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miércoles, 3 de mayo de 2017

SALSA PESTO

SALSA  PESTO



En Italia, su país de origen la salsa “PESTO”, se utiliza principalmente para el acompañamiento de platos de pasta, pero hoy en día incluso a las pizzas, al carpaccio de ternera o cualquier otra carne.


Ingredientes

50 gr de albahaca fresca
100 gr de queso parmesano
100 gr de piñones
2 Dientes de ajo
 Aceite de oliva
Sal y pimienta


Elaboración

Primero pelar y lavar las hojas de albahaca, después secar y cortar en trozos menudos.
Pelamos los dientes de ajos.

En el vaso de una licuadora (lo normal es hacerlo en un mortero) metemos las hojas de albahaca troceadas, el queso parmesano rallado, el ajo y los piñones.

Comenzamos a triturar añadiendo poco a poco el aceite de oliva, así hasta que se forme una pasta suave.

Salpimentamos al gusto y si vemos que después de triturar un poco más no nos resulta muy suave la salsa, podemos añadirle un poco de agua para diluirla más.


Esta sala la introducimos en un bote hermético, conservándolas en el frigorífico al menos durante 2 horas antes de servirla.

jueves, 23 de marzo de 2017

ADEREZO DE MIEL CON MOSTAZA



Ingredientes

½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 Cucharadas de miel
3 Cucharadas de mostaza de Dijon
½ Taza  de vinagre de vino (blanco)
Pimienta negra recién molida
Sal al gusto

Elaboración

En el vaso dela batidora echamos la pimienta el vinagre, la sal y la miel, batimos a velocidad fuerte, sin dejar de batir incorporamos el aceite y la mostaza, batiendo  a velocidad suave hasta que veamos que todo está integrado y tenga una consistencia espesa.

Esta salsa sirve para aderezar ensaladas de lechugas con frutas, como naranja, melocotón, piña, etc. quesos  como el de cabra, emmenthal, gruyére, etc. Y frutos secos como nueces, almendras, pistachos etc.


jueves, 4 de julio de 2013

Recetas. Salsa de yogur y pepino


SALSA DE YOGUR Y PEPINO  



Para ensaladas, buñuelos de berenjenas, croquetas de trigo burgol, pinchos de cordero, brochetas de queso y tomatitos Sherry.


Ingredientes

½ litro de yogur natural cremoso

 1 pepino fresco rallado con su piel y sin semillas

 1 cucharada de hojas de eneldo, picadas

 Sal, pimienta blanca

Elaboración

Mezclar el yogur con pepino, eneldo (o tomillo), sal, pimienta y servir bien fría.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Recetas. Tsatsiki (Salsa grigega de yogur)


TSATSIKI
 (SALSA GRIEGA DE YOGUR)
 

Ingredientes

 2 pepinos pelados y rallados

 . Menta fresca

 . Eneldo fresco

 . 1 diente de ajo majado

 . Sal, pimienta

 . 1 bote de yogur natural

 . 3 ó 4 cucharadas de limón

 . Aceite de oliva virgen
 
Elaboración

1.- Rallar, triturar y colar los pepinos.

 2.- Mezclar con el yogur, menta y eneldo picados, condimentar con sal y pimienta.

3.- Incorporar el  jugo de limón, aceite de oliva, mezclar y enfriar en el frigorífico.

 4.- Servir espolvoreada con perejil picado y un toque de pimentón.

NOTA: Aderezo de yogur

 1.- Mezclar 1 yogur con 3 cucharadas de mayonesa, 1 diente de ajo majado y albahaca fresca picada.

 2.- Utilizar en ensalada de patatas, con pollo, sobre pescados, verduras a la parrilla.

domingo, 16 de diciembre de 2012

Recetas. Salsa Teriyaki


SALSA TERIYAKI

La famosa y sabrosa salsa japonesa, teriyaki, hecha con salsa de soja, sake, vino blanco dulce y un poco de azúcar para darle su dulzor característico. Esta salsa es empleada en muchas elaboraciones japonesas de pescado, carne, etc.

Ingredientes

•6 cucharadas de salsa de soja

•3 cucharadas de sake japonés

•2 cucharadas de vino blanco dulce 1 cucharada de azúcar

Jengibre en polvo o rallado en el momento (opcional)

Elaboración

En una olla o cazo, prepararemos la salsa teriyaki echando en él la salsa de soja, el vino blanco dulce y el sake.

Cuando se vayan calentando los líquidos, vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que se disuelva completamente.

Dejamos cocer a fuego lento, hasta que quede una salsa teriyaki con el espesor deseado, y se deja enfriar...

Si quieres añadir el jengibre, rállalo en el cazo cuando la salsa haya cocido y espesado (o simplemente lo venden en botecitos ya en polvo), pero aún esté caliente.

Nota

El sake puede ser sustituido por otro  tipo de alcohol fuerte.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Recetas. Salsa de yogur y pepino


SALSA DE YOGUR Y PEPINO  



Para ensaladas, buñuelos de berenjenas, croquetas de trigo, pinchos de cordero, brochetas de queso y tomatitos Sherry.

Ingredientes:

½ litro de yogur natural espeso (crema)

 1 pepino fresco rallado con su piel y sin semillas

 1 cucharada de hojas de eneldo, picadas

 Sal, pimienta blanca

Elaboración

Mezclar el yogur con pepino, eneldo (o tomillo), sal, pimienta con una varilla manual o eléctrica y servir bien fría.

martes, 13 de noviembre de 2012

Recetas. Puré de castañas con nata


PURÉ DE CASTAÑAS CON NATA
 

Ingredientes

1 kilo de castañas (si son pilongas, mejor)

Nata

Leche

Agua y sal

Elaboración

Para preparar un puré de castañas para guarnición, la fórmula es muy sencilla.

Primero hay que escaldarlas en agua templada, para poder pelarlas bien.

Después, se cuecen en agua con sal y se pasan por la batidora, hasta obtener una pasta compacta y suave.

Se puede suavizar el conjunto añadiendo un poco de nata y leche.

 Decorar con castañas enteras (peladas) cuando decoréis un plato con esta salsa.

Recetas. Salsa de ajos


SALSA DE AJO

 

Elaboración

Majar en un mortero o  triturar con un turmix dos dientes de ajo, un manojo de perejil, 25 gramos de piñones, doce filetes de anchoas, seis aceitunas deshuesadas, dos huevos duros, tres pepinillos y 25 gramos de alcaparras. Añadir a la pasta dos yemas de huevo y montar con 2,5 decilitros de aceite de oliva virgen extra, como si se fuera a elaborar una mahonesa. Añadir al conjunto resultante 1 cucharada de vinagre o limón (según gusto), pimienta y sal.

Esta salsa es un buen condimento para pescados asados. También la cocina italiana la ha hecho popular, al demostrar su capacidad para conferir personalidad lo mismo a una pizza que a unos espaguetis o unos macarrones.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Recetas. Salsa para albóndigas

SALSA PARA ALBÓNDIGAS
 

Ingredientes

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 ramita de apio

1 tomate maduro

100 grs. de guisantes

1 vaso de vino blanco

Sal

Agua

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es sofreír las cebollas en unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes añadimos el puerro, el apio, el tomate, los guisantes y zanahorias. Todo ello cortado en cuadraditos o rodajitas.

Incorporamos el vaso de vino y un poco de agua, junto a un poco de sal. Dejamos cocer las verduras a fuego medio, con la cazuela tapada, hasta que estén blanditas.

Cuando la verdura esté bien pochada añadimos a la olla las albóndigas y las dejamos cocer unos 5 minutos, con la tapadera puesta.

Nota: Si queremos una salsa homogénea y sin tropezones queda muy bien que pasemos por la batidora todas las verduras antes de incorporar las albóndigas a la olla.

domingo, 28 de octubre de 2012

Recetas. Sasa de alcaparras


SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

2 Tazas medianas de salsa Bechamel

1 Cucharada de alcaparras

1 Cucharada de perejil picado

Elaboración

Mezcle la salsa Bechamel con las alcaparras.
Ponga a fuego mediano hasta calentar.
Agregue el perejil todo ello sin dejar de mover para que se integre todos los ingredientes..

Sirve para pescados y aves.

Recetas. Salsa boloñesa al vino tinto


SALSA BOLOÑESA AL VINO TINTO

Ingredientes

            - 500 grs. de carne picada de ternera.

            - 1 hoja de laurel. 

            - 100 grs. de cebolla. 

            - 100 grs. de zanahoria. 

            - 1 dl. de aceite de oliva virgen. 

            - 25 cl. de vino tinto. 

            - 25 cl. de salsa de tomate. 

            - Sal.

            - Pimienta.

Elaboración

            Cortar la cebolla y la zanahoria muy finamente, con el aceite y una hoja de laurel. Cuando esté listo, dejar que se enfríe un poco y añadir la carne.  y rehogar hasta que la carne esté medio hecha. Añadir entonces el vino, a la mitad, agregar el tomate y dejar cocer unos minutos.

Recetas. Salsa barbacoa americana


SALSA BARBACOA AMERICANA

Ingredientes

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

- 1 cebolla finamente picada.

- 2 dientes de ajo picados.

- 750 grs. de tomates rojos maduros pelados, sin pepitas y troceados

- 1 cucharadita de tomillo seco.

- 1 hoja de laurel.

- 1/2 cucharadita de chile en polvo.

- 1/2 cucharadita de mostaza.

- 1 cucharada de salsa Worcestershire.

- 2 cucharadas de azúcar moreno.

- 4 cucharadas de vinagre.

- 1/4 cucharadita de Tabasco.

- Sal.

- Pimienta.

Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los ajos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añadir la hoja de laurel, el tomillo y el tomate, dejando que cueza suavemente a fuego suave y destapado durante media hora.

Triturar la salsa con el chino, volviendo a poner el puré obtenido en la sartén. Añadir las especias, la salsa Worcestershire, el azúcar, el vinagre, el Tabasco y salpimentar. Cocer de nuevo lentamente durante otra media hora, removiendo ocasionalmente, y la salsa estará lista cuando haya espesado lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Servir como acompañamiento de filetes, pollo, hamburguesas o costillas a la brasa o parrilla.

Recetas. Salsa crema de cabrales


SALSA CREMA DE CABRALES

Ingredientes

            - 1/2 vaso de sidra.

            - 50 grs. de nata.

            - 100 grs. de queso de Cabrales.

Elaboración

Se bate todo junto y se deja reposar.

Se puede elaborar de otra manera:

Coges un trozo de Cabrales, lo machacas bien y lo pones a calentar al fuego en una sartén, añadiéndole un chorrito de vino blanco para que se disuelva, o casi mejor si tienes un poco de sidra. Remueves bien con unas varillas hasta que el queso esté perfectamente disuelto si queda muy líquido, déjalo reducir un poco a fuego suave, procurando que no se queme. Añades un buen chorro de nata, mezclas bien y dejas reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Lo puedes comprobar echando unas gotas en un plato. En el último momento añades un poquito de jugo de carne. Añades pimienta al gusto y viertes la salsa por encima del entrecot una vez asado en la parrilla.

Recetas. Salsa de Cabrales


SALSA DE CABRALES

Ingredientes

250  gr. queso de cabrales 

1  pizca pimienta negra molida 

1  pizca maizena 

1  copa brandy

3/4  l. nata líquida 

 sal 

Elaboración

En una cacerola se pone el coñac, al cual se le prende fuego, lo dejamos quemando unos segundos. Ya en el coñac quemado, y a fuego lento deshacemos muy, muy bien el queso. Una vez desecho, se le añade 2/4 de nata líquida; en la nata restante se deshace bien la maizena y después se junta todo, se le añade un poco de pimienta y sal al gusto.

Todo ello se deja cocer a fuego muy lento, procurando que no se pegue unos 15 min.

Esta buenísima con escalopines, patatas, pastas y hasta sola.

Recetas. Salsa cazadora

SALSA CAZADORA

Ingredientes

- 50 grs. de mantequilla.

- 1 vaso y 1/2 de caldo.

- 1 vasito de vino blanco.

- 2 cucharadas de maizena.

- 4 cucharadas de puré de tomate.

- 200 grs. de champiñones.

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

- 2 dientes de ajo.

- Perejil.

- Sal.

- Pimienta.

Elaboración

Derrite la mitad de la mantequilla en cazuela, agrega la maizena y, sin cesar de mover, deja que se dore ligeramente. Vierte el caldo poco a poco, removiendo continuamente, y añade el puré de tomate. Sazona con sal y pimienta, y haz cocer sin dejar de mover durante 20 minutos.

Separa del fuego. Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas; rehógalos en una sartén con el aceite y el resto de la mantequilla, añade los ajos picaditos y sofríe unos minutos. Cuando estén blandos sin llegar a dorarse, pásalos por un colador y ponlos en una sartén, baña con el vino y reduce el líquido a la mitad. Vierte la salsa reservada y deja cocer a fuego medio todo junto unos 10 minutos más. Finalmente, espolvorea con el perejil picadito, sal y pimienta.

La salsa cazadora es ideal para carnes asadas o a la parrilla.

Recetas. Salsa campesina


SALSA CAMPESINA

Ingredientes

- 500 grs. de tomates.

- Guindilla.

- 1 cucharada de perejil picado.

- 4 yemas de huevo.

- 100 grs. de panceta.

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

- 1 cucharadita de orégano.

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado.

Elaboración

Cortar la panceta en daditos y freír en una cazuela con el aceite, hasta que esté transparente. Añadir los tomates pelados y picados, salpimentar, condimentar con la guindilla, el orégano y el perejil y cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que la salsa espese. Retirar del fuego, añadir las yemas, el queso y remover. Servir al omento, acompañando platos de pasta.

domingo, 21 de octubre de 2012

Recetas. Salsa - Pesto - Salsa italiana


SALSA-PESTO-SALSA-ITALIANA
salsa pesto


La Salsa Pesto es una de la salsa más típica de la gastronomía italiana, concretamente nació en Génova, y es ideal para acompañar a cualquier plato de pasta. Salsa propia también de la dieta mediterránea, enriquece nuestra comida haciendo de nuestros platos una delicia saludable, gracias a sus ingredientes: albahaca, piñones, aceite de oliva y queso.

Historia del Pesto

 El Pesto es una salsa fácil de reconocer porque es verde. Deriva originalmente de la salsa provenzal, que se basa en aceite de oliva y ajo machacado. El Pesto se reconoce por la adición de albahaca picada, aunque existen variaciones. El origen de esta salsa, hoy tan popular en todo el mundo, es un poco difuso ya que pertenece a las raíces mismas de la tradición culinaria mediterránea. Se cree que esta variedad de salsa en particular surgió en Génova y se dispersó rápidamente por el norte de Italia. Por mucho tiempo se llamó  esta salsa “Pesto genovés”.

 Una salsa, muchas salsas

 De hecho, muchas veces hablamos del Pesto como una categoría de salsa, y a veces nos encontramos con Pesto rojo por ejemplo. Es que el Pesto tiene como ingredientes base el aceite de oliva, un fruto seco (piñones, almendras, nueces) y una hierba fresca que en general es la albahaca. Luego, sobre estos ingredientes base se suele agregar ajo, aunque otras veces elegimos tomates secos, u otras hierbas como perejil. No se necesita cocinar esta salsa y por su alto contenido de aceite de oliva se puede conservar por mucho tiempo en el refrigerador. En Sicilia, Trapani, existe un Pesto ligeramente diferente de la receta original: en lugar de piñones de pino se usan almendras y se agregan tomates sin la piel. La influencia de los marineros genoveses parece haber llevado esta salsa hasta allí, donde se readaptó a los ingredientes de producción local.

Ingredientes:

■1 ramita de albahaca fresca, (unos 50 gramos)

■3 dientes de ajo

■4 cucharadas de piñones

■1/2 vaso de aceite de oliva

■100 gramos de queso parmesano recién rallado

■25 gramos de queso de leche de oveja recién rallado

■ Una pizca de sal y pimienta

Elaboración

:   1.- Triturar el ramito de albahaca, los ajos pelados, una pizca de sal, unos toques de pimienta, y los piñones hasta que se consiga una pasta cremosa (ir controlando, si os gusta menos triturado, podéis darle sólo un toque con la procesadora).

2.- Añadirle una parte de la cantidad aceite de oliva y mezclarlo bien con la batidora. Agregarle el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que la salsa quede homogénea y cremosa.

 3.- Añadir luego los quesos rallados y remover, a ser posible con una cuchara de madera.

 4.- Probar de sal y de pimienta por si hubiera que añadirle. 5.- Servir fría sobre la pasta caliente y guardar en la nevera en un frasco de vidrio para su conservación. ¿Quieres ver cómo preparar esta receta? Os dejamos un video con una receta bien explicada paso a paso por si te han quedado dudas:

Por Luis Fernández

jueves, 27 de septiembre de 2012

Recetas. Salsa para churrasco


SALSA PARA CHURRASCO.

  
Salsa Para Churrasco.

 

Ingredientes

1 vaso de agua.

1 vaso de aceite.

1/2 vaso de vinagre.

Tomillo. Orégano.

1 cucharada de harina.

Ajos.

Pimentón.

Guindilla, sin la semilla.

Sal.

Elaboración

Lo ponemos todo en la batidora y lo batimos hasta que quede perfectamente molido. Debe quedarnos espeso, si es para acompañar en salsera, y mas claro si va a servir para poner a macerar la carne del Churrasco.

Recetas. Salsa de atún (Italia)


SALSA DE ATÚN (ITALIA)

  

 
Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de atún,

50 gr. de alcaparras en vinagre,

 2 anchoas,

1 yema,

1/2 limón,

1 vaso de aceite de aceite de oliva,

sal y pimienta.

Elaboración

Es una salsa que se usa para condimentar carnes y pescados hervidos (el roast beef o un filete de merluza por ejemplo).

Poner el huevo en agua a hervir. Cuando llega a ebullición, dejar 7 u 8 minutos más.

Picar el atún, alcaparras y las anchoas, poner en una batidora, incorporar la yema del huevo duro, aceite y sal.

Batir unos segundos, si sale muy densa, añadir más aceite.

Volcar en un bol, añadir el zumo de medio limón filtrado, remover y dejar reposar unos 10 minutos.

Se puede añadir perejil picado.

miércoles, 26 de septiembre de 2012

Recetas. Salsa de soja

SALSA DE SOJA

 
Ingredientes para 8 personas:

 • 50 mililitros de agua,

 •25 mililitros de vinagre

 •50 gramos de brotes de soja

 •50 mililitros de aceite de oliva

 •200 mililitros de yogur o crema de leche agria

 •4 gramos de sal,

 •2 gramo de pimienta blanca

 •20 mililitros de mostaza.

Elaboración

1. En un recipiente hondo procedemos a mezclar el yogur o la crema agria con el vinagre, el aceite de oliva y el agua.

 2.Nos queda añadir a esta mezcla la mostaza, la pimienta y la sal necesaria.

 3.A continuación y una vez que esté bien mezclado todo echamos los brotes de soja a nuestra mezcla y servimos a nuestra mesa.

 4.Para terminar podemos utilizar esta salsa para condimentar platos elaborados con productos para ensaladas de la huerta y hortalizas crudas variadas.