SOLOMILLO
DE CERDO CON SALSA CHARCUTERA
Ingredientes
1 solomillo de cerdo ibérico
entero , de 400-500 gr
2 dientes de ajos, ligeramente
machacado con piel
Tomillo fresco
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida
Para la salsa charcutera:
2 chalotas, finamente picadas
2 cucharadas de mantequilla
100 ml de vino blanco seco
250 ml de salsa demi glace
1 cucharada de mostaza Dijon
6 pepinillos finamente picados
½ cucharadita de jugo de limón
natural
Sal
Pimienta negra recién molida
al gusto
Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos el solomillo en
rodajas gruesas y frotamos los trozos con aceite de oliva, salpimentamos por todos
lados y luego sellamos el exterior de los trozos de solomillo ibérico en una sartén
caliente hasta que se dore por todos lados.
Agregamos los dientes de ajos,
el tomillo fresco y la mantequilla, y cubrimos con la mantequilla espumosa todos
los trozos de solomillo de cerdo con una cuchara, hasta que estén bien
cubiertos,
Colocamos los trozos de
solomillo en una fuente de horno, metemos ene l horno y horneamos durante 8
minutos, rociando las rodajas de solomillo de cerdo ibérico de nuevo a la mitad
de la cocción.
Retiramos del horno la fuente,
colocamos las rodajas de solomillo de cerdo, el ajo y las hierbas en un plato
caliente, cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar durante 5 minutos.
Preparamos la salsa
charcutera: usamos la misma sartén en la que cocinamos el cerdo, pero escurra
el aceite y deje que la sartén se enfrié antes de manipularla. Añada una
cucharada de mantequilla y freímos las chalotas picadas suavemente, asegurándonos
de raspar toda la caramelización de la cocción del cerdo que esta pegada en el
fondo de la sartén. Añadimos el vino blanco seco, llevamos a ebullición y
reducimos a la mitad. Añadimos la salsa demi glace y reducimos a la mitad de
nuevo hasta que la salsa este agradable y almibarada.
Colamos la salsa con un
colador fino, asegurándonos de presionar toda la chalota seca, verificamos el
condimento y, a fuego lento, agregamos la mostaza Dijon, los pepinillos
picados, el jugo de limón y la última cucharada de mantequilla, mezclándolo bien
hasta obtener una salsa brillante. No hierva la salsa después de esto a la
mantequilla se cortará.
Para servir colocamos las
rodajas de solomillo de cerdo ibérico en un plato caliente, agregamos la salsa
charcutera con una cuchara y servimos con acelgas con mantequilla y puré de patatas.
¡Buen provecho!
