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lunes, 17 de abril de 2017

CALAMARES CON ACEITUNAS A LA ITALIANA



Ingredientes

700  gr de cálamares limpio
200 gr de aceitunas negras deshuesadas
100 gr de pasta de tomate
1 Chalota
10 cl de vino blanco De Alberto, especial para cocinar
1 Diente de ajo
20 gr de perejil picado
5 cl de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida


Elaboración

Cortamos los calamares en rodajas.

Picamos la chalota y junto con el perejil salteamos en una sartén con el aceite de oliva unos 2 minutos y desglasamos con el vino blanco.

Añadimos la pasta de tomate y las aceitunas, salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente.


Servir caliente con rebanadas de pan de ajo.

jueves, 23 de febrero de 2017

LANGOSTINOS EN SALSA DE TOMATE



Ingredientes

600 gr. De langostinos pelados
Una cucharada de pasta de tomate
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Tomates lavados y rallados
Unas hebras de azafrana sanfiro, ya tostadas
1 Diente de ajo
Sal
1 Cucharadita de perejil muy picado
½ Cucharadita de pimienta negra recién molida


Elaboración

En una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra, salteamos los langostinos.

Añadimos los tomates rallados, la cucharada de pasta de tomate, el diente  de ajo bien picado, el azafrán Sanfiro, la sal, la pimienta negra recién molida y un poco de agua tibia, removemos bien todo, hasta que estén bien  integrados los ingredientes y tomen los langostinos sus sabores.

Cocinamos a fuego lento unos 15 minutos, hasta reducir la salsa. A la hora de servir lo espolvoreamos con el perejil picado.



JUZGA MENOS, ACEPTA MÁS

jueves, 17 de octubre de 2013

Recetas. Pulpos borrachos

PULPOS BORRACHOS

 


Este plato resulta un poco complicado, pero bien vale la pena intentar hacerlo. Los pulpos se marinan en Aguardiente o en Brandy, lo que les da ese sabor tan especial. Después son preparados en una salsa roja combinando perfectamente los sabores de mar y tierra.

Ingredientes

1 kilogramo de pulpo limpio
1 kilogramo de tomate pelado y sin semillas
1/2 taza de Aguardiente o de Brandy
1 cebolla grande picada fino
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 taza de vino tinto
Aceitunas deshuesadas
Alcaparras
Sal

Elaboración

  1. Se dejan marinar los pulpos en el Aguardiente o el Brandy por una hora en el frigorífico.
  2. Se ponen a cocer en la marinada con dos tantos de agua, una vez cocidos se sacan del líquido de la cocción.
  3. Se fríe la cebolla, el ajo y los tomates en el aceite de oliva.
  4. Cuando está bien cocido, se le agrega un poco del líquido de la cocción del pulpo y el vino.
  5. Se sazona en éste momento y se deja espesar la salsa.
  6. Para servir se le agregan las aceitunas y las alcaparras.
  7. Se puede acompañar con arroz blanco.

jueves, 3 de octubre de 2013

Recetas. Mejillones al vapor con cerveza y un toque de curry


MEJILLONES AL VAPOR CON CERVEZA Y UN TOQUE DE CURRY

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla
¼ taza de chalotas, picadas finas
2 dientes de ajo, picados finos
1 cucharadita de polvos de curry
1 kilo de mejillones medianos, escobillados y sin las barbas
Pimienta negra, recién molida
¹/³ taza (80 ml) de cerveza blanca
1 taza de crema espesa
1 cucharada de perejil o cilantro, picado fino para espolvorear

Elaboración

1. En una olla grande calentar la mantequilla a fuego medio, agregar las chalotas, ajo y curry; freír, revolviendo constantemente, 2-3 minutos. Añadir los mejillones, pimienta a gusto, cerveza y crema. Tapar la olla, aumentar el calor y cocinar a fuego alto 3-4 minutos o hasta que los mejillones estén abiertos. Retirar del fuego y eliminar los mejillones que no se abran. Servir de inmediato espolvoreados con el perejil o cilantro.

viernes, 1 de febrero de 2013

Recetas. Calamares a la provenzal


CALAMARES A LA PROVENZAL

 

 
Ingredientes

■ 4 calamares

 ■ 6 tomates

 ■ 2 pimientos verdes

 ■ 2 cebollas

 ■ 2 chalotas

 ■ 3 dientes de ajo

 ■ Romero fresco

 ■ 1 hoja de laurel

 ■ 2 cl de aceite de oliva virgen

 ■ Sal

 ■ Pimienta.

Elaboración

Hazle una cruz en la parte superior a los tomates y escáldalos en agua hirviendo. Luego, sácalos, pélalos y trocéalos. Aparte, pela y parte las cebollas y las chalotas, junto con los dientes de ajo. Lava los pimientos y córtalos en trozos. Calienta el aceite de oliva en una olla, y fríe los pimientos, la cebolla y las chalotas cortadas. Al rato, añade el tomate, el romero y la hoja de laurel. Incorpora 50 cl de agua, tapa la olla y deja que cueza durante 15 minutos. Remueve regularmente para que no se pegue. A continuación, añade los calamares troceados, la sal y la pimienta, y deja que cueza durante 20 minutos. Después, sirve caliente.

martes, 29 de enero de 2013

Recetas. Calamares rellenos en salsa


CALAMARES RELLENOS EN SALSA

 
Ingredientes

1. 4 calamares de 200 g cada uno

2. 2 cebollas

3. 2 dientes de ajo

4. 2 Dl. de aceite de oliva virgen

5. 50 g de pan mojado en agua

6. 2 huevos

7. Un poco de perejil

8. Un poco de sal y pimienta.

Elaboración

Pochar la cebolla picada en aceite de oliva. Cuando esté bien pochada apartarla y reservar.

Saltear las patas y las aletas troceadas del calamar y añadir a la cebolla

pochada. Añadir el ajo picado, el perejil, el pan mojado, los huevos, la sal y la pimienta. Mezclar todo muy bien y con esto rellenar los calamares. Cerrar con palillos de dientes

Enharinar y dorar con aceite de oliva. Reservar.

SALSA

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de salsa de tomate,

azafrán, 12 almendras fritas, 3 rebanadas de pan frito, 2 dientes de ajo fritos,

sal y pimienta.

En una cacerola pochar la cebolla y los 2 dientes de ajo. Poner los calamares,

dar unas vueltas y añadir el vaso de vino blanco. Reducir, añadir el ½ vaso de

salsa de tomate, cubrir con agua, añadir en azafrán, la sal, la pimienta y un

majado de almendras, pan y ajos, todo frito.

Dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.

Servir los calamares en rodajas o enteros, napados con un poco de salsa.

viernes, 25 de enero de 2013

Recetas. Mejillones en escabeche


MEJILLONES EN ESCABECHE

 

Ingredientes

1 k de mejillones

1dl. de aceite de oliva virgen

2 dl. de vinagre de Jerez

1 cucharada de pimentón

2 hojas de laurel

12 granos de pimienta negra

2 dientes de ajo

1 vaso de agua para cocer los mejillones.

Elaboración

Cocer los mejillones en el vaso de agua. Quitar las conchas y reservar

Dorar en el aceite los ajos aplastados las hojas de laurel y los granos de

pimienta. Añadir posteriormente el pimentón y el jugo de los mejillones.

Hervir durante 1 minuto, apartar y dejar entibiar.

Añadir el vinagre, sazonar y cubrir los mejillones.

Dejar 12 horas en frío tapado con papel film.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Recetas. Calamares relñlenos con anchoas

CALAMARES RELLENOS CON ANCHOAS

 

Ingredientes

- 2 dientes de ajo.
-500 grs de calamares.
-Aceite de oliva extra vírgen.
-1 cucharada de perejil picado.
-1/2 vaso de vino blanco.
Para el relleno:
- 6 anchoas.
-2 dientes de ajo.
- 150 grs de miga de pan.
- 50 grs de queso rallado.
- Sal y pimienta.
-2 cucharadas de perejil picado.
-2 huevos.
- 1/4 de vaso de vino blanco.

Elaboración

-Limpiar los calamares sacandoles la plumita, la piel y  la cabeza.

- Cortar finamente los tentáculos. Agregarlos a la sartén. Cocinar  y  luego incorporarle el vino.

-Poner  en una sartén   aceite de oliva  con  2 dientes de ajo picada y las anchoas tambien picadas.

-Poner en remojo con agua o leche la miga de pan. Exprimirlas bien y agregar a la sartén. Incorporar el perejil picado , los huevos enteros y el queso rallado. Salpimentar.

- Rellenar los calamares con el relleno realizado y cerrar  con un mondadientes.

-En una sartén poner aceite de oliva, 2 dientes de ajo picado y agregar los calamares rellenos . Dorar de los dos lados y luego agregar vino blanco. ocinar por 10 minutos  con la sartén tapada.

-Cuando estén listos espolvorear con perejil y rectificar la sal.  Servir los calamares rellenos con anchoas acompañados por lo que desee (arroz cocido, patatas, etc.).

domingo, 16 de diciembre de 2012

Recetas. Langostinos en brocheta con salsa teriyaki


LANGOSTINOS EN BROCHETA CON SALSA TERIYAKI
 

 

Ingredientes

24 camarones

 2 huevos

 200 grs de harina

 200 grs de panko (pan rallado blanco de leche desmigadito)

 sal y pimienta, a gusto

 Aceite de oliva virgen, c/n

 12 palillos de brochetas

 Salsa teriyaki, c/n


Elaboración

Elegir camarones de tamaño mediano, limpiarlos y reservar en frío tapados con papel film.

Batir los huevos con un poco de sal y pimienta.

Luego, empanar los camarones pasándolos primero por la harina, después por el huevo y, finalmente, por el panko (pan de leche sin corteza y rallado).

En una sartén profunda, poner a calentar el aceite de oliva y freír allí los camarones.

Cuando estén dorados por ambos lados, retirarlos y ponerlos sobre papel absorbente.

Luego, y aún calientes, pincharlos en los palillos de brochetas y servirlos junto a la salsa teriyaki. (Ver en etiquetas  “salsas”).

viernes, 30 de noviembre de 2012

Recetas. Langostinos al limón


LANGOSTINOS AL LIMÓN
 

Ingredientes:

-200 grs. de langostinos.

 -1 ramita de apio.

 -1 zanahoria pequeña.

 -Perejil.

 -1 cebolla.

 -1 cucharada de vinagre blanco.

 -Sal.

 -1/2 limón.

 -2 hojas de lechuga.

Elaboración:

-En una olla poner agua para cubrir los langostinos.

 -Lavar el apio, la zanahoria y el perejil. Cortar la zanahoria en rodajitas finas y el apio también. Poner todo junto con el perejil y la cebolla cortada en gajos en el agua.

 -Lavar los langostinos bajo el agua y cuando el caldo de la olla hierva por unos minutos agregar los langostinos dejándolos hervir por 6 minutos.

 -Sacar los langostinos y pelarlos. Sacarles la parte oscura del dorso.

 -Poner unas hojas de ensalada en una fuente, colocar los langostinos pelados por encima.

 -Hacer una vinagreta con el limón, el aceite, sal, pimienta y verter por encima.

 -Servir los langostinos al limón  acompañado por mayonesa o salsa alioli. (Recetas en este blog).

martes, 13 de noviembre de 2012

Recetas. Calamares rellenos II

CALAMARES RELLENOS  II

 
Ingredientes:

4 calamares de tamaño regular

150 gramos de carne magra de cerdo picada

1 huevo duro

1 huevo crudo

1 cebolla

2 tazas de aceite de oliva virgen

Harina

Sal

Pimienta

Perejil muy picadito

Vino blanco

Elaboración

Limpios los calamares y desprovistos de las aletas se les vuelve del revés y se rellenan con la carne picada, las aletas y el huevo duro, el perejil picado y un huevo crudo; amasamos bien para que todo quede bien integrado. Se enharinan y se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y se ponen en una cacerola.

Con el mismo aceite de freírlos se hace un sofrito con la cebolla, se espesa con un poco de harina, se sazona con sal y pimienta, se añade un vaso de vino blanco y se deja cocer durante un par de minutos.

Añadimos esta salsa a los calamares, tapamos la cacerola y dejamos cocer durante 15 minutos, si vemos que no están podemos añadirles un poco de agua. Se sirven en una fuente calentada y con pan alrededor.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Recetas. Mejillones a la gallega


MEJILLONES LA GALLEGA

 

Ingredientes:

800g de vulva de mejillones

 2 cebollas

 200 ml de vino blanco

 3 dientes de ajo picados

 Perejil

 Aceite de oliva virgen

 2 cucharadas de harina

 Sal y pimienta

 Azafrán

Una pizca de cayena molida
 
Elaboración

En una cacerola dorar las cebollas picadas y luego poner ajo, los mejillones y el vino y demás  ingredientes.

Cocinar 2 minutos y rociar un poco de harina y azafrán.

Agregar el perejil picado y dejar cocer unos minutillos.

miércoles, 3 de octubre de 2012

Recetas. Calamares en su tinta (II)


CALAMARES EN SU TINTA  (ll)

 
Ingredientes:

- 1 Kg. de calamares.
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- ½ vaso de salsa de tomate
- 1 sobre de azafrán
- 1 vaso de vino blanco, mejor Albariño
- 1 bolsita de tinta
- Sal, poca


Elaboración

Se pone a dorar la cebolla con el laurel picado a fuego lento. Cuando esté transparente, se añaden los calamares cortados en trozos grandes, se echa la salsa de tomate, el azafrán, el vino y la tinta.
Se mezcla todo bien y se pone a fuego lento, hasta que esté bien cocido (bastante tiempo para que quede tierno).

NOTA: Se puede acompañar con un arroz en blanco (típico), unas patatas fritas o lo que más te guste.
No debe llevar mucha sal, muy poca, pues el calamar y la salsa de tomate ya de por sí aportan bastante.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Recetas. Langostinos en papillote


LANGOSTINOS EN PAPILLOTE


 Langostinos en papillote

Ingredientes

- 16 langostinos grandes

- 4 cucharaditas de jengibre rallado

- 8 ramitas de cebolleta

- 4 cucharadas de salsa de soja

- 4 cucharadas de miel

- 4 cucharadas de jerez

Elaboración

Precalienta el horno a 190º C.

Corta el papel de aluminio  y dóblalo por la mitad.

Limpia los langostinos y coloca cuatro sobre cada trozo de papel. Añade a cada uno una cucharadita de jengibre rallado, dos ramitas de cebolleta, una cucharada de salsa de soja, otra de miel y una de jerez.

Dobla el papel por la mitad y séllalo cerrando por completo.

Hornea durante 10 minutos.

Recedtas. Caqlamares en tinta (II)


CALAMARES EN TINTA (II)

calamares en tinta

 Ingredientes:

- 1 kg. de calamares.

- 1 cebolla grande

- 2 hojas de laurel

- ½ vaso de salsa de tomate

- 1 sobre de azafrán

- 1 vaso de vino blanco, mejor Albariño

- 1 bolsita de tinta de calamar

- Sal, poca

Elaboración

Se pone a dorar la cebolla con el laurel picado a fuego lento. Cuando esté transparente, se añaden los calamares cortados en trozos grandes, se echa la salsa de tomate, el azafrán, el vino y la tinta.

Se mezcla todo bien y se pone a fuego lento, hasta que esté bien cocido (bastante tiempo para que quede tierno).

NOTA: Se puede acompañar con un arroz en blanco (típico), unas patatas fritas o lo que más te guste.

No debe llevar mucha sal, muy poca, pues el calamar y la salsa de tomate ya de por sí aportan bastante.

Recetas. Gratinado de mejillones


GRATINADO DE MEJILLONES

Gratinado de mejillones
 
 

Ingredientes:
500 g de mejillones
500 g de almejas
200 g de gambas cocidas,
4 yemas de huevo
2 dientes de ajo
1 chalota
2 ramas de apio
150 ml de vino blanco seco
150 ml de nata líquida
1 c.c. de pimentón  “La Chinata D:O:”
1 hoja de laurel
1 ramita de estragón
2 c.s. de perejil picado
Aceite de oliva  virgen extra
Sal
Pimienta

Elaboración

Pelar y picar el ajo y la chalota.
Quitar las hebras al apio y picar.
Pochar 5 minutos en una cazuela con 2 c.s. de aceite, el ajo, la chalota y el apio.
Añadir el laurel y el estragón, bañar con el vino y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y reducir 5 minutos.
Precalentar el grill del horno al máximo.
Incorporar los mejillones y las almejas, cubrir y cocer unos minutos, removiendo la cazuela, hasta que se abran.
Retirar las conchas; colar y reservar el jugo.
Pelar las gambas.
Poner el marisco en 4 cuencos individuales resistentes al calor.
Batir al baño María con las varillas las yemas con la nata, el pimentón y una pizca de sal y pimienta hasta que se haga espuma.
Incorporar en hilo fino los jugos de cocción reservados y continuar batiendo hasta que la mezcla duplique su volumen.

Presentación:

Espolvorear el perejil.
Napar con la crema preparada y dorar bajo el grill 2-3 minutos.


Truco Sustituir los mejillones por vieiras; en este caso, deberán dorarse antes de repartir en los cuencos.

jueves, 20 de septiembre de 2012

Recetas. Langostinos gratinados


LANGOSTINOS GRATINADOS

 
Camarones gratinados


Ingredientes

1 cebolla

6 dientes de ajo

2 tomates

1 lata de champiñones laminados

400 g de de langostinos

1,5 dl de vino blanco

1,5 dl de caldo de pescado

2 cucharas (de sopa) de harina

Aceite de oliva virgen

Perejil picado

Puré de patatas

Elaboración

Rehogar la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates, los champiñones en rodajas y langostinos. Regar con el vino y el caldo de pescado, espolvorear un poco de harina. Dejar cocinar revolviendo frecuentemente.

Repartir en pequeños moldes para horno, añadir un poco de puré de patata alrededor en la parte superior, con ayuda de una manga pastelera. Hornear durante unos 10 minutos.

Servir espolvoreadas con perejil picado.

Recetas. Caldereta de langosta


CALDERETA DE LANGOSTA

 
Caldereta de langosta

 

Ingredientes

Langosta

Cebolla

Ajo

Perejil

Sal

Puré de tomate

Brandy

Pan

Elaboración

Atar la langosta y meterla en agua hirviendo. Dejar que se cueza durante 5 minutos.

Apartar del fuego y dejar enfriar.

Trocear con las manos de manera que cada comensal tenga un trozo de cola y patas con trozos de cuerpo.

Pelar la cebolla, el tomate y los dientes de ajo. Lavar el perejil.

Picar todo muy menudo y por separado.

Calentar el aceite en una cazuela de barro grande y hacer un sofrito con la cebolla; Remover constantemente y cuando esté blanda, agregar el tomate y el ajo.

Seguir rehogando hasta que forme una salsa confitada. Es el momento de poner el perejil y los trozos de langosta. Rehogar 5 minutos.

 Regar con 4 tazas de caldo de la cocción, salpimentar y dejar hervir 25 minutos a fuego vivo.

Añadir la salsa de tomate concentrada y el brandy; dejar 5 minutos de cocción, probar la sazón.

Colocar las rebanadas de pan (muy finas) en los platos y cada comensal las escaldará con el caldo de la caldereta hirviendo y los trozos de langosta.

Recetas calamares rellenos a la malagueña


CALAMARES RELLENOS A LA MALAGUEÑA

 
Calamares rellenos a la malagueña

Ingredientes

1,5 Kg. de calamares

1 cebolla

50 gr. de almendras

1 huevo duro

Jamón serrano

Vino blanco

Aceite de oliva virgen

Sal.

Elaboración

Se limpian bien los calamares y se les retira la tinta y las patas, dejando sólo las bolsas.

Se pican las patas muy menudo, se fríen y se reservan. Lo mismo se hace con la cebolla.

Se prepara una masa con la mitad de la cebolla frita, las almendras crudas, peladas y machacadas, jamón serrano picado, las patas fritas y un huevo duro partido. Se revuelve todo muy bien y se rellenan los calamares con esta mezcla, pinchándolos con un palillo de dientes de madera, para que el relleno quede sujeto.

Se doran lentamente en aceite los calamares, añadiéndoles el resto de la cebolla frita, el vino blanco y el laurel.

Se cuece a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.