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lunes, 6 de mayo de 2019

SALSA AMERICANA


SALSA AMERICANA



Esta salsa es ideal para pescados, o bacalao al horno, etc.

Ingredientes
6 Conchas de crustáceos, bien cangrejo de rio, o cabezas  de langostinos, yo es lo que he usado.
Caldo de pescado
2 Cucharadas de aceite de oliva
150 ml de vino blanco
5 Cl de brandy
6 Hojas de estragón
1 Cucharada de pasta de tomate
1 Tomate
2 Zanahorias
1 Cebolla pequeña
1 Diente de ajo
2 Ramitas de tomillo
1 Hoja de laurel
10 Granos de pimienta negra
1 Cucharadita de maicena

Elaboración
En una cacerola, calentamos el aceite de oliva, salteamos las cabezas y cascaras de langostinos, durante 3 0 4 minutos, luego agregamos la zanahoria cortada en rodajas finas, la cebolla en juliana fina, y salteamos removiendo bien. Desglasamos con el brandy. 

Añadimos el ajo, el tomate a trozos, la removemos bien y humedecemos con  el vino blanco, y el caldo de pescado.

Añadimos las hojas de estragón, el tomillo, laurel, la pimienta negra en grano, la pasta de tomate, y llevamos a ebullición.

Dejamos reducir de 30 a 40 minutos.

Pasamos por el chino a un bol y apretamos bien lo que tengamos en el fondo del chino con una chuchara para que suelte sus jugos y sabores.

En una taza diluimos la maicena con caldo de pescado, y la vertimos con el jugo que tenemos en el bol, esto lo pasamos a un cazo y llevamos a ebullición  a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Salpimentar al gusto, y listo para usar una vez frio o caliente depende el uso que le queramos dar.

¡Buen provecho!

viernes, 3 de mayo de 2019

SALSA DE MOSTAZA CON VINO BLANCO


SALSA DE  MOSTAZA CON VINO BLANCO



Ingredientes
20 cl de caldo de pescado o de ave s/gusto
20 cl de vino blanco seco
30 cl de nata
80 gr de champiñones laminados
60 gr de chalota picada
1 ramo pequeño garni
1 Cucharadita de granos de mostaza
1 Pizca de curry
1 Cucharada de brandy
30 gr de mantequilla
Sal y pimiento negra recién molida

Elaboración
En una cacerola a fuego lento, derretimos la mantequilla y en ella hacemos sudar los champiñones y la chalota 2 minutos.

Añadimos el curry, movemos bien,  añadimos el brandy  y el vino blanco, mezclamos.

Dejamos hervir,  añadimos el Bouquet garni, y reducimos el volumen de líquido a un tercio.

Agregamos el caldo de pescado o pollo y lo dejamos cocer durante 5 minutos.

Añadimos la nata y la mostaza Dijon y dejamos cocer hasta reducir al gusto de cada uno.

Quitamos el Bouquet garni salpimentamos, mezclamos bien y pasamos por el chino a un bol o salsera.

Para terminar, agregar unos granos de mostaza.

Listo para usar.

¡Buen provecho!

martes, 18 de diciembre de 2018

SALSA DE COCTEL


SALSA DE COCTEL



Ingredientes
1 Tazón de mayonesa
3 Cucharadas de salsa de tomate
1 Cucharadita de pasta de tomate
1 Copa de whisky o brandy, a  gusto de cada uno
1 Pizca de sal
Pimienta negra recién molida
3 Gotas de tabasco (a gusto de cada uno)

Elaboración
En un bol, ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien, y guardar en el frigorífico hasta su uso.

Ideal para mariscos y pescados.

¡Buen provecho!”

SALSA CHIMICHURRI


SALSA CHIMICHURRI



La salsa chimichurri tradicional, es originaria de  Argentina. Esta es la versión francesa.

Ingredientes
½ taza de perejil fresco picado
2 Cucharadas de orégano picado
½ taza de cebolla muy picada
4 Dientes de ajos, pelados y prensados (o majados)
1 Pimiento chile cortado muy fino (pimienta cayena en polvo, 1 o 2 cucharaditas)
2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
1 Cucharadita de jugo de limón
120 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En un bol, ponemos todos los ingredientes, y mezclamos muy bien, hasta que veamos que todos los ingredientes estén bien mezclados e integrados.

La salsa chimichurri puede prepararse con anticipación, debe mantenerse fresca en el frigorífico. Lo mejor es consumirla entre 24 o 48 horas.

¡Buen provecho!

domingo, 18 de noviembre de 2018

SALSA ROUILLE


SALSA ROUILLE


Ingredientes
2 Dientes de ajos pelados
1 Cucharadita de Pimienta cayena en polvo o un par de guindillas
50 gr de migas de pan
12 Erizos de mar
200 cc de aceite de oliva
Leche
Sal
Pan del día anterior

Elaboración
Ponemos a remojar las migas de pan con la leche.

En un mortero, majamos los dientes de ajos con la pimienta cayena y las huevos o la carne de los erizos, majar bien con el pilón, hasta que todo este lo suficientemente integrado. Exprimimos las migas de pan y la añadimos al mortero, seguimos majando hasta integrarla.
A continuación vamos agregando poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de majar hasta obtener como una mayonesa, salar a gusto.

Esta salsa sirve para sopas de pescados, para pescados cocidos, etc.

¡Buen provecho!

viernes, 16 de noviembre de 2018

SALSA AL PESTO


SALSA AL PESTO



Salsa italiana, bien para pastas o algunos pescados.

Ingredientes
1 Manojo de albahaca
2 Dientes de ajos
5 Cucharadas de queso parmesano rallado
5 Cucharadas de aceite de oliva
1 Pizca de sal

Elaboración:
En un mortero, metemos los dientes de ajos, pelados y la pizca de sal, lo majamos muy bien hasta formar una pasta.

Lavamos la albahaca, secamos y pichamos muy menudita, la añadimos al mortero y majamos bien hasta integrase todo.

Agregamos el queso parmesano rallado, y añadimos lentamente y poco a poco sin dejar de majar en el mortero, hasta que obtengamos una salsa suave.

Es importante que el aceite penetre bien para que la salsa sea suave.

¡Disfrútala!

lunes, 12 de noviembre de 2018

SALSA DE MOSTAZA Y MIEL


SALSA DE MOSTAZA Y MIEL



Ingredientes
4 Cucharadas de miel
2 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre balsámico
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En un bol, mezclamos la mostaza con la miel, con una cuchara de madera, batimos muy bien para integrarlo todo muy bien.

Le añadimos el vinagre balsámico y seguimos moviéndola, para que se integre el vinagre balsámico.

Finalmente vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de mover mientras vamos añadiendo el aceite, añadimos la sal y la pimienta negra al gusto, sin dejar de mover.

Obtendremos una salsa melosa, que lo mismo sirve como salsa que como adobo, para carnes.

Usad la imaginación.

¡Buen provecho!

viernes, 2 de noviembre de 2018

SALSA DE OPORTO


SALSA DE OPORTO



Ingredientes:
250 ml de oporto
1 Cebolla roja muy picada
250 ml de demi-glace (lo venden en los supermercados)
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una cacerola, al fuego, ponemos la mitad del oporto, con la cebolla picada, añadimos la demi-glace, y dejar reducir unos minutos, agregamos el resto de oporto y dejamos reducir con la consistencia que deseemos.

sábado, 20 de octubre de 2018

SALSA DE CURRY


SALSA DE CURRY



Ingredientes
4 Cucharadas de nata liquida
2 Chalotas
20 gr de mantequilla
10 cl de vino blanco
1 Cucharada de curry en polvo
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos las chalotas y picamos muy finamente.

En una sartén derretimos la mantequilla, y en ella pochamos las chalotas  hasta que estén transparentes, añadimos el vino blanco y desglasamos. Dejamos reducir 3 o 4 minutos.

Añadimos la nata, el curry, la sal y la pimienta al gusto, mezclamos bien, a fuego lento unos minutos, mientras estamos batiendo con una varilla para obtener una salsa suave. Si se desea se puede espolvorear con un poco de perejil picado.

Esta salsa  se sirve caliente. Siendo ideal para pescados, aves de corral o arroz

SALSA DE PIMIENTA


SALSA DE PIMIENTA



Ingredientes
150 ml de caldo de ternera
60 ml de nata liquida
1 Cucharada de pimienta en granos
2 cucharadas de brandy
4 Cucharadas de vino blanco
1 Chalota
Mantequilla

Elaboración
Pelamos y cortamos lo más picada posible la chalota, y en una olla derretimos la mantequilla con la chalota picada, cuando la chalota este transparente, añadimos el brandy, y la pimienta algo machacada, reducimos la salsa a fuego suave.

Una vez reducido el brandi, agregamos el vino blanco, y dejamos reducir unos minutos, luego añadimos el caldo de ternera (puede ser elaborado con Bovril), mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego suave,

A continuación, añadimos la nata liquida, mezclamos bien y a fuego lento dejamos cocinar hasta obtener una salsa cremosa.

¡Buen provecho!

Nota:
Ideal para cualquier elaboración de todo tipo de carnes.

viernes, 19 de octubre de 2018

SALSA DE MOSTAZA AL VINO BLANCO


SALSA DE MOSTAZA AL VINO BLANCO



Ingredientes:
20 cl de caldo de pollo o pescado
20 cl de vino blanco
30 cl de nata liquida
80 gr de champiñones muy picados
60 gr de chalotas muy picadas
Hierbas aromáticas (perejil, romero, tomillo, albahaca, etc.) muy picados o secas
1 Cucharadita de granos de mostaza
1 Pizca de curry en polvo
1 Cucharada de brandy
30 gr de mantequilla
 Sal
Pimienta negra recién molida
Mostaza Dijon

Elaboración:
En una cacerola a fuego lento, ponemos la mantequilla a derretir, con las chalotas y champiñones picados, saltearlos unos minutos.

Añadir el curry, mezclar, a continuación agregamos el brandy y el vino blanco, mezclamos.
Llevamos a ebullición, añadimos las hierbas aromáticas, y reducimos el volumen de líquido a 1/3.

Añadimos el caldo de pollo o pescado, según lo que se vaya a cocinar, y cocinamos por 5 minutos.

Agregamos la nata y la mostaza Dijon, y dejamos cocinar hasta que la salsa espese.
Salpimentamos, mezclamos bien, y añadimos los granos de mostaza, mezclando para que se integren.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

SALSA DE BARBACOA CASERA


SALSA DE BARBACOA CASERA





Una salsa típica de Estados Unidos, muy sabrosa e ideal para servir especialmente con cerdo.

Ingredientes
250 gr de kétchup
60 ml de aceto balsámico
75 ml de caldo de ave
30 gr de azúcar moreno
½ Cucharada de mostaza
1 Cucharada de salsa inglesa
1 Cucharadita de pimentón dulce

Elaboración
Mezclamos el  kétchup con el aceto balsámico (vinagre de Módena).

Añadimos el caldo y volvemos a mezclar.

Añadir los demás ingredientes uno a uno mezclando entre cada ingrediente.

Preferiblemente es mejor batirlo en un vaso de batidora y con la batidora.

lunes, 24 de septiembre de 2018

SALSA TARTARA LIGERA


SALSA TARTARA LIGERA


Ingredientes
1 Cubito de caldo disuelto en un poco de agua tibia.
Leche condensada sin azúcar (o leche evaporada)
8 Pepinillos
¼ de cebolla
1 Cucharada de alcaparras
2 Cucharaditas de mostaza
1 Cucharada de perejil picado
1 Cucharada de perifollo picado
1 Cucharada de estragón
El zumo de 1 limón

Elaboración
Colocamos la leche condensada en el congelador durante 10 minutos.

En una trituradora de alimentaos, metemos todas las hierbas y encurtidos, triture muy bien.

Batimos la leche condensada en un bol hasta obtener como una mousse, añadimos la mostaza y el jugo de limón, batimos bien y agregamos el caldo, mezclamos bien y añadimos la trituración de hierbas y encurtidos, mezclamos, sal pimentamos, volvemos a mezclar.

Por últimos añadimos las alcaparras.

Ideal para acompañamiento de pescados.

¡Buen provecho!

viernes, 21 de septiembre de 2018

SALSA DE LIMÓN


SALSA DE LIMÓN



Ingredientes
200 gr de nata fresca
½ limón grande o 2 cucharadas de jugo de limón
4 Cucharadas de cebolleta picada
½ Cucharadita de maicena
1 Cucharadita de mostaza de Dijon
2 Pizcas de sal fina

Elaboración
En una pequeña cacerola vertimos la crema.
Agregamos la maicena.
Encienda el fuego y sin dejar de batir mezcle bien  hasta que espese y hierva.
Añadimos el jugo de limón, la cebolleta picada, la mostaza, la sal y mezclamos bien hasta integrar bien los ingredientes.


Salsa ideal para ensaladas y pescados.

lunes, 17 de septiembre de 2018

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON NATA


SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON NATA



Ingredientes
1 Bote de pimientos del piquillo de 225 gr (9 o 10 pimientos)
1 Brick de nata de 200 ml.
¼ de cebolla
2 Dientes de ajos
1 Chorreoncito de vino oloroso
Aceite de oliva virgen extra
Sal Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortamos la cebolla muy picadita, y dejamos que se haga a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Cuando la cebolla comience a coger color, añadimos los ajos muy picados y dejamos cocinar durante un par de minutos.

Añadimos el chorreoncito de vino oloroso, y dejamos que el vapor se evapore, moviendo de vez en cuando.

Añadimos los pimientos del piquillo y el líquido que viene en el bote o la lata. Dejamos cocinar sobre unos cinco minutos, hasta que veamos que el líquido que venía con el bote se ha evaporado.

En el vaso de la batidora vertimos el salteado anterior y agregamos la nata, salpimentamos y trituramos con  la batidora hasta que quede una salsa cremosa y bien homogénea.

Para servir, calentar en un cazo sin que llegue a hervir, sin dejar de mover, para que no crie nata en la superficie de la salsa.

Esta salsa se puede usar tanto para pescados como para carnes, o para pimientos del piquillo rellenos.

miércoles, 12 de septiembre de 2018

MAYONESA PARA SANDWICHES "EL CALDERO NAZARI"


MAYONESA PARA SANDWICHES
“EL CALDERO NAZARI”



Ingredientes
1 Taza de azúcar
3 Cucharadas de harina
1 Cucharada de mostaza en polvo
2 Huevos
½ Taza de vinagre blanco (125 ml)
½ Taza de agua
2 Cucharadas de mantequilla derretida
½ Taza de mayonesa con especias (ajo, vinagre de  soja, harina de maíz, especias naturales,  etc.)

Elaboración
En una olla pequeña, combinamos el azúcar, la harina y la mostaza seca, añadimos los huevos el vinagre y el agua. Cocinamos a fuego lento durante 6 a 8 minutos sin dejar de batir hasta que espese. Escurrimos en un bol.

Batir la mantequilla derretida con la mezcla anterior más la mayonesa especiada.

¡Buen provecho!

Nota
Esta mayonesa puede prepararse y mantenerse en el frigorífico durante una semana. Es ideal para sándwiches, ensaladas y otros elaborados.

miércoles, 3 de mayo de 2017

SALSA PESTO

SALSA  PESTO



En Italia, su país de origen la salsa “PESTO”, se utiliza principalmente para el acompañamiento de platos de pasta, pero hoy en día incluso a las pizzas, al carpaccio de ternera o cualquier otra carne.


Ingredientes

50 gr de albahaca fresca
100 gr de queso parmesano
100 gr de piñones
2 Dientes de ajo
 Aceite de oliva
Sal y pimienta


Elaboración

Primero pelar y lavar las hojas de albahaca, después secar y cortar en trozos menudos.
Pelamos los dientes de ajos.

En el vaso de una licuadora (lo normal es hacerlo en un mortero) metemos las hojas de albahaca troceadas, el queso parmesano rallado, el ajo y los piñones.

Comenzamos a triturar añadiendo poco a poco el aceite de oliva, así hasta que se forme una pasta suave.

Salpimentamos al gusto y si vemos que después de triturar un poco más no nos resulta muy suave la salsa, podemos añadirle un poco de agua para diluirla más.


Esta sala la introducimos en un bote hermético, conservándolas en el frigorífico al menos durante 2 horas antes de servirla.

jueves, 23 de marzo de 2017

ADEREZO DE MIEL CON MOSTAZA



Ingredientes

½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 Cucharadas de miel
3 Cucharadas de mostaza de Dijon
½ Taza  de vinagre de vino (blanco)
Pimienta negra recién molida
Sal al gusto

Elaboración

En el vaso dela batidora echamos la pimienta el vinagre, la sal y la miel, batimos a velocidad fuerte, sin dejar de batir incorporamos el aceite y la mostaza, batiendo  a velocidad suave hasta que veamos que todo está integrado y tenga una consistencia espesa.

Esta salsa sirve para aderezar ensaladas de lechugas con frutas, como naranja, melocotón, piña, etc. quesos  como el de cabra, emmenthal, gruyére, etc. Y frutos secos como nueces, almendras, pistachos etc.