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martes, 7 de noviembre de 2017

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT

Hay presunción que el primer pan fue una especie de pizza cocida sobre piedras calientes. Algunos condimentos habrán intervenido para hacerla más apetitosa. A través de relatos clásicos, se sabe que los griegos hacían un  habitual consumo de esta masa cocida. Son los Napolitanos los que se  adueñan del invento hace menos de tres siglos. La adopción del tomate en la cocina italiana llega para coronar con color, aroma y gusto la pizza, así como la conocemos hoy. Fue la Reina Margarita de Saboya, durante un  retiro en Capodimonte en 1890, enamorada de esta nueva forma de comer una masa al horno y dado que el cocinero de la corte no tenía experiencia para prepararla, se llamó de urgencia al Tío Rafael, ya estimado pizzero. Este homenajeo a la Reina creando una nueva pizza consistente en el agregado de una exquisita mozzarella en su superficie. Hasta nuestros días “la margarita” simboliza este tipo de pizza.


Ingredientes
Para la masa:
1 k de harina de fuerza
50 gr de levadura de panadero
25 gr de sal
1 Cucharadita de azúcar
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
650 CC. De agua tibia (o leche s/ gusto)
Para la cobertura
150 gr de queso roquefort
Romero
60 gr de uvas pasas
Tomate concentrado

Elaboración
Desgranamos en un bol la levadura, espolvorear con el azúcar y cubrir con agua o leche tibia.

Dejar fermentar

En otro bol, ponemos la harina mezclada con la sal. Hacemos un hueco en el centro y volcamos el fermento. Agregamos de poco a poco tanta agua como sea necesaria, así como el aceite de oliva virgen extra, amasamos muy bien, hasta integrar todos los ingredientes.

Colocamos sobre la mesa enharinada para seguir trabajando la masa, hasta que se nos despegue de las manos.

La colocamos otra vez en el bol apenas  espolvoreada con harina, cubrimos con un paño y dejar levar al doble de su volumen.

Volcamos la masa en la mesa, des gasificamos hundiendo la punta de los dedos y la dividimos en las porciones deseadas o adecuadas a los moldes a emplea o forma que le queramos dar. Estiramos las porciones de masa con un rulo hasta darle la forma deseada.
Espolvoreamos los moldes, y dentro de ellas colocamos las masas de pizzas.

En horno precalentado, horneamos a temperatura moderada unos 15 minutos para que cada pizza haga su base crocante.

La sacamos del horno, recubrimos de tomate y los demás ingredientes de la cobertura. Volvemos a colocarlas en el horno hasta que termine la cocción.


A mí personalmente me  gusta ponerle un poco de orégano por encima, pero es a gusto de cada cual.

Buen provecho.

lunes, 6 de noviembre de 2017

MACARRONES (PENNES) PUTTANESCA CON ANCHOAS

MACARRONES (PENNES) PUTTANESCA CON ANCHOAS



Ingredientes
1 Pimiento chile
300 gr de MACARRONES
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 Filetes de anchoas hechas puré
400 gr de tomates
1 Diente de ajo
3 Cucharadas de alcaparras
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
1 Cucharada de perejil picado


Elaboración
Calentamos el aceite de oliva en una sartén.

Añadimos al aceite el ajo muy picado, el chile muy picado, las anchoas hechas puré, el tomate pelado  muy picado, cuando la salsa este cocinada, unos 2 minutos. Añadimos las alcaparras, las aceitunas y el perejil picado, removemos bien para que todo se integra y dejamos enfriar.

Hervimos los macarrones al dente,  sacamos un poco de agua de esta cocción y la añadimos a la salsa puttanesca preparada anteriormente, removiendo bien. Escurrimos muy bien los espaguetis.

Colocamos en un fuente honda los macarrones y sobre ella añadimos la salsa puttanesca, rociamos con un poco de perejil picado u orégano a gusto de cada cual.


Buen provecho.

jueves, 2 de noviembre de 2017

ESPAGUETIS CON TOCINO, PIMIENTOS Y QUESO DE OVEJA

ESPAGUETIS CON TOCINO, PIMIENTOS Y QUESO DE OVEJA


Ingredientes
370 gr de espaguetis
100 gr de tocino entreverado picado
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo picado
1 Cucharadita de pimienta caliente triturada
125 ml de vino blanco
375 gr de queso de oveja rallado
Sal y pimienta negra recién molida
Una pizca de orégano
1pimiento cortado en daditos muy pequeños


Elaboración
En agua hirviendo con sal, cocer los espaguetis al dente (guardar un vaso del agua de la cocción). Escurrir y engrasar los espaguetis.

En una sartén grande  con aceite de oliva virgen extra, saltear el tocino y el pimiento, con la pimienta, el ajo, una pizca de chile. Saltear unos dos minutos aproximadamente. Desglazar con el vino hasta su total reducción.

Añadir los espaguetis, el queso y la mitad del agua de la cocción, mover y cocinar durante un minuto a fuego lento, remover bien para integrar todo, añadir si hiciera falta un poco más de agua de la cocción de los espaguetis.


Servir inmediatamente, rociándolo con una pizca de orégano.

jueves, 18 de mayo de 2017

LINGUINI CON TOCINO Y PIÑONES

LINGUINI CON TOCINO Y PIÑONES




Ingredientes

300 gr de  bacón en lonchas
3 Cucharadas de perejil picado
4 Cucharadas de piñones tostados o almendras tostadas y trituradas
1 Puerro grande cortado en rodajas
75 gr de mantequilla
2 Dientes de ajos picados
340 gr de linguini
120 gr de  queso cheddar rallado
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

En una sartén grande al fuego salteamos las lonchas de bacón, hasta que la veamos crujientes, las sacamos sin grasa y las troceamos.

En la misma sartén que previamente le hemos quitado la grasa del bacón,  a fuego medio salteamos los puerros con la mantequilla durante 8 minutos aproximadamente, añadimos el ajo y  salteamos durante 2 minutos.

Mientras en agua hirviendo con sal, cocemos la pasta hasta que esté al dente. Reserva ½ taza de esta agua, saca los linguinis y escúrrelos muy bien.

Pasamos la pasta caliente a la sartén, añadimos el puerro, queso y mezclamos muy bien. Añadir un poco de agua de cocción según sea necesario. Salpimentar y mezclar bien durante el salteado.

Colocamos los linguinis en 4 platos hondos con la mezcla de bacón,  perejil picado y los piñones.

Buen provecho.


Los desafíos hacen la vida interesante y superarlos hace la vida significativa.

Joshua J. Marine

jueves, 4 de mayo de 2017

ESPAGUETIS CON BERBERECHOS

ESPAGUETIS CON BERBERECHOS



Ingredientes

300 gr de espaguetis
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajos muy picados
1 Lata de BERBERECHOS BAYMAR
½ taza de perejil muy picado
½ taza de queso parmesano rallado


Elaboración

En una olla con suficiente agua con sal, la hervimos, añadimos los espaguetis y cocemos durante 8 o 10 minutos hasta que estén al dente, y escurrimos muy bien.

Calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen extra a fuego medio, y en el salteamos el ajo 1 minuto, incorporamos los BERBERECHO BAYMAR con su jugo, movemos bien hasta que casi se haya reducido el jugo.

En un bol ponemos los espaguetis, el perejil muy picado, las almejas salteadas y el parmesano rallado, removemos con movimiento envolvente suavemente y servimos caliente.

Buen provecho.


Quien controle los medios, controla la mente.

Jim Morrison

miércoles, 3 de mayo de 2017

MACARRONES PARISINOS

MACARRONES PARISINOS



Ingredientes

45 ml de salsa pesto
45 ml de salsa de tomate
2 Tazas de macarrones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Queso parmesano rallado


Elaboración

Cocemos la pasta.

En una cacerola a fuego lento, cocemos la salsa de tomate y la salsa pesto, mezclándola bien. Añadimos un poco de agua, siguiendo en el fuego,  para suavizar la salsa y que se integren bien los ingredientes.

En una olla a fuego suave introducimos los macarrones bien escurrido, a los que añadimos la salsa anterior, el aceite de oliva virgen extra y el queso rallado parmesano, mezclándolo bien para que todo este caliente y bien integrado.


Servir en platos calentados.

miércoles, 29 de marzo de 2017

ESPAGUETIS CON AJO Y ACEITE DE OLIVA



Ingredientes

500 gr. De espaguetis
4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA
4 dientes de ajos finamente picados
½ cucharadita de  guindilla molida o majada
½ taza (65 gr.) de queso parmesano rallado si es recién, mejor.
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Cocemos los espaguetis de acuerdo a las instrucciones  del paquete, una vez cocidos, escurrido.

En una cacerola a fuego bajo calentamos el aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica, añadimos el ajo y la guindilla, sofreímos moviendo de vez en cuando hasta que veamos los ajos transparentes.

Vertimos sobre la pasta ya cocida y removemos muy bien para que todo quede integrado y bien impregnado de sus sabores. Salpimentamos y removemos.

Servimos en platos y sobre los espaguetis espolvoreamos el queso parmesano.
Buen provecho.



La vida es como una bicicleta. Para mantener el equilibrio tienes que seguir adelante. Albert Einstein.

miércoles, 8 de marzo de 2017

ESPAGUETIS BOLOÑESA A LA ITALIANA



Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 lonchas de panceta o bacón picados
2 Cebollas grandes picadas
2 Zanahorias, lavadas, peladas y picadas
2 Dientes de ajos o 1 cucharadita de salsa de ajo Gourmet Garden
1 Rama de apio
2 Vasos de vino tinto
1 K. de carne de cerdo picada
1 Lata de 1 K. de tomate triturado
Sal y pimienta negra recién molida
800 gr. O 1 k. de espaguetis
Queso parmesano rallado, para espolvorear a la hora de servir




Elaboración

Calentar el aceite en una cacerola grande, con fondo grueso y freímos la panceta a fuego medio, hasta que  este dorado. Añadimos la cebolla y el ajo picado o la salsa de ajo Gourmet Garden, freír hasta que estén suaves y movemos de vez en cuando. Subimos el fuego y añadimos la carne, freímos hasta que dore.

Añadimos el vino y dejamos cocer hasta que reduzca, moviendo de vez en cuando, hasta que haya reducido un tercio, agregamos el apio picadito y el tomate, removemos y reducimos el fuego.

Cocer durante 1 hora u hora y media, removiendo para que todo esté bien integrado y espese.


Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y servir en platos las porciones necesarias. Espolvoreamos con el queso parmesano rallado, antes de añadir un buen cucharon de la salsa, volvemos a espolvorear con queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida.

miércoles, 1 de marzo de 2017

LAZOS CON NATA A MI ESTILO Y BACÓN





Ingrediente

350 gr. De lazos
1 Bote de Nata para cocinar
Hierbas aromáticas, (orégano, albahaca, ajo en polvo)
Sal y pimienta recién molida
200 gr. De bacón en tiritas
Queso parmesano en polvo

Elaboración

Cocemos los lacitos en abundante agua (el tiempo que indique la marca), con una pizca d aceite, sal y una hoja de laurel, cuando veamos que están al dente, apartamos y escurrimos bien de agua.

Previamente hemos salteado el bacón, hasta que estén doraditos y hayan soltado su grasa.
En una cacerola volcamos la grasa que ha soltado el bacón, y sobre ella añadimos los lacitos, sal, pimienta negra recién molida, y las hierbas aromáticas. Colocamos sobre el fuego y removemos un poco hasta que los lacitos estén impregnados de todas las hierbas., agregamos la nata y un chorreón d leche, removemos bien mientras calentamos, una vez caliente los lasitos, ponemos la porción necesaria en cada plato y sobre ella unas pocas de tiras de bacón, así como espolvorear de queso parmesano a gusto de cada comensal


Facil y rápido de preparar.


TEME MENOS, AMA MÁS

martes, 21 de febrero de 2017

MACARRONES BOLOÑESA A MI ESTILO




Ingredientes

500 gr. De macarrones
½ K de carne de ternera picada
½ K de carne de cerdo picada
1 Lata de ½ kilo de tomate triturado
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Latita de champiñones laminados
Hierbas aromáticas (tomillo, romero, oréganos, etc.)
Queso parmesano en polvo
Sal y pimienta negra recién molida
Un chorreón de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración

Cocemos los macarrones en abundante agua con sal, una hoja de laurel y una pizca de aceite de oliva virgen extra, una cocidos al dente – tiempo según indique el paquete de envasado-.

En una cacerola o sartén grande y honda, echamos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, poca cantidad, añadimos la cebolla pelada y picada muy menuda, el pimiento igualmente muy picado, los champiñones muy picados, salpimentamos un poco y confitamos.

Añadimos a la sartén las dos carnes desmenuzadas con las mano para que no se formen pelotas, removemos bien con un tenedor de madera hasta integrar todos los ingredientes y que la carne se haga un poco, unos 5 o 6 minutos, añadimos el chorreón de vino blanco y las hierbas aromáticas. Removemos bien hasta que se consuma el vino.

Una vez disuelto el vino y todo bien sueltecito, añadimos el tomate y dejamos cocer unos 8 minutos sin dejar de remover, para que todos los ingredientes se integren bien.

En la misma cacerola donde hemos cocido los macarrones, ya sin agua, ponemos la boloñesa y encima los macarrones, removemos muy bien hasta que veamos que todos están bien integrados, calentamos  y servimos caliente.


Espolvoreamos con queso parmesano en polvo.

viernes, 27 de enero de 2017

ESPAGUETTIS BOLOGNESA


Ingredientes

500 gramos de espaguetis
½ Kilo de carne  molida vacuno-cerdo
2 cebollas
2 Dientes de ajos
½ Pimiento rojo
1 Latita de champiñones laminados
1 Zanahoria rallada
1 lata de tomate triturado o salsa de tomate, o puré de tomate
Sal y pimienta
1 Vasito pequeño de vino blanco
Orégano
Tomillo
Romero

Elaboración

En una sartén o cacerola rehogamos la cebolla cortada en daditos muy pequeños, el pimiento cortado en daditos pequeñitos, los dientes de ajo bien picados, añadimos las hierbas aromáticas, rociamos con un poco de sal para que suden las verduras, una vez pochadas las verduras, agregamos la carne molida y mezclamos bien, varias veces hasta integrar todos los ingredientes y veamos que cambia de color.

Añadimos el tomate y corregimos de sal y pimienta, mezclamos bien y agregamos un poco de vino blanco, tapamos  y dejamos cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente, movemos y dejamos tapado.

Previamente en una olla con abundante agua, con un poco de sal, aceite y una hoja de laurel dejamos hervir, agregamos los espaguetis y dejamos cocer unos 10 minutos moviéndolo de vez en cuando, una vez en su punto – al dente -, servimos en una fuente y volcamos la salsa bolognesa, removiéndolo para que los espaguetis cojan su sabor.

Espolvoreamos los espaguetis con queso rallado parmesano

lunes, 21 de octubre de 2013

Recetas. Macarrones con salteado mediterráneo


MACARRONES CON SALTEADO MEDITERRÁNEO

  


Ingredientes

500 g de macarrones
1 puñado de sal gruesa
2 berenjenas
15 dados gruesos de mozzarella
1 ramito de albahaca
1 taza de tomates secos A
Aceite de oliva virgen extra S
Sal y pimienta, a gusto

Elaboración

  • Hervir la pasta en abundante agua con un puñado de sal gruesa hasta que quede hecha.
  • Colar y reservar.
  • Aparte, en una sartén calentar el aceite y rehogar allí las berenjenas cortadas en dados pequeños; agregar luego los tomates previamente hidratados en agua  caliente y cortados por la mitad; incorporar las hojas de albahaca; y por último los trozos de mozzarella.
  • Salpimentar y distribuir por encima de los macarrones calientes ya dispuestos en la fuente de presentación.
  • Igualmente se puede hacer esta misma receta sobre espaguetis, fettuccini, etc.

Recetas. Spaguettis con atún


SPAGUETTIS CON ATÚN

 


Ingredientes

1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
sal y pimienta, a gusto
100 grs de atún en aceite
500 grs de tomates
20 aceitunas verdes deshuesadas
400 grs de spaguettis

Elaboración

  • Poner el aceite en una cacerola y rehogar allí la cebolla picada
  • Salpimentar, añadir el atún desmenuzado con parte de su aceite; agregar el tomate, pelado y sin semillas, cortado en daditos bien pequeños y dejar cocinando a fuego suave por 20 minutos
  • Por otro lado, en abundante agua con sal hervir los spaguettis al dente y cuando estén cocidos, escurrirlos, disponerlos en una fuente, verter sobre ellos la salsa y al final espolvorear todo con las aceitunas  picadas

miércoles, 3 de julio de 2013

Recetas. Ñoquis de queso de cabra con salsa de camarones

ÑOQUIS DE QUESO DE CABRA CON SALSA DE CAMARONES
 


Queso de cabra

Exquisito y bajo en grasas, el queso elaborado con leche de cabra ha ido ganando cada vez más adeptos. Los productores han refinado sus sabores y texturas, y con ello también se ha vuelto más versátil a la hora de cocinar deliciosas recetas

Ingredientes

1 kilo de patatas, con piel

 1/4  taza (60 ml) de aceite de oliva virgen

 Sal y pimienta

 2 tazas (280 g) de harina

 150 g de queso de cabra maduro, rallado

 1 taza (240 ml) de nata

 100 g de una mezcla de quesos rallados (gruyère, cabra y ricota)

 2 cucharadas de estragón fresco

 2 tazas de camarones o langostinos, cocidos y pelados


Elaboración

1. Precalentar el horno a temperatura media. En una fuente para horno colocar las patatas, rociar con el aceite de oliva y sazonar con sal. Cocinar 45 minutos o hasta que estén blandas. Retirar del horno, pelar y pasar por el pasapurés. Dejar enfriar, reservar.

2. En un bol colocar el puré de patatas y el queso de cabra maduro rallado. Con las manos mezclar y agregar, poco a poco, la harina. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave; si fuera necesario añadir más harina, ya que la masa no debe pegarse en los dedos. Sazonar con sal y pimienta.

3. Sobre una superficie lisa enharinada dividir la masa en 6 porciones y, con cada porción de masa, hacer un rollo largo de 1 cm de grosor. Luego, cortar los rollos en trozos de 2 cm de largo para formar los ñoquis y pasar c/u por un tenedor enharinado y marcar. Colocar en una bandeja espolvoreada con harina.

4. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo agregar la mitad de los ñoquis y cocinar a fuego medio hasta que suban a la superficie. Luego, cocinar 3 minutos más y, con una espumadera, retirar los ñoquis de la olla. Colocar en una fuente de servir y reservar al calor. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ñoquis.

También podemos comprar los ñoquis en el supermercado; los venden frescos o secos.

5. Mientras tanto, en un sartén profundo calentar la crema a fuego medio, agregar la mezcla de quesos rallados y remover con una varilla hasta derretir, añadir el estragón, camarones y cocinar 2 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.

6. En platos individuales distribuir los ñoquis reservados, verter encima la salsa de camarones y servir de inmediato.

lunes, 6 de mayo de 2013

Recetas. Canelones de carne y paté

CANELONES DE CARNE Y PATÉ

 
 


  

Ingredientes


PARA 4 PERSONAS

 ■1 caja de canelones (unas 20 láminas)

 ■300 g de carne picada cerdo y ternera

 ■1 lata de foie-gras

 ■50 g de harina

 ■3/4 l de leche entera

 ■150 ml de salsa de tomate frito

 ■150 g de queso rallado Emmental

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal
 

Elaboración

1. Pon a hervir tres litros de agua con un poco de aceite y una cucharadita de sal. En la sartén, mezcla en frío y con una cuchara de madera dos cucharadas de aceite y la harina, hasta hacer una papilla y añade sal. Vierte la leche, previamente calentada, poco a poco, sin dejar de remover mediante una varilla y llévalo a ebullición a fuego medio.

2. Cuando la bechamel tenga cierta consistencia, mantén la cocción unos 20 minutos, removiendo, a menor temperatura. En el agua, añade las láminas de canelones, de una en una, y remueve muy suavemente hasta que recupere el hervor fuerte, durante 10 minutos. Mientras, pon en la sartén dos cucharadas de aceite, la carne y la sal.

3. Saltea hasta que blanquee y retira del fuego. Añade el foie-gras, mezclando bien y reserva. Escurre los canelones y colócalos sobre un paño limpio. Apaga la bechamel. Distribuye la carne en los canelones y enróllalos. Colócalos después en una fuente de horno enmantequillada.

4. En cada canelón, pon una pizca de salsa de tomate. Vierte la bechamel por encima y espolvorea con queso rallado. Hornea 20 minutos a 200º C y después gratina. Sírvelos recién hechos.

martes, 16 de abril de 2013

Recetas. Fettuccni con salsa de nueces y roquefort


FETTUCCINI CON SALSA DE NUECES Y ROQUEFORT



Ingredientes

 90 g de nueces

 Agua hirviendo

 350 g de fettuccini o linguini

 2 cucharadas de mantequilla

 3 cucharadas de chalotas o cebolla morada, picadas finas

 3/4 taza (180 g) de nata

 125 g de queso roquefort en trozos

 200 g de hojas de espinacas

 Sal y pimienta negra recién molida

 Pizca de nuez moscada

Elaboración

 1. Calentar una sartén a fuego medio-alto, añadir las nueces y tostar, removiendo, 2 minutos. Retirar del fuego, dejar entibiar y picarlas gruesas.

 2. En una olla con bastante agua salada hirviendo cocinar los fettuccini hasta que estén al dente. Escurrir y colocar en una fuente de servir, reservada  del calor.

 3. Mientras tanto, en una olla calentar la mantequilla a fuego medio, agregar las chalotas y cocinar 2-3 minutos, sin dorar que estén transparentes, agregar la nata y queso roquefort, reservar un poco de roquefort para decorar, y cocinar, removiendo, 2 minutos más. Agregar las hojas de espinacas; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto y añadir las nueces. Cocinar 1 minuto más y verter sobre los platos sirviendo de cama a los fettuccini reservados y servir de inmediato espolvoreado con el queso roquefort reservado.
Tambien se puede cocer las espinacas aparte, y los fettuccini  removerlos con la salsa de nueces y roquefort. Siempre a gusto del que cocine.Yo lo he elaborado así.