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viernes, 14 de junio de 2019

ENSALADA DE AGUACATES Y ENDIBIAS


ENSALADA DE AGUACATES Y ENDIBIAS



Ingredientes
4 Endibias pequeñas
1 Aguacate maduro, pero firme
1 Limón
3 Ramitas de menta
4 Cucharadas de mayonesa
4 Cucharadas de nata
1 Cucharada de brandy
Jugo de limón
1 Pizca de azúcar
Sal
Cayena en polvo

Elaboración
Cortar las endibias por la mitad, lavarlas y cortar cada hoja en rodajas de 2 centímetros.

Ralle el limón o saque filamentos de limón,  (a gusto), y después extraemos el jugo del mismo.

Preparamos la salsa en  un bol poniendo la mayonesa, la nata, el brandy, sazonamos con jugo de limón, sal. Azúcar y la cayena molida, y añadimos la menta picada (reservando un par de hojas para decorar), removemos para integrar todo.

Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y pelamos. Cortamos cada mitad de aguacate en rodajitas finas, y sobre el plato formamos abanicos, rociándolos con limón para que no se oxiden.

En el centro o en un lado ponemos las endibias y cubrimos con la salsa.

Decoramos con filamentos de limón y las hojitas de menta.

¡Buen provecho!

jueves, 6 de junio de 2019

ENSALADA TIBIA DE QUESO DE CABRA


ENSALADA TIBIA DE QUESO DE CABRA



Esta cálida ensalada de queso de cabra de  QUESERIAS VILLAVIEJA  (Murcia) www.queseriavillavieja.com), con miel, una receta rápida y fácil, que adoramos a los amantes del queso de cabra, sobre todo si es de  QUESERIAS VILLAVIEJA, por su exquisita calidad, sabor  y variedad en sus elaboraciones.

Ingredientes
Queso de cabra  tierno de  QUESERIAS VILLAVIEJA
Rebanadas de pan de una baguette
Lechugas
Tomate cherry
Aceitunas negras
4 Huevos cocidos
1 Racimo de uvas
4 Cucharaditas de miel
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de sidra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortamos cuatro rebanadas de pan de la baguette y tostamos ligeramente, los colocamos en una bandeja para hornear cubierta con papel sulfurizado.

Coloque rebanadas de queso tierno de cabra de QUESERIA VILLAVIEJA, en cada tostada de pan, cubrimos con una cucharadita de miel y horneamos a 200º, en horno previamente precalentado, durante 8 a 10 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras tanto, esparcimos la ensalada, los tomates, las uvas en los platos.

Emulsionamos el aceite con el vinagre, la sal, la pimienta y condimentamos la ensalada.

Extienda los huevos cocidos, cortados en 4 cada uno, en cada plato.

Coloque una tostada de queso de cabra caliente, agregue una ramita pequeña de tomillo y sirva inmediatamente.

¡Buen provecho!

miércoles, 22 de mayo de 2019

ENSALADA DE JAMÓN SERRANO Y PERAS EN ALMIBAR


ENSALADA DE JAMÓN SERRANO Y PERAS EN ALMIBAR




Ingredientes
1 Bolsa de ensalada fresca
200 gr .lonchas de  jamón ibérico MIO, (www.mio1898.com)
1 Bote de peras en almíbar
Salsa de queso azul

Elaboración
Distribuir las hojas en una ensaladera.

Acomodar las lonchas de jamón ibérico MIO 1898, del valle de Los Pedroches (Córdoba) o “valle de las bellotas”, donde se crían los cerdos de esta empresa, muy premiada por la excelente calidad de sus carnes, su sabor y olor y por seguir las medidas más estrictas en su crianza, sanidad, alimentación y mimo, y luego en su transformación en este rico manjar curado que es el jamón ibérico MIO 1898.

Agregamos unos gajos de peras en almíbar, bien escurridas, y por ultimo en el centro una buena porción de salsa de queso azul.

Servir fresca.

¡Buen provecho!

Salsa de queso azul
En el vaso de la batidora, licuamos 250 gr de queso azul, 200 gr de nata fresca, sal y pimienta negra recién molida. Batimos muy bien, y si queda demasiado espesa, añadimos un poco de leche hasta obtener la densidad deseada.



www.mio1898.com


jueves, 2 de mayo de 2019

ENSALADA RUSA MUY ESPAÑOLA


ENSALADA RUSA MUY ESPAÑOLA



Ingredientes
1 K de patatas
½ K de zanahorias peladas
250 gr de guisantes congelados y cocidos
Sal
Pimienta molida
250 gr de mayonesa
4 Huevos duros
1 Tomate para ensalada
Pimiento asado en horno de leña en tiras P.LISTO  (www.p.listo.es)
Aceitunas verdes sin hueso para decorar
Lonchas de jamón serrano

Elaboración
En una buena olla, con abundante agua con sal, la ponemos a hervir y en ellas ponemos la zanahoria cortada en daditos, las patatas peladas y cortadas en dados, dejamos hervir hasta que estén tiernas las patatas.

Aparatamos del fuego, dejamos enfriar bien, y ponemos en un bol, salpimentamos añadimos los guisantes y la mayonesa, removemos bien para que todo quede impregnado de la mayonesa.

Volcamos en fuente ovalada, alisando la parte superior con más mayonesa. rallamos los huevos duros encima de la ensalada y decore con dos o más rodajas de huevo,  decore con las aceitunas verdes . .

Decoramos el borde con medias rodajas de tomates , pimientos asados en horno de leña de P.LISTO y lonchas de jamón serrano.

Riquísima

¡Buen provecho!

viernes, 26 de abril de 2019

ENSALADA DE PASCUA


ENSALADA DE PASCUA



Ingredientes
1 Bolsa de brotes de espinacas
2 Remolachas cortadas en cubitos
1 Remolacha grande, cocida y cortada en cubitos
1 Naranja, pelada y cortada en trozos
1 Manzana, pelada y cortada en cubitos
Para sazonar:
1 Cucharada de zumo de limón natural
2 Cucharaditas de azúcar
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, “Cosecha temprana” LA SAMIAJA (Archidona – Málaga) (www.lasamiaja.com).
Una pizca de sal
50 gr de almendra machacadas
Pipas de girasol o de calabaza

Elaboración
Con la mitad de los brotes de espinacas, hacemos una cama en cada plato en la que la vamos a servir.

En un bol, colocamos la otra mitad de brotes de espinacas cortados en tiras, con la fruta ya cortada, removemos bien, y colocamos sobre la cama de brotes de espinacas de cada plato.

En un bol, ponemos, el aceite, de oliva virgen extra “Cosecha temprana” LA SAMIAJA, el zumo de limón, el azúcar y la pizca de sal, batimos muy bien hasta que todo esté bien integrado. Rociamos con esta salsa sobre cada plato.

Con las almendras machacadas, las pipas de girasol y las pipas de calabaza, espolvoreamos cada plato.

Ya está lista para comer.

¡Buen provecho!


ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. COSECHA TEMPRANA

LA SAMIAJA

jueves, 25 de abril de 2019

ENSALADA DE GARBANZOS, BROCOLI Y PECANAS CON MIEL


ENSALADA DE GARBANZOS, BROCOLI Y PECANAS CON MIEL



Ingredientes
125 gr de pecanas miel gourmet (www.fincalarosala.es)
2 cucharadas de jarabe de arce
1 bolsa de flores de brócoli
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de vinagre de sidra
1 Cucharada de mostaza Dijon
1 Cucharada de jarabe de arce
1 bote de garbanzos de 500 gr, escurridos y enjuagados
1 Manzana pelada y cortada en cubitos
3 Cebolletas picadas
¼ de taza de perejil picado
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una sartén a fuego medio, calentamos las pecanas, revolviendo frecuentemente durante 6ª 10 minutos, para tostar.

Agregamos 2 cucharadas de jarabe de arce y continuamos cocinando durante 5 minutos aproximadamente, para que el jarabe se adhiera a las pecanas y se caramelice. Las pasamos a un plato cubierto con papel sulfurizado, enfriamos y aplastamos con un cuchillo.

En una cacerola grande, hervimos agua con sal y cocinamos el brócoli durante 3 o 4 minutos... Escurrimos con un colador y enjuagar en agua fría. Reservamos.

En un tazón grande, mezclamos el aceite, el vinagre, la mostaza y el jarabe de arce (1 cucharada).

En una ensaladera o bol grande, agregamos los garbanzos, los dados de manzanas, la cebolleta, el perejil, el brócoli enfriado, salpimentamos al gusto. Removemos bien con movimiento envolvente,

Servir acompañado con las pecanas caramelizadas.

¡Buen provecho!

miércoles, 10 de abril de 2019

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y TOMATES


ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y TOMATES



Ingredientes
2 pimientos asados (rojo o amarillos, para darle color a la ensalada) pelados y limpios.
4 Tomates en rodajas
6 Tomates secos (en aceite) picados
3 Filetes de anchoas picados
3 Cucharadas de alcaparras
1 Cucharada de piñones (opcional)
12 Aceitunas negras sin hueso
85 ml de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de vinagre balsámico
1 Cucharada de jugo de limón natural
1 Cucharada entre ajo y perejil, muy picado
2 Cebolletas frescas picadas
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortamos los pimientos en gajos, y los colocamos en un bol grande, cortamos los tomates y añadimos a los pimientos, añadir los tomates secos bien escurridos de aceite, agregamos las anchoas, las alcaparras, los piñones (opcional), y las aceitunas negras, removemos bien con cuidado.

En un bol aparte, ponemos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, el zumo de limón, el ajo y el perejil, las cebolletas picadas, salpimentamos al gusto. Removemos muy bien para integrar todos los ingredientes.

Esta vinagreta la vertimos sobre la ensalada. Removemos bien, y ponemos en el frigorífico 1 hora aproximadamente.

Servir en platos bien fresquita.

¡Buen provecho!

lunes, 8 de abril de 2019

ENSALADA RUSA "TATIANA"


ENSALADA RUSA "TATIANA"



Ingredientes
200 gr de salami (o salchichón)
125 gr de patatas cocidas
2 Cucharadas de guisantes cocidos
1 Zanahoria cocida y pelada
100 gr de mayonesa
125 gr de encurtidos
1 Cucharada de mostaza
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
Cortamos el salami en trozos cuadrados de 2 centímetros (aproximadamente). Cortamos la zanahoria y las patatas en dados pequeños.

En un bol mezclamos estos ingredientes, cortamos en rodajas los pepinillos y unas poquitas  aceitunas, mezclamos, agregamos la mayonesa y la mostaza, salpimentamos al gusto, removemos bien, para que todos los ingredientes cojan la mayonesa y la mostaza. 

Dejar enfriar en el frigorífico.

Servir fría.

¡Buen provecho!

jueves, 21 de marzo de 2019

ENSALADA ITALIANA AL ESTILO RUSO


ENSALADA ITALIANA AL ESTILO RUSO


Ingredientes
4 Filetes de arenque ahumado
85 ml de leche desnatada
400 gr de patatas y cortadas por la mitad
150 gr de zanahorias peladas y cortada en dados
150 gr de judías  verdes
120 gr de guisantes congelados
180 gr de manzanas peladas y cortada en dados pequeños
180 gr de mayonesa
90 gr de yogur natural
20 gr de alcaparras
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
Esta receta la debemos elaborar con un día de antelación.

Sumergimos durante 1 hora los filetes de arenque en leche, después secamos y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.

Cortamos las patatas en dados. En una vaporear ponemos agua con sal, y en la parte de cocción de las verduras todas, ellas, y cocemos durante 15 minutos. Dejamos que las verduras se calienten por 1 hora.

Una vez calientes las pasamos a un bol, añadimos el arenque, las alcaparras, las manzanas en dados  y la mayonesa con el yogur bien batido, mezclamos bien y dejamos en el frigorífico toda la noche.

Antes de servir dejar unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Única, con un sabor muy especial, ideal para primavera y verano.

¡Buen provecho!

martes, 11 de diciembre de 2018

BRAZO DE GITANO CON PURÉ DE PATATAS


BRAZO GITANO CON PURE DE PATATAS



Así lo hacia mi madre, me encantaba, y me sigue gustando mucho, y fácil de elaborar.

Ingredientes
1 K. de patatas
1 Cucharada de mantequilla
2 Latas de atún
3 Huevos duros
1 Lata de aceitunas verdes o negras, picadas
1 Lata de pimientos morrones
Mayonesa
Sal y pimienta

Elaboración
Lavamos las patatas, y cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas, Una vez tiernas, quitamos la piel y hacemos un  puré con la mantequilla, la sal y una pizca de pimienta.

En un bol, picamos los huevos duros en trocitos, el atún escurrido desmenuzado lo añadimos, las aceitunas, el pimiento morrón troceado, removemos bien, reservando algunos ingredientes si se desea para su decoración.

Sobre un paño de cocina o papel film, extendemos el puré de patatas de un centímetro de espesor aproximadamente. Colocamos el relleno sobre la capa de puré, enrollamos con cuidado, apretando todo lo que podamos. Mantenerlo en el frigorífico 1 hora.

Puede añadir al relleno, mas ingredientes, pero esta en el gusto de cada uno.

Desmoldamos del papel film o el paño de cocina, sobre una fuente. Decore con la mayonesa y cúbralo todo, y decore a su gusto si es su deseo de presentarlo bonito.

Servir frio, si se desea con algunas hojas de lechuga en juliana por su alrededor.

¡Buen provecho!

viernes, 2 de noviembre de 2018

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE


ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE



Ingredientes:
200 gr de filetes de boquerones en vinagre con ajo picado
2 Huevos cocidos
1 Tomate
1 Lechuga hoja de roble
1 Cucharada de maíz en conserva
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal
Perejil
Albahaca

Elaboración
Cortamos los tomates en cuartos, previamente le hemos quitado el pedúnculo (opcional).

Lavar la lechuga, escurrir y cortar para ensalada.

En un plato llano grande ponemos la lechuga, encima el tomate.

Lo huevos cocidos, cortados por la mitad (o a gusto de cada cual).

En un bol, mezclamos el aceite el vinagre, añadimos  la sal, el perejil picado y la albahaca picada, y mezclamos.

Con la preparación anterior rociamos la ensalada por encima.

Colocamos bien  los filetes de boquerones en vinagre, y lista para comer.

¡Buen provecho!

Maridaje
Vino blanco ESTOLA VERDEJO DE 2017  de “Bodegas Ayuso”

lunes, 29 de octubre de 2018

ENSALADA MALAGUEÑA


ENSALADA MALAGUEÑA



Ingredientes
2 K de patatas
3 Naranjas + 1
4 Cebolletas
350 gr de bacalao desalado y desmigado
Aceitunas aloreñas D.O. BRAVO (www.aceitunasbravo.com)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de vinagre de vino

Elaboración
Cocemos las patatas en abundante agua con sal, y cuando veamos que están cocidas, unos 25 o 30 minutos, sacamos, escurrimos.

Pelamos las patatas, y cortados en dados gruesos, y las colocamos en un bol o ensaladera,
Pelamos las cebolletas, y cortamos en rodajas lo blanco, rociando encima de las patatas.

Desmigamos el bacalao y lo añadimos al bol.

Pelamos las 3 naranjas y los gajos los separamos; y si deseamos quitamos la telilla a los mismos (según queráis), y agregamos al bol.

Añadimos un  gran puñado de aceitunas aloreñas D.O. BRAVO (www.aceitunasbravo.com), previamente les hemos quitado los huesos, yo desde que era pequeño de eso hace muchos años, siempre en mi casa se han usado las aceitunas aloreñas para esta ensalada.
Rociamos con sal. Al gusto

Removemos la ensalada con movimientos envolventes, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre (yo le suelo echar las gotas de vinagre, me gusta que la ensalada este un poco fuerte de sabor), removemos otra vez suavemente, y adornamos con un par de rodajas de naranja sin piel.

Están riquísima.

¡Buen provecho!

miércoles, 24 de octubre de 2018

ENSALADA DE POLLO CON FIDEOS CHINOS


ENSALADA DE POLLO CON FIDEOS CHINOS



Ingredientes
250 gr de pechugas de pollo
100 gr de fideos chinos
¼ de col blanca rallada
1 Zanahoria rallada
1 Lata de maíz
200 gr de fruta en almíbar (lata)
1 Lechuga
1 pepino
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Para la salsa:
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharada de vinagre
1 Vasito de aceite de oliva
2 Cucharadas de miel
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Cucharadita de perejil picado
1 Cucharada de salsa de soja

Elaboración
Desmenuzamos el pollo en trozos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio, hasta que este cocido.

En agua hirviendo cocemos los fideos chinos, escurrimos y cortamos.

Cortamos la col en juliana fina. Pelamos el pepino y cortamos en trocitos pequeños.

En un bol, mezclamos, los fideos chinos cocidos, la col, la zanahoria, el maíz, el pepino, la fruta en almíbar (escurrida), lechuga cortada en trozos para ensalada (reservando unas hojas para el fondo de la ensalada. Salpimentamos al gusto. Y mezclamos bien,

En una ensaladera colocamos unas hojas de lechuga, la mezcla anterior y sobre esta el pollo salteado.

Preparamos la salsa, batiéndola muy bien para integrar todos los ingredientes,

Rociamos con esta salsa la ensalada. Lista para comer.

¡Buen provecho!


viernes, 19 de octubre de 2018

ENSALADA DE ARROZ CON SURIMI


ENSALADA DE ARROZ CON SURIMI



Ingredientes:
350 gr de arroz de grano largo
12 barritas de surimi
10 Vieiras (la vulva limpia) opcional
1 Pimiento rojo
1 Pepino
10 Cebollinos
2 cucharadas de vinagre de vino
5 Cucharadas de aceite de oliva
El jugo de un limón
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortar las vieras en rodajas una vez limpias y sumergirlas en jugo de limón, opcional.
Cocemos el arroz y escurrimos.

Limpiamos el pimiento de semillas y el pedúnculo, lavamos y cortamos en trocitos.
Lavamos el pepino y cortamos en rodajas.

Cortamos los palitos de surimi en rodajitas.

Lavamos y cortamos en trocitos los cebollinos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes. Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de vino, la sal y la pimienta negra recién molida. Vertimos sobre la ensalada y mezclamos bien.

Mantenemos en lugar fresco hasta la hora de servir.

¡Buen provecho!