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jueves, 8 de febrero de 2024

CANELONES RELLENOS DE POLLO

 

CANELONES RELLENOS DE POLLO

Ingredientes

500 gr de carne de pollo picada

2 Cebollas

2 Dientes de ajos

4 Tomates maduros o 100 ml de tomate triturado

100 ml de vino blanco

100 ml de Caldo de pollo

1 Cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

100 gr de queso cheddar

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Para la bechamel

100 gr de harina de trigo común

800 ml de leche entera

 Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

 

Elaboración

Pelamos y picamos finamente los dientes de ajos y la cebolla.

En una sartén con fondo, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras lentamente a fuego suave, hasta que estén tiernas y transparentes.

Añadimos los tomates triturados, si lo hacemos con  tomates enteros o añadimos el tomate triturado, y cocemos a fuego alto durante un par de minutos  o hasta que haya desaparecido el jugo que suelta los tomates. A continuación agregamos el vino blanco, removemos bien, y cocemos de  nuevo  a fuego fuerte otro par de minutos, o hasta que se evapore el alcohol.

Incorporamos la carne picada de pollo, salpimentamos al gusto, removemos bien para su integración en el refrito, rehogamos al tiempo que removemos para  que la carne quede suelta.

Cuando la carne haya cogido un poco de color, añadimos el caldo de pollo, removemos bien, y cocemos el conjunto a fuego suave  diez minutos.

Por ultimo para terminar con el relleno, añadimos una cucharada de harian de trigo, removemos bien para su integración total, damos un último hervor de un par de minutos para que cueza la harina y pierda el sabor a crudo. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Untamos una fuente de horno cuadrad o rectangular para que quepan mejor, con una capa fina de mantequilla y extendemos una capa  de salsa bechamel en la base.

Para hacer la salsa bechamel, calentamos la mantequilla en una cacerola y cuando este fundida, añadimos la harina. Removemos con una varilla para que ambos ingredientes se integren y tostamos durante un par de minutos para que no se sepa a harina.

 A continuación añadimos la leche poco a poco sin dejar de batir, con mucha paciencia, procurando que no tenga grumos. Salpimentamos al gusto mientras removemos suavemente la bechamel y dejamos que espese lentamente-

La salsa bechamel la retiramos del fuego cuando tenga el espesor deseado y reservamos.

Ponemos en la fuente de horno una fina capa de bechamel, previamente habremos untamos la fuente con mantequilla.


Con la ayuda de una manga pastelera, vamos rellenando los  canelones (a mí me han salido 15 unidades) y los vamos colocando en la fuente, una vez colocados los canelones la fuente, cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso rallado cheddar.

Precalentamos el horno a 220º.

Introducimos la fuente con los canelones en el horno con calor arriba y abajo, y cocemos durante 20 minutos o hasta que la superficie este dorada.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

martes, 21 de noviembre de 2023

CANELONES RELLENOS DE RICOTTA Y ESPINACA

 

CANELONES RELLENOS DE RICOTTA Y ESPINACAS

Esta es una de las recetas tradicionales de la cocina italiana para llevar a la mesa en momentos especiales. Desde el almuerzo del domingo hasta ocasiones festivas. Es un primer plato rico y sabroso.

 

Ingredientes

Canelones

400 gr de ricotta de leche de vaca

400 gr de espinacas frescas, solo las hojas

1 Huevo

100 gr de parmigiano Reggiano y más para espolvorear

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Para la bechamel:

1 L de leche entera

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Escaldamos en una  cacerola,  las hojas de espinacas en una cacerola con un chorrito de agua y una pizca de sal, tapamos durante un par de minutos. Escurrimos, dejamos enfriar y exprimimos bien.

Picamos las espinacas con un cuchillo muy picadas y reservamos.

Preparamos la bechamel con las dosis indicadas.

Recogemos en un bol las espinacas picadas, la ricotta, el huevo y el parmesano rallado bien enfriados. Añadimos la nuez moscada, la pimienta negra recién molida y mezclamos bien hasta obtener una mezcla suave.

Precalentamos el horno a 200º.

Sobre una fuente refractaria, cubrimos el fondo con un par de cucharas de salsa bechamel y completamos con una generosa pizca de parmesano rallada.

Metemos la masa en una manga pastelera, con boquilla ancha, y rellenamos los canelones.(los venden en tubos en los supermecado, El Corte Ingles o Alcampo).. Los cuales los vamos colocando sobre la capa de bechamel de la fuente. Cubrimos los canelones con el resto de bechamel y espolvoreado con queso parmesano rallado. Horneamos durante 10-12 minutos.

Dejamos reposar una vez fuera del horno unos 5 minutos y servimos.

¡Buen provecho!

jueves, 11 de mayo de 2023

CANELONES A LA BOLOÑESA

 

CANELONES A LA BOLOÑESA


Para esta receta he usado CANELONI de LA MALISANA, auténticos italianos. Son de calidad gourmet, sabrosos, y al final de la cocción están al dente. Un bocado exquisito

Ingredientes para la salsa boloñesa

500 gr de carne de ternera picada

250 gr de carne de cerdo picada

700 ml de pure de tomate

1Rama de apio

1 Zanahoria

1 Cebolla

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

30 gr de mantequilla

½ Vaso de vino tinto

50 ml de leche

Sal

Pimienta negra recién molida

Queso Parmesano en polvo para espolvorear los canelones

Ingredientes para la bechamel

½ Litro de leche entera

50 gr de harina

50 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida, una pizca

1 Pizca de nuez moscada

 

Elaboración .de  la bechamel

En una  cacerola de fondo grueso, derretimos la mantequilla y agregamos la harina, mezclamos con una varilla durante 1-2 minutos para que se cueza y la bechamel no sepa a harina.

Añadimos poco a poco la leche y la vamos incorporando sin dejar de batir con la varilla hasta que la bechamel alcance la consistencia deseada.

Agregamos sal y pimienta, sazonando con una pizca de nuez moscada.

Elaboración de la salsa boloñesa:

En una cazuela de barro grande, o cacerola con fondo grueso, sofreímos con aceite de oliva y 30 gr de mantequilla, la cebolla, el apio y la zanahoria, picados finamente. Dejamos sofreír unos minutos, removiendo regularmente.

Añadimos las carnes, ternera y cerdo y doramos durante 10 minutos a fuego moderado.

Desglasamos con el vino tinto y dejamos evaporar por completo, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida. Removemos bien.

Vertimos el pure de tomate, removemos bien para integrarlo y llevamos a ebullición.

Una vez que hierva, bajamos a fuego lento y cocinamos durante 3 horas con una tapa.

Al final de la cocción, añadimos los 50 ml de leche como manda la tradición (opcional).


Para el relleno de los canelones:

Vertimos la boloñesa en una manga pastelera, con boquilla ancha, y vamos  rellenando los canelones, sobre una fuente cuyo fondo previamente hemos puesto pure de tomate, colocamos los canelones una vez relleno sobre la fuente, de uno en uno, espolvoreamos una vez puesto con boloñesa y salsa bechamel.

Espolvoreamos generosamente con queso parmesano en polvo.

Metemos en horno previamente calentado a 180º, y horneamos durante 15-20 minutos.

Sacamos del horno y dejaos reposar al menos 10 minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

 

 

 

jueves, 24 de noviembre de 2022

CANELONES DE POLLO CON QUESO Y MOSTAZA

 

CANELONES DE POLLO CON QUESO Y MOSTAZA

Ingredientes

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cebolla muy picada

1 Diente de ajo muy picado1 Cucharadita de tomillo seco

½ Manojo de col rizada, recortada, lavada y picada

500 gr de pechuga de pollo picada

2 Cucharaditas de polvo de mostaza

2 Tazas de ricotta

1 y ½ Taza de mozzarella rallada

 250 gr de nata espesa (de cocina)

8 Láminas de canelones

1 taza de caldo de pollo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a  180º.

En una sartén antiadherente grande, calentamos  el aceite a fuego medio, agregamos la cebolla, el ajo y el tomillo, y cocinamos, removiendo regularmente durante 3-5 minutos, o hasta que la cebolla este transparente y tierna.

Agregamos la col rizada y cocinamos, removiendo para mezclarla, durante 3 minutos, para que se sofría con los demás ingredientes.

Añadimos la carne de pollo picada y cocinamos, removiendo para mezclarla, y regularmente durante 6-8 minutos remover de vez en cuando hasta que qse dore. Dejamos enfriar un poco.

Agregamos el polvo de mostaza, la mitad de la ricotta y la mozzarella, y 125 ml de la  nata de cocina a la mezcla de la sarten, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, removemos bien para integrar en  el relleno.

Engrasamos una fuente grande  refractaria.

Rellenamos las hojas de canelones sin llegar al borde y enrollamos habiendo humedecido los bordes para que queden pegados, una vez los canelones rellenos los colocamos en la fuente refractaria.

En un bol mediano, combinamos la mozzarella restante, la ricotta y la nata con el caldo de pollo, mezclamos bien para integrar todos los ingredientes en la masa , más bien entre espesa y sin llegar a ser muy liquida, Vertimos sobre los canelones, y rociamos co  pimienta negra recién molida.

Cocinamos en el horno durante 20-25 minutos (según indicación del fabricante de la pasta), o hasta que veamos que la pasta está bien cocida y la parte superior esta dorada.

¡Buen provecho!

 

 

martes, 26 de abril de 2022

ESPAGUETIS CON LANGOSTINOS AL AJILLO Y CHAMPIÑONES

 

ESPAGUETIS CON LANGOSTINOS AL AJILLO Y CHAMPIÑONES

Las gambas al ajillo y los champiñones, normalmente se sirven como plato distintos, pero si lo añadimos a los espaguetis con un poco de vino blanco, la pasta absorbe el sabor de los demás ingredientes, para producir un sabroso plato principal. Puede hacer en vez de gambas con calamares, calamarcitos, chocos, almejas, etc.

Ingredientes

400 gr de espaguetis

400 gr de langostinos pelados

6.7 dientes de ajos, pelados y laminados

350 gr de champiñones laminados

250 ml de vino blanco

4.5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molda al gusto

Orégano al gusto (o albahaca)

 

Elaboración

En una sartén grande, al fuego medio, con el aceite de oliva, una vez que este caliente el aceite de oliva, añadimos los ajos laminados y sofreímos hasta que se doren (pero sin quemarse). A continuación añadimos los langostinos, una pizca de sal, y salteamos los langostinos, hasta que cambien de color,

Una vez que cambie  de color (2-3 minutos), retiramos los ajos y los langostinos, reservándolos.

Añadimos a la sartén otras cucharadas de aceite de oliva, y una vez caliente, añadimos los champiñones laminados y una pizca de sal sobre ellos. Los salteamos a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que estén bien salteados.

Mientras cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante  que lo pondrá en el paquete. Unos 12-15 minutos aproximadamente. Yo los cuezo con un poco de sal, un cordoncito de aceite y una hoja de laurel.

En la sartén de los champiñones añadimos los langostinos y el vino blanco, y llevamos a ebullición, eso nos hará desglasar la sartén y que todos los sabores salgan del fondo de la sartén, unos 3 minutos, aproximadamente. Añadimos a la sartén una pizca de sal, la pimienta negra recién molida y la albahaca u oréganos, removemos bien y añadimos los espaguetis, removemos bien para integrar bien los ingredientes y que cojan los espaguetis o mejor dicho absorban todos los sabores.

Servimos caliente en platos hondos.

¡Buen provecho!

 

 

lunes, 7 de febrero de 2022

MACARRONES CON CHORIZO Y TOMATE

 

MACARRONES CON CHORIZO Y TOMATE



En esta receta de “macarrones con chorizo”, yo prefiero usar salsa de tomate casera, ya que creo que el sabor que le da es más delicioso, pero si tienes poco tiempo, puedes usar salsa de tomate ya elaborada.

 

Ingredientes

400 gr de macarrones

100 gr de chorizo, picado en trozos grandes

3 Cucharadas de aceite de oliva

100 gr de queso rallado

700 ml de salsa de tomate casera

3 Dientes de ajos machacados

1 Cucharada de orégano

300 gr de champiñones laminados

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Hacer la salsa de tomate, Agrega el ajo y el orégano a la salsa de tomate mientras la preparas.

Hervimos los macarrones, hasta que estén cocidos, más bien al dente.

Mientras freímos los champiñones laminados, a fuego lento en el aceite de oliva durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Reserva unas 4.5 cucharadas de salsa de tomate y añade el resto a los champiñones. Añadimos los macarrones ya cocidos y bien escurridos de agua, y mezclamos bien.

Ponemos en una fuente de horno los macarrones con la salsa de tomate y los champiñones. Repartimos el chorizo por encima de la pasta, y luego lo mezclamos un poco para que quede entre los macarrones y no se sequen. Vertimos la salsa de tomate reservado sobre los macarrones, y espolvoreamos toda la superficie de la fuente con el queso rallado.

Introducimos la fuente en el horno, y la mantenemos durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que el queso se derrita y el chorizo se haya dorado y soltado su jugo.

Servir caliente en platos, con una loncha de pan tostado untado de ajo y mantequilla o aceite, según gusto.

¡Buen provecho!

 

jueves, 11 de noviembre de 2021

mariposas en salsa con calamares

 

MARIPOSAS EN SALSA CON CALAMARES

No todas las recetas deben ser caras para ser buenas, así que aquí os pongo una simple, fácil, y de buen sabor.

 

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

6 cebollas chicas peladas y cortadas en octavos

1 K de calamares, limpios de picos y ojos, cortado en trozos

½ Vaso de vino tinto

1 Penca de apio, limpio de fibras y cortadito en trocitos

4 Tomates maduros, pelados y cortados en dados

½ Pimiento rojo, cortado en dados

1 Cucharada de pimentón dulce

Sal

Agua hirviendo

150 gr de guisantes frescos o congelados

400 gr de pasta en forma de mariposas

Perejil picado,

 

Elaboración

En una cacerola, ponemos a rehogar los octavos de cebollas en aceite de oliva virgen extra, luego cuando estén casi transparentes, añadimos los calamares y los tentáculos de los mismos troceados, removemos bien, y rehogamos hasta que estén blanqueados. A continuación añadimos el vino tinto, seguimos cociendo hasta que el vino se evapore el alcohol. Completamos con el apio troceado y limpio, los tomates en dados y el pimiento rojo en dados, removemos bien  salamos al gusto y añadimos el pimentón dulce., removemos, y cocinamos a fuego moderado con algo de agua hasta notar los trocitos de tentáculo y calamar tiernos. Seguimos agregando agua caliente hasta que el líquido se aproxime a tres veces el de la pasta, incorporamos los guisantes.

Previamente hemos cocido las pasta de mariposas en agua caliente con sal, hasta que estén casi al dente.

Añadimos la pasta a la salsa, removemos y dejamos cocer hasta que la pasta este mas cocida, pero que estén al dente y termínanos la cocción.

El líquido debería alcanzar justo para que quede algo y la pasta al dente.

Decorar con unas aceitunas negras sin hueso y lo que deseeis.

¡Buen provecho!

miércoles, 7 de julio de 2021

LINGUINIS CON MARISCOS

 

LINGUINIS CON MARISCOS


Ingredientes

400 gr de linguinis

500 gr de mejillones

500 gr de almejas grandecitas

12 Gambas o langostinos grandes

8 Vieiras

4 Tomates secos

2 Chalotas picadas

1 Diente de ajo grande

2 Cucharadas de perejil picado

1 Cucharada de albahaca picada

5 Cl de aceite de oliva

15 cl de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Raspamos y  recortamos los mejillones, limpiamos y escurrimos las almejas.

En una olla calentamos el aceite de oliva con la chalota picada, el ajo, el perejil picado y la albahaca picada.

Mezclamos bien para que el aceite coja todos los sabores.

Agregamos los mejillones, las almejas y el vino blanco. Mezclar todo bien, tapamos y dejamos hervir a fuego lento.

Cuando los mariscos se abran, unos  10-12 minutos, sacamos de la olla, conservando la salsa.

Retiramos las cascaras de tres cuartas partes de las conchas marinas.

En la misma olla, cocinamos las gambas o langostinos, las vieras y los tomates secos, que previamente hemos cortado en tiritas, todo a fuego medio. Sofreímos durante 5 minutos, añadimos a la salsa los mejillones y las almejas. Asegurándonos de mantener la salsa bastante liquida. Añadimos la sal y la pimienta negra recién molida al gusto.

En una olla con abundante agua con  sal, cuando este hirviendo, cocemos los linguinis durante 11-12 minutos. Escurrimos la pasta y mezclamos bien con la  salsa y los mariscos.

Servir inmediatamente bien caliente.

¡Buen provecho!



martes, 6 de abril de 2021

MACARRONES GRATINADOS

 

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes

400 gr de macarrones

1 Cucharada de sal gruesa

20 gr de mantequilla

50 gr de queso gruyere rallado

Para la bechamel:

100 gr de mantequilla

50 gr de harina tamizada

10 cl de leche

1 Cucharada de sal

1 Pizca de pimienta negra recién molida

1 Pizca de nuez moscada

10 cl de nata liquida

100 gr de queso gruyere rallado

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 210º.

Ponemos a hervir 4 litros de agua con sal gruesa en una olla. Agregamos los macarrones y dejamos cocer por el tiempo indicado en el paquete. Escurrimos.

Preparamos la salsa bechamel: derretimos la mantequilla en una cacerola. Fuera del fuego, agregamos la harina sin dejar de remover, luego la leche poco a poco, sin dejar de batir, la sal, la pimienta negra recién molida, la nuez moscada, volvemos al fuego a medio, batiendo constantemente con el batidor hasta que hierva durante unos 5 minutos. Añadimos la nata liquida a la bechamel hirviendo y 100 gr de gruyere rallado, mezclamos hasta que el queso se derrita.

Untamos con mantequilla una fuente para gratinar, ponemos en el fondo con una capa de macarrones, cubrimos con una capa de bechamel y seguimos montando el gratinado alternado capas. Rociamos  con un poco de pimienta negra recién molida y luego una capa de salsa bechamel.

Espolvoreamos con 50 gramos de gruyere rallado.

Metemos en el horno, y dejamos hornear y dorar por unos 20 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

lunes, 1 de junio de 2020

TAGIATELLE CON TRUFA


TAGIATELLE CON TRUFA


Una comida sencilla, festiva, y rápida de elaborar.

Ingredientes
2 Nidos de tagiatelle
50 gr de nata liquida
1 Chalota pequeña (o cebolla pequeña)
Trufa picada
Queso parmesano rallado
Mantequilla
1 Yema de huevo

Elaboración
Picamos finamente la chalota o la mitad de una cebolla pequeña,

En una sartén con la mantequilla, doramos la cebolla o chalota picada con la trufa, hasta que este transparente, a continuación añadimos la nata liquida, removemos bien y seguimos cocinando a fuego lento.

Agregamos el parmesano rallado, removemos bien, y dejamos que el parmesano se derrita y quede una salsa espesa. .

Paralelamente cocine los 2 nidos de tagiatelle, el tiempo indicado por el fabricante. Sacamos de la cocción la pasta 2 cucharones de caldo, los cuales ponemos en un cazo al fuego, batimos en ella la yema de huevo en el agua de cocción hirviendo, y añadimos a la sartén, mesclamos bien, salpimentamos a gusto, removemos.

Agregamos los tagiatelle a la sartén y mezclamos bien para cubrir con la salsa.

Yo lo he adornado con la yema de huevo en su cascara para la foto y un trozo de trufa y trozos de parmesano. Hoy tenía mucho tiempo, éramos dos.

¡Buen provecho!

martes, 24 de marzo de 2020

CANELONES DE RICOTA Y ESPINACAS


CANELONES DE RICOTA Y ESPINACAS



Ingredientes
Canelones listos para rellenar y cocinar
500 gr de espinacas
400 gr  de ricotta (o requesón)
2 Huevos
100 gr de parmesano rallado (o queso manchego curado rallado)
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida
Para la bechamel:
50 gr de mantequilla
500 ml de leche
50 gr de harina
Nuez moscada una pizca
Sal
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Salsa de tomate
Mozzarella en dados o rallada

Elaboración
En una olla con agua hirviendo con sal, ponemos las espinacas a cocer durante unos minutos. Luego sacamos y ponemos a escurrir lo más posible, incluso apretando con un cucharon para que suelten todo el agua. Una vez bien escurridas, y frías, picamos muy finamente.

La colocamos en un bol, con los huevos bien batidos, la ricota, el parmesano rallado, la nuez moscada, la sal, la pimienta negra recién molida, mezclamos muy bien.

Precalentamos el horno a 200º.

Preparamos la bechamel: en una cacerola, a fuego lento derretimos la mantequilla, añadimos la harina, dejamos que se empape bien sin dejar de remover con una cuchara de madera, añadimos la sal, la nuez moscada, hasta que esté bien tostada, para que pierda su sabor a harian, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de mover hasta obtener una bechamel a nuestro gusto, más bien espesita.

Rellenamos los canelones con una cuchara o con una manga pastelera, enrollamos.

En una fuente para horno,  engrasada con aceite de oliva virgen extra (si se desea se puede poner de fondo salsa de tomate), ponemos una fina capa de bechamel y vamos colocando los canelones rellenos, cubrimos estos con un poco de salsa de tomate, y encima una capa de bechamel.

Espolvoreamos con queso parmesano rallado, añadimos la mozzarella en dados, y horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que se forme una costra dorada.

Servir calientes

¡Buen provecho!

YO ME QUEDO EN CASA


martes, 17 de marzo de 2020

MACARRONES GRATINADOS


MACARRONES GRATINADOS


Ya que tenemos que estar confinados en casa, por el CORONAVIRUS, os propongo un plato sencillo, barato, nutritivo y que también gustan a los peques y a los mayores. Hay que ser paciente y marcarnos horarios de tareas para que el día se nos haga más corto, Y no dejar de hacer algún deporte y juegos en familia. Ganaremos la batalla al dichoso bichito si somos conscientes y cumplimos lo que se nos ordena por parte del Gobierno.

Ingredientes
250 gr de macarrones
20 cl de nata (leche evaporada o leche entera mezclada con un poco de maicena)
60 gr de mantequilla (o margarina)
120 gr de queso emmenthal rallado
50 gr de parmesano en polvo
10 gr de sal gruesa
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Hervimos 2,5 l de agua con sal en una cacerola.

Cocinamos los macarrones al dente durante 10 minutos o lo que marque el fabricante.

Precalentamos el horno a 210º

En una fuente para horno lo untamos de mantequilla.

Una vez cocidos los macarrones, los escurrimos muy bien.

En una sartén o cacerola con la nata ponemos los macarrones para que empapen bien la nata, sin dejar de remover. Siempre a fuego lento, condimentamos con pimienta negra recién molida, removemos bien.

En la fuente que tenemos enmantequillada ponemos 1/3 de macarrones, cubrimos con la mitad del queso, y un poco del parmesano en polvo.

Repetimos con otra capa de macarrones, queso rallado y parmesano.

Terminamos con unos dados de mantequilla sobre los macarrones.

Metemos en el horno durante 20 minutos.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!