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viernes, 20 de julio de 2018

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y PATATAS "DE MI MADRE"


ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y PATATAS
“DE MI MADRE”


La hacia mi madre muy a menudo, pues a todos nos encantaba, y sobre todo a mi padre. Son recuerdos de niñez pero de buen sabor.

Ingredientes
800 gr de judías verdes
200 gr de atún
500 gr de patatas
3 Huevos
Algunas aceitunas negras sin hueso
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino

Elaboración
En una olla con agua hirviendo y sal, metemos las judías verdes (pueden ser congeladas), durante 20 minutos.

En otra olla con agua y sal ponemos las patatas, peladas y cortadas en dados durante 20 minutos también.

Los huevos los cocemos en un cazo, aparte con agua y sal durante 15 minutos.

Dejamos enfriar todo.

En una ensaladera o bol grande, ponemos las patatas, las judías verdes cortadas, y el atún desmenuzado, .las aceitunas negras sin hueso (mi madre  la hacía con aceitunas partidas aloreñas),  removemos con movimiento envolvente suavemente para integrar todos los ingredientes.

Preparamos la vinagreta de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida y el vinagre, batimos un poquito.

Rociamos con esta vinagreta la ensalada.

Pelamos y cortamos en cuarto los huevos y colocamos sobre la ensalada.

Servir fria.

¡Sirve y disfruta!

¡Buen provecho!

Dependiendo de sus gustos, se le puede añadir una cebolla cortada en juliana fina y en vez de atún, anchoas o boquerones en vinagre. Es otra opción.


miércoles, 18 de julio de 2018

ENSALADA KALI


ENSALADA KALI



Ingredientes
6 Patatas
3 Huevos cocidos, duros
2 Botes de guisantes finos
125 gr de jamón york en taquitos
1 Pepino
6 Pepinillos encurtidos
Perejil
2 o 3 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharada de nata fresca
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos y cortamos las patatas en dados  pequeños.

Cocinamos las patatas con agua hirviendo y sal durante 10 minutos aproximadamente.
Escurrimos una vez cocidas, y colocamos en un bol.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños los huevos duros. Añadimos al bol de las patatas.

Lave y corte el pepino y los pepinillos en trozos pequeñitos, agregamos al bol.

Escurrimos los guisantes y añadimos al bol.

Añadimos el jamón york y el perejil picado y lo introducimos en el bol.

Salpimentamos y removemos bien.

Agregamos al bol, la mayonesa, la crema fresca, removemos bien con movimientos envolventes suaves para que todos los ingredientes queden impregnados.

Mantenemos la ensalada en el frigorífico, hasta que veamos que esta fría.

Coloque la ensalada en platos dentro de un molde  redondo grande, decore con unos guisantes y perejil picado, retire el molde.

Servir fría.

¡Buen provecho!

lunes, 16 de julio de 2018

ENSALADA DE PATATAS CON ATÚN A MI MANERA


ENSALADA DE PATATAS CON ATUN A MI MANERA




Ingredientes
1 K de patatas
4 Huevos duros (cocidos)
1 Lata de atún natural (depende del tamaño, la cantidad de latas)
1 Cucharadita de leche
4 Cucharaditas de hierbas  frescas (cebollín, eneldo, etc.)
1 Cebolla grande
3 Cucharadas de mayonesa espesa
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

Elaboración
En una olla grande con abundante agua y sal, cocemos las patatas con piel, hasta que estén tiernas.

Sacamos las patatas, escurrimos bien y pelamos aun calientes.

Cortamos en trozos y colocamos en un bol  grande o ensaladera.

Pelamos los huevos, y cortamos en dados y añadimos a las patatas.

Añadimos la cebolla finamente picada.

Agregamos sal, pimienta, y el vinagre, removemos bien suavemente.

Calentamos la leche y añadimos a la ensalada y removemos.

Mezclamos la mayonesa y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, mezclamos suavemente con movimientos envolventes.

Desmenuzamos el atún  y lo añadimos, mezclándolo suavemente.

Espolvoreamos con las hierbas frescas picadas.

Servimos fría

¡Buen provecho!

martes, 10 de julio de 2018

ENSALADA DE PASTA FRIA CON CALABACIN


ENSALADA DE PASTA FRIA CON CALABACIN



Ingredientes
200 gr de pasta, lacitos, u otros al gusto
2 Calabacines
Aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo pelado
Albahaca y menta en abundancia
Sal
Pimienta negra recién molida
1 pieza de queso feta griego
Ralladura de limón (opcional)

Elaboración
Lavamos el calabacín y cortamos en rodajas. Salamos.

Freímos el calabacín en abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez frito dejamos escurrir en un colador sobre un bol.

Cuando estén escurridos los calabacines, los colocamos en un bol y añadimos el diente de ajo muy picadito, la albahaca y la menta, la sal y la pimienta negra recién molida, un poco de aceite de oliva virgen extra, el queso feta troceado pequeño, removemos suavemente para que se integren todos los ingredientes.

Cocinamos la pasta, y cuando este cocida, sáquela y escúrrala bien.

Añadimos la pasta al bol de los calabacines, removemos suavemente y dejamos reposar para que tome la pasta todos los sabores.

Su pasta fría con calabacines esta lista, y solo debe descansar para que coja todos los sabores.

Servir, tibia o fría, a mí particularmente me gusta fría.

¡Buen provecho!

jueves, 28 de junio de 2018

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, TOMATE CHERRY Y ACEITUNAS


ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, TOMATE CHERRY Y ACEITUNAS



Una ensalada muy refrescante para el verano y muy usada en esta tierra, Málaga

Ingredientes
Lechuga
2 Dientes de ajos (1 prensados y 1 picado)
Aceite de oliva virgen extra
Boquerones en vinagre
Tomates  cherry
Aceitunas negras sin hueso
El zumo de un limón

Elaboración
Lavamos y enjuagamos bien la lechuga, y troceamos. Escurrimos bien.

En una ensaladera o bol, ponemos la cama de lechugas.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el limón y el diente de ajos prensados. Bien batido para que cojan todos sus sabores.

Cortamos el tomate cherry por la mitad o en cuartos (según gusto).

Sobre la cama de lechugas  colocamos el tomate cherry cortado, los boquerones en vinagre (ver receta en la etiqueta  “pescados”) y las aceitunas negras sin hueso, el ajo picadito,  rociamos con la vinagreta  y lista para servir.

Mi consejo es que todos los ingredientes estén fresquitos, es más agradable de comer y refrescante.

Buen provecho.

martes, 26 de junio de 2018

ENSALADA DE PATATAS CON CEBOLLA


ENSALADA DE PATATAS CON CEBOLLA



Ingredientes
500 gr de patatas rojas pequeñas
1 Cebolla pequeña
2 Cebolletas
½ Pimiento verde picado
2 Cucharadas de yogur griego
1 Cucharada de mostaza
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Enjuagamos las patatas, pelamos y cortamos en dados grandes.

Hervimos agua con sal y cocemos las patatas 10 minutos.

Dejamos escurrir las patatas en un colador...

Pelamos la cebolla y cortamos en daditos.

Pelamos las cebolletas, lavamos y cortamos en rodajas finitas.

En un bol mezclamos la cebolla y la cebolleta con el pimiento verde, la mostaza y el yogur griego.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino tinto a gusto de cada cual. Mezclamos bien.

Salpimentamos.

Removemos y dejamos macerar.

Agregamos las patatas y removemos bien  para que se impregne bien de todos los sabores.

Espolvoreamos con una pizca de cebollIa y .decoramos con cebollino.

Servir fria.

Buen provecho.

lunes, 18 de junio de 2018

.ENSALADA DE CORDERO CON TOMATE Y QUESO FETA


ENSALADA DE CORDERO CON TOMATE Y QUESO FETA



Ingredientes
400 gr de cordero Lojeño neto de COVECOL (www.acrol.es)
Sal
Pimienta negra recién molida
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 Ramitas de romero
2 Tomates grandes verdes
250 gr de tomates cherry rojos
250 gr de tomates cherry verdes
250 gr de tomate rojo grande
1 Pepino
1 Cebolla roja
250 gr de queso feta
150 gr de aceitunas negras sin hueso
Un puñado de orégano
2 Dientes de ajos
2 Cucharadas de almendras  picadas
2 Cucharadas de vinagre de Jerez
2 Cucharadas de zumo de limón natural

Elaboración
Precalentamos el horno a 120º.

Salpimentamos la carne de cordero Lojeño de COVECOL.

Sobre una placa de horno, colocamos el cordero salpimentado y rociamos con el aceite de oliva virgen extra., rociamos con el romero y mantenemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Lavamos los tomates, quitamos los tallos y el corazón, cortamos en rodajas los tomates grandes, los pequeños en dos.

Lavamos el pepino, quitamos la cascara (según gusto de cada cual), y cortamos en rodajas.

Pelamos la cebolla y cortamos en rodajas.

Desmenuzamos el queso feta.

Organizamos todos los ingredientes sobre una fuente o ensaladera. Removemos bien.

En un bol colocamos el orégano, el ajo pelado y picado, las almendras, el vinagre, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra restante, sal y pimienta negra recién molida.

Retiramos el cordero Lojeño del horno, dejamos reposar unos minutos antes de cortar en rodajas.

Espolvorear el aliño de ensalada con orégano, dividir la carne en platos y servir con los tomates y pepinos y demás ingredientes.

Buen provecho.

miércoles, 23 de mayo de 2018

ENSALADA PICANTE DE LENTEJAS CON VERDURAS A LA PARRILLA Y QUESO MANCHEGO CURADO


ENSALADA PICANTE DE LENTEJAS CON VERDURAS A LA PARRILLA Y QUESO MANCHEGO CURADO



Ingredientes
2 Tomates buenos
1 Hinojo
1 Cebolla roja
250 gr de lentejas verdes
½ Cucharada de tomillo seco
Aceite de oliva virgen extra AGÁPE de Florencio Aguilera
2 Cucharadas de vinagre de vino blanco de Bodegas Navarro (Montilla)
Vinagre balsámico
Sal
Pimienta negra recién molida
Un puñado de perifollo
1 Cebolleta
Un puñado de eneldo
200 gr de queso manchego curado cortado en lonchas muy finas

Elaboración
Cocinamos  las lentejas con agua y sal durante 25 minutos aproximadamente. Luego escurrimos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º

Cortamos el hinojo y los tomates iguales.

Colocamos el hinojo en una placa de hornear cubierta con papel sulfurizado, rociamos con aceite de oliva antes de cubrir y vinagre balsámico, espolvorea con el tomillo, la sal y pimienta negra recién molida y horneamos durante 15 minutos.

Cuando llevemos 12 minutos de horno, colocamos los tomates y continuamos horneando 3 minutos más.

En una ensaladera, picamos la cebolla en juliana fina, el perifollo, la cebolleta en rodajas muy finas y el eneldo. Rociamos las lentejas por encima de las cebollas. Agregamos el vinagre de vino blanco por encima de la ensalada, rociamos con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mitad de hierbas picadas.

Termine la ensalada con los vegetales al horno. Y colocamos por encima las lonchas de queso manchego curado viejo.

Servir fría.

Buen provecho.


martes, 22 de mayo de 2018

ENSALADA DE AGUACATES CON POMELO Y LANGOSTINOS


ENSALADA DE AGUACATES CON POMELO Y LANGOSTINOS



Ingredientes
1 Cebolla roja
2 Endibias
2 Pomelos
2 Cucharadas de miel
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra “Oleum Caeli” www.aceitesflorencioaguilera.com

2 Aguacates
250 gr de langostinos pelados y cocidos
2 Ramas de berros
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En un bol, colocamos las endivias, lavadas y secadas y separadas las hojas. Pelamos las cebollas y cortamos en juliana fina, Pelamos los pomelos, aprovechando el jugo que se escapa al pelarlos, mezclamos este jugo con miel, la cebolla y el aceite. Sal y pimienta.

Pelamos los aguacates, quitamos el hueso y cortamos por la mitad y estas mitades en rodajas.

En una ensalada era, extendemos las hojas de endivias, las rodajas de aguacate, el pomelo en gajos o rodajas, los langostinos, lavamos y cortamos los berros y rociamos con ellos la ensalada.

Rociamos la ensalada con la salsa y servimos.

Buen provecho.

viernes, 18 de mayo de 2018

ENSALADA FRIA CON PATATAS


ENSALADA FRIA CON PATATAS



Como parece que se acerca el buen tiempo, al menos las temperaturas. Para refrescar los almuerzos, Ahora en que aun hace un poco de calor, esta ensalada es ideal, muy completa, refrescante y sabrosa.

Ingredientes
1 K de patatas
6 cucharadas de mayonesa (al gusto)
2 Cebollas
10 Pepinillos en vinagre
Aceitunas verdes sin hueso (opcional)

Elaboración
Hervimos las patatas hasta que estén tiernas. Las pelamos, dejamos templar un momento fuera de la olla.

Pelamos las patatas y cortamos en dados, y las echamos en una ensaladera o fuente según guste.

Picamos las cebollas en daditos.

Los pepinillos en daditos e igualmente,  si se desea las aceitunas.

Mezclamos bien los ingredientes, añadimos la mayonesa y volvemos a mezclar bien todo para que se integren bien y queden impregnados de mayonesa.

Refrigerar en el frigorífico una hora.

Servir fría.

Es deliciosa para acompañar una barbacoa en familia, o bien como un entrante.

Buen provecho

martes, 15 de mayo de 2018

ENSALADA DE PATATAS "APROVECHAMIENTO"


ENSALADA DE PATATAS “APROVECHAMIENTO”



Ingredientes
500 gr de patatas lavadas
4 Ramas de apio blanco
4 Cebolletas
El jugo de medio limón
1 Cucharada de vinagre de vino blanco
2 Cucharadas de perejil fresco picado
3 Cucharadas de mayonesa
3 Cucharadas de queso crema
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una olla con sal y una cucharada de vinagre, cocemos las patatas durante 20 o 25 minutos, comprobando con la punta de un cuchillo si están tiernas. Escurrimos y dejamos secar en el fuego por unos minutos, moviéndolas. Sacamos y dejamos templar, una vez templadas, las pelamos y cortamos en dados grandecitos, y dejamos enfriar.

Cortamos el apio una vez lavado en rodajas, y mezclamos con las patatas en un bol, rociamos con perejil picado y removemos.

Picamos las cebolletas y la añadimos al bol y removemos.

Mezclamos la mayonesa con el queso crema, sazonamos, añadimos el jugo de limón, nuez moscada y la pimienta negra recién molida, mezclamos bien.

Añadimos esta mezcla a la patatas y removemos bien para impregnar las patatas bien, y que todos los ingredientes cojan la salsa.

Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

Servir frías

Buen provecho

miércoles, 9 de mayo de 2018

ENSALADA DE CEBOLLAS


ENSALADA DE CEBOLLAS



Ingredientes
6 Cebollas (del color que desee)
Jugo de un limón
Aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
Pimiento morrón (pimiento asado) en tiras
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Chupito de ron
3 Naranjas
Mayonesa a gusto
1 Cucharada de azúcar moreno
8 Cucharadas de agua

Elaboración
Pelar y cortar las cebollas por la mitad y estas en juliana fina.

En una cazuela ponemos el azúcar a fuego fuerte y el agua y dejar hervir. Quitar del fuego y dejar enfriar.

Pelar las naranjas, cortar en gajos quitándoles las telillas y las pepitas.

Colocamos en una fuente,  las cebollas, encima de esta las naranjas, las aceitunas negras, el pimiento morrón en tiras,  removemos suavemente.

Con el almíbar anterior, mezclamos el ron, la mayonesa, y el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Rociar encima de la ensalada, y por últimos rociamos con el aceite de oliva virgen extra.

Dejar enfriar en la nevera antes de servir.

Buen provecho

lunes, 7 de mayo de 2018

ENSALADA GRIEGA


ENSALADA GRIEGA



Hay varias formas de hacer una ensalada griega, son refrescantes, sabrosas, llenas de energía, procurar que las verduras no sean demasiado grandes, usad un buen queso feta, la cebolla roja es importante, es ligeramente dulce, es buena en primavera y sobre todo en verano.

Ingredientes
1 Pepino
3 Tomates pequeños de ensalada
2 Cebollas rojas
200 gr de queso feta
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
170 gr de aceitunas negras sin hueso
Sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de vinagre de sidra o de vino blanco
Una pizca de orégano seco

Elaboración
En un bol o ensaladera, vamos colocando las verduras una vez cortadas y peladas.

Cortamos el tomate por la mitas, quitándoles el pedúnculo, y haciendo rodajas de cada mitad, cortamos el pepino por la mitad y luego cada mitad en rodajas finas. Cortamos las cebollas (peladas) por la mitad y hacerlas en juliana fina. Echamos todas las verduras en la ensaladera.

Cortamos el queso feta en dados pequeños. Los agregamos a la ensaladera, añadimos las aceitunas enteras o cortadas por la mitad.

Salpimentamos al gusto, el vinagre y el aceite de oliva, lo añadimos a la ensaladera, mezclamos bien con movimiento envolvente suave para que todos los ingredientes se mezclen bien y cojan sus sabores, rociamos con el orégano y mezclamos suavemente, probad y si es necesario rectifique el condimento.

Guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Buen provecho.