ENSALADA DE PULPO

 

ENSALADA DE PULPO

Además de los ingredientes de esta receta de pulpo, el método de cocción, o mejor dicho, los métodos, no pueden ser más fáciles. Siempre que lo cocinemos a fuego lento hasta que este tierno y luego lo dores bien antes de servir. Este pulpo braseado ahumado es excelente con patatas asadas crujientes.

 

Ingredientes

1 Cebolla, picada gruesa

3 Dientes de ajo, pelados machacados

1 Hoja de laurel

1 y ½ Cucharada de pimentón ahumado

1 y ½ Cucharadita  de sal gruesa

1 Cucharada de aceite de oliva

½ Taza de vino blanco

 

Pulpo:

1 Pieza de pulpo de 600 gr

2 Cucharadas de aceite de oliva

 

Salsa:

½ Taza  de líquido para estofar (de la cocción del pulpo)

1 Cucharada de jugo de limón natural

1 Cucharada  de aceite de oliva

Sal al gusto

1 Pizca de pimienta cayena  en polvo al gusto

 

 

Elaboración

Reunimos los ingredientes

Colocamos la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el pimentón, la sal, y 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola. Cocinamos y removemos a fuego medio-alto hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregamos vino blanco para crear el líquido de estofar. Llevamos a hervor a fuego lento.

Metemos el pulpo en el líquido de cocción, dándole vueltas para que se cubra con el líquido. .Tapamos y reducimos el fuego a mínimo. Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos y dándole vueltas al pulpo de vez en cuando. Continuamos cocinando hasta que el pulpo este tierno, otros 40-45 minutos.

Retiramos del fuego, pasamos el pulpo a un bol grande. Vertemos el líquido de cocción sobre el pulpo. Colocamos el bol  sobre un bol con agua helada para cortar la cocción del pulpo y que a la vez se enfrie, dejamos a temperatura ambiente.

Cubrimos el bol con  papel film una vez que el líquido y el pulpo estén fríos. Metemos en el frigorífico hasta que esté completamente frio, a las menos 2 horas o durante la noche.

Colocamos el pulpo sobre una superficie de trabajo y seca los jugos de cocción con toallas de papel absorbente de cocina, retiramos la piel morada que desees. Cortamos el pulpo en 3 o 4 trozos del tamaño de una ración. Pincelamos con aceite de oliva. Reservamos.

Transferimos el líquido de cocción a una cacerola, llevamos a ebullición y retiramos del fuego, colando los sólidos; transferimos el líquido a un bol para mezclar, dejamos enfriar durante 10-12 minutos. Agregamos jugo de limón natural, aceite de oliva, sal y pimienta de cayena en polvo para preparar la salsa de servir.

Calentamos una sartén parrilla a fuego alto, pasamos los trozos de pulpo a la parrilla. Cocinamos hasta que la carne este dorada, casi carbonizada, durante 3-4 minutos. Damos vueltas y cocinamos por todos lados hasta que esté de color marrón oscuro, caramelizado y bien caliente, otros 3-4 minutos. Transferimos a una fuente.

Cortamos el pulpo en rodajas diagonales bastante gruesas. Colocamos en la fuente de servir. Vertimos la mezcla liquida para estofar sobre la parte superior del pulpo. Espolvoreamos con un poco de pimienta cayena en polvo, si lo desea,

Servir templado

¡Buen provecho!

ENSALADA DE MARISCOS FACIL

 

ENSALADA DE MARISCOS FÁCIL

Como la  gran mayoría de una ensalada de verano, esta ensalada fría de mariscos engañosamente simple, puede servir como aperitivo, entrante o plato principal. Cambiamos los mariscos que prefiera desde camarones pelados, hasta vieiras, carne de cangrejo y más... La cocina es un mundo libre, cada uno puede agregar o quitar lo que más le apetezca y hacerla a su gusto.

 

Ingredientes

1 Naranja mediana

1 Limón mediano

1 Lima mediana

300 gr de camarones cocidos, pelados, picados en trozos grandes

300 gr de carne de cangrejo fresca o de imitación, picada en trozos grandes

2 Cucharadas de cebolla dulce (morada) finamente picada

2 Cucharadas de o pimiento rojo finamente picado

Lechuga rallada

Galletas variadas (opcional)

 

Elaboración

Rallamos finamente la cascara de naranja. Cortamos la naranja transversalmente por la mitad, exprimimos el jugo de la naranja.

Ponemos la ralladura de naranja y el jugo en un bol grande.

Agregamos al bol los camarones troceados, el cangrejo troceado, la cebolla picadita y el pimiento picadito, mezclamos bien.

Servir sobre lechuga en una galleta, si es aperitivo.

¡Buen provecho!

 

 

 

ENSALADA DE PULPO RAPIDA

 

ENSALADA DE PULPO RAPIDA

La dosificación de los ingredientes se hace según el gusto. Añade, prueba y ajusta especialmente el limón

Ingredientes

1 Pulpo pre cocido de 300-400 gramos

El jugo recién exprimido de 1 limón

Perejil fresco

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién  molida

 

Elaboración

Sacamos  el pulpo de su envoltorio y enjuagamos.

Sobre una tabla cortamos el pulpo en  rodajas. Lo ponemos en un bol o ensaladera.

Añadimos el jugo de limón recién exprimido, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra recién molida, removemos bien para que el pulpo coja todos los sabores, por ultimo el perejil muy picado.

Dejamos reposar en un lugar fresco durante 30-45 minutos, antes de servir.

Podemos personalizar la ensalada añadiendo, por ejemplo rodajas de cebolla morada cortada muy fina, y especias como el pimentón (antes del limón y el aceite de oliva).

Podemos servir esta ensalada tal cual con patatas al vapor cortadas en rodajas.

¡Buen provecho!

 

 

 

ENSALADA CON VIEIRAS

 

ENSALADA CON VIEIRAS

Hoy en día no tenemos ningún problema con la compra de las vieras, ya que en los congelados las venden con conchas o solo las vulvas. Son grandes y hermosas, y de un sabor exquisito.

 

Ingredientes

12 Vieiras (solo la vulva)

100 gr de col blanca

3 Naranjas, 3 para la vinagreta

150 gr de lentejas

1 Puñado de avellanas

Perejil fresco

1 Cebolla cortada en aros

40 gr de mantequilla

1 Cucharada de mostaza

4 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una  carneola, ponemos las lentejas las cubrimos de agua con sal, cocinamos a fuego medio durante 30 minutos. Una vez cocidas las escurrimos muy bien, y dejamos enfriar.

Enjuagamos las vulvas de vieiras con agua y luego las secamos suavemente con papel absorbente de cocina. Reservamos.

Lavamos y cortamos la col en una ensaladera, tomamos la punta de 2 naranjas y las añadimos a la ensaladera, bien pelada y en gajos sin su telilla, junto con las lentejas enfriadas y las avellanas partidas por la mitad., la cebolla en rodajas finas Agregamos el perejil muy picado.

Mezclamos la ensalada y servimos en 4 platos hondos. Reservamos.

Preparamos la vinagreta: en un bol, ponemos la sal, la pimienta negra recién molida y la mostaza, mezclamos muy bien, exprimimos el zumo de las 2 naranjas restantes. Mezclamos y añadimos el aceite de oliva, mezclamos nuevamente.

Colocamos la mantequilla en una  sartén y dejamos que se derrita a fuego medio, dejándola derretir hasta que tenga un color ámbar. Aumentamos el fuego alto y doramos las vieiras en el durante 4 minutos. Removiendo para que doren por todos lados.

Colocamos 3 vieiras por cada plato y rociamos con la vinagreta de naranja en el momento de servir

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PULPO

ENSALADA DE PULPO

No hay una receta única para preparar la ensalada de pulpo, pero en presencia de perejil y un excelente aceite de oliva virgen extra AOVEA, es esencial, aunque solo sea para dar un sabor realmente peculiar a la elaboración y el resultado final.

Ingredientes

1 K de pulpo

1 Diente de ajo

Perejil picado

Cayena en polvo (chile en polvo)

1 Limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Limpiamos el pulpo, y cocinamos en agua hirviendo con sal, metiendo y sacándolo durante tres veces para que los músculos se contraigan, déjelo cocinar durante 2 a 3  horas aproximadamente.

Deje que el pulpo se enfrie en el agua de cocción, luego una vez que este frio, escurrimos y cortamos en trozos sobre un plato amplio o fuente, sin quitar la piel exterior ni las ventosas.

Sazone el pulpo con perejil picado, aceite de oliva virgen extra AOVE, espolvoreamos con la cayena en polvo (con cuidado y a gusto década uno), rociamos con jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida al gusto, si es necesario.

Deje que la ensalada de pulpo coja sabor durante un par de horas y luego sírvala fría con un fondo de patatas cocidas (antes de aliñarlo).

El resultado es simplemente, sabroso, sabroso, y apetecible en cualquier estación del año.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE MELÓN Y LANGOSTINOS

ENSALADA DE MELÓN Y LANGOSTINOS

Ingredientes

1 Melón

1 Pepino

300 gr de langostinos cocidos

Unas hojas de menta

Sal

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de vinagre

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cortar el melón, vaciamos de pepitas, y sacamos bolas, o quitamos la piel y cortamos en dados.

Pelamos el pepino, cortamos en dados.

En un bol o ensaladera, ponemos el melón, el pepino, los langostinos, rociamos con aceite de oliva virgen extra, añadimos el vinagre, salpimentamos, y agregamos las hojas de menta picadas.

Removemos suavemente con movimiento envolvente de abajo hacia arriba.

Metemos en el frigorífico un buen rato.

Servir frio.

¡Buen provecho!

ENSALADA TIERRA - MAR CON SALSA DE YOGUR

ENSALADA  TIERRA – MAR CON SALSA DE YOGUR

Ensalada, sana, facil y saludable

Ingredientes

10 patatas medianas

500 gr de gambas o langostinos

2 Yogur natural

Perejil

Cebollino picado o 10 hebras frescas

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla con abundante agua y sal, cocemos las gambas o langostinos, una vez cocidos, sacamos, dejamos templar y pelamos.

Filtramos el agua donde hemos cocido las gambas en una cacerola.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas. Cocemos estas en el agua donde anteriormente habíamos cocido las gambas, rectificamos de sal para que tomen todo el gusto de las gambas las patatas, una vez cocidas, las sacamos y escurrimos.

Sobre un bol grande ponemos los dos yogur, el cebollino picado, el perejil picado, la sal y la pimienta negra recién molida, removemos bien para integrar los ingredientes y si está muy espeso, añadimos un poco del caldo donde hemos cocido las patatas.

Volcamos las patatas escurridas en esta salsa así como las gambas cocidas, removemos bien para que se impregnen de la salsa y servimos.

Adornamos con unas hebras de cebollino y una ramita de perejil.

Buen provecho.

Cuanto más piensa, más tiempo tienes.

John Ford

ENSALADA DE MARISCOS

Ingredientes

·         Medio kilo de gambas peladas

·         20 barritas de surimi

·         Medio kg de pulpo

·         Medio kg de almejas

·         Un puñado de espinacas

·         15 tomates Sherry

·         1 lata de uvas en conserva (Si es natural, mejor)

·         Sal y pimienta

·         Aceite de oliva virgen extra

·          

Ingredientes para la vinagreta:

·         15 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

·         5 cucharadas de miel

·         5 cucharadas de vinagre de Módena

·         El jugo que reservamos en la elaboración anterior.

·         Sal y pimienta

·          

Elaboración

1.    Si las gambas estuvieran congeladas, las dejamos descongelar a temperatura ambiente y después escurrimos.

2.    Picamos las barritas de surimi.

3.    Lavamos las almejas en abundante agua con sal gorda, cambiando 15 minutos, haciendo el mismo proceso tres veces, luego escurrimos.

4.    Una vez escurridas, cocinamos en un poco de agua.

5.    Sacamos las almejas del cascaron y reservamos.

6.    En una sartén, con 7 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreímos las gambas peladas, añadimos el pulpo troceado, las almejas y el surimi, dejamos unos  cinco minutos, mezclando de vez en cuando.

7.    Salpimentamos.

8.    Sacamos de la sartén reservando el jugo que haya soltado.

Elaboración vinagreta:

1.    Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Montando la ensalada:

1.    Cogemos las espinacas y colocamos en los recipientes individuales, ponemos encima los tomates sherry y el marisco reservado.

2.    Sacamos el aderezo y ponemos en cada recipiente un poco de aderezo. Quien no quiera aderezo, añadirle lo común, aceite de oliva.

Podemos cambiar las espinacas, por lechuga, según gusto.