SOLOMILLO DE TERNERA EN SALSA CREMOSA DE QUESO AZUL

 

SOLOMILLO DE TERNERA EN SALSA CREMOSA DE QUESO AZUL

Esta exquisita receta, fácil de elaborar, muy elegante en su presentación,  simple pero pronto se convertirá en tu favorita. Las cantidades son para 2 personas,  si la queréis para más personas. Solo tenéis que aumentar las cantidades.

 

Ingredientes

2 filetes de solomillo de ternera de unos 3,5 cm de grosor

½ Cucharadita de sal

½ Cucharadita de pimienta negra recién molida

2 Cucharadas de aceite de oliva

¼ de tazas de chalotas muy picadas

1 Cucharadita de ajo muy picado

½ Taza de caldo  de carne

½ Taza de vino blanco seco

2/3 de nata para montar

¼ de taza de queso azul más 2 cucharadas desmenuzado

2 Cucharada de cebollino muy picado

Espárragos verdes gruesos para guarnición

 

Elaboración

Salpimentamos los filetes de solomillo.

En una sarten, calentamos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocinamos los filetes, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren por ambos lados y estén cocidos al punto deseado, aproximadamente 5-6 minutos por cada lado a fuego medio.

En otra sarten, calentamos la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la chalota muy picada, y cocinamos por 3 minutos, removiendo hasta que estén suaves, agregamos el ajo, removemos bien durante 1 minuto, agregamos el caldo de carne y el vino, calentamos hasta que hierva. Cocinamos por 5 minutos, agregamos la crema para montar, calentamos hasta hervir, reduciendo la salsa cocinando a fuego lento, durante 8-10 minutos o hasta que esté un poco espesa. Incorporamos el queso azul de la taza y  desmenuzamos bien con un tenedor de madera, hasta que la salsa quede suave...

Vertimos la salsa en el vaso de la batidora y lo trituramos bien hasta obtener una crema suave y espesa.

Vertimos la salsa sobre los solomillos y decorados con las 2 cucharadas de queso azul desmenuzado restante y el cebollino.

Servir como guarnición con unos espárragos verdes pasados por la sarten, solo las puntas.

¡Buen provecho!

LOMO DE CERDO ASADO, RELLENO DE MANZANAS Y OREJONES

 

LOMO DE CERDO ASADO, RELLENO DE MANZANA Y OREJONES

Todos sabemos que la carne de cerdo y la manzana son una combinación perfecta. Se aventurero y agrega .orejones a la mezcla; ¡no os arrepentiréis!

Aunque lo mismo que el albaricoque, le podéis agregar, dátiles, ciruelas pasas, melocotón, etc. Como la cocina es un mundo libre y de gustos particulares a la imaginación y acorde con los ingredientes principal, usad  la imaginación.

Las cantidades son aproximadas, cada uno la puede variar.

 

Ingredientes

2 K de cinta de lomo en una pieza

200 gr de orejones picados

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla morada, picada muy fina

200 gr de panceta o bacon, picado

1      barra de pan de masa madre, sin corteza y desmenuzado

2      1 manzana, muy picada

3      ½ Taza de perejil muy picado

Elaboración

Cortamos la piel de la cinta de lomo a intervalos de 1 cm., colocamos la carne de cerdo con la piel hacia arriba sobre una rejilla en el fregadero.

Vertimos sobre ella agua hirviendo. Escurrimos muy bien, secamos con un paño de cocina o papel absorbente de cocina y colocamos con la piel hacia arriba en una fuente para horno. Dejamos enfriar descubierto toda la noche. Esto hará que se seque la piel para lograr un crujido perfecto.

Colocamos en un bol los orejones cubiertos con agua hirviendo y los dejamos reposar unos 15 minutos para que se ablanden.

Mientras tanto, calentamos la mitad del aceite en una sarten a fuego medio, agregamos la cebolla y el tocino, cocinamos durante 8-10 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Dejamos enfriar por completo.

En el vaso de la batidora con las cuchillas,  vamos echando migajas de pan para formar migajas pequeñas, después lo ponemos en un bol y agregamos los orejones, la mezcla de cebolla, la manzana y el perejil. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida a nuestro gusto y removemos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Precalentamos el horno a 220º.

Colocamos la carne de cerdo, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar, vertimos el relleno en el centro de la carne de cerdo, extendemos bien por toda la superficie  y penetre en las aberturas, luego enrollamos firmemente y atamos con un hilo de cocina (bramante).

Frotamos la piel con aceite de oliva y espolvoreamos generosamente con sal.

Colocamos la carene de cerdo sobre una rejilla en .una fuente para asar.

Metemos en el horno y cocinamos durante 30 minutos, pasado ese tiempo reducimos la temperatura a 180º y cocinamos durante 1 hora y 30 minutos más, o hasta que esté bien cocido.

Sacamos del horno y colocamos sobre una fuente o plato grande.

Servir caliente con patatas fritas a dados.

¡Buen provecho!

PALETILLA DE CORDERO "LOJEÑO" CON HINOJO

 

PALETILLA DE CORDERO “LOJEÑO” CON HINOJO

El cordero ecológico “Lojeño” se cría en semi libertad en la Sierra de Loja (Granada), donde pasta y vive el ovino lojeño, están catalogadas como zonas de especial conservación en Andalucía y pertenecen a la Red Natura 2000. Los pastos son muy nutritivos, constituyendo junto al matorral, la flora aromática y los frutos de la alimentación fundamental. La  biodiversidad florar es rica y abundante (cuando no hay sequia) confiriendo a la carne ovina Lojeña unas características bromatológicas y aromas muy peculiares. La Sierra de Lola, poseen un gran número de charcas naturales, manantiales de agua, aljibes, abrevaderos y muchos otros elementos de  gran valor paisajístico.

La carne del cordero ecológico “lojeño”, es un producto exclusivo diferenciado, caracterizado por su color rojo intenso, bajo nivel de engrasamiento, rica en grasas insaturadas y antioxidantes, presentado por su sistema de  cría, una magnifica jugosidad, ternura, poca perdida de agua al cocinarlo, cualidades todas ellas que se estudian en la Fundación del Centro Tecnológico Andaluz del sector cárnico (TECA).

POR ESO YO SIEMPRE USO  EN MIS ELABORACIONES CULINARIAS EL CORDERO ECOLOGICO “LOJEÑO” www.acrol.es.

Ingredientes

1,2 K de paletilla de cordero ecológico “Lojeño”, deshuesado y enrollado. www.acrol.es

4 Dientes de ajo

1 Copa de vino blanco

4 Hinojos

Mostaza

.Pan rallado

40 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 240º.

Picamos los dientes de ajos,

Untamos tanto el interior como el exterior de la paletilla de cordero ecológico “Lojeño”  wwww.acrol.es, con los dientes de ajos, sal, mantequilla pimienta negra recién molida, colocamos en una fuente refractaria para horno, bien enrollada y horneamos durante 10 minutos.

Rociamos con el vino blanco la paletilla de cordero y bajamos el horno a 200º, cocinándolo por otros 50 minutos más.

Lavamos los hinojos, cortamos por la mitad. Cocinamos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, escurrimos y los ponemos 10 minutos en la fuente del cordero.

Sacamos la fuente del horno y damos cortes en la carne de cordero, introduciendo entre cada ranura o corte, mostaza, espolvoréamos con pan rallado y volvemos a introducirla otra vez en el horno y cocinamos otros 5-6 minutos.

Servir caliente la paletilla de cordero ecológico “lojeño”.

¡Buen provecho!

 

 

PALETILLA DE CORDERO RELLENA

 

PALETILLA DE CORDERO RELLENA

Que gran acierto  esta receta para el día de Navidad, o la Nochebuena, y más aún si la paletilla es de  cordero ecológico “Lojeño” (Loja-Granada), criados en semi libertad en la Sierra de Loja; por su exquisito sabor, aroma y textura. Por los emprendedores de  www.acrol.es.

 

Ingredientes

1O 2 Paletas de cordero deshuesada

300 gr de carne picada cerdo-ternera

Champiñones  laminados

Unos dientes de ajos

Unos piñones tostados

1 Cebolla

1 Cucharada de mostaza

100 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Comino, jengibre, pimentón dulce, pimentón picante

Un poco de cilantro

Perejil picado

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Si no sabéis deshuesar la paletilla de cordero, se lo pedís a vuestro carnicero.

Mezclamos la mantequilla ablandada, la mostaza, el diente de ajo rallado, la sal y la pimienta negra recién molida y untamos con esta preparación por el interior de la paletilla, y dejamos el resto a un lado.

Preparamos el relleno, mezclando la carne picada, la cebolla y el ajo rallados, el perejil y el cilantro, muy picados, la sal, la pimienta negra recibe molida, los champiñones picados en trozos grandecitos, y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclamos todo muy  bien, y rellenar la paletilla o paleta, y con el resto de la mezcla de mantequilla embadurnamos la superficie exterior.

Cerramos cociéndola con hilo bramante de cocina.

Colocamos la paleta en la bandeja del horno  con dos vasos de agua, metemos en el horno y cocinamos durante 1 hora, rociando la paleta de vez en cuando.

Servimos sobre una cama de lechugas y decoramos con queso de aceitunas y chorizo. (Presentación)

Servimos cortado en rodajas acompañado de verduras al vapor, o la guarnición que más os guste.

¡Buen provecho!

CODILLO DE CERDO AL ESTILO NAVIDEÑO

 

CODILLO DE CERDO AL ESTILO NAVIDEÑO

Ingredientes

3 Codillos de cerdo sin sal

2 Cucharadas de miel

5 Cucharadas de mostaza

5 Cucharadas de mostaza antigua

Ralladura de 2 naranjas

El zumo de 2 naranjas

Unos 15-18 clavos de olor

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Sacamos los codillos del frigorífico una hora antes de cocinarla,

En una olla grande, cocinamos los codillos de cerdo durante 2 horas en agua ligeramente salada.

Dejamos que se enfríen.

Rallamos la piel de las naranjas...

Mezclamos la miel y las 2 mostazas.

Exprimimos las naranjas.

Extendemos las ralladuras de naranja sobre los codillos. Empujamos los clavos de olor en los vástagos de los codillos.

Cubrimos los codillos con la mezcla de mostaza. Rociamos los mismos con un poco de jugo de naranja.

Colocamos los codillos en una fuente refractaria, y metemos en el horno frio durante 2 horas a 150º. Rociamos regularmente los codillos con jugo de naranja y el jugo que corra por la fuente.

Dejamos reposar la carne en el horno abierto durante 15 minutos para que se ablande.

Servimos con arroz blanco y rodajas de piñas (es una opción), o con la guarnición que más os apetezca.

Al día siguiente, incluso puede ser un buen plato frio.

¡Buen provecho!

CODILLO DE CERDO AL ESTILO NAVIDEÑO

 

CODILLO DE CERDO AL ESTILO NAVIDEÑO

Una opción diferente para estas fiestas de Navidad. Tened en cuenta que el codillo requiere una cocción lenta. En un almuerzo, maridado con un buen vino tinto español, y en compañía de familia y entrañables amigos.

 

Ingredientes

4 Codillo de cerdo, frescos

3 Cucharadas de miel

5 Cucharadas de mostaza

5 Cucharadas de mostaza antigua

Ralladura de 2 naranjas

El zumo de 2 naranjas

10-12 clavos de olor

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una olla grande, cocinamos los codillos de cerdo durante 2 horas y 30 minutos, en agua ligeramente salada.

Dejamos que se en fríen.

Rallamos las 2 naranjas, y quítales la piel, y saca el zumo de las naranjas y reserva.

En un bol, mezclamos la miel con las 2 mostazas.

Sobre una fuente de horno, colocamos los codillos, y cubrimos los mismos con la ralladura de naranja, y clavamos los clavos de olor en los codillos.

Cubrimos los codillos con la combinación de miel y mostaza y rociamos los codillos con un poco de zumo de naranja.

Metemos en el horno frio durante 2 horas a 150º.

Rociamos los codillos regularmente con jugo de naranja y el jugo del fondo de la fuente.

Una vez pasado el tiempo y que veamos que están en su justo punto, apagamos el horno y dejamos los codillos dentro durante 15 minutos más para que se ablanden.

Servir con arroz cocido y unas rodajas de piña. O la guarnición que más os guste.

¡Buen provecho!

 

JAMON NAVIDEÑO CON ESPECIAS Y MIEL

 

JAMÓN NAVIDEÑO CON ESPECIAS Y MIEL

Ingredientes

1 Pierna de jamón  deshuesada de unos 3 K +-

1 Botella de  vino blanco

4 Naranjas

½ Piña

4 Cebollas

1 Manojo de perejil

6 Dientes de ajos

2,5 cl de jugo de piña

2,5  cl de jugo de naranja natural

10 Clavos de olor

Varios granos de pimienta

5 Cucharadas de miel liquida

3 Cucharadas de salsa de soja

5 Ramas de tomillo

3 Hojas de laurel

1 Anís estrellado

2 Cucharadas de sal gruesa

1 Cucharadita de canela en polvo

1 Cucharadita de cayena en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cazuela grande, colocamos la pierna de cerdo deshuesada, restregamos bien la pierna con la sal gorda, añadimos el laurel, el tomillo, el perejil, .la pimienta, llenamos la cazuela con agua para cubrir la carne, ponemos al fuego y llevamos a ebullición.

Tan pronto como el agua comience a hervir, agregamos el vino y el anís estrellado. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Precalentamos el horno a 180º.

Dejamos el jamón en la cazuela con el caldo durante la noche. Una vez que este frio.

Lavamos y cortamos las naranjas en cuartos, quitamos la piel a la media piña y cortamos en trozos del mismo tamaño que los cuartos de naranjas.

Pelamos las cebollas y los dientes de ajos.

Sacamos el jamón de la cazuela y cortamos la corteza de diamante con un cuchillo muy afilado, hacemos unas bonitas rejillas. Introducimos en cada rejilla unos dientes de ajos. Colocamos el jamón en una fuente para horno.

Preparamos la salsa para el glaseado del jamón: mezclamos el jugo de naranja y piña, miel, salsa de soja, canela y la cayena en polvo, asi como sal y pimienta negra recién molida, mezclamos bien y vertimos esta mezcla sobre el jamón, debe quedar perfectamente cubierto.

En la fuente de horno, disponemos los cuartos de naranjas, los trozos de piña, el anís estrellado (del caldo de cocción), las cebollas y los dientes de ajos. Vertimos 25 cl de caldo del fondo  en el fondo de la fuente.

Metemos la fuente en el horno durante 1,30 minutos aproximadamente, rociando el jamón de vez en cuando con la salsa.

Una vez listo, sacamos del horno y sobre una tabla dejamos templar antes de cortar. . Cortamos en lonchas y rociamos con la salsa de cocción.

Colocamos las lonchas sobre platos con las frutas y verduras de la cocción y disfruta sin demora de tu jamón navideño con especias y miel-

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

PIERNA DE CORDERO A LAS 7 HORAS

 

PIERNA DE CORDERO A LAS 7 HORAS

Deliciosa manera de elaborar una exquisita y tierna pierna de cordero, y más aún si el cordero es ecológico, como lo es el cordero “Lojeño” (Loja-Granada) criado por los ganaderos de la Sierra de Loja www.acrol.es. Aunque el tiempo es largo y la cocción es a baja temperatura su resultado es un cordero crujiente por fuera y súper tierno por dentro, casi se puede partir con el tenedor, sin necesidad de cuchillo. Un bocado exquisito para poner en la mesa en estas fiestas entrañables de Navidad.

 

Ingredientes

2,5 K de pierna de cordero “Lojeño” www.acrol.es (1 o 2 piernas)

250 gr de grasa de cordero /cascaras o aceite de oliva)

300 gr de zabahorias300 gr de cebollas bebe (cebollitas francesas

500 gr de tomate triturado

Bouquet garni (tomillo, laurel, perejil, romero)

30 cl de caldo de pollo

10 cl de aceite de oliva

20 cl de brandy

60 cl de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 140ª.

Salpimentamos el cordero. .Salteamos en una sartén  grande para sellarlo por todos lados.

Cubrimos el fondo de una fuente grande de horno con cascaras de grasa de cordero o aceite de oliva.

Colocamos la pierna o piernas de cordero en la fuente, rodeamos con las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, cebolla y el tomate, agregamos el resto de los ingredientes, y salpimentamos.

Metemos en el centro del horno y bajamos la temperatura del horno a 120º. Horneamos durante 7 horas, dándoles la vuelta regularmente.

Controlamos la cocción  y añadimos agua si fuese necesario, ya que es muy importante la presencia de líquido en la fuente para que el cordero este tierno y jugoso por dentro.

Al final rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.

Servir en fuente acompañado de las verduras y la salsa o jugos que ha soltado el cordero y las verduras.

¡Buen provecho!.

 

 

LOMO DE CERDO RELLENO CON MANZANAS Y ALBARICOQUES

 

LOMO DE CERDO RELLENO CON MANZANAS Y ALBARICOQUES

La carene de cerdo y las manzanas, son una combinación perfecta en  nuestro paladar. Sea aventurero y agregue albaricoques a la mezcla, ¡no se arrepentirá! Esta receta es ideal para las Fiestas de Navidad.

 

Ingredientes

2 K de  cinta de lomo de cerdo

200 gr de albaricoques secos, picados

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla morada

200 gr de bacon o panceta cortada en tiritas, y picado

Pan rallado

1 Manzana, pelada y finamente picada

½ Taza de perejil fresco picado (o seco)

 

Elaboración

Con un cuchillo muy afilado, cortamos la piel del lomo de cerdo a intervalos de 1 cm, sin llegar a cortar la cinta de lomo totalmente, dejando 1 cm antes de llegar al final.

Colocamos la carene de cerdo con la piel hacia arriba sobre una rejilla en el fregadero. Vertimos  sobre el agua hirviendo. Escurrimos, luego secamos con papel absorbente de  cocina, y colocamos con la piel hacia arriba en una fuente, poniendo debajo una rejilla. Dejamos enfriar durante toda la noche. Esto secara la piel para un crujiente perfecto.

Colocamos los albaricoques en un bol con agua hirviendo, para hidratarlos, dejamos durante 15 minutos para que se  ablanden.

Mientras tanto, calentamos la mitad del aceite de oliva en una sarten a fuego medio, agregamos el bacon o panceta, agregamos  la cebolla picada, y cocinamos durante 8 minutos removiendo regularmente hasta que veamos la cebolla transparente y que este tierna.

En un bol ponemos el pan rallado, y agregamos los albaricoques, la mezcla de cebolla, la manzana y el perejil. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, removemos muy bien para integrar todos los ingredientes.

Precalentamos el horno a 200º.

Colocamos la carne con la piel hacia  abajo, sobre una tabla de cortar. Rellenamos con una cuchara cada corte de la cinta de lomo, luego liamos con hilo de cocina (bramante)  y atamos firmemente.

Frotamos la piel con aceite de oliva y espolvoreamos generosamente con sal.

Colocamos la carne de cerdo sobre una rejilla en una fuente o que debajo de la rejilla tengamos una placa de horno con fondo...

Metemos en el horno y asamos durante 30 minutos, en este momento reducimos el calor  a 190ºy cocinamos durante 1 hora y 30 minutos más, o hasta que este brie  cocido y que la superficie  tenga un bonito color dorado.

Colocamos la carne a una fuente, quitándoles previamente los hilos de cocina con que lo hemos atado, y de guarnición, yo puse patatas en dados fritas y bacon en lonchas troceado y rehogados en la sarten. Pero cada uno es libre de la guarnición que le quiera poner.

¡Buen provecho!

 

FILETE ENROLLADO DE POLLO

 

FILETE ENROLLADO DE POLLO

Esta receta de filete enrollado, es un buen consejo para salir de la rutina del filete de pollo que muchas veces en casa solo están en ese típico filete de pollo a la plancha por la sartén. Merece la pena hacerlo, es muy fácil de elaborar y esta delicioso.

 

Ingredientes

4 Filetes de pechuga de pollo

2 Dientes de ajo majados

Sal

Orégano al gusto

100 gr de mozzarella

100 gr de jamón

Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

1 Diente de ajo machacado

½ Cebolla pequeña rallada

1 Tomate pelado y picado

3 Cucharadas de salsa de tomate

½ Taza de guisantes congelados

 

Elaboración

Ponemos los filetes de pollo entre dos pliegos de papel sulfurizado y golpeamos suavemente con un rodillo para extenderlo un poco más.

En un mortero, majamos el ajo, la sal y el orégano, hasta formar una pasta con una pizca de aceite.

Untamos cada filete con la pasta del majado anterior, y sobre el ponemos una rebanada de mozzarella, y 1 rebana de jamón. Enrolamos como un puro y cerramos con un palillo.

En una sartén caliente, con un chorrito de aceite de oliva, colocamos los filetes y doramos por ambos lados. Sacamos y colocamos en fuente refractaria para horno.

Precalentamos el horno a 180º.

Para la salsa: en la misma sartén, colocamos el ajo, la cebolla y el tomate, todo bien picado, rehogamos bien con ,un poco de aceite de oliva y a los 3-4 minutos agregamos la salsa de tomate, removemos bien y a los 2-3 minutos añadimos un poco de agua y los guisantes congelados. Dejamos hervir, removiendo suavemente de vez en cuando.

Colocamos esta salta sobre los  filetes de pollo enrollados y metemos en el horno.

Horneamos durante 10-12 minutos aproximadamente. Sacamos y servimos caliente con su salsa.

¡Buen provecho!

 

ASADO DE CERDO A LA MIEL Y MOSTAZA

 

ASADO DE CERDO A LA MIEL Y MOSTAZA

Como estas económicamente regular todos los países, pues aquí hay una receta económica, fácil de elaborar, sabrosa, caliente con patatas y endivias, como fría con una ensalada. La podéis elaborar en estas Fiestas navideñas.

 

Ingredientes

1,2 k de lomo de cerdo (cinta de lomo)

2 Cebollas

2 Dientes de ajos

2 Cucharadas de miel liquida

1 Cucharada de mostaza

1 Cubito de caldo de pollo

1 Ramita de romero

Sal

Pimienta negra recién molida.

 

Elaboración

Diluimos, la pastilla de caldo de pollo en ½ L de agua.

Pelamos y picamos el ajo.

En una ensaladera o bol, mezclamos muy bien,  la mostaza, la miel, el ajo, la sal y la pimienta negra recién molida.

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana.

En una fuente para horno, disponemos la cebolla en juliana, colocando encima la carne (cinta de lomos).

Precalentamos el horno a 180º.

Pintamos la carne con la salsa de miel y mostaza. Vertimos el caldo de pollo en el fondo de la fuente. Colocamos la ramita de romero sobre la carne de cerdo.

Metemos en el horno durante 1 h y 30 minutos, observando de vez en cuando, hasta que pasado este tiempo debe tener un color dorado, procurando echarle de vez en cuando un poco de caldo por encima para que este jugoso.

Servir caliente o frio,  cortados en rodajas, con la guarnición que más os guste.

Disfrutad de una buena mesa en compañía de las personas queridas.

¡Buen provecho!

TERRINA DE CORDERO CON TOMATES SECOS

 

TERRINA DE CORDERO CON TOMATES SECOS

Esta receta es ideal, para estas Fiestas navideñas, y más aún si es la calidad del cordero ecológico “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es, cuyos ganaderos, como todos los de Andalucía, están sufriendo el efecto de la sequía. Consumamos productos de proximidad y a nuestros paisanos los agricultores, ganaderos y pescadores de nuestra región en estas Fiestas entrañables, que son los que nos ayudan a poner en nuestras mesas estos días las vituallas más exquisitas y sabrosas.

 

Ingredientes

600 gr de carne de cordero ecológico “Lojeño) www.acrol.es

1 Diente de ajo

1 Chalota o ½ cebolla morada

1 Bote de tomates secaos

50 gr de tocino o bacon en tiras de 1 cm

Ralladura de ½ limón

1 Huevo

 Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, mezclamos la carne de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es, con los demás ingredientes, exceptos los tomates secos.

Cortamos  los tomates secos en trozos y lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos bien para integrar  todos los ingredientes.

Vertimos en un molde  para plum cake, debidamente engrasado con mantequilla, la preparación anterior, procuramos que este bien alisado, para que no queden huecos en el interior de la masa de preparación de la terrina.

Metemos en el horno a media altura, y tapamos inicialmente con papel de aluminio, y horneamos por 40 minutos. Cuando se aproxime los 30 minutos, quitamos el papel de aluminio para que al superficie se dore u poquito.

Sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos sobre una fuente y decoramos con tomates secos y perejil fresco.

¡Buen provecho!