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martes, 11 de diciembre de 2018

BRAZO DE GITANO CON PURÉ DE PATATAS


BRAZO GITANO CON PURE DE PATATAS



Así lo hacia mi madre, me encantaba, y me sigue gustando mucho, y fácil de elaborar.

Ingredientes
1 K. de patatas
1 Cucharada de mantequilla
2 Latas de atún
3 Huevos duros
1 Lata de aceitunas verdes o negras, picadas
1 Lata de pimientos morrones
Mayonesa
Sal y pimienta

Elaboración
Lavamos las patatas, y cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas, Una vez tiernas, quitamos la piel y hacemos un  puré con la mantequilla, la sal y una pizca de pimienta.

En un bol, picamos los huevos duros en trocitos, el atún escurrido desmenuzado lo añadimos, las aceitunas, el pimiento morrón troceado, removemos bien, reservando algunos ingredientes si se desea para su decoración.

Sobre un paño de cocina o papel film, extendemos el puré de patatas de un centímetro de espesor aproximadamente. Colocamos el relleno sobre la capa de puré, enrollamos con cuidado, apretando todo lo que podamos. Mantenerlo en el frigorífico 1 hora.

Puede añadir al relleno, mas ingredientes, pero esta en el gusto de cada uno.

Desmoldamos del papel film o el paño de cocina, sobre una fuente. Decore con la mayonesa y cúbralo todo, y decore a su gusto si es su deseo de presentarlo bonito.

Servir frio, si se desea con algunas hojas de lechuga en juliana por su alrededor.

¡Buen provecho!

martes, 4 de diciembre de 2018

ENSALADILLA RUSA "DE MI MADRE"


ENSALADILLA RUSA “DE MI MADRE”



Tal cual la hacía mi madre

Ingredientes
4 Patatas grandes
2 Zanahorias
100 gramos de jamón serrano en taquitos
150 gr de langostinos cocidos pelados (troceados)
4 Pimientos rojos asados enlatados (1 para decorar)
1 Puñado de aceitunas verdes o negras picadas (un poco más para decorar)
Un puñado de guisantes
3 Huevos cocidos (1 para decorar)
4 Cucharadas de mayonesa (mas para decorar)
120 gr de atún en aceite

Elaboración
Lavamos bien las patatas y las cocemos con piel en agua, durante 30 minutos, las sacamos y escurrimos, quitamos la piel  dejamos enfriar un poco y troceamos. Reservamos.

Cocemos las zanahorias, peladas, un unos 10 minutos, sacamos y cortamos en daditos, reservamos.

Cocemos los guisantes y reservamos.

En un bol, ponemos las patatas ya troceadas, los langostinos cocidos troceados, los guisantes, la zanahoria en dados, el atún, escurrido de aceite y desmenuzado, los taquitos de jamón serrano, las aceitunas troceadas, los pimientos rojos (3) troceados en daditos, los huevos cocidos troceados en daditos (2)). Salamos al gusto.

Removemos bien todo para que los ingredientes se integren y estén bien repartidos, añadimos las 4 cucharadas de mayonesa, removemos bien, suavemente para que todos los ingredientes  queden impregnado de ella.

Metemos esta ensaladilla en un molde para pudin de aluminio (los venden todos los supermercados), y metemos en el frigorífico bien tapado para que este fría.

Una vez fría desmoldamos sobre fuente y agregamos la mayonesa reservada para extenderla sobre toda la superficie desmoldada, y decoramos con huevo cocido en rodaja, tiras de pimientos asados y aceitunas picadas, si queremos también con algunos taquitos de jamón y algún que otro trocito de langostino, la decoración es a gusto de cada uno.

A mi particularmente me chifla la ensaladilla rusa, al igual que la tortilla de patata, será un gusto simple, pero las disfruto las dos, pues por mi profesión he tenido que viajar mucho por Europa y la he echado a veces mucho de menos.

¡Buen provecho!

viernes, 2 de noviembre de 2018

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE


ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE



Ingredientes:
200 gr de filetes de boquerones en vinagre con ajo picado
2 Huevos cocidos
1 Tomate
1 Lechuga hoja de roble
1 Cucharada de maíz en conserva
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal
Perejil
Albahaca

Elaboración
Cortamos los tomates en cuartos, previamente le hemos quitado el pedúnculo (opcional).

Lavar la lechuga, escurrir y cortar para ensalada.

En un plato llano grande ponemos la lechuga, encima el tomate.

Lo huevos cocidos, cortados por la mitad (o a gusto de cada cual).

En un bol, mezclamos el aceite el vinagre, añadimos  la sal, el perejil picado y la albahaca picada, y mezclamos.

Con la preparación anterior rociamos la ensalada por encima.

Colocamos bien  los filetes de boquerones en vinagre, y lista para comer.

¡Buen provecho!

Maridaje
Vino blanco ESTOLA VERDEJO DE 2017  de “Bodegas Ayuso”

lunes, 29 de octubre de 2018

ENSALADA MALAGUEÑA


ENSALADA MALAGUEÑA



Ingredientes
2 K de patatas
3 Naranjas + 1
4 Cebolletas
350 gr de bacalao desalado y desmigado
Aceitunas aloreñas D.O. BRAVO (www.aceitunasbravo.com)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de vinagre de vino

Elaboración
Cocemos las patatas en abundante agua con sal, y cuando veamos que están cocidas, unos 25 o 30 minutos, sacamos, escurrimos.

Pelamos las patatas, y cortados en dados gruesos, y las colocamos en un bol o ensaladera,
Pelamos las cebolletas, y cortamos en rodajas lo blanco, rociando encima de las patatas.

Desmigamos el bacalao y lo añadimos al bol.

Pelamos las 3 naranjas y los gajos los separamos; y si deseamos quitamos la telilla a los mismos (según queráis), y agregamos al bol.

Añadimos un  gran puñado de aceitunas aloreñas D.O. BRAVO (www.aceitunasbravo.com), previamente les hemos quitado los huesos, yo desde que era pequeño de eso hace muchos años, siempre en mi casa se han usado las aceitunas aloreñas para esta ensalada.
Rociamos con sal. Al gusto

Removemos la ensalada con movimientos envolventes, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre (yo le suelo echar las gotas de vinagre, me gusta que la ensalada este un poco fuerte de sabor), removemos otra vez suavemente, y adornamos con un par de rodajas de naranja sin piel.

Están riquísima.

¡Buen provecho!

miércoles, 24 de octubre de 2018

ENSALADA DE POLLO CON FIDEOS CHINOS


ENSALADA DE POLLO CON FIDEOS CHINOS



Ingredientes
250 gr de pechugas de pollo
100 gr de fideos chinos
¼ de col blanca rallada
1 Zanahoria rallada
1 Lata de maíz
200 gr de fruta en almíbar (lata)
1 Lechuga
1 pepino
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Para la salsa:
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharada de vinagre
1 Vasito de aceite de oliva
2 Cucharadas de miel
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Cucharadita de perejil picado
1 Cucharada de salsa de soja

Elaboración
Desmenuzamos el pollo en trozos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio, hasta que este cocido.

En agua hirviendo cocemos los fideos chinos, escurrimos y cortamos.

Cortamos la col en juliana fina. Pelamos el pepino y cortamos en trocitos pequeños.

En un bol, mezclamos, los fideos chinos cocidos, la col, la zanahoria, el maíz, el pepino, la fruta en almíbar (escurrida), lechuga cortada en trozos para ensalada (reservando unas hojas para el fondo de la ensalada. Salpimentamos al gusto. Y mezclamos bien,

En una ensaladera colocamos unas hojas de lechuga, la mezcla anterior y sobre esta el pollo salteado.

Preparamos la salsa, batiéndola muy bien para integrar todos los ingredientes,

Rociamos con esta salsa la ensalada. Lista para comer.

¡Buen provecho!


viernes, 19 de octubre de 2018

ENSALADA DE ARROZ CON SURIMI


ENSALADA DE ARROZ CON SURIMI



Ingredientes:
350 gr de arroz de grano largo
12 barritas de surimi
10 Vieiras (la vulva limpia) opcional
1 Pimiento rojo
1 Pepino
10 Cebollinos
2 cucharadas de vinagre de vino
5 Cucharadas de aceite de oliva
El jugo de un limón
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortar las vieras en rodajas una vez limpias y sumergirlas en jugo de limón, opcional.
Cocemos el arroz y escurrimos.

Limpiamos el pimiento de semillas y el pedúnculo, lavamos y cortamos en trocitos.
Lavamos el pepino y cortamos en rodajas.

Cortamos los palitos de surimi en rodajitas.

Lavamos y cortamos en trocitos los cebollinos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes. Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de vino, la sal y la pimienta negra recién molida. Vertimos sobre la ensalada y mezclamos bien.

Mantenemos en lugar fresco hasta la hora de servir.

¡Buen provecho!

viernes, 5 de octubre de 2018

ENSALADA CAPONATA


ENSALADA CAPONATA



Una ensalada de irresistible sabor italiano de la región de Sicilia.

Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Hebras de tomillo
1 Pimiento rojo grande
1 Pimiento verde grande
1 Pimiento amarillo grande
2 Berenjenas
3 Cebollas medianas, o cebolletas, a gusto
2 dientes de ajos cortados en láminas, optativo
½ Taza de pasas sin hueso
100 gr de .anacardos tostados

Elaboración
Lavamos y secamos las verduras.

Cortamos los pimientos, quitándole el pedúnculo y las semillas, las berenjenas y las cebollas en dados medianos.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra caliente, cocinamos las verduras a fuego suave hasta que se tiernicen sin que tomen color. Incorporar las pasas, la sal, la pimienta y las hebras de tomillo, removemos suavemente.

Pasamos la caponata de verduras con la ayuda de una espumadera, escurriéndola bien de aceite.

Rociar la ensalada con los anacardos

Servir fría o a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!

lunes, 1 de octubre de 2018

ENSALADA PIAMONTESA


ENSALADA PIAMONTESA



Ingredientes
500 gr de jamón cocido
4 patatas grandes
3 Huevos cocidos
8 Pepinillos en vinagre
2 Tomates de ensalada duritos
Para la mayonesa:
4 Cucharadas de queso blanco
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de vinagre suave
Mostaza
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cocinamos las patatas con piel, en agua hirviendo con sal  durante 20 minutos. Dejamos enfriar, luego pelamos y cortamos en dados.

Lave los tomates (si quiere puede pelarlos, es más sabrosa la ensalada), córtelos en dados y colocamos en la ensaladera. Añadimos los pepinillos cortados en rodajas. Agregamos los huevos duros cortados en dados a la ensaladera, añadimos el jamón cortado en dados, y por últimos las patatas cortadas en dados, mezclamos bien.

Para preparar la mayonesa, mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos muy bien hasta obtener una salsa mayonesa perfectamente homogénea.

Mezclamos suavemente la ensalada con la mayonesa y guardamos en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

¡Buen provecho!

Nota
Esta ensalada se puede hacer con varios sabores, tales como: reemplazando el jamón con salmón ahumado, arenque, trucha ahumada, etc. Depende  de nuestro gusto y el momento...

martes, 25 de septiembre de 2018

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA


CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA



Ingredientes
1 Bote de alcachofas cocidas (o congeladas, que coceremos)
100 ml de nata no muy espesa
1 Cucharada de vinagre de sidra
Finas hierbas (los venden en botes)

Elaboración
Colocamos los corazones de alcachofas en cuartos sobre plato fuente de servir, bien escurridas.

En un bol, mezclamos la nata, el vinagre y las finas hierbas.

Vertimos esta salsa sobre las alcachofas y listas para servir.

¡Buen provecho!

Nota
No solo es un  plato sencillo de preparar, es moderadamente calórica, tiene un gran contenido en vitaminas y minerales, de echo después de cocinar contiene u 5 a 8 % de vitamina C. También tiene potasio, magnesio, calcio y hierro en una cantidad interesante. Finalmente su alto contenido en fibra lo hace especialmente efectivo a nivel intestinal. Por lo tanto es un vegetal a tener en cuenta en nuestros menús, ya que se encuentra durante todo el año, en, botes de conservas, congeladas, etc. Y nos protege especialmente de enfermedades cardiovasculares.

viernes, 21 de septiembre de 2018

ENSALADA DE COL RIZADA CON MANGO Y SEMILLAS DE CALABAZA


ENSALADA DE COL RIZADA CON MANGOS Y SEMILLAS DE CALABAZA



 Es un buen entrante, muy rico, fresco y sugerente.

Ingredientes
1 Col roja rizada
1 Limón exprimido
½ Taza de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de miel
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Mango pelado y  cortado en dados (como una taza)
2 Cucharadas de semillas de calabaza tostadas

Elaboración
En una ensaladera grande,  ponemos la col rizada cortada en juliana fina, bien lavada y escurrida.

Añadimos la mitad del jugo de limón y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, rociamos con sal. Remueve bien durante 2 o 3 minutos hasta que la col rizada comience a marchitarse y ablandarse.

En un bol, batimos el resto de jugo de limón, la miel y mucha pimienta negra recién molida. Vertimos ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, y batimos hasta que el aderezo este a tu gusto.

Vertimos el aderezo sobre la col rizada de la ensaladera, agregamos el mango y las semillas de calabaza, removemos bien para integrar todos los ingredientes.

¡Buen provecho!

martes, 18 de septiembre de 2018

ENSALADA DE PATATAS CON TAPENADE Y ALBAHACA


ENSALADA DE PATATAS CON TAPENADE Y ALBAHACA


Una ensalada simple y barata que hacemos mucho en casa, aunque además de la receta que os pongo, se puede aderezar con alioli.

Ingredientes
500 gr de patatas
1 Cebolla dulce
1 Cucharada de tapenade de aceitunas negras
1 Docena de hojas de albahaca
1 cucharadita de vinagre balsámico
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cocemos las patatas con piel y una vez cocidas, dejamos templa, después cortamos en rodajas.

Colocamos las patatas en una ensaladera.

Prepare la salsa con tapenade, la batimos con aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico, sal y pimienta negra recién molida.

Picamos la cebolla en rodajas  muy finas, las cuales colocaremos sobre las patatas.
Picamos las hojas de albahaca muy menuditas.

Rociamos las patatas con la albahaca, y espolvoreamos con la salsa, procurando que llegue a todos los ingredientes y queden impregnados, dejandolo un poco de tiempo para que las patatas tomen el sabor de la salsa.
.
¡Buen provecho!


Maridaje
Un buen vino rosado español

jueves, 13 de septiembre de 2018

ENSALADA "GLORIA"


ENSALADA “GLORIA”



Ingredientes
1 Lechuga rizada
Bacón
Piñones
Rebanadas de pan
Aceite de girasol o cacahuetes (ideal para alérgicos a las nueces)
Vinagre de frambuesa
Huevos
Algunos rábanos

Elaboración
Precalentar el horno a 160º.

Corte las rebanadas  de pan en dados, colóquelos en una placa de horno, rocíelos con el aceite de girasol (puede ser  también de oliva), tape con papel sulfurizado, meter en el horno durante 10 minutos para que estén bien dorados y crujientes.

Dorar los trocitos de bacón.

En una sartén al fuego suave, colorear los piñones.

Cortar tiras finas de rábanos con la mandolina.

Cortar la lechuga rizada para ensalada y colocarla en una ensaladera, o plato de servir.

Escalfar los huevos. Pues deben de estar calientes para servirlos en cada plato.

En el bol de las lechugas, colocar los costrones, el bacón, los piñones y las tiras de rábanos.

Colocar el huevo en el centro del plato.

Rociar la ensalada con la vinagreta de vinagre de frambuesa, aceite de oliva, y un poco de mostaza.

¡Buen provecho!

jueves, 30 de agosto de 2018

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, QUESO FETA MARINADO, HUEVOS Y ACEITUNAS NEGRAS


ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, QUESO FETA MARINADO, HUEVOS Y ACEITUNAS NEGRAS



Ingredientes
Filetes de boquerones en vinagre
Dados de queso feta marinado en vinagre
Huevos duros
Tomates de ensalada
Aceitunas negras sin hueso
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal

Elaboración
Cortar los tomates en cuartos y colocar en el plato. Salar.

Cortar los huevos duros (pelados previamente) en ocho trozos cada uno, e intercalar con los tomates.

Colocar los boquerones en vinagre sobre el tomate o al gusto de cada uno en su presentación o decoración.

Rociar con los dados de queso feta marinado la ensalada, así como con las aceitunas negras sin hueso.

Decorar con algún tomate sherry para darle aun mas colorido..

Espolvorear por encima la albahaca.

Rociar con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y  vinagre balsámico la ensalada, y lista para comer.

¡Buen provecho!


Maridaje
Con un buen vino blanco, vino blanco joven o un verdejo, cualquiera de ellos pero bien frio.

jueves, 9 de agosto de 2018

ENSALADA DE TOMATE CON AJO Y LIMÓN


ENSALADA DE TOMATE CON AJO Y LIMÓN



Ingredientes
8 Tomates pequeños (2 por persona)
4 Dientes de ajos triturados
2 Cucharadas de zumo de limón natural
Cilantro picado
6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración
Lavamos los tomates y cortamos por la mitad.

Colocamos en llano grande los tomates, rociamos los tomates con el ajo triturado (o picado muy finamente), salpimentamos los tomates.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra, a continuación rociamos con el zumo de limón natural, y por últimos rociamos con cilantro picado.

¡Buen provecho!