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jueves, 30 de noviembre de 2023

BRAZO DE GITANO DE ENSALADILLA

 

BRAZO GITANO DE ENSALADILLA

Esta receta de “brazo de gitano”, me recuerda a mi infancia, lo hacia mi madre en ocasiones especiales, pero como a todos nos gustaba tanto tenía que hacer dos. El relleno, os pongo como lo hacía mi madre, pero la cocina es un mundo libre lleno de imaginación, la podéis rellenar de pescado, carne, etc.

En España literalmente el “brazo de gitano”, es ante todo un bizcocho enrollado que consiste en un bizcocho relleno de crema, nata o mermelada y luego cubierto de chocolate o nata montada, etc.

 

Ingredientes

1,5 K de patatas peladas

1 Vaso de leche

Unos espárragos blancos enlatados

Una lata de aceitunas sin hueso

Pepinillos

250 gr de gambas cocidas y peladas

250 gr de atún, escurrido y desmenuzado

250 gr de melva escurrida, o carne de cangrejo

4 Huevos cocidos

1 Lata de pimiento morrón

1 Tazón grande de mayonesa

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una olla ponemos las patatas a cocer con un vaso de leche, sal, un poquito de mantequilla, durante 20-30 minutos.

En  un bol, ponemos el atún desmenuzado, la melva o la carne de cangrejo (antes no la había), las gambas troceadas, los pimientos morrones troceados y las aceitunas troceadas, reservando algunas para decorar. Mezclamos todo suavemente.

En otro bol, machacamos las patatas y mezclamos con un poco de mayonesa.

Extendemos el puré de patatas/mayonesa sobre papel sulfurizado (mi madre en aquella época, lo hacía sobre un paño limpio), en una capa rectangular uniforme.

Después de haber escurrido muy bien los espárragos, los colocamos a lo largo del borde que se usara para comenzar el rollo, damos el primer enrollamiento para que queden los espárragos cubiertos de pure. Una vez enrollado todo, los espárragos, acaban en el corazón del brazo., a continuación rellenamos de la masa de atún, gambas, etc., así hasta terminar el rollo con cuidado para que no se rompa, presionando un poco, para que quede firme, a la vez que vamos despegando el papel sulfurizado, con cuidado.

Colocamos el “brazo  gitano” en una fuente y decoramos el tronco o “brazo gitano” con el resto de mayonesa, aceitunas, unas gambas y unas tiras de pimientos morrones.

Dejamos enfriar en el frigorífico.

Servir frio.

¡Buen provecho!

 

 

miércoles, 22 de noviembre de 2023

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA, TAQUITOS DE BACÓN Y PIÑONES

 

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA, TAQUITOS DE BACON Y PIÑONES

Para mi gusto, más que una ensalada es casi un primer plato, por su abundancia y cuyos ingredientes te sacian el apetito, deliciosa de comer.

Ingredientes

Ensalada verde

1 Tronco de queso de cabra (redondo)

Hiervas provenzales

1 Trozo de baguette

Aceite de oliva virgen extra

Bacon en taquitos

Piñones

Aliño para la ensalada

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En la bandeja del horno antiadherente, ponemos los taquitos de bacon, y horneamos unos minutos hasta que lo veamos casi crujientes... Sacamos y reservamos.

Cortamos 1º rebanadas de queso de cabra.

Rebanamos 10 rodajas de baguette  muy finas, rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, metemos en el horno, y horneamos las mismas hasta que tomen un color doradito. Sacamos. Sobre las mismas rodajas de baguette, Ponemos una rodaja de queso de cabra, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con hierbas provenzales, y volvemos a hornear unos 10 minutos.

Sacamos del horno.

Aliñamos los platos con una generosa ensalada verde salpimentada, y adornamos con trozos de tocino y piñones (opcional), y sobre ella o en una esquina de plato colocamos las rebanadas de baguettes con las rodajas de queso de cabra templado.

¡Buen provecho!

 

 

martes, 11 de julio de 2023

ENSALADA DE PASTA AL PESTO, ATÚN Y HUEVO

 

ENSALADA DE PASTA AL PESTO, ATÚN Y HUEVO

Ingredientes

350 gr de pastas secas a elección

6 Huevos medio cocidos, pelados y partidos por la mitad

85 gr de mayonesa

120 gr de pesto de albahaca

190 gr de atún (lata), bien escurrida

75 gr de tomates semis ecos en aceite, escurridos y picados

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrimos y refrescamos en agua fría, y colocamos en una ensaladera.

Mezclamos en un bol, la mayonesa, el pesto y vertimos sobre la pasta, removemos bien para que toda la pasta quede impregnada de la mayonesa.

Agregamos el atún desmenuzado y bien escurrido, los tomates semis ecos troceados, removemos suavemente para integrar todos los ingredientes.

Colocamos los huevos por encima y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida al nuestro gusto.

¡Buen provecho!

lunes, 10 de julio de 2023

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN Y MAIZ

 

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN Y MAIZ

Es fácil de elaborar, dura varios días y ¡está súper rica!

Ingredientes

150 gr de arroz blanco

140 gr de maíz (bote)

120 gr de atún, en aceite o natural

2 Cucharadas de mayonesa o yogur natural batido

1 Cucharada de hierbas provenzales

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

De acuerdo con las instrucciones del paquete de arroz, cocinamos el mismo, luego filtros y escurrimos muy bien.

Vertimos el arroz  en un bol añadimos el maíz, el atún escurrido, las hierbas provenzales, sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien.

Agregamos la mayonesa o yogur (si desea una versión más ligera). Removemos suavemente para integrar todos los ingredientes.

Servir frio.

¡Buen provecho!

lunes, 3 de julio de 2023

ENSALADA DE SANDÍA, RÚCULA Y QUESO DE CABRA

 

ENSALADA DE SANDÍA, RÚCULA Y QUESO DE CABRA

Refrescante ensalada, para estos calurosos días estivales. Diferente, pero no deja a nadie diferente por su sabor  refrescante.

 

Ingredientes

150 gr de Rúcula

15 ml de vinagreta clásica

Sal Pimienta negra recién molida

700 gr de sandía, sin piel y cortada en dados, sin pepitas

100 gr de queso de cabra en rulo

 

Elaboración

Lavamos la rúcula para eliminar todos los restos de tierra y escurrimos muy bien. La ponemos en  un bol, añadimos la vinagreta clásica, removemos para que la rúcula coja su sabor. Salpimentamos y volvemos a remover.

Distribuimos la rúcula en platos, y sobre cada plato agregamos dados de sandía sobre el lecho de rúcula.

Cortamos el queso de cabra en rodajas y colocamos sobre cada plato.

Servir fría.

¡Buen provecho!

 

martes, 13 de junio de 2023

ENSALADA DE POLLO MONAN

 

ENSALADA DE POLLO MONAN

Esta ensalada de pollo Neiman, tiene un ingrediente secreto, que le da a la ensalada una textura maravillosamente cremosa. Que es?. Crema recién batida e incorporada a la ensalada de pollo, almendras y uvas. Funciona y es una delicia maravillosa de sabores y de placer.

 

Ingredientes

500 gr de pechuga de pollo cocida o asada, cortada en dados

1 Taza de mayonesa de buena calidad

1 Taza de apio muy piocado

1 Taza de uvas moradas, cortadas por la mitad

½ Taza de almendras laminadas tostadas

1 Cucharada de perejil finamente picado o 2 cucharaditas de perejil seco

1 Cucharadita de sal gruesa

½ Taza de nata recién montada

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

En un bol, mezclamos bien el pollo, la mayonesa, el apio, las uvas, las almendras, el perejil y la sal gruesa, Agregamos la nata montada y la pimienta negra recién molida al gusto,

Una vez todo bien mezclado, vertimos sobre una fuente cubierta de una cama de lechugas a nuestro gusto.

¡Buen provecho!

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martes, 2 de mayo de 2023

ENSAALDA DE PRIMAVERA

 

ENSALADA DE PRIMAVERA

La cocina es un mundo mágico, libre, donde la imaginación a tus gustos es la que prima. Así que esta ensalada es pura imaginación en cuanto a los ingredientes, son de temporada, podéis cambiar los productos por otros que más os gusten o que en ese momento tengáis en casa.

Ingredientes

130 gr de garbanzos cocidos (bote)

½ Aguacate

8 Florecitas de brócoli

60 Gr de espárragos blancos

2 Rábanos

3 Huevos duros2 Cucharadas de semillas de calabaza (pipas)

60 gr de pipas de girasol

60 gr de queso feta

1 cucharadita de comino

1 Cucharadita de pimentón  dulce

4 Cucharadita de pimienta cayena en polvo

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta negra recién molida

Hojas de lechugas al gusto

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Enjuagamos y secamos bien los garbanzos con papel absorbente de cocina, mézclalos con una cucharada de aceite  de oliva, comino, pimentón dulce, pimienta de cayena y sal. Los colocamos sobre la bandeja o una fuente de horno forrada con papel  sulfurizado, y horneamos durante 20 minutos.

Mientras tanto, lavamos y cocinamos el brócoli al vapor durante 5 minutos, debe de quedar crujiente.

Cortamos el aguacate una vez pelado en rodajas. Pelamos y cortamos los huevos duros. En rodajas, menos uno en cuartos.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra restante y el vinagre de  Jerez, sal y pimienta negra recién molida.

Arreglamos bien la ensaladera con las hojas tiernas, el brócoli, los garbanzos enfriados, las puntas de los espárragos, el queso feta desmenuzado, los rábanos y los huevos duros.

Espolvoreamos con pipas de calabaza y de girasol, y por ultimo rociamos con la vinagreta.

¡Buen provecho!

 

 

jueves, 27 de abril de 2023

ENSALADA MEDITERRANEA DE TOMATE

 

ENSALADA MEDITERRANEA DE TOMATE

Ingredientes

1 K de tomates para ensalada, de buena calidad

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal

2 Cebollas rojas

200 gr de aceitunas negras sin hueso

30 gr de alcaparras

250 gr de queso fresco de cabra

100 gr de filetes de anchoas en aceite

2 Dientes de ajos

 

Elaboración

En  una ensaladera colocamos el tomate bien lavado y cortado, preferiblemente en gajos, la cebolla cortada en juliana muy fina, salamos un poco, agregamos las aceitunas negras deshuesadas, las alcaparras, el queso fresco de cabra cortado en dados, los filetes de anchoas y los 2 dientes de ajos muy picaditos.

Condimentamos con abundante aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.

No olvide el pan fresco blanco para mojar el fondo de la ensaladera, es una exquisitez.

¡Buen provecho!

jueves, 17 de noviembre de 2022

ENSALADA GRIEGA DE TOMATES, AGUACATES Y GAMBAS

 

ENSALADA GRIEGA DE TOMATES, AGUACATES Y GAMBAS

Ingredientes

150 gr de gambas grandes (o langostinos, camarones) cocidos y pelados

200 gr de tomates cherry

½ Pimiento amarillo

½ Pimiento rojo

2 Aguacates

½ Pepino

Cebolleta

½ Yogur griego

2 Cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Diente de ajo

Tabasco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lavamos y cortamos los pimientos en trozos pequeños.

Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad.

Pelamos el pepino y cortamos en cuartos.

Pelamos los aguacates. Retiramos el hueso y cortamos en dados.

Lavamos y cortamos la cebolleta en rodajas finas.

Pelamos y picamos el ajo muy menudito.

En un bol, mezclamos el vinagre de sidra de manzana, con el yogur griego y el aceite. Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida y le agregamos unas gotas de tabasco a nuestro gusto.

Mezclamos bien la vinagreta.

En una ensaladera, mezclamos las verduras con la vinagreta y  por ultimo añadimos las gambas, mezclamos suavemente. Lista para servir.

¡Buen provecho!

 

 

 

miércoles, 28 de septiembre de 2022

BURRATA CON MIEL Y FRUTOS SECOS

 

BURRATA CON MIEL Y FRUTOS SECOS


Las burratas son queso de mozzarella, en bolas, grandes o pequeñas. Esta receta, como siempre digo “la cocina es un mundo libre”, y se puede sustituir la piña por tomate de ensalada, o lo que deseéis

Ingredientes

2 Bolas grandes de mozzarellas o 4 pequeñas

1 Piña grande

Para la vinagreta de miel:

3 Cucharadas de vinagre de sidra

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de miel

Unas hojas de tomillo fresco

1 Pizca de sal

Para los frutos secos

.Unos pistachos

Unos piñones

Unas nueces

Un poco de polen seco (si tienes)

Elaboración

Cortamos la piña, bien pelada en trozos o láminas, como deseéis, si es tomate en trozos, quitándoles previamente el pedúnculo.

Preparamos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes, vinagre de sidra, aceite de oliva, miel, sazonamos con sal y tomillo, mezclamos bien. La vinagreta debe ser dulce y salada pero acida y viva.

Luego queda aliñar: ponemos la burrata o mozzarella o la mitad si son grandes en medio de un plato. Ponemos alrededor de la piña o del tomate y rociamos con la vinagreta.

Luego trituramos los frutos secos y espolvoreamos en los platos con un poco de polen.

Sazonamos con flor de sal si es necesario y servimos.

¡Buen provecho!

 

lunes, 30 de mayo de 2022

ENSALADA DE PATATAS EL CALDERO NAZARÍ

 

ENSALADA DE PATATAS EL CALDERO NAZARÍ



Llegaron las primeras patatas, comencemos con esta  ensalada ideal para la primavera y el verano. Es contundente y sabrosa.

 

Ingredientes

45 gr de aceite de oliva

30 gr de mantequilla

3-4 Dientes de ajos

125 gr de cebolla

800 gr de patatas nuevas

100 gr de vino blanco,

1 Cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

1 Cucharadita de perejil picado

1 Pizca de cebollino

1 Pizca de estragón fresco o seco

65 gr de queso de vaca curado rallado

100 gr de tomates cherry

120 gr de ensalada verde (lechuga)

 

Elaboración

Lavamos la lechuga en agua fría, centrifugamos para quitarle toda el agua, aunque ya los supermercados nos las venden cortadas y listas para usar.

Enjuagamos los tomates cherry y quitamos el tallo.

Pelamos la cebolla, lavamos con agua fría y cortamos en juliana gruesa.

Pelamos los dientes de ajos, y cortamos en rodajas gruesas.

Pelamos las patatas, lavamos en agua fría  cortamos en dados, y las dejamos en cuenco con agua para que suelten el almidón.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y la mantequilla, agregamos el ajo y la cebolla, salteamos unos minutos y cuando veamos que están un poco transparentes, añadimos las patatas muy bien escurridas de agua, cocinamos por 10 minutos, luego agregamos el vino, y continuamos cocinando, hasta que las patatas estén cocidas.

Tan pronto como las patatas estén cocidas, añadimos sal al gusto, pimienta negra recién molida al gusto, el perejil picado, el estragón picado, mezclamos bien, y cocinamos por unos minutos más y luego dejamos enfriar.

Vertimos la preparación en una ensaladera, previamente hemos puesto como cama la lechuga cortada, añadimos el queso de vaca rallado, los tomates cherry.

La ensalada podemos servirla fría o tibia, según gusto.

¡Buen provecho!

 

domingo, 27 de marzo de 2022

ENSALADAILLA RUSA A MI MANERA

 

ENSALADILLA RUSA A MI MANERA


Estos días se me apetecía, una ensalada rusa, pero diferente, así que mire e el frigorífico y congelador, y me dispuse a hacer esta receta de ensaladilla rusa diferente, pues siempre, aunque sea muy repetitivo “La cocina es un mundo libre” lleno de imaginación y de usar lo que tengas a mano.

 

Ingredientes

500 gr de patatas

150 gr de guisantes

6 pepinillos en vinagre

Unas alcaparras

Zanahoria, pelada

2 Huevos cocidos duros

100 gr de gambas peladas y cocidas troceadas

200 gr de atún en conserva

Sal

Mayonesa + mostaza suave

Mújol para decorar

 

Elaboración

Pelamos las patatas y cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con las zanahorias, pero reservando la parte más gruesa, para cortar en rodajas y adornar, pues el sistema organoléptico del ser humano, lo primero es la vista, y como me encontraba con ganas, las use esa parte para la decoración.

Cocemos las patatas, los guisantes y las zanahorias por separado, en agua con sal y ligeramente aciduladas con vinagre.

Una vez cocidas las verduras, las escurrimos muy bien, y ajamos escurrir o secamos en un paño.

Cuando las verduras estén secas, las colocamos en un bol, agregamos los huevos duros pelados y cortados en trozos pequeños.

Cortamos los pepinillos en vinagre, reservando algunos para la decoración. Y los andinos al bol de las verduras.

Escurrimos el atún muy bien y andinos al resto de los ingredientes del bol, las gambas peladas y cocidas, mezclamos muy bien suavemente, para su integración en la ensaladilla.

En otro bol mezclamos la mayonesa con la mostaza y la vertimos sobre la ensalada, probamos y sazonamos más si fuese necesario. Mezclamos muy bien suavemente para que se integre totalmente en la ensaladilla.

Tapamos con papel fil, y metemos en el frigorífico mínimo 2 horas.

Justo antes de servir, sacamos del frigorífico, desoldamos sobre plato llano y decoramos con zanahoria, partidas por la mitad en rodajas finas y colocamos alrededor de la misma, por pepinillos en vinagre partidos longitudinalmente por la mitad, y decoramos con yema de huevo desmenuzada, y en el centro colocamos un poco de mújol. La decoración depende también de cada cual, yo os he puesto la mía.

Servir fría.

¡Buen provecho!

domingo, 6 de febrero de 2022

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS

 

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS



Se trata de una ensalada muy sencilla pero sabrosa, que va muy bien como acompañamiento de pescados o “pescaitos” como decimos en Málaga. Hay que hacerla con antelación, ya que tenemos que asar los pimientos y aderezarlos, normalmente se sirve solo los pimientos asados aderezados o también con un puñadito de cebolla en juliana.

 

Ingredientes

4 Pimientos r33ojos

Para el aderezo:

3 Cucharadas de vinagre de vino

6 Cucharadas de aceite de oliva

½ Cebolla cortada en juliana fina

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 220º.

Lavamos los pimientos, escurrimos bien y liamos en papel de aluminio (así lo hago yo, aunque también sobre una sartén sin envolver en papel de aluminio dándole la vuelta de cuando en cuando para que se hacen por todos lados). Metemos en el horno, unos 30 minutos aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando.

Retiramos los pimientos del horno, quitamos el papel de aluminio, y los ponemos en un bol, tapando el mismo con un paño de cocina limpio, así es más fácil de limpiar o quitarle la piel, y lo dejamos enfriar. Una vez frio retiramos el pedúnculo del pimiento y las semillas, cortamos el pimiento en tiras largas y le vamos quitando la piel con las manos, todo ello sobre un bol limpio, así aprovechamos el jugo de los pimientos.

Mezclamos las tiras de pimiento con el aderezo, y vertimos sobre ellos las cebollas en juliana, removemos bien, y dejamos reposar que los pimientos absorban todos los sabores.

Exquisita ensalada para acompañar pescados o “pescaitos”-

¡Buen provecho!

jueves, 11 de noviembre de 2021

ENSALADA DE MAYONESA DE POLLO

 

ENSALADA DE MAYONESA DE POLLO

Esta receta, es una variación de la ensalada rusa, a la que agregamos pollo. De hecho es una ensalada o aperitivo que encontramos con variaciones en países del mundo.

 

Ingredientes

500 ge de pechuga de pollo cocida y cortada en daditos

4 Patatas grandes pelada, cocidas y cortadas en dados

3 Zanahorias cocidas, cortadas en dados pequeños

1 puñado de guisantes cocidos

200 gr de mayonesa

1 Chorrito de aceite de oliva

2 Cucharadita s de jugo de limón

Perejil picado

Sal

Pimienta negra recién molida (opcional)

 

Elaboración

Para decoración: tomates cherry, lechuga, pimientos morrones (en lata), huevo duro troceado, aceitunas sin hueso, alcaparras, etc.

En un bol, mezclamos todos los ingredientes, excepto los previstos para la decoración.

Lo presentamos en la forma que deseemos, yo lo hice en forma rectangular sobre plato también rectangular. Conservamos fresco  en el frigorífico hasta la hora de servir.

Justo antes de servir, sacamos la ensalada del frigorífico y decoramos como más os guste.

¡Buen provecho!

 

martes, 3 de agosto de 2021

ENSALADA DE COL LOMBARDA CON SALSA DE YOGUR

 

ENSALADA DE COL LOMBARDA CON SALSA DE YOGUR


Ingredientes

½ Col lombarda

1Cebolla

2 Manzanas

¼ de bote de zanahorias ralladas

Salsa de yogur (mirar en etiquetas “salsas”)

 

Elaboración:

Quitamos las hojas de arriba de la col lombarda. Cortamos el tronco principal (blanco). Cortamos por la mitad la col lombarda, y la picamos en juliana fina, poniéndola en un bol o directamente en la ensaladera.

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón, troceamos y los cortamos en juliana, añadiéndolo al bol o ensaladera con la col lombarda.

Pelamos la cebolla, partimos por la mitad y cortamos en juliana fina, agregándola al bol o ensaladera.

Añadimos también la zanahoria rallada.

Removemos todo muy bien con dos cucharas para integrar todos los ingredientes.

Rociamos por encima la salsa  de yogur y hierbas, suficiente para que todos los ingredientes se empapen de ella, sin abusar de la misma. Al mezclarla nuevamente.

Servimos en plato, yo en este caso la adorne con un poco de salsa de queso y berenjenas fritas en forma de patatas fritas...

¡Buen provecho!

jueves, 1 de julio de 2021

ENSALADA TRADICIONAL PIAMONTESA

 

ENSALADA TRADICIONAL PIAMONTESA

Según cuenta la historia, esta receta, ya se usaba en la Corte de Saboya en el siglo XIX, pero aún se sigue haciendo en Francia, siendo muy tradicional.

 

Ingredientes

400 gr de tomates

600 gr de patatas

3 Huevos duros

8 Encurtidos grandes (pepinillos)

200 gr de Jamón de york cortado en dados

150 gr de mayonesa

2 Cucharadas de nata fresca

1 Cucharada de vinagre blanco

1 Cucharada de perejil picado

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cocemos las patatas, bien lavadas, con piel en agua y sal, durante unos 30 minutos aproximadamente. Una vez cocidas sacamos y dejamos enfriar un poco antes de quitarle la piel.

Cortamos los tomates en trozos, quitándoles el pedúnculo, así como las patatas, después de haberlas pelado.

Pelamos los huevos y cortamos en 8.

Cortamos los pepinillos en rodajas.

En un bol, colocamos los tomates, las patatas, los huevos, los pepinillos y el jamón, removemos suavemente para mezclarlos.

Agregamos la mayonesa, el vinagre, la nata fresca y el perejil picado. Agregamos la sal al gusto y la pimienta negra recién molida.

Para terminar, mezclamos todo bien y metemos en el frigorífico, tapada con papel films durante al menos 2 horas antes de servir.

Servir fría. Adornada con un pepinillo cortado a lo largo, formando abanico.

¡Buen  provecho!