Curiosidades gastronomicas

Ideas para aromatizar una salsa de chocolate

Antes de ‘entrar en materia’ y, aunque no entraña dificultad, recordemos cómo preparar una salsa de chocolate tradicional:

Derretimos una tableta de chocolate negro al baño maría y le añadimos 30 gramos de mantequilla o 100 ml de leche o nata líquida (crema de leche) caliente.

A esta preparación podemos darle un toque especial o diferente (en función del uso que le vayamos a dar o del postre o plato al que vaya a acompañar) con los siguientes ingredientes:

·             Pimienta negra molida.

·             Jengibre en polvo o confitado partido menudo.

·             Cardamomo, infusionado en leche o nata.

·             Vainilla, infusionada en leche o nata.

·             Pimienta de Jamaica, infusionada en leche o nata.

·             Ralladura de naranja o mandarina, infusionada en leche o nata.

·             Canela en rama, infusionada en leche o nata.

Curiosidades gastrnómicas. Los cocidos

LOS COCIDOS

Aunque el cocido más famoso de toda España sea el de Madrid, esta olla se confecciona por todo el territorio nacional, así como en cada familia, con más o menos variantes.

Dentro de Andalucía, encontramos en Andujar (Jaén), al que le ponen tocino fresco, jarrete de jamón, carne de ternera y col; en Fernán Núñez (Córdoba) carne de pollo, tocino fresco y añejo, papas, tagarninas, cardos tiernos y berenjenas; en Granada, garbanzos, calabaza, judías verdes, carne de vaca y perejil, etc.

La nota más definidora del cocido es la manera de servirlo, por lo general en tres platos: el caldo, los garbanzos y la “pringá”. En cambio, en el cocido maragato el caldo se sirve al final. Cuenta la leyenda que estando una ciudad sitiada por los franceses y el cocido preparado para comer, los defensores decidieron alterar el orden, dejando lo menos sustancioso para el final, ya que la batalla podía comenzar de un momento a otro y mas valía comer primero lo mejor.

Hoy día se sigue rigurosamente ese orden  en Astorga y en toda la comarca maragata.