las pipas de girasol, empiezas con uno y si no tienes voluntad no paras, riquísimos y fáciles de elaborar, eso sí siempre con buenas materias primas

Ingredientes
1 K de harina
Ralladura de limón
Miel
Azúcar
Huevos
Aceite de oliva

Elaboración
En un bol, batimos los huevos con el azúcar, hasta que estos doblen su volumen y tomen un color blanquecino. Seguidamente vamos incorporando la miel y el aceite de oliva sin dejar de batir, hasta que todo esté bien integrado.

Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta integrarlas bien, para que tomen su sabor, a continuación agregamos la harina, y amasamos muy bien, es fundamental que la masa sea homogénea y tenga un buen amasado y haya cogido todos los sabores e integrado bien los ingredientes.

Precalentamos el horno a 150º.

Cogemos pequeños trozos de masa y le vamos dando forma redonda de rosco como en la foto. Los colocamos sobre placa de horno.

Introducimos la placa de horno con los roscos en la mediación del horno y hornearemos durante 10 o 15 minutos. Pasado eses tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Ya tenemos listos nuestros exquisitos y crujientes roscos de miel.

¡Buen provecho!

martes, 17 de diciembre de 2019

ROSQUILLAS DE SAN ANTÓN


ROSQUILLAS DE SAN ANTÓN


Estas rosquillas se hacían, y se siguen haciendo el día de San Antón, y en dicho día se hace una romería al Monte de San Antón, ubicado en la parte Norte del El Palo (Málaga), siguiendo la tradición de los mayores de antaño.

Ingredientes
3 huevos
250 gr de harina
100 gr de azúcar
1 Cucharadita de matalahúva
½ sobre de levadura en polvo
1 dl de aceite de oliva virgen extra
½ Cucharada de ralladura de limón
1 Copita de anís dulce seco

Elaboración
Primero precalentamos el horno a 180º.

Forramos con papel sulfurizado una bandeja de horno.

En un bol, batimos los 3 huevos con el azúcar, con una varilla, hasta que doble su volumen y tengan un color blanquecino.

Sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco  el aceite, el anís, la ralladura de limón, la matalahúva, hasta que todo se integre bien, por ultimo agregamos la harina mezclada con la levadura en polvo, tamizada poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una masa lo suficientemente espesa para poderla trabajar.

Cogemos puñaditos de masa con las manos aceitadas, y hacemos rollitos, que luego uniremos las dos puntas, formando así las rosquillas de San Antón.

Las vamos poniendo sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (o vegetal), y dejamos reposar unos 30 minutos para que la levadura haga efecto y doble el volumen.

Pintamos las rosquillas con huevo batido, y rociamos o espolvoreamos con un poco de azúcar.

Metemos en el horno durante 10 o 15 minutos, una vez la veamos doradas... sacamos y dejamos enfriar.

¡Buen provecho!