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lunes, 16 de abril de 2018

ESPAGUETIS CON RAGU DE ESPARRAGOS


ESPAGUETIS CON RAGU DE  ESPARAGOS



Ingredientes
400 gr de espárragos verdes
1 Cebolla
140 gr de panceta ahumada o bacón
500 gr de espaguetis
Orégano
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Atamos bien los espárragos y cocemos en una cacerola dejando las puntas fuera para que se conserven firmes. Sacar y pasarlos a agua helada.

Una vez fríos, los sacamos, cortamos las puntas y los tallos tiernos en daditos.

Cortamos la panceta en cuadraditos y la doramos en una sartén con  aceite de girasol.

Aparte cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos en una sartén con aceite de girasol, hasta que estén transparentes, añadimos los espárragos y salteamos todo junto unos cinco minutos. Incorporamos la panceta, salpimentamos y salteamos todo junto, moviendo para que se mezclen bien.

Hervimos los espaguetis y cuando estén al dente, colamos bien que no tengan agua, y lo incorporamos a la sartén con los espárragos, salteamos todo bien.

Servimos caliente, rociamos con orégano y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Buen provecho


MARIDAJE

Este exquisito plato de espaguetis lo he maridado con un vino tinto GREGO, cosecha de 2016 de VINOS JEROMIN S.L.  (www.vinosjeromin.com), vino con D.O. de Madrid. Elaborado con uvas tempranillo-Syrah , de intenso color rojo, aroma a frutas rojas, en boca es potente y expresivo a la vez que elegante, su sabor afrutado perdura largo tiempo.

jueves, 12 de abril de 2018

LASAÑA BOLOÑESA FACIL


LASAÑA BOLOÑESA FÁCIL


Ingredientes
300 gr de carne molida cerdo vacuno
Hojas de lasaña
1 Cebolla
1 Bote de tomate triturado (800gr)
1 Diente de ajo
100 gr de queso rallado
60 gr de queso parmesano rallado
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de azúcar
25 gr de mantequilla
1 Cucharada de hierbas provenzales
Sal y pimienta  negra recién molida
Para la salsa bechamel
70 gr de harina
50 ml de leche
70 gr de mantequilla
1 Pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos la cebolla y el ajo, picamos finamente y sofreímos a fuego lento en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, hasta que las cebollas estén ligeramente traslucidas.

A continuación añadimos el tomate triturado, el azúcar (para quitar acidez al tomate) y las hiervas provenzales. Añadimos sal y pimienta, removemos bien y reducimos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras en una sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freímos la carne, removiendo para que se nos deshaga, durante 3 a 5 minutos a fuego medio, salpimentamos y después lo mezclamos con la salsa de tomate, removemos para integrar todos los ingredientes, y esperamos al final de la cocción.

Para la salsa bechamel, fundimos la mantequilla en una cacerola, a continuación, añadimos la harina (o maicena si se quiere más liquida y suave), m fuera del calor y batimos con una varilla (es hacer un roux). Añadimos la leche y batimos enérgicamente para evitar grumos, poner a fuego lento y dejar espesar unos minutos, revolviendo con frecuencia. Salpimentamos y sabor con nuez moscada.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente refractaria, lubricamos las paredes y el fondo con mantequilla derretida, y luego ponemos una capa de hojas de pasta de lasaña, que previamente hemos cocido según indique el fabricante. Cubrimos esta capa con un poco de bechamel, sobre esta capa ponemos una capa de revestimiento con la salsa de tomate y carene molida, espolvorear con el queso rallado. Repetimos hasta que todos los ingredientes se hayan terminado, terminando con una capa de salsa bechamel, cubriendo esta última con una buena capa de queso parmesano rallado.

Horneamos la lasaña en el horno unos 25 minutos o hasta que veamos que está bien gratinado el queso. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos antes de servir en unas bellas porciones rectangulares.

Buen provecho.

martes, 10 de abril de 2018

PIZZA CON QUESO DE CABRA Y MIEL


PIZZA CON QUESO DE CABRA Y MIEL



Ingredientes
1 Base de pizza fresca o congelada (mejor fresca)
3 Cucharadas de nata
Queso de cabra
4 Cucharadas de miel  JALEA DELUZ (www.jaleadeluz.com)
Mozzarella rallada
3 Lonchas de jamón cocido buena calidad
Sal y pimienta

Elaboración
Precalentamos el horno a 150º.

Extendemos sobre la base de la pizza las cucharadas de nata,  esparcimos el jamón cocido troceado sobre la superficie de la pizza.

Cortamos el queso de cabra en rebanadas, y lo colocamos en círculos de fuera hacia adentro. Añadimos la sal y la pimienta al gusto.

Rociamos con la miel la pizza, asegurándonos de que quede bien distribuida por toda la superficie. Espolvoreamos con la mozzarella rallada.

Horneamos durante 25 minutos aproximadamente y lista.

Buen provecho y a disfrutarla.

Nota
La miel JALEA DE LUZ  es autentica de abeja, de gran calidad, exquisita, sabor inigualable al paladar (yo desayuno tostadas con esta miel y la jalea que fabrican, están ricas, ricas, ricas).

lunes, 19 de marzo de 2018

Macarrones gratinados " TIERRA PALACIEGA"


MACARRONES GRATINADOS “TIERRA PALACIEGA”


Hago referencia al estilo de “tierra palaciega”, por la calidad de sus productos, en mermelada de tomate rojo y verdes, exquisitos, pero mayormente por la calidad de su tomate frito, mucho tomate y poco aceite, no como otros que abundan en el mercado que dejan un gran rastro de aceite y colorante, de ahí la calidad de su elaboración y el deseo de ponerle su nombre en agradecimiento a su colaboración y por la calidad de su  tomate frito “Los  Palacios”



Ingredientes
400 gr de macarrones
2 Botes de tomate frito  Los Palacios (www.tierrapalaciega.com)
250 gr de bacón en tiras
250 gr de queso para gratinar
Orégano
Sal

Elaboración
Cocemos en abundante agua con sal y una hoja de laurel, los macarrones, hasta que estén al dente.

Los ponemos en una fuente refractaria.

Salteamos el bacón hasta que este crujiente.

Sobre los macarrones que hay en la fuente, rociamos sobre orégano, el bacón crujiente y los dos botes de tomate frito “ Los Palacios “, removemos bien para que  se integren todos los ingredientes y sobre dicha preparación extendemos bien por toda su superficie el queso para gratinar.

Metemos en horno previamente precalentado a 180º, y dejamos en el hasta que veamos que el queso hasta bien gratinado.

Buen provecho.

jueves, 14 de diciembre de 2017

CALZONE

CALZONE

La pizza calzone es una excelente opción para los amantes de la cocina italiana, es muy fácil de preparar y rinde mucho.




Ingredientes
Para la masa:
500 gr de harina
250 gr de agua tibia
15 gr de levadura fresca o de panadero
10 gr de sal
15 gr de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
3 Tomates rallados
1 Bola de mozzarella de búfala
70 gr de Champiñones
Sal
Orégano

Elaboración
Diluimos la levadura en agua, y dejamos levar 5 minutos.

En un bol grande echamos todos los ingredientes de la masa, mezclamos bien, y amasamos hasta que todo esté bien integrado.

Sobre una superficie plana rociamos con un poco de aceite y comenzamos amasar la masa fuertemente durante 10 minutos.

Dejamos reposar una hora, hasta que duplique su volumen. Una vez pasado este tiempo, volvemos a amasar para que salgan todas las burbujas de aire de la masa.

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, puedes dejar en la forma que quieras, rectangular, cuadrada, redonda.

La colocamos sobre una bandeja de horno y en ella vamos añadiendo los ingredientes del relleno, comenzando con el tomate rallado, seguido de la sal, el queso troceado, champiñones y el orégano.

Con mucho cuidado dobla la masa por la mitad, los bordes hay que asegurarlos para que no se salga el relleno. Para que los bordes tengan sabor les puede añadir queso parmesano a la vez que los enrollas.

Metes la bandeja en el horno durante 10 minutos a 220º, o hasta que lo veas doradito.

Deliciosa.


Buen provecho

martes, 28 de noviembre de 2017

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA


Estos espaguetis son típicos de Nápoles, sus orígenes están ligados a la prostitución, aunque hay diversas versiones al respecto. Como siempre lo importante es que es típica de Nápoles, las versiones y  cuentos de historias son otro cantar. Hay que degustarlos porque están riquísimos.

Ingredientes
400 gr de espaguetis
Aceite de oliva virgen extra
2 Diente de ajo
Perejil fresco
 Cayena en polvo (o dos guindillas, opcional)
Orégano
8 Anchoas
300 gr de tomate pelado en conserva
60 gr de aceitunas negras sin hueso
½ cucharadita de alcaparras

Elaboración
En una sartén alta con el aceite de oliva virgen extra caliente, añadimos la cayena y los ajos picaditos junto con las anchoas troceadas. A fuego lento. Dejamos que los ajos tomen color y a continuación añadimos las alcaparras y las aceitunas.

Salteamos y añadimos el tomate, Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos partiendo el tomate mientras estamos haciendo el sofrito.

Añadimos el perejil fresco muy picado, el orégano,  rectificamos de sal y dejamos que la salsa se vaya reduciendo a fuego lento durante 15 minutos o menos, hasta que no quede líquido.

Cocemos la pasta, la escurrimos y volcamos en la sartén del refrito, removemos bien para que coja todos los sabores e ingredientes.

Dejamos la sartén sobre un minuto a fuego medio, sin dejar de mover.

Servimos caliente (opcional, con perejil picado y queso rallado gusto)


Buen provecho

viernes, 24 de noviembre de 2017

CURRY DE ATÚN CON PASTAS

CURRY DE ATÚN CON PASTAS



Ingredientes (para 2 personas):
1 Cubito de caldo
1 Cebolla
80 gr de atún en conserva
60 gr de nata
120 gr de pasta
1 Cucharadita de curry en polvo

Elaboración
En una cacerola con agua hirviendo, con un poco de sal y un chorreoncito de aceite, cocemos la pasta.

En una cacerola sofreímos la cebolla cortada en trocitos, una vez sofritas y que  estén transparentes, añadimos la nata, removemos bien.

Desmenuzamos el atún bien escurrido, lo añadimos a la crema, removemos bien.

Agregamos el curry, removemos bien y desmenúzanos el cubito de caldo por encima removemos bien y dejamos cocinar un poco, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y cojan sus sabores.

Añadimos la pasta bien escurrida, removemos bien hasta que la pasta coja todos los sabores. O bien servimos la pasta en los platos y sobre ella la salsa anteriormente preparada. Espolvoreamos (opcional) con un poco de orégano.

Servir caliente.


Buen provecho.

martes, 7 de noviembre de 2017

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT

Hay presunción que el primer pan fue una especie de pizza cocida sobre piedras calientes. Algunos condimentos habrán intervenido para hacerla más apetitosa. A través de relatos clásicos, se sabe que los griegos hacían un  habitual consumo de esta masa cocida. Son los Napolitanos los que se  adueñan del invento hace menos de tres siglos. La adopción del tomate en la cocina italiana llega para coronar con color, aroma y gusto la pizza, así como la conocemos hoy. Fue la Reina Margarita de Saboya, durante un  retiro en Capodimonte en 1890, enamorada de esta nueva forma de comer una masa al horno y dado que el cocinero de la corte no tenía experiencia para prepararla, se llamó de urgencia al Tío Rafael, ya estimado pizzero. Este homenajeo a la Reina creando una nueva pizza consistente en el agregado de una exquisita mozzarella en su superficie. Hasta nuestros días “la margarita” simboliza este tipo de pizza.


Ingredientes
Para la masa:
1 k de harina de fuerza
50 gr de levadura de panadero
25 gr de sal
1 Cucharadita de azúcar
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
650 CC. De agua tibia (o leche s/ gusto)
Para la cobertura
150 gr de queso roquefort
Romero
60 gr de uvas pasas
Tomate concentrado

Elaboración
Desgranamos en un bol la levadura, espolvorear con el azúcar y cubrir con agua o leche tibia.

Dejar fermentar

En otro bol, ponemos la harina mezclada con la sal. Hacemos un hueco en el centro y volcamos el fermento. Agregamos de poco a poco tanta agua como sea necesaria, así como el aceite de oliva virgen extra, amasamos muy bien, hasta integrar todos los ingredientes.

Colocamos sobre la mesa enharinada para seguir trabajando la masa, hasta que se nos despegue de las manos.

La colocamos otra vez en el bol apenas  espolvoreada con harina, cubrimos con un paño y dejar levar al doble de su volumen.

Volcamos la masa en la mesa, des gasificamos hundiendo la punta de los dedos y la dividimos en las porciones deseadas o adecuadas a los moldes a emplea o forma que le queramos dar. Estiramos las porciones de masa con un rulo hasta darle la forma deseada.
Espolvoreamos los moldes, y dentro de ellas colocamos las masas de pizzas.

En horno precalentado, horneamos a temperatura moderada unos 15 minutos para que cada pizza haga su base crocante.

La sacamos del horno, recubrimos de tomate y los demás ingredientes de la cobertura. Volvemos a colocarlas en el horno hasta que termine la cocción.


A mí personalmente me  gusta ponerle un poco de orégano por encima, pero es a gusto de cada cual.

Buen provecho.

lunes, 6 de noviembre de 2017

MACARRONES (PENNES) PUTTANESCA CON ANCHOAS

MACARRONES (PENNES) PUTTANESCA CON ANCHOAS



Ingredientes
1 Pimiento chile
300 gr de MACARRONES
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 Filetes de anchoas hechas puré
400 gr de tomates
1 Diente de ajo
3 Cucharadas de alcaparras
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
1 Cucharada de perejil picado


Elaboración
Calentamos el aceite de oliva en una sartén.

Añadimos al aceite el ajo muy picado, el chile muy picado, las anchoas hechas puré, el tomate pelado  muy picado, cuando la salsa este cocinada, unos 2 minutos. Añadimos las alcaparras, las aceitunas y el perejil picado, removemos bien para que todo se integra y dejamos enfriar.

Hervimos los macarrones al dente,  sacamos un poco de agua de esta cocción y la añadimos a la salsa puttanesca preparada anteriormente, removiendo bien. Escurrimos muy bien los espaguetis.

Colocamos en un fuente honda los macarrones y sobre ella añadimos la salsa puttanesca, rociamos con un poco de perejil picado u orégano a gusto de cada cual.


Buen provecho.

jueves, 2 de noviembre de 2017

ESPAGUETIS CON TOCINO, PIMIENTOS Y QUESO DE OVEJA

ESPAGUETIS CON TOCINO, PIMIENTOS Y QUESO DE OVEJA


Ingredientes
370 gr de espaguetis
100 gr de tocino entreverado picado
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo picado
1 Cucharadita de pimienta caliente triturada
125 ml de vino blanco
375 gr de queso de oveja rallado
Sal y pimienta negra recién molida
Una pizca de orégano
1pimiento cortado en daditos muy pequeños


Elaboración
En agua hirviendo con sal, cocer los espaguetis al dente (guardar un vaso del agua de la cocción). Escurrir y engrasar los espaguetis.

En una sartén grande  con aceite de oliva virgen extra, saltear el tocino y el pimiento, con la pimienta, el ajo, una pizca de chile. Saltear unos dos minutos aproximadamente. Desglazar con el vino hasta su total reducción.

Añadir los espaguetis, el queso y la mitad del agua de la cocción, mover y cocinar durante un minuto a fuego lento, remover bien para integrar todo, añadir si hiciera falta un poco más de agua de la cocción de los espaguetis.


Servir inmediatamente, rociándolo con una pizca de orégano.

jueves, 18 de mayo de 2017

LINGUINI CON TOCINO Y PIÑONES

LINGUINI CON TOCINO Y PIÑONES




Ingredientes

300 gr de  bacón en lonchas
3 Cucharadas de perejil picado
4 Cucharadas de piñones tostados o almendras tostadas y trituradas
1 Puerro grande cortado en rodajas
75 gr de mantequilla
2 Dientes de ajos picados
340 gr de linguini
120 gr de  queso cheddar rallado
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

En una sartén grande al fuego salteamos las lonchas de bacón, hasta que la veamos crujientes, las sacamos sin grasa y las troceamos.

En la misma sartén que previamente le hemos quitado la grasa del bacón,  a fuego medio salteamos los puerros con la mantequilla durante 8 minutos aproximadamente, añadimos el ajo y  salteamos durante 2 minutos.

Mientras en agua hirviendo con sal, cocemos la pasta hasta que esté al dente. Reserva ½ taza de esta agua, saca los linguinis y escúrrelos muy bien.

Pasamos la pasta caliente a la sartén, añadimos el puerro, queso y mezclamos muy bien. Añadir un poco de agua de cocción según sea necesario. Salpimentar y mezclar bien durante el salteado.

Colocamos los linguinis en 4 platos hondos con la mezcla de bacón,  perejil picado y los piñones.

Buen provecho.


Los desafíos hacen la vida interesante y superarlos hace la vida significativa.

Joshua J. Marine

jueves, 4 de mayo de 2017

ESPAGUETIS CON BERBERECHOS

ESPAGUETIS CON BERBERECHOS



Ingredientes

300 gr de espaguetis
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajos muy picados
1 Lata de BERBERECHOS BAYMAR
½ taza de perejil muy picado
½ taza de queso parmesano rallado


Elaboración

En una olla con suficiente agua con sal, la hervimos, añadimos los espaguetis y cocemos durante 8 o 10 minutos hasta que estén al dente, y escurrimos muy bien.

Calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen extra a fuego medio, y en el salteamos el ajo 1 minuto, incorporamos los BERBERECHO BAYMAR con su jugo, movemos bien hasta que casi se haya reducido el jugo.

En un bol ponemos los espaguetis, el perejil muy picado, las almejas salteadas y el parmesano rallado, removemos con movimiento envolvente suavemente y servimos caliente.

Buen provecho.


Quien controle los medios, controla la mente.

Jim Morrison

miércoles, 3 de mayo de 2017

MACARRONES PARISINOS

MACARRONES PARISINOS



Ingredientes

45 ml de salsa pesto
45 ml de salsa de tomate
2 Tazas de macarrones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Queso parmesano rallado


Elaboración

Cocemos la pasta.

En una cacerola a fuego lento, cocemos la salsa de tomate y la salsa pesto, mezclándola bien. Añadimos un poco de agua, siguiendo en el fuego,  para suavizar la salsa y que se integren bien los ingredientes.

En una olla a fuego suave introducimos los macarrones bien escurrido, a los que añadimos la salsa anterior, el aceite de oliva virgen extra y el queso rallado parmesano, mezclándolo bien para que todo este caliente y bien integrado.


Servir en platos calentados.

miércoles, 29 de marzo de 2017

ESPAGUETIS CON AJO Y ACEITE DE OLIVA



Ingredientes

500 gr. De espaguetis
4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA
4 dientes de ajos finamente picados
½ cucharadita de  guindilla molida o majada
½ taza (65 gr.) de queso parmesano rallado si es recién, mejor.
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Cocemos los espaguetis de acuerdo a las instrucciones  del paquete, una vez cocidos, escurrido.

En una cacerola a fuego bajo calentamos el aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica, añadimos el ajo y la guindilla, sofreímos moviendo de vez en cuando hasta que veamos los ajos transparentes.

Vertimos sobre la pasta ya cocida y removemos muy bien para que todo quede integrado y bien impregnado de sus sabores. Salpimentamos y removemos.

Servimos en platos y sobre los espaguetis espolvoreamos el queso parmesano.
Buen provecho.



La vida es como una bicicleta. Para mantener el equilibrio tienes que seguir adelante. Albert Einstein.