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viernes, 21 de septiembre de 2018

ENSALADA DE COL RIZADA CON MANGO Y SEMILLAS DE CALABAZA


ENSALADA DE COL RIZADA CON MANGOS Y SEMILLAS DE CALABAZA



 Es un buen entrante, muy rico, fresco y sugerente.

Ingredientes
1 Col roja rizada
1 Limón exprimido
½ Taza de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de miel
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Mango pelado y  cortado en dados (como una taza)
2 Cucharadas de semillas de calabaza tostadas

Elaboración
En una ensaladera grande,  ponemos la col rizada cortada en juliana fina, bien lavada y escurrida.

Añadimos la mitad del jugo de limón y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, rociamos con sal. Remueve bien durante 2 o 3 minutos hasta que la col rizada comience a marchitarse y ablandarse.

En un bol, batimos el resto de jugo de limón, la miel y mucha pimienta negra recién molida. Vertimos ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, y batimos hasta que el aderezo este a tu gusto.

Vertimos el aderezo sobre la col rizada de la ensaladera, agregamos el mango y las semillas de calabaza, removemos bien para integrar todos los ingredientes.

¡Buen provecho!

martes, 18 de septiembre de 2018

ENSALADA DE PATATAS CON TAPENADE Y ALBAHACA


ENSALADA DE PATATAS CON TAPENADE Y ALBAHACA


Una ensalada simple y barata que hacemos mucho en casa, aunque además de la receta que os pongo, se puede aderezar con alioli.

Ingredientes
500 gr de patatas
1 Cebolla dulce
1 Cucharada de tapenade de aceitunas negras
1 Docena de hojas de albahaca
1 cucharadita de vinagre balsámico
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cocemos las patatas con piel y una vez cocidas, dejamos templa, después cortamos en rodajas.

Colocamos las patatas en una ensaladera.

Prepare la salsa con tapenade, la batimos con aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico, sal y pimienta negra recién molida.

Picamos la cebolla en rodajas  muy finas, las cuales colocaremos sobre las patatas.
Picamos las hojas de albahaca muy menuditas.

Rociamos las patatas con la albahaca, y espolvoreamos con la salsa, procurando que llegue a todos los ingredientes y queden impregnados, dejandolo un poco de tiempo para que las patatas tomen el sabor de la salsa.
.
¡Buen provecho!


Maridaje
Un buen vino rosado español

jueves, 13 de septiembre de 2018

ENSALADA "GLORIA"


ENSALADA “GLORIA”



Ingredientes
1 Lechuga rizada
Bacón
Piñones
Rebanadas de pan
Aceite de girasol o cacahuetes (ideal para alérgicos a las nueces)
Vinagre de frambuesa
Huevos
Algunos rábanos

Elaboración
Precalentar el horno a 160º.

Corte las rebanadas  de pan en dados, colóquelos en una placa de horno, rocíelos con el aceite de girasol (puede ser  también de oliva), tape con papel sulfurizado, meter en el horno durante 10 minutos para que estén bien dorados y crujientes.

Dorar los trocitos de bacón.

En una sartén al fuego suave, colorear los piñones.

Cortar tiras finas de rábanos con la mandolina.

Cortar la lechuga rizada para ensalada y colocarla en una ensaladera, o plato de servir.

Escalfar los huevos. Pues deben de estar calientes para servirlos en cada plato.

En el bol de las lechugas, colocar los costrones, el bacón, los piñones y las tiras de rábanos.

Colocar el huevo en el centro del plato.

Rociar la ensalada con la vinagreta de vinagre de frambuesa, aceite de oliva, y un poco de mostaza.

¡Buen provecho!

jueves, 30 de agosto de 2018

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, QUESO FETA MARINADO, HUEVOS Y ACEITUNAS NEGRAS


ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, QUESO FETA MARINADO, HUEVOS Y ACEITUNAS NEGRAS



Ingredientes
Filetes de boquerones en vinagre
Dados de queso feta marinado en vinagre
Huevos duros
Tomates de ensalada
Aceitunas negras sin hueso
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal

Elaboración
Cortar los tomates en cuartos y colocar en el plato. Salar.

Cortar los huevos duros (pelados previamente) en ocho trozos cada uno, e intercalar con los tomates.

Colocar los boquerones en vinagre sobre el tomate o al gusto de cada uno en su presentación o decoración.

Rociar con los dados de queso feta marinado la ensalada, así como con las aceitunas negras sin hueso.

Decorar con algún tomate sherry para darle aun mas colorido..

Espolvorear por encima la albahaca.

Rociar con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y  vinagre balsámico la ensalada, y lista para comer.

¡Buen provecho!


Maridaje
Con un buen vino blanco, vino blanco joven o un verdejo, cualquiera de ellos pero bien frio.

jueves, 9 de agosto de 2018

ENSALADA DE TOMATE CON AJO Y LIMÓN


ENSALADA DE TOMATE CON AJO Y LIMÓN



Ingredientes
8 Tomates pequeños (2 por persona)
4 Dientes de ajos triturados
2 Cucharadas de zumo de limón natural
Cilantro picado
6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración
Lavamos los tomates y cortamos por la mitad.

Colocamos en llano grande los tomates, rociamos los tomates con el ajo triturado (o picado muy finamente), salpimentamos los tomates.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra, a continuación rociamos con el zumo de limón natural, y por últimos rociamos con cilantro picado.

¡Buen provecho!

jueves, 26 de julio de 2018

ENSALADA MEDITERRANEA DE TOMATE


ENSALADA MEDITERRANEA DE TOMATE



Ingredientes
1 K de tomates para ensaladas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal
2 Cebollas rojas
200 gr de aceitunas negras sin hueso
30 gr de Alcaparras
250 gr de queso de cabra fresco
100 gr de filetes de anchoas en aceite
2 Dientes de ajos pelados

Elaboración
En una ensaladera, colocamos el tomate cortado preferiblemente en gajos (previamente lavado), las cebollas peladas y cortadas en juliana fina, salamos, añadimos las aceitunas negras, las alcaparras, y el queso de cabra cortado en dados, las anchoas, y el ajo prensado y rociado por encima de la ensalada.

Condimentamos con abundante aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.

Está permitido hacer sopas con  pan blanco.

¡Buen provecho!

viernes, 20 de julio de 2018

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y PATATAS "DE MI MADRE"


ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y PATATAS
“DE MI MADRE”


La hacia mi madre muy a menudo, pues a todos nos encantaba, y sobre todo a mi padre. Son recuerdos de niñez pero de buen sabor.

Ingredientes
800 gr de judías verdes
200 gr de atún
500 gr de patatas
3 Huevos
Algunas aceitunas negras sin hueso
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino

Elaboración
En una olla con agua hirviendo y sal, metemos las judías verdes (pueden ser congeladas), durante 20 minutos.

En otra olla con agua y sal ponemos las patatas, peladas y cortadas en dados durante 20 minutos también.

Los huevos los cocemos en un cazo, aparte con agua y sal durante 15 minutos.

Dejamos enfriar todo.

En una ensaladera o bol grande, ponemos las patatas, las judías verdes cortadas, y el atún desmenuzado, .las aceitunas negras sin hueso (mi madre  la hacía con aceitunas partidas aloreñas),  removemos con movimiento envolvente suavemente para integrar todos los ingredientes.

Preparamos la vinagreta de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida y el vinagre, batimos un poquito.

Rociamos con esta vinagreta la ensalada.

Pelamos y cortamos en cuarto los huevos y colocamos sobre la ensalada.

Servir fria.

¡Sirve y disfruta!

¡Buen provecho!

Dependiendo de sus gustos, se le puede añadir una cebolla cortada en juliana fina y en vez de atún, anchoas o boquerones en vinagre. Es otra opción.


miércoles, 18 de julio de 2018

ENSALADA KALI


ENSALADA KALI



Ingredientes
6 Patatas
3 Huevos cocidos, duros
2 Botes de guisantes finos
125 gr de jamón york en taquitos
1 Pepino
6 Pepinillos encurtidos
Perejil
2 o 3 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharada de nata fresca
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos y cortamos las patatas en dados  pequeños.

Cocinamos las patatas con agua hirviendo y sal durante 10 minutos aproximadamente.
Escurrimos una vez cocidas, y colocamos en un bol.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños los huevos duros. Añadimos al bol de las patatas.

Lave y corte el pepino y los pepinillos en trozos pequeñitos, agregamos al bol.

Escurrimos los guisantes y añadimos al bol.

Añadimos el jamón york y el perejil picado y lo introducimos en el bol.

Salpimentamos y removemos bien.

Agregamos al bol, la mayonesa, la crema fresca, removemos bien con movimientos envolventes suaves para que todos los ingredientes queden impregnados.

Mantenemos la ensalada en el frigorífico, hasta que veamos que esta fría.

Coloque la ensalada en platos dentro de un molde  redondo grande, decore con unos guisantes y perejil picado, retire el molde.

Servir fría.

¡Buen provecho!

lunes, 16 de julio de 2018

ENSALADA DE PATATAS CON ATÚN A MI MANERA


ENSALADA DE PATATAS CON ATUN A MI MANERA




Ingredientes
1 K de patatas
4 Huevos duros (cocidos)
1 Lata de atún natural (depende del tamaño, la cantidad de latas)
1 Cucharadita de leche
4 Cucharaditas de hierbas  frescas (cebollín, eneldo, etc.)
1 Cebolla grande
3 Cucharadas de mayonesa espesa
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

Elaboración
En una olla grande con abundante agua y sal, cocemos las patatas con piel, hasta que estén tiernas.

Sacamos las patatas, escurrimos bien y pelamos aun calientes.

Cortamos en trozos y colocamos en un bol  grande o ensaladera.

Pelamos los huevos, y cortamos en dados y añadimos a las patatas.

Añadimos la cebolla finamente picada.

Agregamos sal, pimienta, y el vinagre, removemos bien suavemente.

Calentamos la leche y añadimos a la ensalada y removemos.

Mezclamos la mayonesa y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, mezclamos suavemente con movimientos envolventes.

Desmenuzamos el atún  y lo añadimos, mezclándolo suavemente.

Espolvoreamos con las hierbas frescas picadas.

Servimos fría

¡Buen provecho!

martes, 10 de julio de 2018

ENSALADA DE PASTA FRIA CON CALABACIN


ENSALADA DE PASTA FRIA CON CALABACIN



Ingredientes
200 gr de pasta, lacitos, u otros al gusto
2 Calabacines
Aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo pelado
Albahaca y menta en abundancia
Sal
Pimienta negra recién molida
1 pieza de queso feta griego
Ralladura de limón (opcional)

Elaboración
Lavamos el calabacín y cortamos en rodajas. Salamos.

Freímos el calabacín en abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez frito dejamos escurrir en un colador sobre un bol.

Cuando estén escurridos los calabacines, los colocamos en un bol y añadimos el diente de ajo muy picadito, la albahaca y la menta, la sal y la pimienta negra recién molida, un poco de aceite de oliva virgen extra, el queso feta troceado pequeño, removemos suavemente para que se integren todos los ingredientes.

Cocinamos la pasta, y cuando este cocida, sáquela y escúrrala bien.

Añadimos la pasta al bol de los calabacines, removemos suavemente y dejamos reposar para que tome la pasta todos los sabores.

Su pasta fría con calabacines esta lista, y solo debe descansar para que coja todos los sabores.

Servir, tibia o fría, a mí particularmente me gusta fría.

¡Buen provecho!

jueves, 28 de junio de 2018

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, TOMATE CHERRY Y ACEITUNAS


ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, TOMATE CHERRY Y ACEITUNAS



Una ensalada muy refrescante para el verano y muy usada en esta tierra, Málaga

Ingredientes
Lechuga
2 Dientes de ajos (1 prensados y 1 picado)
Aceite de oliva virgen extra
Boquerones en vinagre
Tomates  cherry
Aceitunas negras sin hueso
El zumo de un limón

Elaboración
Lavamos y enjuagamos bien la lechuga, y troceamos. Escurrimos bien.

En una ensaladera o bol, ponemos la cama de lechugas.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el limón y el diente de ajos prensados. Bien batido para que cojan todos sus sabores.

Cortamos el tomate cherry por la mitad o en cuartos (según gusto).

Sobre la cama de lechugas  colocamos el tomate cherry cortado, los boquerones en vinagre (ver receta en la etiqueta  “pescados”) y las aceitunas negras sin hueso, el ajo picadito,  rociamos con la vinagreta  y lista para servir.

Mi consejo es que todos los ingredientes estén fresquitos, es más agradable de comer y refrescante.

Buen provecho.

martes, 26 de junio de 2018

ENSALADA DE PATATAS CON CEBOLLA


ENSALADA DE PATATAS CON CEBOLLA



Ingredientes
500 gr de patatas rojas pequeñas
1 Cebolla pequeña
2 Cebolletas
½ Pimiento verde picado
2 Cucharadas de yogur griego
1 Cucharada de mostaza
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Enjuagamos las patatas, pelamos y cortamos en dados grandes.

Hervimos agua con sal y cocemos las patatas 10 minutos.

Dejamos escurrir las patatas en un colador...

Pelamos la cebolla y cortamos en daditos.

Pelamos las cebolletas, lavamos y cortamos en rodajas finitas.

En un bol mezclamos la cebolla y la cebolleta con el pimiento verde, la mostaza y el yogur griego.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino tinto a gusto de cada cual. Mezclamos bien.

Salpimentamos.

Removemos y dejamos macerar.

Agregamos las patatas y removemos bien  para que se impregne bien de todos los sabores.

Espolvoreamos con una pizca de cebollIa y .decoramos con cebollino.

Servir fria.

Buen provecho.

lunes, 18 de junio de 2018

.ENSALADA DE CORDERO CON TOMATE Y QUESO FETA


ENSALADA DE CORDERO CON TOMATE Y QUESO FETA



Ingredientes
400 gr de cordero Lojeño neto de COVECOL (www.acrol.es)
Sal
Pimienta negra recién molida
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 Ramitas de romero
2 Tomates grandes verdes
250 gr de tomates cherry rojos
250 gr de tomates cherry verdes
250 gr de tomate rojo grande
1 Pepino
1 Cebolla roja
250 gr de queso feta
150 gr de aceitunas negras sin hueso
Un puñado de orégano
2 Dientes de ajos
2 Cucharadas de almendras  picadas
2 Cucharadas de vinagre de Jerez
2 Cucharadas de zumo de limón natural

Elaboración
Precalentamos el horno a 120º.

Salpimentamos la carne de cordero Lojeño de COVECOL.

Sobre una placa de horno, colocamos el cordero salpimentado y rociamos con el aceite de oliva virgen extra., rociamos con el romero y mantenemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Lavamos los tomates, quitamos los tallos y el corazón, cortamos en rodajas los tomates grandes, los pequeños en dos.

Lavamos el pepino, quitamos la cascara (según gusto de cada cual), y cortamos en rodajas.

Pelamos la cebolla y cortamos en rodajas.

Desmenuzamos el queso feta.

Organizamos todos los ingredientes sobre una fuente o ensaladera. Removemos bien.

En un bol colocamos el orégano, el ajo pelado y picado, las almendras, el vinagre, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra restante, sal y pimienta negra recién molida.

Retiramos el cordero Lojeño del horno, dejamos reposar unos minutos antes de cortar en rodajas.

Espolvorear el aliño de ensalada con orégano, dividir la carne en platos y servir con los tomates y pepinos y demás ingredientes.

Buen provecho.