SALSA ROMESCO

 

SALSA ROMESCO

Esta salsa  romesco es picante, ideal para acompañar carnes pescado, verduras, siempre que te guste lo picante. Lo ideal de esta salsa en que es muy versátil

 

Ingredientes

75 gr de almendras fritas

3 Pimientos rojos

Pan frito

4 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharadita de comino molido

2 Cucharadas de vinagre de vino tinto

2 Dientes de ajo

1 Cucharadita de samba (salsa picante elaborada con ajis rojos)

 

Elaboración

Asamos los  pimientos en el horno a 200º. Hasta que la piel se dore. Sacamos y dejamos enfriar en un bol durante 15 minutos tapados con u paño. Retiramos la piel, las semillas y el pedúnculo.

En el vaso de la batidora colocamos los pimientos asados limpios, las almendras, el aceite, el comino, el vinagre,  el ajo, el pan frito y el Sambal

Hacemos un puré que quede suave, sazonamos con sal al gusto.

¡Buen provecho!

 

 

 

SALSAS

 

SALSA BARBACOA CASERA BBQ

 

SALSA BARBACOA CASERA

La salsa barbacoa, también llamada “salsa BBQ”, es una salsa típica de origen americano, utilizada como condimento que acompaña carnes a la parrilla, pero también hamburguesas rellenas, patatas fritas y el tradicional pollo frito.

Su sabor ahumado, dulce y picante al mismo tiempo la ha convertido en una de las más famosas del mundo.

Ingredientes

250 gr de kétchup(o salsa de tomate)

80 gr de melaza, o miel de caña o miel negra

30 gr de jarabe de arce

½ cebolla

1 Diente de ajo

2 Cucharadas de vinagre de sidra

1 Cucharada de azúcar moreno

1 Cucharada de mostaza

2 Cucharadas de salsa Worcester

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Cucharadita de pimentón picante

1 Cucharadita de pimentón ahumado1/2 Cucharadita de  pimienta cayena en polvo

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva al gusto

 

Elaboración

Picamos finamente la cebolla y el ajo.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva, ponemos a fuego con la cebolla y el ajo a fuego suave, hasta que estos se ablanden, agregamos el azúcar moreno y mezclamos.

Luego añadimos los pimentones y la cayena en polvo, removemos bien. Agregamos la salsa inglesa Worcester, el vinagre de sidra, la mostaza, la sal y la pimienta negra recién molida, mezclamos muy bien y añadimos la melaza y el jarabe de arce, removemos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados, y continuamos con el kétchup.

En este punto, cocina y espesa la salsa durante 5 minutos.

Vertimos la salsa en una licuadora, y licuamos hasta obtener una salsa de consistencia de kétchup, aterciopelada, homogénea y un  poco más espesa.

La salsa barbacoa esta lista, dejamos que se  enfrie por completo antes de usarla.

¡Buen provecho!

 

SALSA CHIMICHURRI

 

SALSA  CHIMICHURRI

Ingredientes

3 Cucharada de perejil de hoja plana

3 Dientes de ajo

2 Cucharada de orégano fresco, o seco

Aceite de oliva virgen extra

¼ de taza de vinagre de vino tinto

2 Cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Una pizca de cayena

Sal gruesa

Elaboración

En el vaso de la trituradora, colocamos el perejil el ajo pelado y el orégano, pulsamos hasta que todo esté bien poicado, también lo podemos hacer en un mortero, majándolo, hasta obtener una pasta. O picándolo con un cuchillo.

Volcamos lo anterior en un bol, y agregamos el aceite de oliva, el vinagre y la ralladura de limón (le da frescura), sazonamos con sal gruesa y pimienta negra recién molida, más la pizca de cayena.

Mezclamos todo muy bien, y tenemos una gran salsa CIMICHURI.

¡Buen provecho!

 

MAYONESA DE LECHE RAPIDA

 

MAYONESA DE LECHE RAPIDA

La cocina, es un “mundo libre”, donde impera la imaginación y los ingredientes que dispongamos en ese momento, así que cada cual puede añadir a la leche, el aceite, la mostaza, la sal y el vinagre lo que desee, dar de sabor. La elección es libre pues el libro de los gustos aún le faltan hojas por escribir.

 

Ingredientes

75 ml de leche entera

150 gr de aceite de oliva1 Cucharadita colmada de mostaza

½ Cucharadita de rábanos picantes pelados y troceados

Sal al gusto

Vinagre al gusto

 

Elaboración

En el vaso de la minipimer, ponemos la leche y la mostaza,, batimos hasta que este espumosa, luego agregamos gradualmente el aceite en forma de hilo mientras batimos , hasta que espese, pueden ser unos 5 minutos aproximadamente, Sazonamos la mayonesa con rábanos picantes si lo deseamos y el vinagre,, batimos para mezclar bien los ingredientes y lista para usar.

¡Buen provecho!

SALSA DE PIMIENTA

 

SALSA DE PIMIENTA

Esta receta es ideal para acompañar carnes rojas o  pechugas de pollo, es muy fácil de elaborar.

Esta es una versión entre varias recetas de salsa a la pimienta, pero que a mí, a los míos y amigos les ha encantado, ¡está garantizado el éxito, por su cremosidad y energía!

Ingredientes

10 gr de mantequilla

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida + Unos granos de pimienta

10 cl de brandy

30 cl de caldo de ternera o ave (30 cl de agua hirviendo + 1, o ½, pastilla de caldo)

2 Raciones de quesitos o 10 cl de nata

 

Elaboración

Derretimos la mantequilla en una sarten a fuego medio, agregamos la pimienta y removemos durante un minuto o minuto y medio, antes de verter el brandy. Flambeamos inclinando la sarten ligeramente hacia el fuego de gas.

Una vez flambeado todo el alcohol, vertimos el caldo de res o pollo y reducimos a la mitad.

Añadimos las 2 porciones de quesitos o los 10 cl de nata, y dejamos que se fundan, removiendo regularmente.

Colamos la salsa antes de servir bien caliente.

¡Buen provecho!

SALSA ROSA

 

SALSA ROSA

Esta salsa es ideal para aperitivos, para coctel de mariscos, para pescados a la plancha, etc., es muy versátil dentro de la cocina, en muchas elaboraciones o recetas.

 

Ingredientes

1 Huevo

Sal

5 gr de zumo de limón o vinagre de vino

250 gr de aceite de oliva

10 gr de brandy

100 gr de kétchup

Zumo de media naranja

 

Elaboración

En el vaso de  la batidora o trituradora, ponemos el huevo (siempre a temperatura ambiente, nunca frio), añadimos la sal, el zumo de limón o vinagre y el aceite.

Ponemos el brazo de la trituradora o batidora apagada en el fondo del vaso, y comenzamos a batir sin moverlo hasta que veamos que la salsa va espesando, entonces ponemos comenzar a moverlo con movimientos cortos y suaves en sentido ascendente, descendente hasta que tengamos una salsa homogénea y con cuerpo.

Añadimos ahora el zumo de la naranja, el brandy y el kétchup, y batimos unos segundos más para su integración en la salsa.

Si vemos que la salsa ha quedado algo liquida, podemos añadir un poco más de aceite de oliva y con movimiento ascendente descendente batimos hasta obtener la consistencia deseada.

¡Buen provecho!

SALSA COCTEL

 

SALSA DE COCTEL

Deliciosa salsa, que nos sirve para coctel de langostinos, acompañar pescados, etc.  Muy útil en la cocina para acompañar cualquier plato.

 

Ingredientes

1 Yema de huevo

1 Cucharadita de mostaza

25 cl de aceite de girasol

1 Cucharada de salsa de tomate

Unas gotas de tabasco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En el vaso de la batidora, agregamos la yema de huevo, la sal, la mostaza y la pimienta. Batimos muy bien para integrar todos los ingredientes y gradualmente vamos añadiendo el aceite de girasol, es muy importante  ir despacio con el aceite para montar la mayonesa.

Cuando la mayonesa esté lista, agregamos la salsa de tomate y el Tabasco y volvemos a batir durante 1 minuto para integrar los ingredientes en la mayonesa y que nos dé un color rosa suave y  la textura deseada.

¡Buen provecho!

MAYONESA DE AGUACATE

 

MAYONESA DE AGUACATE

Si deseas una mayonesa original, saludable y gourmet. Esta salsa cremosa a tu gusto y sobre todo menos calórica que la mayonesa, estará lista en 5 minutos. Es perfecta a la hora del aperitivo para mojar unos palitos de verduras frescas, con gambas, pescados, embutidos, sándwich, o un bocadillo de pollo.

 

Ingredientes

½ Aguacate

1 Huevo

2 Dedos de aceite de girasol

2 Cucharadas de jugo de limón natural

Pimienta negra recién molida

2 Ramitas de cilantro fresco

1 Pizca de sal

 

Elaboración

Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite de girasol,  y la sal, todo a temperatura ambiente, le damos máxima potencia.

El resultado tendrá una consistencia muy espesa, casi espumosa muy similar a la mayonesa clásica. Agregamos el jugo de limón natural, la mitad del aguacate cortado en trozos, las hojas de cilantro y una pizca de pimienta negra recién molida, y damos máxima velocidad a la batidora unos segundos, para integrar bien los ingredientes.

Es muy importante guardar la mayonesa de aguacate en un frasco hermético, Guardamos en el frigorífico y nos durara 3-4 días.

¡Buen provecho!

MAYONESA CASERA SABROSA

 

MAYONESA CASERA SABROSA

Ingredientes

2 Yemas de huevo

2 Cucharadas de Vinagre blanco

Sal una pizca

1 Pizca de pimienta blanca molida

1,5 Cucharadas de mostaza Dijon

 

Elaboración

Debemos recordar la regla principal al elaborar una mayonesa con huevo, todos deben estar a temperatura ambiente.

En el vaso de la batidora, batimos las 2 yemas de huevo, hasta que queden suaves, agregamos las 2 cucharadas de vinagre y sal, batimos bien, y vamos dejando caer suavemente pequeñas cantidades de aceite mientras batimos hasta que la salsa espese. Entonces podemos verter grandes porciones de aceite, la pimienta, sal e incorporamos la mostaza Dijon.

Podemos usar esta salsa mayonesa en ensalada o para platos de carene y pescado.

¡Buen provecho!

 

MAYONESA DE LIMÓN CASERA

 

MAYONESA DE LIMÓN CASERA

El hermoso nombre solo enfatiza la presencia de uno de los ingredientes: “Jugo de Limón”. Intenta hornearlo y lo más probable es que te olvides de cómo se ven en las tiendas.

 

Ingredientes

1 Taza de aceite vegetal

3 Yemas de huevo

½ Cucharadita de sal

El jugo de medio limón exprimido (que hemos horneado)

Mostaza en polvo ½ Cucharadita

 

Elaboración

Separamos con cuidado las yemas de las claras, solo vamos a usar las yemas.

Vertimos las yemas en el vaso de la batidora, la mostaza, jugo de limón y sal, y dejamos en el frigorífico por 5 minutos para que la temperatura de los ingredientes esta nivelada y la emulsión se formen más fácilmente.

Sacamos del frigorífico y batimos, añadiendo el aceite gota a gota. Cuando las yemas brillen y espesen un poco, aumentamos la velocidad de la batidora y vamos agregando más cantidad de aceite, determinando el grado de preparación a la vista. Si la salsa resulta demasiado espesa, puede aligerarla con un poco de agua.

¡Buen provecho!

MAYONESA DE AJO CASERA

 

MAYONESA DE AJO CASERA

Este es el tipo de salsa más maravilloso, es adecuado para mariscos, verduras, pastas, patatas y sándwiches.

 

Ingredientes

2 Yemas de huevo

250-300  gr de aceite de oliva

½ Cucharadita de mostaza

Jugo de limón, la mitad de  1 limón

1 Cucharada de Ajo picado

Sal

Pimienta blanca molida ½ cucharadita

 

Elaboración

En el vaso de la batidora de inmersión, mezclamos las yemas con la mostaza, vertimos el aceite y revolvemos inicialmente a baja velocidad y vamos gradualmente aumentando la velocidad hasta que espese la mezcla.

Añadimos el ajo, la pimienta, el jugo de limón, y batimos hasta que el ajo este lo suficientemente triturado e incorporado.

Enfriamos en el frigorífico, hasta la hora de usarlo.

Para darle un toque especial. Podemos trocear aceitunas sinhueso y agregárselo a la mayonesa, después de que se haya formado la emulsión, esto le dará un toque muy especial.

¡Buen provecho!

 

MAYONESA CASERA CON YOGUR

 

MAYONESA CASERA CON YOGUR

Ingredientes

2 Yemas de huevo

Sal

Azúcar

Mostaza ½ Cucharada

½ Vaso de Aceite de girasol

½ Taza de yogur

1 Cucharada de vinagre o jugo de limón natural

 

Elaboración

En el vaso de la licuadora, ponemos las yemas, la sal, el azúcar y la mostaza. Comenzamos a batir a media velocidad para mezclar bien los ingredientes, y vamos agregando paulatinamente poco a poco el aceite de girasol.

Cuando hayamos vertido la mitad del aceite, agregamos el yogur, y luego el resto de aceite. Batimos lentamente, y asi nuestra salsa se espesara ante nuestros ojos y, al final, notaremos si esta lista.

¡Buen provecho!

 

MAYONESA DE LECHE RAPIDA

 

MAYONESA DE LECHE RAPIDA

Esta receta es de estilo francés, ellos la usan mucho en ensaladas y pescados en sus distintas formas de elaboración. De sabor fuerte y agradable.

 

Ingredientes

75 ml de leche entera

150 ml de aceite de oliva

1 Cucharada de mostaza Dijon

1 Cucharadita de rábano picante molido

1 Pizca de sal

Vinagre de Jerez

 

Elaboración

Primero batimos la leche y la mostaza, hasta que estén espumosas, con una batidora de inmersión, luego gradualmente vamos añadiendo el aceite poco a poco  mientras batimos, hasta su incorporación total, y que la mezcla este espesa, unos 5 minutos aproximadamente.

Sazonamos la mayonesa con rábano picante, mostaza, sal y vinagre, dándole por último el último batido para integrar todo y darle el punto deseado a la mayonesa.

¡Buen provecho!

 

MAYONESA DE LECHE SIN HUEVO

 

MAYONESA DE LECHE SIN HUEVO

Otra versión de mayonesa o “Lactonesa”, con ciertas variantes, dicen que en la variación consiste el gusto, dicho y hecho, así que aquí os pongo otra versión, también muy sabrosa, y versátil.

Siempre el doble de aceite que la cantidad de leche entera.

 

Ingredientes

80 ml de leche entera

2 Cucharadas de vinagre balsámico blanco

5 ml de mostaza Dijon 1 y ½  Cucharadita

4 Gotas de salsa tabasco

160 ml de aceite de semilla (girasol de uva, etc.)

Sal

 

Elaboración

En el vaso de la licuadora, ponemos la leche fría, el vinagre balsámico blanco, la mostaza Dijon y las gotas de tabasco, licuamos a velocidad media-alta, durante 40 segundos aproximadamente, hasta que la mezcla este esponjosa y espumosa.

Con la licuadora funcionando a la misma velocidad, vamos agregando el aceite poco a poco, muy lentamente hasta que la mezcla espese, aproximadamente unos 3 minutos.

Agregamos la sal y ajustamos de sazón con vinagre o mostaza al gusto.

Agregamos perejil picado (opcional) y mezclamos bien.

Conservamos en el frigorífico en un recipiente hermético.

¡Buen provecho!

MAYONESA DE LECHE SIN HUEVO "LACTONESA"

 

MAYONESA DE LECHE SIN HUEVO

“LACTONESA”

 

 Ahora que llegan los calores, y consumimos muchas ensaladas, y otras versiones de mayonesa sin huevo para BBQ, pescados plancha, vapor, etc. Sirve para multitud de preparaciones culinarias, dependiendo de los ingredientes que le añadas al elaborar la mayonesa. En este caso es la más simple, y la que podemos guardar con toda garantía en el frigorífico, libre de Salmonela.

 

Ingredientes

1 Vaso de aceite de girasol

½ vaso de leche entera

1 Pizca de sal

El jugo de medio limón (o vinagre s/gusto)

 

Elaboración

Ponemos en el vaso de la licuadora o la batidora de inmersión, la leche, metemos el brazo de la batidora si lo hacemos con la batidora, y vamos batiendo suavemente la leche, al mismo tiempo que vamos añadiendo poco a poco el aceite de girasol, y a los 2-3 minutos comenzara a emulsionar la mayonesa, momento que aprovechamos para añadir la sal y el jugo de limón, en ese momento podemos hacer un movimiento con el brazo de la batidora de abajo hacia arriba, para emulsionar y espesar aún más la mayonesa..

Si lo hacemos con la licuadora, echamos todos los ingredientes de una vez y damos velocidad a la licuadora y los 2-3 minutos veremos que ira espesando la mayonesa.

Una vez elaborada la mayonesa, si nos parece muy espesa, la podemos aligerar con un poco de agua fría, mezclándola bien.

Tan fácil, que la podemos mantener ene l frigorífico bien tapada 5-6 días.

¡Buen provecho!

CREMA O SALSA ROQUEFORT, VERSIÓN MIA

 

CREMA O SALSA ROQUEFORT VERSIÓN MIA

Ingredientes

200 gr de queso roquefort

50 cl de nata liquida

1 Cucharada de maicena

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola, derretimos el queso roquefort cortado en trozos pequeños, a fuego lento. Una vez líquido, vertimos sobre la nata, reducimos la preparación, removiendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y los dos ingredientes estén integrados, luego sazonamos con pimienta negra recién molida la gusto, removiendo toda la preparación.

Retiramos del fuego, y agregamos la maicena, mezclando todo muy bien, hasta obtener una crema tersa y aterciopelada.

Esta salsa va a la perfección con diferentes parrillas, complementara perfectamente una pizza e incluso sublimara un plato de pasta o patatas al vapor.

Muchas recetas resaltaran con esta salsa o crema.

¡Buen provecho!

VINAGRETA DE LIMÓN Y ENELDO A LA MALAGUEÑA

 

VINAGRETA DE LIMÓN Y ENELDO A LA MALAGUEÑA

Esta vinagreta, es un aderezo ácido y lleno de sabores para complementar cualquier pescado a la parrilla, asado, en bbq-, o guarnición que le acompañe.

 

Ingredientes

1 Cucharada de vino blanco

1 Cucharada de mostaza Dijon

1 Cucharada de eneldo fresco muy picado

¼ de cucharadita de ajo muy picado

El jugo de un limón exprimido

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En un bol, ponemos el vinagre de vino blanco y la mostaza de Dijon, batimos enérgicamente con una varilla de mano, hasta que estén bien integrado y quede suave. Agregamos el eneldo, el ajo y el jugo de limón, batimos muy bien para su integración en la mezcla. A continuación, vamos vertiendo el aceite de oliva virgen extra lentamente sin dejar de batir con la varilla manual, hasta que la mezcla del aderezo este cremoso y suave. Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto, batiendo la vinagreta suavemente.

Para que la vinagreta este en su punto exacto, debemos dejar reposar unos 30 minutos, para que se integren bien los sabores de los ingredientes.

¡Buen provecho!

SALSA DE TOMATE

 

SALSA DE TOMATE

Seguramente hay tantas recetas de salsa de tomate, como cocinero o amas de casa hay en España. Esta es una que a mí personalmente me agrada más. Es una salsa bastante espesa, pero si quieres aligerarla más, puedes agregarle un poco de agua. Dependiendo de que receta y para que vas a usar la salsa, puedes agregar ajo en polvo, u orégano.

 

Ingredientes

3 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla muy picada 80-100 gr

1 K de tomates maduros picados (también puedes usar tomate triturado)

½ Cucharadita de azúcar

½ Cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

Orégano (opcional) a mí me gusta con el

 

Elaboración

Para hacer la salsa, calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla, freímos a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que comience a estar transparente.

Agregamos los tomates picados (o el tomate triturado) y cocinamos por unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, agregamos el azúcar, la sal, la pimienta negra recién molida, el orégano (opcional), removemos bien y seguimos cocinando por otros 5 minutos más. Retiramos el sofrito del fuego y lo pasamos a un vaso de triturador, y lo trituramos todo para licuar la salsa.

Ya tienes una salsa de tomate, exquisita para el uso que desees.

¡Buen provecho!

SALSA DE QUESO AZUL

 

SALSA DE QUESO AZUL

Esta receta es para un dip de queso azul, que es una gran adición a cualquier noche de barbacoa o tapas. Si prefieres usarla como aderezo para ensaladas, simplemente agrega un poco de leche para obtener la consistencia deseada.

 

Ingredientes

100 gr de queso azul

2 Cucharadas de aceite de oliva (no virgen)

2 Cucharadas de jugo de limón (opcional)

100 gr de yogur natural

 

Elaboración

Sacamos el queso azul del frigorífico, aproximadamente una hora antes de hacer la salsa, ya que te será más fácil triturarlo, si no está demasiado frio.

En un bol, colocamos e queso azul, y con la ayuda de un tenedor, vamos triturándolo, lo más posible. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos muy bien con el mismo tenedor, procurando no dejar grumos de queso.

Agregamos el yogur natural y el jugo de limón, a mi particularmente me gusta con limón, y seguimos mezclando hasta que nos quede una salsa suave. También lo puedes hacer en una licuadora, pero particularmente, aunque es más trabajo me gusta hacerlo manualmente.

Si el sabor es demasiado fuerte o si deseas usarlo como aderezo para ensaladas o salsa, puedes agregar un poco más de yogur o un poco de leche entera.

Enfriamos en el frigorífico, durante 1 hora aproximadamente.

Recuerda que una vez que lo vuelvas a poner a enfriar en el frigorífico, se espesara.

¡Buen provecho!