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viernes, 17 de enero de 2020

PIERNA DE CORDERO AL HORNO


PIERNA DE CORDEROAL HORNO




Esta receta de cordero en el horno, asado a la parrilla a la perfección, es una delicia, teniendo en cuenta que  en la elaboración de la misma he usado una pierna de “CORDERO LOJEÑO” (Loja – Granada), cordero totalmente ecológico. La elaboración es muy fácil, pero que lleva mucho tiempo al cocinar, por lo que debe planificar 2 A  3 horas de cocción o más, dependiendo del peso de la pierna de cordero, para obtener una carne tierna, tierna en boca, jugosa y sobre todo rica en sabor.

Ingredientes
1 pierna de  cordero “Lojeño” www.acrol.es de entre 1,5 a 2 kilos
6 a 8 dientes de ajos
Ramas de romero
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Agua

Elaboración
Precalentamos el horno a 220º.

Pelamos dos dientes de ajos, y lo colocamos en el mortero, desmenuzamos una rama de romero y la añadimos al mortero, y con un poco de sal y pimienta negra recién molida, majamos muy bien hasta obtener una pasta. A continuación añadimos un  buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, removemos bien para mesclar los ingredientes.

En una placa de horno con fondo,  echamos el agua suficiente, 4 o 5 diente de ajos machacados con la mano, unas ramas de romero.

Con el majado anterior, untamos la pierna de cordero por  todos lados, procurando que se impregne bien la pierna. Colocamos la misma sobre la placa de horno con agua. Metemos en el horno con la parte interior hacia arriba, aunque sobre salga un poco no os preocupéis, pues luego mengua un poco. .

Pasado 15 minutos de cocción en el horno, damos la vuelta a la pierna y bajamos la temperatura del horno a 180º, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y comprobamos que no falte agua en la bandeja, ya que esto hará que la pierna en su cocción esta jugosa por dentro.

Cada 15 o 20 minutos giramos la pierna y comprobamos que no falte líquido y engrasamos con aceite de oliva de vez en cuando, y el jugo que va soltando sobre la placa al asarse, bajando la temperatura a 160º, grados cuando hayan pasado 45 minutos aproximadamente, recordad que debe tener durante su cocción calor abajo y arriba (sin ventilador), .

Cocinamos hasta que veamos que la piel de la parte superior de la pierna  comienza a tomar color y se pone un poco crujiente, si desea los últimos 20 o 30 minutos para que aun sea más jugosa la puede tapar durante la cocción ultima con papel de aluminio.


Para el trinchado, cogeremos la pierna (con un trapo) por la parte del hueso que sobresale, y con un cuchillo bien afilado, vamos cortando lonchas de esta pierna de cordero “Lojeño” siguiendo la forma de la pierna hasta que finalmente lleguemos al hueso.

Servir las lonchas en platos con su propia salsa de cocción, (colada).

¡Buen provecho!

viernes, 20 de diciembre de 2019

RODAJAS DE PIERNA DE CORDERO CON SIDRA Y TOCINO


RODAJAS DE PIERNA DE CORDERO CON SIDRA Y TOCINO


Este plato es ideal para compartir en familia, los mayores maridándolo con un buen vino tinto, y saboreando el buen sabor de un cordero “ecológico” como es el CORDERO LOJEÑO (Loja – Granada), por su exquisito sabor y por el cuidado y mimo con que crían estos animalitos que nos dan placer y además cumplen con las normas sobre el calentamiento de la tierra. No contaminan, y limpian de rastrojos los campos.

Ingredientes
4 rodajas de pierna de cordero “Lojeño”  www.acrol.es
40 gr de mantequilla
100 gr de panceta picada en dados
2 o 3 patatas grandes
1 Cebolla
1 Manzana grande
20 cl de sidra
15 cl de agua
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
Lava y pela las patatas, córtalas en rodajas.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana gorda.

Pela la manzana y, descorazónala, y córtala en rodajas.

En una olla a presión, ponemos la mantequilla al fuego a derretir, doramos en ella las rodajas de pierna de cordero “Lojeño” por ambos lados, al objeto de sellarlas, una vez doradas por ambos lados, las sacamos y reservamos.

Ponemos las patatas, la panceta, la cebolla, la manzana, rehogamos un par de minutos. Añadimos la sidra y el agua, removemos bien y agregamos las rodajas de cordero “Lojeño”, salpimentamos al gusto, cerramos la olla a presión.

Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, después del silbido de la válvula.

Servir caliente cada rodaja de pierna de cordero “Lojeño” con su guarnición.

Saborear este exquisito plato. Es una delicia.

¡Buen provecho!

martes, 17 de diciembre de 2019

CERDO ASADO CON CIRUELAS PASAS


CERDO ASADO CON CIRUELAS PASAS


Ingredientes
1 K de cinta de  lomo de cerdo
1 Cebolla
300 gr de ciruelas pasas sin hueso
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de vino dulce
1 k de patatas
1 ramilletes de hierbas aromáticas
1 Vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortamos la cebolla en cuartos.
En una cacerola, calentamos el aceite de oliva virgen extra y doremos al fuego el asado por todos lados, añadimos la cebolla cortada en cuartos.

Dejamos que suden unos minutos. Vertimos el vaso de vino dulce y el vaso de vino blanco, colocamos el ramillete de hierbas aromáticas, la sal, la pimienta negra recién molida. Cubrimos con caldo  y dejamos hervir 30 minutos.

Mientras, pelamos las patatas y cortamos en dados. Añadimos las patatas a la cacerola y cocinamos por 30 minutos. Finalmente añadimos las ciruelas pasas y cocinamos 15 minutos.

Servir caliente cortado en lonchas en una bandeja colocando las patatas y las ciruelas alrededor del asado.

¡Buen provecho!

lunes, 9 de diciembre de 2019

CORDERO CONFITADO CON CEBOLLAS MORADAS E HIGOS SECOS


CORDERO CONFITADO CON CEBOLLAS MORADAS E HIGOS SECOS



Para esta deliciosa receta de cordero, y obtener una carne muy tierna: primero es necesario cocinar en agua caliente durante 1 hora, y dejar marinar durante 24 horas. Tendrás un éxito asegurado en vuestra mesa en estas Fiestas de Navidad.

Ingredientes
1 paletilla de cordero “Lojeño” (Loja-Granada)  www.acrol.es
2 Cebollas moradas
2 Pizcas de romero
Sal
Pimienta negra recién molida
4 Cucharadas grandes  de miel.
500 gr de higos secos
2 Cucharadas de salsa de soja dulce
½ vaso de vino tinto de buena calidad
20 cl de caldo

Elaboración
En una cacerola adecuada, cocinamos a fuego medio en agua caliente durante 1 hora, la paletilla de cordero “Lojeño”.

Una vez que la paletilla esta cocida, reservamos este caldo, filtrándolo, para después rociar con él la paletilla mientras se hornea, al objeto de que este siempre jugosa y tierna.

Para la marinada: en una fuente de horno apropiada y profunda para poderla bañar, ponemos la paletilla de cordero “Lojeño” ya cocida.

Pelamos y cortamos las cebollas moradas en juliana fina, y rociaremos con ella la paletilla de cordero.

Vertimos sobre la paletilla, la miel, el vino tinto, la salsa de soja dulce, el romero, la sal y la pimienta negra recién molida, y el caldo, terminando con los higos secos.

Marinamos durante 24 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez pasadas las 24 horas de marinado, horneamos la paletilla de cordero, con su marinada, durante 1,30 horas, rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción.

Pasado este tiempo, sacamos del horno, servimos en fuente con todos los ingredientes. Cortamos y servimos caliente.

Quedareis muy bien, con el sabor de esta exquisita elaboración...

¡Buen provecho!

miércoles, 4 de diciembre de 2019

PASTEL DE CARNE CON SALSA DE HIERBAS


PASTEL DE CARNE CON SALSA DE HIERBAS



Una receta fácil de pastel de carne, servida con una delicada salsa de hierbas. El plato  principal perfecto para una comida en estos días de Fiestas Navideñas que se avecinan.

Ingredientes
450 gr de carne de ternera molida
450 gr de carne de cerdo molida
4 Cucharadas de leche
75 gr de migas de pan cortadas en dados
3 Cucharadas de aceite de girasol
2 Dientes de ajos picados
2 Cebollas, peladas y picadas
2 Cucharadas de Semillas de hinojo
1 Cucharada de mostaza Dijon
1 Huevo batido
100 ml de vino blanco
2 ramitas de perejil muy picado
2 Cucharadas de tomillo
3 Cucharadas de miel
Para la salsa:
4 Cucharadas de perejil picado
2 Cucharadas de cilantro picado
1 Cucharada de estragón picado
1 Diente de ajo pelado y machacado
1 Cucharada de mostaza Dijon
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 Limón, su jugo
1 Cucharada de alcaparras picadas

Elaboración
Precalentamos el horno a 150º, si es con ventilador  a 130º.

Engrasamos un molde de pudin grande, y espolvoree con un poco de harina.

En una  taza ponemos las migas de pan con la leche para que se empapen y ablanden.

Calentamos el aceite de girasol en una sartén, ponemos en ella las cebollas, y cocinamos hasta que estén suaves, no doradas, agregamos el ajo, removemos y cocinamos por 1 minuto. Retiramos la sartén del fuego.

En un bol grande, mezclamos las dos carnes molidas, las semillas de hinojo, la mostaza, el huevo, el vino y el pan empapado en leche, amasamos bien, y añadimos la cebolla de la sartén, seguimos amasando, con las manos, añadimos el perejil y el tomillo, salpimentamos al gusto, seguimos amasando, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Vertimos la masa en el molde de pudin grande, presionamos hacia abajo, para que no quede ni un solo hueco, cubrimos con papel de aluminio.

Colocamos el molde en una fuente para asar, vertimos 4 centímetro de agua hirviendo, y metemos en el horno.

Cocinamos el pastel de carne 1 hora y ¾, pasado este tiempo, quitamos el papel de aluminio, y cepillamos el pastel con una brocha de silicona, con la miel, y continuamos cocinando otros 20 minutos aproximadamente. Para su comprobación metemos en el centro una aguja de brocheta, si sale seca y limpia,  está listo. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Sacamos del molde y dejamos enfriar 2 horas, para poder cortarlo bien.

Para la salsa de hierbas, metemos todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, salpimentamos al gusto, licuamos bien, hasta que la mezcla este lo suficientemente  mezclada e integrado todos los ingredientes.

Servir el pastel de carne frio con la salsa de hierbas.

¡Buen provecho!

martes, 3 de diciembre de 2019

SOLOMILLODE TERNERA EN CACAO SOBRE RUIBARBIO, REBOZUELOS Y CHALOTAS


SOLOMILLO DE TERNERA EN CACAO SOBRE RUIBARBO, REBOZUELOS Y CHALOTAS



Ingredientes
4 Trozos de solomillo de ternera (80-100 gr. c/uno)
1 ramita de ruibarbo delgado
200 gr de rebozuelos delgados
100 gr de azúcar
200 ml de vinagre balsámico
3 Chalotas
2 Cucharadas de mantequilla derretida
1 Pizca de cilantro molido
2 Cucharadas de aceite de girasol (preferible aceite de nuez)
1 Anís estrellado
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Cucharada de caco en polvo
3 Cucharadas de mantequilla

Elaboración
Lavamos y cortamos el ruibarbo en trozos.

Limpiamos los rebozuelos, con cariño.

En una sartén al fuego lento, echamos en ella el azúcar, y dejamos caramelizar, hasta que tome un color marrón claro (rubio), añadimos el vinagre balsámico y desglasamos, hasta que la mezcla tenga la consistencia de jarabe (espesito). Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Calentamos el azúcar otra vez, y le añadimos, las chalotas,  el anís estrellado y el cilantro. Salpimentamos al gusto, removemos bien, y cocinamos suavemente durante 5 minutos.

Salpimentamos los trozos de solomillo de ternera, y los emborrizamos con el cacao en polvo.

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén calentamos la mantequilla derretida, y doramos los trozos de solomillo de ternera en ella por todos lados, a fuego medio.

Colocamos los trozos de solomillo de ternera en una fuente para horno, metemos en el horno y cocinamos por 4 minutos.

Añadimos el ruibarbo y las chalotas, y calentamos brevemente, agregando una cucharada de mantequilla, salpimentado al gusto.

Al mismo tiempo, salteamos los rebozuelos a fuego alto con el resto de la mantequilla, salpimentamos al gusto. Lo añadimos a la fuente de los solomillos de ternera. Removemos bien, cocinamos un par de minutos. Sacamos del horno.

A la hora de Emplatar, colocamos sobre cada plato trinchero  las chalotas y los rebozuelos, y sobre ellos, los solomillos de ternera en la parte superior.

Rociamos con el jarabe balsámico y tendréis una buena presentación y un magnifico plato, delicioso para estas Fiestas.

¡Buen provecho!

miércoles, 27 de noviembre de 2019

SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA "QUITAPENAS"


SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA “QUITAPENAS”



Ingredientes
2 Solomillos de cerdo
1 taza de caldo de verduras
3/4 de taza de vino dulce  QUITAPENAS www.bodegasquitapenas.es
½ taza de chalotas en juliana
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
En una cacerola, hervimos el caldo de verdura, hasta reducirlo a la mitad.

Salpimentamos los solomillos de cerdo.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, al fuego, doramos los solomillos por todos lados, a la vez se sellan y quedan jugosos por dentro. Retiramos y reservamos.

En la misma  sartén, añadimos las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, añadimos las chalotas en juliana, un poco de pimienta negra recién molida y cocinamos a fuego medio, hasta que comiencen a colorear, unos 3 minutos.

Agregamos los ¾ de taza de vino dulce QUITAPENAS y dejamos que reduzca hasta casi evaporarse. Añada la taza de caldo reducido y siga cocinando hasta casi se evapore.

Cuando la mezcla este espesa y tenga forma de jarabe, agregamos los solomillos de cerdo, y dejamos cocinar por unos 5 minutos, dependiendo del tamaño de los solomillos.

Retiramos la sartén del fuego, sacamos los solomillos y ponemos sobre la tabla de cortar, y dejamos reposar unos 4 minutos.

Verificamos la salsa de la sartén, si es demasiado líquida, reduzca un poco más.

Cortamos los solomillos de cerdo en rodajas de 2,5 centímetros de grosor (aproximadamente).

Colocar las rodajas en los platos y salsear las rodajas con la salsa QUITAPENAS.

Acompañar, con unos champiñones salteados, pure de patatas, patatas asadas o pure de batatas.

¡Buen provecho!

martes, 19 de noviembre de 2019

PASTEL DE PASCUA


PASTEL DE PASCUA


Es un pastel que queda muy bien por su presentación, en la mesa en estas  Fiestas Navideñas, también por su delicioso sabor, y con la mejor virtud, lo podemos comer frio o caliente.

Ingredientes
1 Hojaldre
3 Huevos cocidos
1 Huevo
750 gr de carne de cerdo molida
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Migas de pan mojadas en leche
½ Cucharadita de nuez moscada
½ manojo de perejil
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Yema de huevo batida para pintar el hojaldre

Elaboración
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy menudito.

En un bol, colocamos la carne picada, las migas de pan bien estrujadas, la cebolla y el ajo picado, el huevo batido, el perejil muy picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto. Mezclamos muy bien procurando que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Quitamos las cascaras a los huevos cocidos. Reservamos.

En un molde para plum cake, forramos con hojaldre, procurando que salga por fuera lo suficiente para cerrar el pastel.

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos el fondo del molde forrado con hojaldre, una porción de la masa preparada, colocamos los 3 huevos cocidos y encima de ellos el resto de la masa de carne del pastel, presionamos un poco, y cerramos con el hojaldre.

Pintamos la superficie de hojaldre con la yema de huevo batida, con una brocha de silicona.
Metemos en el horno, horneamos durante 20 minutos a 180º y  30 minutos a 150º.

Si el hojaldre se dorase muy rápido, cubrimos con papel de aluminio.

Ya solo queda sacarlo, y rebanarlo en el momento de servir, bien frio o caliente,

¡Buen provecho!


sábado, 16 de noviembre de 2019

LOMO DE CERDO ENROLLADO CON ESPINACAS Y HUEVOS DE CODORNIZ


LOMO DE CERDO ENROLLADO CON ESPINACAS Y HUEVOS DE CODORNIZ


Receta fácil de elaborar, pero que usando nuestra imaginación, podemos rellenar de lo que queramos, solo hay que pensar un poco y ponerlo en práctica.

Ingredientes
800 gr de cinta de lomo de cerdo
500 gr de espinacas
40 gr de mantequilla
30 gr de parmesano
8 huevos de codorniz
8 Chalotas
1 Vaso de vermut blanco seco ZECCHINI (Madrid) www.vermutzecchini.com
1 Diente de ajo
Sal al gusto

Elaboración
Lavamos las espinacas, escurrimos y ponemos en una  cacerola con agua y una pizca de sal hasta que se marchiten. Dejamos enfriar, sacamos, escurrimos muy bien, estrujándolas. 
Cortamos finamente y en una sartén con 10 gr de mantequilla  y el diente de ajo  machacado, la salteamos, durante 4 o 5 minutos. Retiramos el ajo, y dejamos enfriar.

Cortamos la cinta de lomo de forma que nos quede una placa, o bien se lo pedís a vuestro carnicero. La ponemos sobre  papel vegetal, para más higiene, bien extendida, y sobre  el cubrimos con las espinacas y espolvoreamos con queso parmesano.

Ponemos los huevos de codorniz en agua  fría a cocer durante 3 minutos después de la ebullición... Dejamos enfriar un poco y volvemos a enfriar bajo el chorro de agua  fría del grifo. Quitamos las cascaras y colocamos sobre las espinacas.

Enrolamos la carne, y atamos con hilo de cocina bien apretado dándole varias vueltas, sazonamos y  doramos en una cacerola con la mantequilla restante por todos lados. 

Añadimos el vermut ZECCHINI hasta que se evapore. Añadimos las chalotas peladas y un cucharon de agua caliente, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, durante una hora y veinte minutos, si veis que le hace falta agua, no dudéis en añadírsela, pero caliente.

Ya está listo vuestra cinta de lomo rellena.

Servir con las chalotas como guarnición.

¡Buen provecho!

jueves, 7 de noviembre de 2019

MAGRET DE PATO CON REMOLACHA Y "QUITAPENAS"


MAGRET DE PATO CON REMOLACHA Y “QUITAPENAS”



Es normal, nunca nos acordamos de la riquísima carne de pato, pero es que en los supermercados de al lado de casa no las tienen, hay que ir a otros donde venden  cosas de uso normal en su país u otros de  gran superficie (no quiero darles publicidad) que tienen de todo. La verdad que cocinándolo bien y con mucho cariño dan un juego y una presentación de los más exitoso. Así que ahí va una receta que la hemos probado en casa y que nos puede servir para cualquier día de estas Fiestas que se aproximan.

Ingredientes
Pechuga de pato:
2 Pechugas de pato
Sal marina
Pimienta recién molida
1 Manojo de tomillo fresco
Para la remolacha:
3 Remolachas crudas (o bien 1 bote de remolachas en rodajas)
Sal
Pimienta negra recién molida
3 Cucharadas de mantequilla clarificada
Reducción de remolacha:
3 Chalotas picadas
Un poco de mantequilla
2 Cucharaditas de miel
½ Taza de vino dulce  QUITAPENAS (Málaga) www.bodegasquitapenas.es
125 ml de caldo de carne
2 Remolachas cocidas en agua y en puré
Un chorreón de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharadita de jugo de limón

Elaboración
Pechuga de pato:
Quitamos la grasa de alrededor de las pechugas, y hacemos incisiones con un cuchillo muy afilado, sobre la piel de las pechugas en forma de rombos o cuadrados.

En una sartén, al fuego,  doramos las pechugas de pato por el lado de la piel durante 1 minuto, damos la vuelta  y cocinamos por otro minuto. Reservamos, sazonando con sal pimienta y tomillo...

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las pechugas de pato sazonadas con la piel hacia  arriba, en una fuente refractaria, y cocinamos en el horno durante aproximadamente 6 a 8 minutos.

Sacamos del horno las pechugas de pato y dejamos reposar durante 3 o 4 minutos antes de cortar y servir.

Para la remolacha:
Cortamos la remolacha en juliana y sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.

En una sartén, ponemos la mantequilla clarificada y calentamos hasta que humee. Agregamos la remolacha y cocinamos salteándolas durante unos minutos. Servimos como guarnición del pato.

Reducción de remolacha:
En una cacerola, con un poco de mantequilla, salteamos la chalota, añadimos la miel y dejamos que se caramelice ligeramente.

Desglasamos la mezcla con el caldo de carne, añadimos el vino dulce de  BODEGAS QUITAPENAS (Málaga), y reducimos todo.

Añadimos la remolacha y agregamos el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón mientras batimos, dejamos cocer un minuto hasta que este espesita, y sirva sobre el pato.

¡Buen provecho!