CANELONES ROSSINI

 

CANELONES  ROSSINI

Ingredientes

Para el relleno picado

100 gr de higaditos de pollo

80 gr de pechuga de pollo

80 gr de carne de ternera

1 Cebolla

1 Rama de apio

1 Zanahoria

2 Huevos

40 gr de  queso parmesano rallado

1 Cucharadita de nuez moscada

1 Vaso  de vino dulce

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién  molida

Elaboración

Lavamos la zanahoria y el apio con agua fría y luego los pelamos.

 Pelamos la cebolla

Picamos todas las verduras y rehogamos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos también la ternera picada y el pollo y cocinamos unos minutos.

Mojamos todo con el vino dulce, añadimos sal y pimienta, dejamos cocer la carne a fuego vivo, removiendo ocasionalmente, todo esto hasta que el vino se haya evaporado por completo...

Apagamos el fuego y dejamos que el relleno se enfrie por completo.

Ponemos la carne picada en un bol grande y añadimos el parmesano rallado, la nuez moscada, los huevos y una pizca de sal. Mezclamos todo con cuidado hasta obtener una mezcla uniforme.

Tomamos un puñado de relleno y distribuimos en un lado de cada cuadrado de masa y luego enróllelo el canelón…

Una vez haya obtenido todos los canelones a la Rossini, untamos con mantequilla una fuente de horno grande en la que colocaremos los canelones, uno al lado del otro.

Cubrimos con pure de tomate y luego con una capa de bechamel.

Espolvoreamos con un puñado generoso de queso parmesano recién rallado y horneamos a 180º, durante unos 30 minutos.

¡Buen provecho!

 

CANELONES DE ESPINACAS CON PIÑONES

 

CANELONES DE ESPINACAS CON PIÑONES

Es una receta muy fácil. Si no tenéis piñones, no es necesario esta igual de rica.

El truco para que nunca se formen grumos en la bechamel, es echar la leche fría, poco a poco mientras la mezclas con la harina. Aunque la bechamel básica lleva harina, mantequilla y leche, admite muchos aromas. Yo la he elaborado con nuez moscada, cebolla muy picada y vino blanco, que acompañan de maravilla  a las espinacas. Receta para 2 personas.

 

Ingredientes

250 gr de espinacas

2 Dientes de ajo

30 gr de mantequilla

40 gr de harina (2 cucharadas soperas)

½ cebolla pequeña

600 ml de leche

Piñones

Vino blanco

Nuez moscada

Queso parmesano

Pimienta negra recién molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Bechamel: Picamos la cebolla en dados muy finos.

Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio y cuando este derretida añadimos la cebolla. Rehogamos  removiendo durante 1 -2 minutos y añadimos la harina,

Removemos para integrarla hasta que se forme una masa (un roux). Cocinamos a fuego medio durante 1-2 minutos y añadimos la leche poco a poco y un culo de vino blanco, salamos y removemos con una varilla cocinando a fuego medio hasta que la salsa se espese. Cuando la salsa haya adquirido la consistencia deseada (hay quien la prefiere más espesa y quienes menos), añadimos la nuez moscada molida y un poco de pimienta negra recién molida, todo ello sin dejar de batir, retiramos del fuego y reservamos.

Espinacas:

Retiramos  los tallos de las espinacas si son muy largos y/o gordos. Lavamos muy bien las hojas y las escurrimos. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas finas.

En una sartén grande a fuego medio. Alto, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y los ajos, rehogamos unos segundos y, antes de que el ajo coja color,  añadimos las espinacas y salamos.

Rehogamos a fuego alto durante 2 minutos y retiramos del fuego.

Trasladamos a una tabla y cortamos para “triturar” ligeramente la mezcla. Añadimos un  puñado de piñones, mezclamos y reservamos.

Canelones:

Precalentamos el horno en modo grill a 250º y hervimos los canelones. Hay que procurar que queden ligeramente duros ya que seguiremos cocinándolo en el horno. Para. Manipularlos, podemos enfriarlos en un poco de agua con hielo después de haberlos cocido.

Uno por uno, rellenamos y enrollamos los canelones con las espinacas. Es un proceso más laborioso de lo que parece. Los dispondremos en una fuente de horno y los cubriremos generosamente con la bechamel caliente. Encima rallamos una cantidad abundante de queso parmesano (o el que más os guste);  aquí no conviene escatimar.

Introducimos en el horno y cocinamos  hasta que el queso este completamente tostado y crujiente. Sacamos del horno y servimos...

Los canelones se pueden preparar días antes y conservar en el frigorífico o incluso congelar.

¡Buen provecho!

CANELONES RELLENOS DE POLLO

 

CANELONES RELLENOS DE POLLO

Ingredientes

500 gr de carne de pollo picada

2 Cebollas

2 Dientes de ajos

4 Tomates maduros o 100 ml de tomate triturado

100 ml de vino blanco

100 ml de Caldo de pollo

1 Cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

100 gr de queso cheddar

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Para la bechamel

100 gr de harina de trigo común

800 ml de leche entera

 Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

 

Elaboración

Pelamos y picamos finamente los dientes de ajos y la cebolla.

En una sartén con fondo, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras lentamente a fuego suave, hasta que estén tiernas y transparentes.

Añadimos los tomates triturados, si lo hacemos con  tomates enteros o añadimos el tomate triturado, y cocemos a fuego alto durante un par de minutos  o hasta que haya desaparecido el jugo que suelta los tomates. A continuación agregamos el vino blanco, removemos bien, y cocemos de  nuevo  a fuego fuerte otro par de minutos, o hasta que se evapore el alcohol.

Incorporamos la carne picada de pollo, salpimentamos al gusto, removemos bien para su integración en el refrito, rehogamos al tiempo que removemos para  que la carne quede suelta.

Cuando la carne haya cogido un poco de color, añadimos el caldo de pollo, removemos bien, y cocemos el conjunto a fuego suave  diez minutos.

Por ultimo para terminar con el relleno, añadimos una cucharada de harian de trigo, removemos bien para su integración total, damos un último hervor de un par de minutos para que cueza la harina y pierda el sabor a crudo. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Untamos una fuente de horno cuadrad o rectangular para que quepan mejor, con una capa fina de mantequilla y extendemos una capa  de salsa bechamel en la base.

Para hacer la salsa bechamel, calentamos la mantequilla en una cacerola y cuando este fundida, añadimos la harina. Removemos con una varilla para que ambos ingredientes se integren y tostamos durante un par de minutos para que no se sepa a harina.

 A continuación añadimos la leche poco a poco sin dejar de batir, con mucha paciencia, procurando que no tenga grumos. Salpimentamos al gusto mientras removemos suavemente la bechamel y dejamos que espese lentamente-

La salsa bechamel la retiramos del fuego cuando tenga el espesor deseado y reservamos.

Ponemos en la fuente de horno una fina capa de bechamel, previamente habremos untamos la fuente con mantequilla.

Con la ayuda de una manga pastelera, vamos rellenando los  canelones (a mí me han salido 15 unidades) y los vamos colocando en la fuente, una vez colocados los canelones la fuente, cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso rallado cheddar.

Precalentamos el horno a 220º.

Introducimos la fuente con los canelones en el horno con calor arriba y abajo, y cocemos durante 20 minutos o hasta que la superficie este dorada.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

CANELONES RELLENOS DE RICOTTA Y ESPINACA

 

CANELONES RELLENOS DE RICOTTA Y ESPINACAS

Esta es una de las recetas tradicionales de la cocina italiana para llevar a la mesa en momentos especiales. Desde el almuerzo del domingo hasta ocasiones festivas. Es un primer plato rico y sabroso.

 

Ingredientes

Canelones

400 gr de ricotta de leche de vaca

400 gr de espinacas frescas, solo las hojas

1 Huevo

100 gr de parmigiano Reggiano y más para espolvorear

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Para la bechamel:

1 L de leche entera

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Escaldamos en una  cacerola,  las hojas de espinacas en una cacerola con un chorrito de agua y una pizca de sal, tapamos durante un par de minutos. Escurrimos, dejamos enfriar y exprimimos bien.

Picamos las espinacas con un cuchillo muy picadas y reservamos.

Preparamos la bechamel con las dosis indicadas.

Recogemos en un bol las espinacas picadas, la ricotta, el huevo y el parmesano rallado bien enfriados. Añadimos la nuez moscada, la pimienta negra recién molida y mezclamos bien hasta obtener una mezcla suave.

Precalentamos el horno a 200º.

Sobre una fuente refractaria, cubrimos el fondo con un par de cucharas de salsa bechamel y completamos con una generosa pizca de parmesano rallada.

Metemos la masa en una manga pastelera, con boquilla ancha, y rellenamos los canelones.(los venden en tubos en los supermecado, El Corte Ingles o Alcampo).. Los cuales los vamos colocando sobre la capa de bechamel de la fuente. Cubrimos los canelones con el resto de bechamel y espolvoreado con queso parmesano rallado. Horneamos durante 10-12 minutos.

Dejamos reposar una vez fuera del horno unos 5 minutos y servimos.

¡Buen provecho!

CANELONES A LA BOLOÑESA

 

CANELONES A LA BOLOÑESA

Para esta receta he usado CANELONI de LA MALISANA, auténticos italianos. Son de calidad gourmet, sabrosos, y al final de la cocción están al dente. Un bocado exquisito

Ingredientes para la salsa boloñesa

500 gr de carne de ternera picada

250 gr de carne de cerdo picada

700 ml de pure de tomate

1Rama de apio

1 Zanahoria

1 Cebolla

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

30 gr de mantequilla

½ Vaso de vino tinto

50 ml de leche

Sal

Pimienta negra recién molida

Queso Parmesano en polvo para espolvorear los canelones

Ingredientes para la bechamel

½ Litro de leche entera

50 gr de harina

50 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida, una pizca

1 Pizca de nuez moscada

 

Elaboración .de  la bechamel

En una  cacerola de fondo grueso, derretimos la mantequilla y agregamos la harina, mezclamos con una varilla durante 1-2 minutos para que se cueza y la bechamel no sepa a harina.

Añadimos poco a poco la leche y la vamos incorporando sin dejar de batir con la varilla hasta que la bechamel alcance la consistencia deseada.

Agregamos sal y pimienta, sazonando con una pizca de nuez moscada.

Elaboración de la salsa boloñesa:

En una cazuela de barro grande, o cacerola con fondo grueso, sofreímos con aceite de oliva y 30 gr de mantequilla, la cebolla, el apio y la zanahoria, picados finamente. Dejamos sofreír unos minutos, removiendo regularmente.

Añadimos las carnes, ternera y cerdo y doramos durante 10 minutos a fuego moderado.

Desglasamos con el vino tinto y dejamos evaporar por completo, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida. Removemos bien.

Vertimos el pure de tomate, removemos bien para integrarlo y llevamos a ebullición.

Una vez que hierva, bajamos a fuego lento y cocinamos durante 3 horas con una tapa.

Al final de la cocción, añadimos los 50 ml de leche como manda la tradición (opcional).

Para el relleno de los canelones:

Vertimos la boloñesa en una manga pastelera, con boquilla ancha, y vamos  rellenando los canelones, sobre una fuente cuyo fondo previamente hemos puesto pure de tomate, colocamos los canelones una vez relleno sobre la fuente, de uno en uno, espolvoreamos una vez puesto con boloñesa y salsa bechamel.

Espolvoreamos generosamente con queso parmesano en polvo.

Metemos en horno previamente calentado a 180º, y horneamos durante 15-20 minutos.

Sacamos del horno y dejaos reposar al menos 10 minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

 

 

 

CANELONES DE POLLO CON QUESO Y MOSTAZA

 

CANELONES DE POLLO CON QUESO Y MOSTAZA

Ingredientes

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cebolla muy picada

1 Diente de ajo muy picado1 Cucharadita de tomillo seco

½ Manojo de col rizada, recortada, lavada y picada

500 gr de pechuga de pollo picada

2 Cucharaditas de polvo de mostaza

2 Tazas de ricotta

1 y ½ Taza de mozzarella rallada

 250 gr de nata espesa (de cocina)

8 Láminas de canelones

1 taza de caldo de pollo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a  180º.

En una sartén antiadherente grande, calentamos  el aceite a fuego medio, agregamos la cebolla, el ajo y el tomillo, y cocinamos, removiendo regularmente durante 3-5 minutos, o hasta que la cebolla este transparente y tierna.

Agregamos la col rizada y cocinamos, removiendo para mezclarla, durante 3 minutos, para que se sofría con los demás ingredientes.

Añadimos la carne de pollo picada y cocinamos, removiendo para mezclarla, y regularmente durante 6-8 minutos remover de vez en cuando hasta que qse dore. Dejamos enfriar un poco.

Agregamos el polvo de mostaza, la mitad de la ricotta y la mozzarella, y 125 ml de la  nata de cocina a la mezcla de la sarten, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, removemos bien para integrar en  el relleno.

Engrasamos una fuente grande  refractaria.

Rellenamos las hojas de canelones sin llegar al borde y enrollamos habiendo humedecido los bordes para que queden pegados, una vez los canelones rellenos los colocamos en la fuente refractaria.

En un bol mediano, combinamos la mozzarella restante, la ricotta y la nata con el caldo de pollo, mezclamos bien para integrar todos los ingredientes en la masa , más bien entre espesa y sin llegar a ser muy liquida, Vertimos sobre los canelones, y rociamos co  pimienta negra recién molida.

Cocinamos en el horno durante 20-25 minutos (según indicación del fabricante de la pasta), o hasta que veamos que la pasta está bien cocida y la parte superior esta dorada.

¡Buen provecho!

 

 

ESPAGUETIS CON LANGOSTINOS AL AJILLO Y CHAMPIÑONES

 

ESPAGUETIS CON LANGOSTINOS AL AJILLO Y CHAMPIÑONES

Las gambas al ajillo y los champiñones, normalmente se sirven como plato distintos, pero si lo añadimos a los espaguetis con un poco de vino blanco, la pasta absorbe el sabor de los demás ingredientes, para producir un sabroso plato principal. Puede hacer en vez de gambas con calamares, calamarcitos, chocos, almejas, etc.

Ingredientes

400 gr de espaguetis

400 gr de langostinos pelados

6.7 dientes de ajos, pelados y laminados

350 gr de champiñones laminados

250 ml de vino blanco

4.5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molda al gusto

Orégano al gusto (o albahaca)

 

Elaboración

En una sartén grande, al fuego medio, con el aceite de oliva, una vez que este caliente el aceite de oliva, añadimos los ajos laminados y sofreímos hasta que se doren (pero sin quemarse). A continuación añadimos los langostinos, una pizca de sal, y salteamos los langostinos, hasta que cambien de color,

Una vez que cambie  de color (2-3 minutos), retiramos los ajos y los langostinos, reservándolos.

Añadimos a la sartén otras cucharadas de aceite de oliva, y una vez caliente, añadimos los champiñones laminados y una pizca de sal sobre ellos. Los salteamos a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que estén bien salteados.

Mientras cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante  que lo pondrá en el paquete. Unos 12-15 minutos aproximadamente. Yo los cuezo con un poco de sal, un cordoncito de aceite y una hoja de laurel.

En la sartén de los champiñones añadimos los langostinos y el vino blanco, y llevamos a ebullición, eso nos hará desglasar la sartén y que todos los sabores salgan del fondo de la sartén, unos 3 minutos, aproximadamente. Añadimos a la sartén una pizca de sal, la pimienta negra recién molida y la albahaca u oréganos, removemos bien y añadimos los espaguetis, removemos bien para integrar bien los ingredientes y que cojan los espaguetis o mejor dicho absorban todos los sabores.

Servimos caliente en platos hondos.

¡Buen provecho!

 

 

MACARRONES CON CHORIZO Y TOMATE

 

MACARRONES CON CHORIZO Y TOMATE

En esta receta de “macarrones con chorizo”, yo prefiero usar salsa de tomate casera, ya que creo que el sabor que le da es más delicioso, pero si tienes poco tiempo, puedes usar salsa de tomate ya elaborada.

 

Ingredientes

400 gr de macarrones

100 gr de chorizo, picado en trozos grandes

3 Cucharadas de aceite de oliva

100 gr de queso rallado

700 ml de salsa de tomate casera

3 Dientes de ajos machacados

1 Cucharada de orégano

300 gr de champiñones laminados

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Hacer la salsa de tomate, Agrega el ajo y el orégano a la salsa de tomate mientras la preparas.

Hervimos los macarrones, hasta que estén cocidos, más bien al dente.

Mientras freímos los champiñones laminados, a fuego lento en el aceite de oliva durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Reserva unas 4.5 cucharadas de salsa de tomate y añade el resto a los champiñones. Añadimos los macarrones ya cocidos y bien escurridos de agua, y mezclamos bien.

Ponemos en una fuente de horno los macarrones con la salsa de tomate y los champiñones. Repartimos el chorizo por encima de la pasta, y luego lo mezclamos un poco para que quede entre los macarrones y no se sequen. Vertimos la salsa de tomate reservado sobre los macarrones, y espolvoreamos toda la superficie de la fuente con el queso rallado.

Introducimos la fuente en el horno, y la mantenemos durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que el queso se derrita y el chorizo se haya dorado y soltado su jugo.

Servir caliente en platos, con una loncha de pan tostado untado de ajo y mantequilla o aceite, según gusto.

¡Buen provecho!

 

mariposas en salsa con calamares

 

MARIPOSAS EN SALSA CON CALAMARES

No todas las recetas deben ser caras para ser buenas, así que aquí os pongo una simple, fácil, y de buen sabor.

 

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

6 cebollas chicas peladas y cortadas en octavos

1 K de calamares, limpios de picos y ojos, cortado en trozos

½ Vaso de vino tinto

1 Penca de apio, limpio de fibras y cortadito en trocitos

4 Tomates maduros, pelados y cortados en dados

½ Pimiento rojo, cortado en dados

1 Cucharada de pimentón dulce

Sal

Agua hirviendo

150 gr de guisantes frescos o congelados

400 gr de pasta en forma de mariposas

Perejil picado,

 

Elaboración

En una cacerola, ponemos a rehogar los octavos de cebollas en aceite de oliva virgen extra, luego cuando estén casi transparentes, añadimos los calamares y los tentáculos de los mismos troceados, removemos bien, y rehogamos hasta que estén blanqueados. A continuación añadimos el vino tinto, seguimos cociendo hasta que el vino se evapore el alcohol. Completamos con el apio troceado y limpio, los tomates en dados y el pimiento rojo en dados, removemos bien  salamos al gusto y añadimos el pimentón dulce., removemos, y cocinamos a fuego moderado con algo de agua hasta notar los trocitos de tentáculo y calamar tiernos. Seguimos agregando agua caliente hasta que el líquido se aproxime a tres veces el de la pasta, incorporamos los guisantes.

Previamente hemos cocido las pasta de mariposas en agua caliente con sal, hasta que estén casi al dente.

Añadimos la pasta a la salsa, removemos y dejamos cocer hasta que la pasta este mas cocida, pero que estén al dente y termínanos la cocción.

El líquido debería alcanzar justo para que quede algo y la pasta al dente.

Decorar con unas aceitunas negras sin hueso y lo que deseeis.

¡Buen provecho!

LINGUINIS CON MARISCOS

 

LINGUINIS CON MARISCOS

Ingredientes

400 gr de linguinis

500 gr de mejillones

500 gr de almejas grandecitas

12 Gambas o langostinos grandes

8 Vieiras

4 Tomates secos

2 Chalotas picadas

1 Diente de ajo grande

2 Cucharadas de perejil picado

1 Cucharada de albahaca picada

5 Cl de aceite de oliva

15 cl de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Raspamos y  recortamos los mejillones, limpiamos y escurrimos las almejas.

En una olla calentamos el aceite de oliva con la chalota picada, el ajo, el perejil picado y la albahaca picada.

Mezclamos bien para que el aceite coja todos los sabores.

Agregamos los mejillones, las almejas y el vino blanco. Mezclar todo bien, tapamos y dejamos hervir a fuego lento.

Cuando los mariscos se abran, unos  10-12 minutos, sacamos de la olla, conservando la salsa.

Retiramos las cascaras de tres cuartas partes de las conchas marinas.

En la misma olla, cocinamos las gambas o langostinos, las vieras y los tomates secos, que previamente hemos cortado en tiritas, todo a fuego medio. Sofreímos durante 5 minutos, añadimos a la salsa los mejillones y las almejas. Asegurándonos de mantener la salsa bastante liquida. Añadimos la sal y la pimienta negra recién molida al gusto.

En una olla con abundante agua con  sal, cuando este hirviendo, cocemos los linguinis durante 11-12 minutos. Escurrimos la pasta y mezclamos bien con la  salsa y los mariscos.

Servir inmediatamente bien caliente.

¡Buen provecho!

MACARRONES GRATINADOS

 

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes

400 gr de macarrones

1 Cucharada de sal gruesa

20 gr de mantequilla

50 gr de queso gruyere rallado

Para la bechamel:

100 gr de mantequilla

50 gr de harina tamizada

10 cl de leche

1 Cucharada de sal

1 Pizca de pimienta negra recién molida

1 Pizca de nuez moscada

10 cl de nata liquida

100 gr de queso gruyere rallado

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 210º.

Ponemos a hervir 4 litros de agua con sal gruesa en una olla. Agregamos los macarrones y dejamos cocer por el tiempo indicado en el paquete. Escurrimos.

Preparamos la salsa bechamel: derretimos la mantequilla en una cacerola. Fuera del fuego, agregamos la harina sin dejar de remover, luego la leche poco a poco, sin dejar de batir, la sal, la pimienta negra recién molida, la nuez moscada, volvemos al fuego a medio, batiendo constantemente con el batidor hasta que hierva durante unos 5 minutos. Añadimos la nata liquida a la bechamel hirviendo y 100 gr de gruyere rallado, mezclamos hasta que el queso se derrita.

Untamos con mantequilla una fuente para gratinar, ponemos en el fondo con una capa de macarrones, cubrimos con una capa de bechamel y seguimos montando el gratinado alternado capas. Rociamos  con un poco de pimienta negra recién molida y luego una capa de salsa bechamel.

Espolvoreamos con 50 gramos de gruyere rallado.

Metemos en el horno, y dejamos hornear y dorar por unos 20 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

TAGIATELLE CON TRUFA

TAGIATELLE CON TRUFA

Una comida sencilla, festiva, y rápida de elaborar.

Ingredientes

2 Nidos de tagiatelle

50 gr de nata liquida

1 Chalota pequeña (o cebolla pequeña)

Trufa picada

Queso parmesano rallado

Mantequilla

1 Yema de huevo

Elaboración

Picamos finamente la chalota o la mitad de una cebolla pequeña,

En una sartén con la mantequilla, doramos la cebolla o chalota picada con la trufa, hasta que este transparente, a continuación añadimos la nata liquida, removemos bien y seguimos cocinando a fuego lento.

Agregamos el parmesano rallado, removemos bien, y dejamos que el parmesano se derrita y quede una salsa espesa. .

Paralelamente cocine los 2 nidos de tagiatelle, el tiempo indicado por el fabricante. Sacamos de la cocción la pasta 2 cucharones de caldo, los cuales ponemos en un cazo al fuego, batimos en ella la yema de huevo en el agua de cocción hirviendo, y añadimos a la sartén, mesclamos bien, salpimentamos a gusto, removemos.

Agregamos los tagiatelle a la sartén y mezclamos bien para cubrir con la salsa.

Yo lo he adornado con la yema de huevo en su cascara para la foto y un trozo de trufa y trozos de parmesano. Hoy tenía mucho tiempo, éramos dos.

¡Buen provecho!