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martes, 25 de abril de 2017

PASTEL DE CREMA CON CHOLATE

PASTEL DE CREMA CON CHOCOLATE



Ingredientes

Para la pasta choux
50 gr de mantequilla
Una pizca de sal
1 Cucharada de azúcar vainillado
180 gr de harina
4 Huevos
1 Cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno
400 ml de nata para montar
2 Cucharadas de azúcar vainillado

Para el glaseado
150 gr de chocolate amargo
70 ml de nata
2 cucharaditas de brandy

Elaboración

Hervimos 250 ml de agua con la mantequilla, sal y el azúcar vainillado, bajamos el fuego, batimos bien y añadimos la harina, batimos bien  hasta que la masa se forme una bola y se despegue del fondo y las paredes del cazo.

Ponemos la masa en un bol. Añadimos un huevo batimos bien y suavizamos la pasta y enfriamos un poco. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno y la levadura,  sin dejar de batir la pasta para que todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 200º.

Llenamos una manga pastelera con boquilla de estrella e introducimos la masa.

Untamos una placa de horno con mantequilla (mediante una brocha de silicona) y hacemos tantos palos de masa choux como nos quepa en la bandeja del horno. Horneamos durante 25 minutos. Las sacamos del horno y dejamos enfriar.

Montamos la nata con el azúcar vainillado, y mediante una manga pastelera con boquilla de relleno o punta redonda fina, introducimos la nata montada en los pastelitos.

Picamos el chocolate y colocamos en un bol. Calentamos la nata con el brandy y vertimos sobre el chocolate y batimos bien hasta que el chocolate se derrita.

Mojamos cada pastelito en el chocolate y dejamos enfriar y seque antes de servir.

Maridaje:


Vino de las bodegas Tierras de Mollina (Málaga) “Grande de Apiana Blanco Joven – dulce PX.-

martes, 18 de abril de 2017

CHARLOTTE DE BARQUILLOS CON MAZANA Y LA COMPOTA DE MANGO



Ingredientes

3 Manzanas, unos 200 gr.
600 gr. De mango
10 gr. De jengibre fresco
12 hojas de gelatina
100 gr de azúcar
2 Cucharadas de zumo de limón
250 gr. De mascarpone
250 gr de queso fresco desnatado
1 Vaina de vainilla
150 gr de nata montada
32 Barquillos XANDRA
Film transparente


Elaboración

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y cortamos en cuartos, y a su vez en daditos, Pelamos el mango y sacamos la pulpa. Pelamos el jengibre y rallamos muy fino.
Ponemos 8 hojas de gelatina en remojo.

En una sartén caramelizamos 50 gr. De azúcar, añadimos los dados de manzanas y el zumo de limón y cocinamos en compota unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadimos la pulpa de mango y la ralladura de jengibre, removemos y dejamos cocer unos minutos más, agregamos las 8 hojas de gelatina, removemos bien  para que todo se integre y dejamos unos minutos a fuego lento sin dejar de mover para que todo esté totalmente integrado.

Ponemos las 4 hojas restante de gelatina en remojo, una vez en su punto, mezclamos con el mascarpone, el queso fresco desnatado, la vaina de vainilla y la nata montada azucarada, removemos bien con movimiento envolvente y apartamos.

En un molde desmontable de 20 cm. Esparcimos en el fondo del molde 1/3 de la compota, rodeamos el molde con los barquillos XANDRA, añadimos una porción de los quesos y encima de estos otra capa de compota y así hasta terminar con una capa de compota.

Meter en el frigorífico al menos durante 5 horas.


Servir a gusto.

lunes, 17 de abril de 2017

PASTEL DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE


Ingredientes

25 gr de mantequilla
140 gr. De harina con levadura incorporada
25 gr. De cacao en polvo tamizado
1 Cucharadita de levadura en polvo
50 gr. De azúcar moreno integral
75 gr. De azúcar en polvo de oro
30 gr de almendras molidas
175 gr de yogur natural
¼ de cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes muy bien batidos
2 cucharadas de aceite de girasol

Para la elaboración del relleno:
25 gr de chocolate negro al 70% finamente picado
50 gr de azúcar glas
1 Cucharada de cacao en polvo tamizado
25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 Cucharadita de leche semidesnatada
100 gr de queso crema ligero
100 gr de queso Quark (queso fresco batido un poco acido)
10 almendras azucaradas (opcional).Peladillas de almendras


Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

2 moldes redondos de 18 centímetros Desmoldable.

En un bol mezclamos la harina con el cacao en polvo, los dos azucares, la levadura en polvo y la almendra molida.

Revuelva el yogur, la vainilla y los huevos batidos, batimos suavemente para que se integren, le añadimos la mantequilla derretida y el aceite, batimos para integrar todo y quede una crema suave.

Repartir equitativamente en los dos moldes previamente enmantecado. Introducir en el horno y hornear durante 20 minutos aproximadamente. Sacar, desmoldar y dejar enfriar.

Para el relleno:

Derretir el chocolate al baño maría, una vez derretido dejar templar.

En un bol tamizamos el cacao en polvo con el azúcar, añadimos la mantequilla y la leche y batimos hasta que quede suave. Batimos el queso crema y el Quark, luego agregamos el chocolate derretido y batimos suavemente para integrar todos los ingredientes.

Use la mitad del relleno para emparedar los bizcochos juntos.


Con el resto decoraremos la parte superior del pastel y decoramos con las peladillas.


sábado, 15 de abril de 2017

TARTA DE QUESO AL CAFÉ “GLORIA”



Ingredientes

1 Paquete de 200 gr. De galletas de mantequilla
100 gr. de mantequilla
600 gramos de queso crema
125 gr de azúcar + 1 cucharada
1 Paquete de azúcar vainillado
La ralladura de ½ limón
500 gr de queso fresco desnatado
2 huevos grandes
25 gr de miel
2 hojas de gelatina
200 ml de café fuerte caliente


Elaboración

Metemos las galletas de mantequilla en una bolsa de congelar, pasamos sobre ella un rodillo hasta que queden destruidas.

Derretir la mantequilla.

En un bol unir las galletas destruidas y la mantequilla, mezclar bien para que todos los ingredientes estén bien mezclados. Lo pasamos a un molde redondo de hornear, previamente engrasado y aplastamos sobre el fondo la base de galletas y mantequilla procurando que quede liso y toda la superficie cubierta. Meter en el frigorífico durante 2 o 3 horas.

En un bol profundo ponemos el queso crema, los 125 gr de azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón, batimos muy bien con la batidora durante 2º 3 minutos hasta que todo esté bien mezclado. Añadimos el queso fresco desnatado, el huevo y la miel, batir muy bien hasta que quede una masa cremosa y homogénea.

Esta masa la introducimos en el molde de hornear y la esparcimos procurando que quede muy uniforme. La metemos en el horno previamente precalentado a 175º durante una hora aproximadamente. Una vez pasado dicho tiempo, sacamos y dejamos atemperar, durante unas 3 horas.

Remojamos la gelatina en agua fría. Y la disolvemos en el café bien caliente, y la batimos con una cucharada de azúcar, y dejamos enfriar unos 15 minutos hasta que empiece a cuajar, distribuimos uniformemente sobre el pastel y dejamos enfriar unos 15 minutos.


Desmoldamos una vez fría y podemos decorarla con granos de café machacados o virutas de chocolate blanco, según gusto.

jueves, 6 de abril de 2017

MILHOJAS CON CREMA CHANTILLY



Elaboración

3 discos de masa de hojaldre
½ Litro de leche entera
125 gr. De azúcar
5 Yemas de huevo
Aroma de vainilla
600 ml de nata
Azúcar glas vainillada
50 gr de maicena
Vainas de vainilla


Elaboración

Desenrollamos los discos de masa de hojaldre para que estén perfectamente planos, pinchamos toda la superficie de los discos de masa de hojaldre con un tenedor.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez precalentado el horno a 180º, introducimos los discos de hojaldre y horneamos durante unos 15 o 20 minutos hasta que la superficie este uniformemente dorada, sacamos y dejamos enfriar.

Mientras comenzamos a preparar la crema. Calentamos casi toda la leche y llevamos a ebullición con la vaina de vainilla.

Batimos las yemas con el azúcar mediante una varilla, hasta que este espumosa, doblado su volumen y tenga un color  blanquecino y esponjoso.

Disolvemos en un vaso  la maicena con el resto de leche, procurando que quede todo integrado y no tenga grumos.

Volvamos sobre las yemas y batimos bien hasta que todo esté bien integrado y homogéneo.

Volvemos a poner la leche a fuego medio, en la cual vertimos la preparación anterior sin dejar de batir con una varilla, hasta que tenga la consistencia adecuada. Apartamos y dejamos enfriar. Una vez fría tapamos con papel film y metemos en el frigorífico.

Montamos la nata hasta que tenga una consistencia firme, añadimos a esta la crema fría, removiendo con movimiento envolvente para integrarlo todo, siempre suavemente y con cariño.

Sobre un disco de hojaldre esparcir unas cucharadas de la crema chantilly, tapar con otro disco y sobre el mismo esparcir el resto de la crema chantilly. Colocar sobre este el tercer disco de hojaldre, presionar un poco uniformemente para que quede bien pegado todo.

Por mediación de una espátula, cubrimos el borde de la milhojas con la crema que sobresale.

Sobre la superficie del tercer disco, espolvoreamos el azúcar glas vainillado.

Buen provecho

La peor experiencia es la mejor maestra
Kovo




jueves, 30 de marzo de 2017

PASTEL DE VAINILLA MAGICO



Ingredientes

4 huevos
125 gr de azúcar glas
1 Cucharada de agua
1 Cucharada de azúcar vainillada
½ L de leche
1 Trozo de vainilla en rama
115 gr de harina
125 gr de mantequilla
Una pizca de sal
Azúcar glas para decorar.


Elaboración

Calentamos la leche con la rama de vainilla abierta con un cuchillo, una caliente, apartar y dejar infusionar una hora para que tome todo su sabor a vainilla.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar glas, el azúcar vainillado, y la cucharada de agua, batir muy bien hasta que la mezcla blanquee.

Precalentamos el horno a 150º.

Derretimos la mantequilla, y dejamos enfriar, añadimos a la mezcla, batimos bien para que se integre y agregamos la harina y la sal, batimos unos minutos hasta que todo esté bien integrado. Vertimos la leche previamente le hemos quitado la vaina de vainilla, sin dejar de batir para que todos los ingredientes queden muy bien integrado.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte, añadimos a la masa anterior y mezclamos suavemente con movimiento envolvente hasta que esté bien mezclado todo.

Volcamos sobre un molde  de 24 cm. Desmoldable, alisamos bien la masa  para que quede parejo la superficie.


Horneamos durante 50 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas para su decoración.

miércoles, 29 de marzo de 2017

GALLETAS AMANDA



Ingredientes

100 gr de harina
100 gr de almendras molidas
90 gr de mantequilla
1 Huevo
90 gr de azúcar
1 huevo batido para pintar las galletas
Un puñado de almendras enteras
Una pizca de sal


Elaboración

En un bol, mezclar la harina las almendras molidas, la mantequilla ablandada en pomada, el huevo, el azúcar y una pizca de sal, mezclamos todo muy bien para que todos los ingredientes estén bien integrados y nos quede una masa homogénea.

Hacemos con esta masa una bola y la liamos en papel fil. Introducimos en el frigorífico durante una hora.

Precalentamos el horno al 200º.

Sacamos la masa del frigorífico, quitamos el papel film y estiramos en la mesa con la ayuda de un rodillo, dándole a la masa un espesor de 5 mm. Cortamos las galletas con un cortador o bien con un vaso si no se tiene cortador.

Colocamos  en una placa de horno  papel sulfurizado y sobre el papel vamos colocando las galletas.

Pintamos con el huevo batido las galletas,  así le damos un aspecto dorado encantador y sobre ellas colocamos una almendra o un trozo (según gusto) presionando un poco.

Hornear durante 10 o 15 minutos hasta que veamos el color dorado.

Sacar una vez doradas y dejar enfriar.

Servir con un té caliente o chocolate a la taza, a gusto de cada cual.


El ascensor hacia el éxito no está disponible. Tienes que usar las escaleras, una a una.-

Joe Girard.

martes, 28 de marzo de 2017

TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE BLANCO



Ingredientes

24 Galletas dulces en trocitos
5 Cucharadas de mantequilla derretida
4 Cucharadas de azúcar

Tarta

3 terrinas de queso crema
3 Huevos
¾ de taza de azúcar
½ Cucharadita de vainilla
1 Taza de gotas de chocolate blanco
1 Tableta de chocolate blanco


Elaboración

Precalentamos el horno a 160º.

Mezclamos los trocitos de galletas con la mantequilla y el azúcar, lo mezclamos bien con una cuchara, presionando hasta que todo esté bien integrado y se forme una pasta.

Con esta masa, forramos la base de un molde desmontable de 24 cm. Presionado con una cuchara o con los dedos dejando que quede una base uniforme.

Metemos en el horno durante 10 minutos aproximadamente, sacamos y dejamos enfriar.
Reducimos la temperatura del horno a 150º grados.

Batimos el queso crema con la vainilla y el azúcar, hasta que todo esté bien integrado. Añadimos las gotas de chocolate blanco y mezclamos muy bien para que todo esté integrado. Vertemos la masa en el molde horneado.

Introducimos en el horno y lo mantendremos en él, hasta que el centro de la masa este duro, aproximadamente unos 40 minutos.

Dejamos enfriar unas 3 horas, y desmoldamos.


Rallamos la tableta de chocolate blanco, formando rulitos sobre la tarta para decorarla.

domingo, 26 de marzo de 2017

PASTEL DE NUECES  “TATI”



Ingredientes

6 Huevos grandes
1 Taza de azúcar blanquilla (normal)
1 y ½ vaso de nueces molidas
1 y ½ Taza de harina tamizada
¾ de taza de aceite de girasol
2 Cucharaditas de levadura en polvo
1 Cucharadita de ralladura de limón

Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar en un bol hasta que doblen su volumen y tengan un color blanquecino o estén espumosos.

Añadimos el azúcar, el aceite de girasol, la ralladura de limón, las nueces molidas, la harina tamizada con la levadura en polvo, mezclamos todo muy bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes y nos quede una masa homogénea.

Engrasamos un molde  desmontable, de unos 24 o 22 atm. Y en el vertimos la masa anterior.

Previamente habremos calentado el horno a 180º, una vez caliente el horno metemos el molde con la masa y cuando creamos que está en su punto comprobamos con un palillo o una brocheta que salga limpio, señal de que está en su justo punto.

Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Colocamos el pastel en un plato al uso.

Hacemos un caramelo ligero con el cual bañamos el pastel y cubrimos con nueves partidas por la mitad o en trozos más pequeños.


Buen provecho.

martes, 21 de marzo de 2017

TARTA CELIA


Ingredientes

Un Bizcocho (ver recetas en postres)
Crema pastelera sin huevo
½ L de nata vegetal
Almendras trituradas caramelizadas
Brandy para mojar el bizcocho
Azúcar para el almíbar de mojar



Elaboración

Elaboramos el bizcocho (según receta)

Para la crema pastelera sin huevos:
¼ de leche semidesnatada
25 gr. De maicena
80 gr. De azúcar
1 Cucharada de azúcar vainillado
1 Rama de canela
1 Trozo de cascara de limón

Elaboración:
En un  cazo ponemos 150 mm de leche a calentar junto con la canela y la piel de limón (solo lo amarillo). Dejamos aparte los 100 mm d leche restante.

Antes de que hierva la leche con la canela y la piel de limón, apartamos del fuego y dejamos atemperar unos 10 minutos para que coja bien el sabor y olor de la canela y el limón.

Mezclamos en un recipiente hondo muy bien  el azúcar y el azúcar vainillado con la maicena, con una varilla,  de forma que todo estén bien integrado, añadimos la leche reservada en el recipiente, removiendo muy bien con una varilla hasta observar que no quedan grumos, y todos los ingredientes se han integrado homogéneamente.

Volvemos a poner el cazo con la leche y la canela y la piel del limón a fuego suave, retiramos cuando empiece a calentar la canela y la piel de limón, seguimos un momento y añadimos el contenido del recipiente de la maicena y los azucares poco a poco sin dejar de batir con una varilla.

Seguimos removiendo unos minutos hasta que veamos espesar todo rápidamente, seguimos removiendo a fuego mínimo hasta su espesor que se desee y retiramos del fuego, aun así lo batimos muy bien con la varilla para que pierda calor y no queden grumos. Dejamos enfriar, previamente tapada con papel film hasta que este fría y la usemos en el relleno.



Montamos la tarta: La abrimos por medio de un cuchillo de sierra en tres partes.

Preparamos en un cazo a fuego suave un almíbar con un poco de azúcar, brandy y una pizca de agua, cuando este lo suficientemente diluido e integrado todo lo apartamos del fuego, y dejamos enfriar.

Colocamos la primera capa de bizcocho en el plato o tartera y pincelamos con el almíbar, sobre esta primera capa extendemos crema pastelera cubriéndolo. Colocamos encima otro disco, pincelamos con el almíbar y cubrimos con el resto de crema pastelera.

Batimos la nata vegetal con velocidad máxima sin pasarnos pues endurece muy pronto y es muy difícil de manejar si se endurece mucho, así que dejarla como una nata normal cuando la montamos. Esta nata no necesita azúcar ya la lleva.


Sellamos el borde de la tarta y la parte de arriba con la nata, espolvoreamos la parte superior con las almendras  trituradas caramelizadas y decoramos a gusto.


martes, 31 de enero de 2017

PASTEL DE YOGUR DE MANZANA


Ingredientes

1 Yogur
2 Medidas de yogur de azúcar glas
3 huevos
1 manzana
¾ de vaso de aceite de girasol
½ cucharadita de levadura en polvo
1 Cucharada de azúcar vainillada
3 Medidas de yogur de harina de pastelería

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º

Pelamos la manzana y cortamos en daditos o rodajas finas

Batimos los huevos con el azúcar glas, hasta que la mezcla doble su espesor

Mezclamos todos los ingredientes hasta que veamos que están todos bien integrados en la masa.

Untamos con mantequilla un molde 24 cm.

Volcamos la masa en el molde y metemos en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente

Buen provecho