ENSALADA DE PASTA CON TOMATES ASADOS Y ALBAHACA

 

ENSALADA DE PASTA CON TOMATES ASADOS Y ALBAHACA

Ingredientes

500 gr de pasta seca, como fusilli bucati o fusilli normal

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra+ para rociar

8 dientes de ajo. Cortados en rodajas finas

700 gr de tomates Cherry

Sal

Pimienta negra recién molida

15-20 hojas de albahaca, troceada

200 gr de mozzarella fresca cortada en dados

 

Elaboración

En una olla con agua hirviendo con sal, cocemos la pasta hasta que este muy tierna de 2 a 3 minutos más de lo indicado en el paquete. La escurrimos en un colador y enfriamos bajo agua fría corriente. Dejamos que escurra bien, rociamos ligeramente con aceite de oliva y mezclamos para que se impregne. Reservamos.

Mientras, en una sarten mediana, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva con el ajo a fuego medio hasta que empiece a chisporrotear. Subimos el fuego y añadimos los tomates . Cocinamos removiendo con frecuencia, hasta que la piel de los tomates se rompa y suelte su jugo, unos 5 minutos, podemos presionar suavemente algunos tomates con una cuchara de madera para facilitar el proceso. Pero debemos evitar aplastarlos. Salpimentamos al gusto. En un bol grande, mezclamos la pasta con los tomates y el ajo y su salsa, junto con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y la albahaca. Salpimentamos al gusto.

Una vez fría, añadimos la mozzarella, y mezclamos bien.

Servimos a temperatura ambiente, añadiendo más aceite de oliva si es necesario para refrescar la pasta.

¡Buen provecho!