GAMBAS PICANTES SOBRE CAMA DE AGUACATES

 

GAMBAS PICANTES SOBRE CAMA DE AGUACATES

Ingredientes

250 gr de gambas  frescas peladas (o congeladas)

1 Lima grande, o un limón

1 Cebolla morada

1 Guindilla

Un poco de cilantro

1 Pepino

50 ml de tomate triturado

1 Aguacate

1 Cucharada de vinagre de vino tinto

3 Cucharadas de yogur

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Enjuagamos brevemente las gambas.

Exprimimos la lima sobre un cazo, y añadimos 1 litro de agua con un poco de sal, ponemos al fuego y llevamos a ebullición brevemente.

Hervimos brevemente las gambas, e inmediatamente las enjuagamos con agua fría y marinama en un bol con el jugo de la lima restante y dejamos reposar en el frigorífico una hora aproximadamente.

Mientras se marinan las gambas en el frigorífico, cortamos la cebolla y la guindilla.

Arrancamos unas hojas de cilantro, pelamos y picamos el pepino.

Sacamos del frigorífico el bol con las gambas que estaban marinando, agregamos todo junto con el tomate a las gambas y mezclamos bien.

Cortamos el aguacate por la mitad, descorazonamos, quitamos la piel y con la pulpa lo trituramos en la batidora con el vinagre de vino tinto, el yogur, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto.

Vertemos sobre molde redondo la crema de aguacate y decoramos con la ensalada de gambas.

¡Buen provecho!

CHIPIRONES CON CEBOLLA Y PIMIMIENTOS CARAMELIZADOS

 

CHIPIRONES CON CEBOLLA Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Esta receta es típica en el país  vasco desde antaño. Podeemos elaborarlos tambien con calamares pequeños.

 

Ingredientes

24 Chipirones frescos. O calamares pequeños

3 Cebollas blancas, peladas y cortadas en juliana

1 Pimiento verde, sin pedúnculo y semillas, cortado en rodajas finas

2 Dientes de ajos, pelados y  laminados

50 ml de brandy

100 ml de vino blanco

1 Cucharada de perejil muy picado

2 Cucharadas de pan rallado tostado en  horno

4 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Preparamos los calamares o chipirones, limpiándolos muy bien su interior. Lavamos el cuerpo con agua fría del grifo.

Separamos la cabeza de los tentáculos haciendo un corte justo debajo de los ojos (descartamos la cabeza) y sacamos el pico por el centro de los tentáculos. Tiramos con las manos  de las aletas laterales de cada calamar y picamos finamente junto con los tentáculos.

Rellenamos cada calamar con esta mezcla y cierra la parte superior con un palillo de madera y reservamos.

En una cacerola mediana, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y agregamos las cebolla en juliana, el pimiento verde y los ajos, cocinamos a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la mezcla este muy suave y bien caramelizada.

Nos aseguramos de seguir removiendo la mezcla para evitar que se peguen a la cacerola y se quemen.

En una sartén mediana, calentamos un poco de aceite y, una vez caliente, freímos los  chipirones en tandas de 6, durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.

Colocamos cada tanda en la mezcla de cebolla y pimiento caramelizados. Desglasamos la sartén con un curto de brandy y después de freír cada tanda y vertemos el jugo en la mezcla de chipirones y cebolla.

Una vez fritos todos los chipirones, calentamos la mezcla, vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.

Probamos el punto de sal y dejamos reposar los chipirones durante aproximadamente 1 hora antes de servirlos. Esto ayudara a que los sabores se impregnen mejor en los chipirones.

Para servir, recalentamos la mezcla de chipirones y cebolla y servimos 3 chipirones o calamares por persona como entrante o 6 por persona como plato principal.

Espolvoreamos un poco de perejil muy picado y pan rallado sobre los chipirones o calamares antes de servir.

¡Buen provecho!

BROCHETAS DE CAMARONES CON LIMÓN Y ROMERO

 

BROCHETA DE CAMARONES CON LIMÓN Y ROMERO

Cuando el romero se vuelve loco, use las ramitas como brochetas. No solo del agrega su sabor, también su aroma a los camarones a la parrilla, sino que los palillos son biodegradables.

 

Ingredientes

La cantidad de camarones que quepan en su brocheta y según el número de comensales. Yo suelo poner 3 en cada brocheta.

Limones en rodajas

Limones  para exprimir,

Ramitas de romero

 

Elaboración

Pelamos los camarones dejándole la cola, los ensartamos con los palillos de brocheta o ramitas de romero, 3 por cada brocheta.

Rociamos de limón las brochetas de camarones, espolvoreamos con un poquito de sal y romero en rama, dejamos que tomen sus sabores unos 30 minutos.

Luego los ponemos a la parrilla, con ramitas de romero, y rodajitas  de limón, dándole vuelta y vuelta en la parrilla o la sartén grande...

Cuando veamos que están en su punto servimos en fuente con las rodajitas de limón y las ramitas de romero.

¡Buen provecho!

 

 

GAMBAS SOBRE CREMA DE PATATAS Y GORGONZOLA

 

GAMBAS SOBRE CREMA DE PATATAS Y GORGONZOLA

Ingredientes

16 Gambas (o langostinos, etc.)

2 Patatas grandes

150 gr de gorgonzola

Nata para cocinar

Perejil

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva

Sal al gusto

 

 

Elaboración

Hervimos las patatas enteras (previamente lavadas) en abundante agua con sal con una cucharada de vinagre de Jerez…

 Doramos las gambas en una sartén antiadherente, dejándolas cocinar unos minutos por cada lado.

Lavamos las gambas, pelamos y condimentamos con un chorrito de aceite de oliva. Doramos las gambas en una sartén antiadherente, dejándolas cocinar unos minutos por cada lado.

Cuando las patatas estén cocidas, las pelamos y cortamos en rodajas.

En el vaso de la batidora, trituramos el gorgonzola con un poco de nata y unas rodajas de patatas, sazonamos con sal al gusto.

Emplatamos las rodajas de patatas en el fondo del plato, añadiendo un poco de crema de Gorgonzola.

Disponemos las gambas encima de las patatas y cubrimos con más crema de Gorgonzola.

Decoramos con unas hojas de perejil.

¡Buen provecho!

 

 

GAMBAS AL CURRY CON ESPUMA DE LECHE DE COCO

 

GAMBAS AL CURRY CON ESPUMA DE LECHE DE COCO

Esta receta la he visto en una revista en inglés, la recorte y la he elaborado tal cual ponía. El resultado es buenísimo, por lo menos a mi familia les gusto, aunque al principio les parecía muy exótico y estaban algo reticentes, pero cuando las probaron, hubo que parar los tenedores.

 

Ingredientes

20 gambas gorditas

1 Cucharadita de aceite de oliva

Curry suave

20 cl de leche de coco o crema de coco

1 K de zanahorias

Caldo de pollo

2 Cucharadas de nata fresca

Medio pepino

Elaboración

.Pelamos las zanahoria, cortamos en rodajas y las cocemos en caldo de pollo.

Luego escurrimos las zanahorias, las mezclamos con la nata fresca y comprobamos la sazón.

Pelamos el pepino y cortamos en rodajas finas.

En un cazo pequeño vertemos la leche de coco, añadimos una pizca de curry removemos y calentamos al fuego lento.

Pelamos las gambas.

En una sartén, vertemos el aceite de oliva, añadimos una pizca de curry y calentamos. Luego saltemos las gambas unos minutos por cada lado.

En el vaso e la batidora, ponemos la leche de coco caliente, y ponemos a batir  a velocidad media hasta obtener una espuma aireada...

Disponemos los platos: una bola de masa de pure de zanahoria, unas gambas, sacamos un poco de  espuma de leche de coco con una cuchara, colocamos en el plato y añadimos unas rodajas de pepino.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

CALAMARES SALTEADOS

 

CALAMARES SALTEADOS

Ingredientes

1 K de calamares crudos

1 Cucharada de aceite de oliva

3 Dientes de ajos picados

1 Lata de tomate triturado (800 gr)

Vino blanco seco

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Puñado de albahaca fresca picada

 

Elaboración

Limpiamos, lavamos y enjuagamos bien los calamares. Cortamos en rodajas y guardamos en el frigorífico.

En una sartén profunda, a fuego medio bajo añadimos el aceite de oliva y en ella cocinamos el ajo, hasta que este tierno, añadimos el tomate triturado, bajamos el fuego y sofreímos el tomate 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregamos el vino blanco y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.

Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien y probamos, cuando la salsa este burbujeando, agregamos los calamares que teníamos reservados en el frigorífico, removemos bien para que se integren en la salsa, los calamares solo tardan 2-3 minutos en cocinarse, si no se vuelven gomosos. Apartamos del fuego.

Servimos a un bol o ensaladera y rociamos con albahaca fresca picada.

¡Buen provecho!

 

 

 

Gambas al ajillo

 

GAMBAS AL AJILLO

Las cantidades son orientativas, dependiendo de la cantidad de gambas o cazuelas que vayáis a hacer, lo importante es seguir mis humildes consejos. Lo pongo por cazuelitas.

 

Ingredientes

12 gambas peladas

3 dientes de ajos, pelados y cortados en láminas

2 Guindillas, cortadas por la mitad

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

En cada cazuela, ponemos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, ponemos a fuego medio, cuando este caliente, le agregamos los dientes de ajos laminados y las dos guindillas  partidas por la mitad.

Mientras si queréis podéis quitarles a las gambas los intestinos (hilo negro), y rociar con sal al gusto.

Cuando las láminas de ajos, comiencen a dorarse, añadimos las gambas, y dejamos un minuto, apagamos el fuego y tapamos con un plato, a los 2 minutos, nuestras gambas al ajillo estarán listas y al dente con todo su sabor.

No olvidéis pan para mojar en el aceite.

¡Buen provecho!

 

 

 

LANGOSTINOS EMPANADOS

 

LANGOSTINOS EMPANADOS

Exquisito y delicioso aperitivo, para cualquier hora, pero siempre en buna compañía o la familia.

 

Ingredientes

Langostinos de buen tamaño

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Sacamos la cabeza y el caparazón de los langostinos, dejando las colitas, salpimentamos, lo ensartamos en una brocheta pequeña. Los pasamos por aceite y pan rallado, bien impregnado.

Lo podemos hacer en el horno previamente calentado a 180º. O a la plancha, dándoles la vuelta hasta que estén bien hechos, unos minutos, procurando que no se sequen.

También lo podéis hacer, pasándolos por harina, huevo y pan rallado, y fritos en aceite de oliva. Son opciones de las formas que los podéis elaborar., de todas  las maneras están riquísimos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

CHIPIRONES EN SU TINTA

 

CHIPIRONES EN SU TINTA

El chipirón es un calamar pequeño. Estos cefalópodos como el resto de los calamares, tiene una pluma interior que hace las funciones de hueso y sus tentáculos. Limpios y bien cocinados quedan muy sabrosos.

Ingredientes

1 K de chipirones – calamares

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de tomate casero

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Copita de vino blanco

2 Bolsitas de tinta de calamar

Aceite de oliva

Perejil

Sal

 

Elaboración

En una cazuela, echamos  un buen chorreón de aceite de oliva, y pochamos las verduras, cebolla, ajo, pimiento rojo y pimiento verde, todo muy picado, removiendo de vez en cuando.

Cuando estén pochaditas las verduras, añadimos el tomate y las rehogamos, pasado unos minutos agregamos el vino blanco y cocinamos a fuego moderado, removiendo regularmente, aproximadamente 5-8 minutos.

Pasamos por el pasapuré o por  la batidora, y reservamos. .

En la misma  cazuela doramos los chipirones a fuego moderado con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernos, removiendo para que se hagan por todos lados,  unos minutos.

Añadimos las bolsitas de tinta de calamar a la cazuela de los calamares y cocinamos el conjunto durante unos minutos a fuego lento.

Servir caliente.

Yo los acompañe con arroz blanco al ajill.o, o unas patataistas a daditos fritas.

¡Buen provecho!

 

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ESPUMA DE GAMBAS

 

ESPUMA DE GAMBAS

Yo la he elaborado con gambas, pues los camarones tienen menos carnes que las gambas, También se pueden elaborar con langostinos u otros crustáceos de la misma familia.

 

Ingredientes

400 gr de gambas grandes

40 cl de nata liquida

2 Calabacines pequeños

2 Cucharadas de aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las gambas, manteniendo la punta de la cual. Vertemos la nata en un cazo con las gambas peladas, excepto 8 que reservamos para la decoración. Añadimos la pimienta y cocinamos a fuego muy lento durante 10 minutos, removiendo suavemente.

Retiramos las gambas  del cazo y colamos la crema. Lo vertemos en un sifón y  lo mantenemos en el frigorífico durante 1 hora.

Enjuagamos y secamos el calabacín. Retiramos los extremos, cortamos por la mitad a lo largo y cortamos en mitades. Doramos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida, hasta que estén confitados.

Dividimos el calabacín confitado en los vasos o copas, como más os guste, así como las gambas cocidas en trozos y cubrimos con la espuma de las gambas... Decoramos con las gambas reservadas (cocidas), espolvoreamos con pimentón dulce y servimos inmediatamente.

¡Buen provecho!

NOTA

Si no tienes sifon, puedes guardar la crema en un bol, tapada con papel film 1 hora, despues sacas , quitas el papel film y montas la crema con una varilla electrica o manual.

 

GAMBAS AL WHISKY CON REDUCCIÓN DE SALSA DE PIMIENTOS

 

GAMBAS AL WHISKY CON REDUCCION DE SALSA PIMIENTOS

El vapor de la malta pura y el sabor agridulce de los pimientos, subrayan la delicadeza de las gambas, crustáceos deliciosos de los que definitivamente nunca nos cansamos.

 

Ingredientes

12 Gambas

1 Pimiento rojo grande

2 Chalotas

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

1 Pimiento seco pequeño

1 Ramita de tomillo

Sal Pimienta negra recién molida

Caldo de pescado (fumet)

5 cl de wisky de malta (si no tienes  de malta, uno bueno)1/2 Limón, el zumo

Elaboración

Pelamos las gambas, reservando cabeza y caparazón y el cuerpo en el frigorífico.

Pelamos (opcional), el pimiento rojo, quitamos, limpiamos de semillas y cortamos en dados pequeños.

Cortamos las chalotas en daditos pequeños.

Trituramos el diente de ajo.

En una sartén de fondo grueso, calentamos una mezcla de mantequilla y aceite de oliva virgen extra, y cuando este caliente  agregamos las cabezas y caparazones de las gambas, cocinándolas a fuego alto para suelten todo su jugo, removiendo de vez en cuando. Cuando hayan tomado color, bajamos el fuego, machacamos las cabezas con una cuchara de madera. Para extraer todos los jugos, y agregamos las chalotas picadas, el pimiento rojo picado y el ajo triturado, removemos muy bien, agregamos una pizca de pimienta seco, una ramita de tomillo, sal y pimienta negra recién molida, removemos bien y rehogamos unos minutos. Cubrimos hasta cubrir con el caldo de pescado y cocinamos a fuego lento, hasta obtener un jugo muy reducido, pero aún no almibarado. Filtramos por un chino, trituramos las gambas  para extraer lo mejor. Reservamos la salsa.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y doramos las gambas a fuego alto para que tomen un bonito color, sin caramelizarlas, bajamos el fuego y añadimos una nuez de mantequilla y seguimos cocinando unos minutos, rociando las gambas con el whisky de malta (podéis usar el whisky que tengáis en casa, pero que sea bueno) para desglasar, y dejamos que se evapore sin dejar de regar las gambas por encima con una cuchara.

Cuando apenas queda líquido, colocamos las gambas en los platos o en una fuente caliente y vertemos el caldo o salsa reducida en la sartén, agregue unas nueces de mantequilla para redondear y unir, agregamos una pizca de zumo de limón y ajustamos el condimento, una vuelta de pimienta y una pizca de sal.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

CAZUELA DE CALAMARES

 

CAZUELA DE CALAMARES

Ingredientes

2 Calamares

1 Cebolla

1 Diente de ajo pelado

75 cc de vermut blanco seco ZECCHINI (www,vermutzecchini.com)

1 Lata de tomate triturado

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Hoja de laurel

2 Patatas

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

1 Cucharadita de perejil picado

 

Elaboración

Limpiamos los calamares, cortamos en rodajas, los tentáculos en trozos grandes y las aletas quitándoles el cartílago en trozos más pequeños.

En una olla con aceite de oliva virgen extra, salteamos la cebolla picada en daditos pequeños, junto con el ajo picado, salteamos hasta que estén bien transparentes la cebolla, en ese momento incorporamos los calamares y cocinamos a fuego medio durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando...

Subimos el fuego e incorporamos el vermut blanco seco ZECCHINI, removemos bien y seguimos cocinando hasta que haya evaporado el alcohol. Añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, salpimentamos al gusto y agregamos un poco de agua hasta cubrir los calamares.

Mezclamos bien todos los ingredientes suavemente y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Es muy importante cocinar a fuego lento al objeto de evitar que el calamar se vuelva amargo.

Pasado el tiempo de cocción, agregamos el pimentón dulce, mezclamos muy bien para su integración y apagamos el fuego. Reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 2 cm. Enjuagamos las patatas y hervimos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.

Para servir tenemos 2 opciones: mezclar las patatas cocidas en la olla con los calamares; o servir una capa de patatas y luego arriba los calamares. Una vez servida colocamos un poco de perejil picado sobre la superficie.

Yo particularmente no le pongo perejil.

¡Buen provecho!

 

Nota

El calamar cuando supero los 12 minutos de cocción se endurece el tejido y a partir del  minuto 30-40 se ablanda nuevamente por sobre cocción.

Por eso es preferible cocinar a fuego lento sin hervir para evitar que se ponga amargo.

 

LANGOSTA CON MANTEQUILLA DE LIMÓN Y ESTRAGÓN

 

LANGOSTA CON MANTEQUILLA DE LIMÓN Y ESTRAGÓN

Aprovechando una oferta de la nave de congelados, donde me surto de pescados congelados, al precio que nos daban por ser clientes antiguos, nos hemos dado un homenaje la familia.

 

Ingredientes

250 gr de mantequilla sin sal, cortada en dados

1 Cucharada de ralladura de limón

El jugo de 1 limón

1 Cucharada de hojas de estragón finamente picadas, más algunas para servir

Sal

Pimienta negra recién molida (opcional)

1 Langosta cocida, limpia y cortada por la mitad

 

Elaboración

Derretimos la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento, pues no debe hervir ni quemarse la mantequilla, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego, y agregamos la ralladura de limón, y amovemos muy bien. Agregamos el jugo de limón muy lentamente sin dejar de batir y el estragón picado, mezclando constantemente. Sazonamos con sal y pimienta negra al gusto.

Colocamos la langosta en una fuente de servir, y  cortamos la carne de cada mitad en trozos apetecibles, y cubrimos con una cucharada de salsa de mantequilla y algunas hojas de estragón extra frescas.

Servimos con una ensalada de lechuga con un aderezo cremoso para ensalada, o con el sobrante del aderezo de la langosta.

¡Buen provecho!

 

PULPOS BEBE

 

PULPOS BEBE

Esta receta de pulpos bebe, es tan deliciosa que querrás comer todo tu solo.

Puede ser un sabroso aperitivo, una guarnición o incluso un plato principal si agregas tus verduras favoritas.

 

Ingredientes

.1 K., de pulpos bebe, frescos o congelados

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cucharada de mantequilla

2 Dientes de ajos pelados y picados en láminas

½ Cucharadita de orégano

¼ de cucharadita de pimentón ahumado

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Cucharada de jugo de limón

Un puñado de perejil

Tomates cherry

 

Elaboración

Enjuagamos bien los pulpos. En una olla con suficiente agua hirviendo y un poco de sal marina, agregamos los pulpos, y los dejamos cocer a fuego medio durante 30-35 minutos.

Una vez cocidos, sacamos y dejamos escurrir y secamos sobre papel absorbente de cocina.

En una sarten mediana, agregamos el aceite de oliva, y una vez caliente, añadimos los pulpos y salteamos durante 2 minutos o hasta que estén bien doraditos durante 2-3 minutos. Agregamos la mantequilla y el ajo,  salteamos Añadimos los condimentos removemos y salteamos un poco más, luego rociamos con el jugo de limón y removemos todo para mezclar los sabores.

Transferimos los pulpos a un plato para servir y agregamos perejil fresco bien picado, y unos tomates cherry partidos por la mitad.

Rocié los pulpos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, como toque final a mi gusto.

¡Buen provecho!

CALAMARES TERIYAKI

 

CALAMARES TERIYAKI

Ingredientes

2 Calamares grandes, frescos con tentáculos

Aceite de oliva

Salsa teriyaki (puede mirar en mi buscador) (la venden en los supermercados)

Semillas de sésamo tostadas (ajonjolí)

 

Elaboración

Limpiamos los calamares dejando los tentáculos y hacemos unos cortes en cada calamar, al objeto de que se hagan bien.

Sobre una sartén parrilla, rociamos con un poco de aceite de oliva, y sobre el los 2 calamares, Ponemos el fuego alto, cocinando los colamares durante 2-3 minutos por cada lado.

Retiramos  la sartén parrilla del fuego y colocamos los calamares en platos calientes. Luego vertimos la salsa teriyaki sobre ellos y espolvoreamos con el sésamo tostado.

Es una forma diferente, pero a la vez exquisita y con sabor asiático

Servir caliente.

¡Buen provecho!